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Côtes : Côtes de Porc à la bière par Alain
Portions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 40 minutes6 côtes de porc1 oignon3 gousses d'ail1/2 l de bière1 cuillère à soupe de maïzena15 cl de crème fraîcheHuile, sel, poivre, bois d'inde en poudre.Assaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre et l'ail finement haché.Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huiledans une grande poêle,puis faire dorer les côtes de porc sur les 2 facespendant 5 minutes à feu moyen.Ajouter l'oignon finement haché, faire dorer.Couvrir de bière et laisser cuire à feu doux20 minutes.Retirer les côtes de porc et réserver au chaud.Délayer la maïzena dans une cuillère d'eaupuis mélanger à la crème fraîche.Incorporer le mélange à la sauce,porter à ébullition et laisser épaissir.Rectifier l'assaisonnement.
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Côtes : Côtes de Porc à la tomates à la plancha4 côtes de porc2 cuillères à soupe de concentré de tomates3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillères à café de paprikasel, poivreDans un saladier, mélanger l’huile d’oliveet le concentré de tomates.Ajouter le paprika.Saler, poivrer.Mélanger.Badigeonner les côtes de porc du mélange.Filmer et les mettre au réfrigérateurpendant 2 heures.Chauffer la plancha huiléeet cuire les côtes pendant 5 minutesde chaque côté.Servir aussitôt.
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Côtes : Côtes de Porc au sirop d'érablepar Marie du QuébecPortions : pour 2 personnes2 côtes de porc2 cuillères à soupe de sirop d’érable1 cuillère à soupe de vinaigre balsamiqueFaire chauffer de l’huile dans une sauteuseet faire cuire les côtes de porcpour les dorer de chaque côté.Saler et poivrer.Réserver.Dans la même poêle verser le vinaigreet le sirop d’érable.Gratter les sucs avec une cuillère en bois.Servir les côtes de porc nappées de sauce.
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Côtes : Côtes de Porc aux pamplemousses par JeffPortions : pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 kg de patate douce
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Peler les patates douces, les couper en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante saléemettre les cubes de patate douce le thymfaire cuire 20 minutes.
Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.
Dans une casserolefaire fondre le sucre à feu douxen remuant avec une spatule en boisjusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vin rougele jus de citrons et les quartiers de pamplemousselaisser frémir 2 minutes sans couvriril faut que le jus épaississepour devenir un sirop.
Badigeonner au pinceau les côtes de porcd'huile d'olive sur les 2 faces.
Faire griller les côtes de porc5 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de porcavec les pamplemousses caraméliséset la purée de patate douce.
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Pour garder la couleur naturelle des légumesmettre du bicarbonate de soudeou de l'eau Vichy Célestinsdans l'eau de cuisson.
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Courgettes : Courgettes RoyalesPortions : pour 4 personnes.
4 courgettes moyennes
100 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
20 g de farine
1/4 litre de lait
90 g de beurre
1 oignon haché
sel, poivre, muscade
8 feuilles d’aluminium.
Laver les courgettes, les couper en 2dans le sens de la longueur,les évider avec soin avec une petite cuillèreet réserver leur pulpe.
Dans une petite casserole,faire blondir le hachis d’oignondans 70 g de beurre, ajouter la farinepuis le lait en tournant pour épaissir.Ajouter sel, poivre,muscade.Ajouter la pulpe des courgetteset laisser cuire 5 à 6 minutes.Hors du feu, incorporer le fromagepuis les jaunes d’œufs.
Garnir les demi-courgettes de la préparation,les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,en prenant soin de ne pas les renverser.Les mettre 20 minutes à four chaud.
Retirer du four, entrouvrir les papilloteset remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.Servir aussitôt.
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Courgettes : Dés d'omelette aux courgettesPortions : pour 20 canapés
30 g de jambon de montagne
4 œufs
1 petite courgette
10 radis
1 oignon rouge
quelques pluches d'aneth
30 g de farine
20 g de parmesan râpé
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
paprika
sel, poivre.
Préchauffer le fourth. 6 (180°).Hacher le jambon de montagne.
Couper la courgette en fines rondelles.
La cuire à la vapeur 5 minutes.
Égoutter sur un torchon.
Dans un saladier battre les œufs en omelette.Incorporer la farine délayée dans la crème,le parmesan, le jambon,une pincée de paprika, du sel et du poivre.
Verser la préparation dans un mouleà gratin rectangulaire beurré.
Couvrir les rondelles de courgettes.
Enfourner 12 à 14 minutes.
Découper le flan tiédi en carrés.
Décorer de tranches de radis,d'oignon et de pluches d'aneth.
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Courgettes : Flans de Courgettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes
400 gr de courgettes200 ml de crème épaisseNoix de muscade1/2 cuillère à café de cumin4 œufsbeurreSel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.Laver et râper les courgettes.Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.
Incorporer la courgette au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Servir avec une salade de roquettes.
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Pour garder les courgettes fermes
Les faire cuire dans de l'eau non salée
car le sel brûle la chair.
Salez une fois qu'elles sont égouttées.
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Courgettes : Macaronis aux courgettes
Faire cuire 350 gr de macaronis.
Dans une poêle faire chauffer 1 minute3 cuillères à soupe d'huile,1 cuillère à soupe de persil ciselé,2 gousses d'ail hachées et 2 pincées d'origan.
Ajouter 500 gr de courgettes coupées en cubes.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 minutes en mélangeant.
Servir pâtes et courgettes mélangées,parsemées de gruyère râpé.
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Courgettes : Risotto de courgettes
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 + 20 minutes400 gr de riz Carnaroli4 courgettes1 oignon jaune1 gousse d'ail40 gr de parmesan4 cuillères à soupe de crème épaisse4 cuillères à soupe d'huile d'olive1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Peler et émincer l'oignon. Réserver.Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.Râper le parmesan. Réserver.
Laver et sécher les courgettes.
Les couper en bâtonnets et les réserver.
Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les bâtonnets de courgettes et l'oignon.Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.Faire chauffer le bouillon de légumes.Sortir les courgettes et les réserver.Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
ajouter le riz et le faire revenir
en le mélangeant avec une spatule en bois.Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.
Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter le mélange parmesan / crème et les courgettes.Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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Courgettes : Velouté de courgettes au Thermomix
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de courgettes
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
4 portions de vache qui rit
Sel de céleri, poivre.
Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de légumes maison.
Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.
A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
et mixer 8 secondes à vitesse 4.Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.
A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".
Mixer 1 minutes à vitesse 9.
Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Servir chaud dans des bols et une salade roquette.
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Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau
Portions : pour 6 personnesPréparation : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesTrempage : 12 heuresCuisson : 1 heure 30
1.5 kg de viande d'agneau150 gr de pois chiches secs1.5 kg de semoule de couscous moyenne500 gr de navets violets500 gr de courgettes2 oignons jaunes1 dose de Safran4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de beurre salé1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude2 cuillères à café de HarissaSel et poivre
La veille :Mettre à tremper les pois chichedans un saladier rempli d'eau froide additionnéed'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.Le lendemain :Couper la viande en dés.Peler les navets violets et les couper en morceaux.Peler et hacher les oignons.Couper les courgettes en tronçons.Égoutter les pois chiches.Dans le couscoussier faire fondre le beurreet faire revenir les oignons.Ajouter le reste des légumes.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de viande.Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.Verser la semoule dans le haut du couscoussieret couvrir avec le couvercleet laisser glouglouter 1 heure.Dans un bol verser 2 louches de jus de cuissondiluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.Arroser la semoule de couscouset mélanger avec les mains.Préparer dans un petit bol un mélangede 2 louches de bouillon chaudet 1 cuillère à café de Harissa.Dresser dans un plat creux la semoule au centreles légumes autours et la viande dessus.Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
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Crabe : Acras de crabes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 40 minutesCuisson : 10 minutes1 boîte de chair de crabe
1 branche de persil
1 gousse d’ail
25 cl de lait
60 g de beurre
150 gr de farine
2 œufs
1 cuillère à café de Colombo
1 pincée de Paprika
Peler l'ail et le hacher.
Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
Battre les œufs dans un bol.
Ouvrir la boîte de chair de crabe,
égoutter le jus, le récupérer.
Mettre à chauffer la friteuse.
Dans une casserole,
verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.
Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.
Porter à ébullition, éteindre le feu
et verser la farine en mélangeant avec un fouet
pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Remettre la casserole sur le feu
et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
se détache des bords de la casserole.
Sortir la casserole du feu.
Ajouter les œufs en fouettant,
ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.
Mélanger une nouvelle fois.
Façonner les boulettes d'acras de crabe.
Les plonger dans l'huile bien chaude.
Dès qu'elles sont dorées,
les sortir et les poser sur du papier absorbant.
Servir tièdes ou chauds.
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Crème : Crème de Petits Pois et LardonsPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes1 kg de petits pois fins congelés200 gr de lardons1 oignon1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry1 litre de bouillon de légumes maison20 cl de crème liquidePaprikaSel, poivre.
Peler et hacher l'oignon
Chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir les lardons.
Ajouter l'oignon faire revenir
en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois.
Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Égoutter les petits pois en gardant le jus.
Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.
Servir tiède ou froid.
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Crèmes : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchonpour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Crèmes : Crème de carottes au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Cresson : Soupe de cresson
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes3 bottes de cresson1 pommes de terre1 gousse d'ail1 oignon1 litre d'eau2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à café de crème épaisseSel, poivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.Peler et couper en morceaux la pomme de terre.Ciseler les bottes de cresson.Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.Ajouter l'oignon et l'ail.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de pommes de terre.Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter20 minutes.Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
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Crevettes : Acras aux crevettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesMarinade : 2 heures500 gr de crevettes crues décortiquées200 gr de farine1 cuillère à café de levure chimique2 cuillères à café de Colombo2 œufs2 gousses d’ail1 citron vert1 piment oiseau5 cl de vin blanc sec1 petite branche de coriandreHuilePresser le citron et récupérer un peu de zeste.Peler les gousses d'ail et les émincer.Ouvrir le piment, épépiner le.Émincer le piment.
Réserver les graines
c'est elles qui donnent le piment.
Ajouter les graines en fonction de votre goût.
Laver et ciseler la coriandre.Hacher les crevettes très finement.Mettre en route la friteuse.Dans un saladier verser le jus de citron,
le piment, la coriandre et les crevettes.
Ajouter le vin blanc, l'ail.
Mélanger les épices dans un verre
et les ajouter au saladier.Assaisonner.
Réserver au frais
et laisser mariner 2 heures minimum.
Dans un autre saladier
verser la farine.
Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
les œufs et 10 cl d’eau froide.
Mélanger pour obtenir
une préparation homogène et lisse.
Égoutter les crevettes
et les ajouter à la pâte d'acras.
Mélanger pour faire une pâte homogène.
Façonner les acras en forme de boulettes.
Les plonger dans l'huile bien chaude.Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
Les mettre sur du papier absorbant.
Les servir chauds ou tièdes.
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Crevettes : Oeuf dur aux crevettesPour 1 personne.1 œuf1 cuillère à café d'huile1 cuillère à soupe rase de farine2 dl d'eau1 cuillère à soupe d'herbes(estragon, persil, cerfeuil)50 g de crevettes rosesquelques lanières de poivron rouge.Dans une casserole faire bouillirde l'eau salée.Mettre à cuire l’œuf 10 minutes.Préparer un rouxavec la farine et l'huile.Mouiller d'eau, laisser épaissir.Hors du feu incorporer les crevettes,le poivron, et les herbes.Inutile de saler.Couper l’œuf dur en 4.Verser cette sauce sur l’œuf.Pour faire un plat complet,accompagner de brocolis (100 g) cuits à l'eauavec une pincée de quatre-épiceset de pommes de terre cuites à l'eau salée (100 g).
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Crevettes : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes400 gr de riz Arborio300 gr de Saint Jacques surgelées300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jaune1 pointe de cuminParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
Réserver.
Faire chauffer le court bouillon
en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
Décortiquer les crevettes. Réserver.Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude saisir les crevetteset les Saint Jacques 5 minutes.Saupoudrer du cumin et mélanger.Servir le risotto bien chaud avec les crevetteset les Saint Jacques.
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Mélanger le beurre très froid et la farine
dans le mixer
avant d'incorporer les autres ingrédients.
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Poires : Poires pochées aux épicesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
3/4 de litre de vin rouge corsé
4 poires fermes
1 jus d'orange
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 bâton de réglisse
1 cuillère à café de 4 épices en poudre.
Mélanger les épices.
Presser l'orange.
Peler les poires, évider le cœur, garder la queue.
Dans le bol cuiseur verser tous les ingrédientssauf le miel et les poires.
Brancher le multicuiseur Seb et laisser chauffer10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Prélever 2 louches de vin chaudet délayer le miel dans le vin chaud.
Plonger les poires dans la préparation.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Laisser reposer 30 minutes.
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Cuisses : Cuisses de canard confites Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 6 heures4 cuisses de canard1 boîte d'olives vertes dénoyautées2 oignons jaunes4 gousses d'ail500 gr de champignons de Paris frais1 verre de vin blanc sec
1 boîte de purée e tomates
2 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de graisse de canard
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.
Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
Sortir les cuisses les égoutter et les réserver.
Enlever une partie de la graisse.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Saupoudrer de farine.
Mélanger avec une spatule en bois.
Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates.
Laisser réduire.
Ajouter les olives, le thym et le laurier.
Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
Verser la préparation sur les cuisses.
Mélanger la préparation avec une spatule en bois.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
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Cuisses : Cuisses de lapin au jus de carottes
par Kaikoux Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutesCuisson : 3 heures4 cuisses de lapin1 litre de jus de carottes250 gr de lardons fumés500 gr d'échalotes1 tête d'ail1 cuillère à café de cuminSel, poivre.Peler les échalotes et les gousses d'ail.Allumer la mijoteuse Tournus.Mettre les lardons fumés à revenir.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les cuisses de lapin,les échalotes et les gousses d'ail.Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.Bien secouer la bouteille pour mélanger.Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.Fermer le couvercle et laisser glouglouterpendant 3 heures minimumpour bien confire les cuisses de lapin.Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuissonpour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.Vérifier l'assaisonnement avant de serviravec du riz ou des pâtes fraîches.
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Curry : Spaghettis à la crème de CurryPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
400 gr de spaghettis
100 gr de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de curry
20 gr de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail
400 gr de chair à saucisse
40 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
Faire bouillir de l'eau salée additionnéed'une cuillère à soupe d'huile d'olive.Plonger les spaghettiset suivre le temps de cuisson prescrit.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Mettre l'huile d'olive dans une poêle,mettre l'oignon et l'ail à reveniren remuant de temps en temps.Ajouter la chair à saucisse.
Délayer le curry dans la crème liquide.Verser le tout dans la poêle.Mélanger.Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Égoutter les spaghettiset les mélanger à la sauce.
Servir avec le gruyère râpé.
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Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures
2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
La veille :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.
Réserver l'eau des cèpes.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement
avant de servir avec des pâtes fraîches.
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Mélange de viandes : Daube provençale par Kaikoux
Mijoteuse TournusPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 6 heures2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 boîte de purée de tomate
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
1 boîte d'olives noires dénoyautées
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Égoutter les olives noires.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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1 dose de vinaigre blanc1 dose d’eauquelques gouttes de liquide vaisselleProgrammer 4 minutesà 60 degrés à la vitesse 3.Laisser reposer sans enleverle bouchon30 minutes.Laver normalementpas la peine de frotter,tout est parti d’un coup d'éponge.
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Dinde : Blanquette de DindePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
1 kg de blanquette de dinde
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de lardons fumés
2 carottes
1 poireau
1 oignon2 x 20 gr de beurre1 cube de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de farine2 cuillères à soupe d'huile2 clous de girofle50 cl de crème épaisse2 cuillères de moutarde à l'ancienne1 bouquet garniSel, poivre.Laver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Dans une moitié planter les clous de girofleet hacher l'autre moitié.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Couper en gros dés la blanquette de dinde.Dans une cocotte en fontemettre à fondre 20 gr de beurreet 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire revenir la viande sur toutes les faces.La sortir et la réserver.
Mettre à rissoler les légumes,les lardons sauf les champignons.Mélanger avec une spatule en bois.Laisser légèrement caraméliser.Les sortir et les réserver.
Écraser le cube de volaille dans un bol,remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte,la laisser monter en températureavant de la saupoudrer de farine.Mélanger pour bien enrober la viande.Verser le bouillon chaud sur la viandeet remuant avec la spatule en bois.
Ajouter les légumes rissolés,couvrir d'eau et laisser cuire1 heure à feu doux et à couvert.
Ajouter les champignons de Paris.Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
Prélever un bol de bouillon.
30 minutes avant la fin de cuissonenlever le couvercle pour faire réduire la sauce.
Dans une casserolemettre le restant de beurre à fondre,ajouter petit à petit la farineet mouiller avec un peu de bouillonen remuant avec un fouet.Laisser cuire 3 minuteset ajouter la crème épaisse et la moutarde.Mélanger le tout.
Au moment de servirmélanger la sauce à la blanquetteet servir avec des pommes de terre vapeurou du riz blanc.
La gourmandise est un super défaut !!!
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