-
Agneau : Navarin d'Agneau de Tante Mathilde
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 120 minutes2 kg de navarin d'agneau4 morceaux de collier d'agneau4 carottes4 pommes de terre1 navet blanc2 blancs de poireaux4 échalotes4 gousses d'ail1 bouteille de mousseux 1/2 sec2 cuillères à soupe de farine2 cubes de volaille1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Laver et peler à l'économe les carottes,les pommes de terre, le navet blanc.Récupérer les épluchures et les faire bouillirdans une casserole pour obtenirun bouillon de légumes maison.Couper les blancs de poireaux en rondelles.Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.Filtrer le bouillon de légumes et réserver.Dans une cocotte en fontemettre à revenir les morceaux d'agneau10 minutes.Les réserver au chaud.Préchauffer le four à 180°C.Faire revenir les légumes dans la graisse10 minutes.Saupoudrer de farine et mélanger.Mouiller avec le bouillonen remuant pour lier la sauce.Ajouter la viande et son jus.Mélanger avec une spatule en bois.Verser le mousseux et mélanger le tout.Écraser les cubes de volailleLaisser glouglouter à couvert20 minutes en remuant de temps en temps.Sortir la cocotte du feu et l'enfournerpour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.Servir très chaud.
-
Agneau : Pommes farcies à l'agneau
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisinsdans un peu d'eau tiède
pendant 10 minutes.
Hacher la coriandre.Réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux d'épaule d'agneauà revenir pour bien dorer toutes les faces.Ajouter les oignons, le curry,les raisins égouttés et 2 verres d'eau.
Saler, poivrer et mélanger
avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter
1 h 30 à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C Th6.
Hacher la viande
et la mettre dans un saladier.Laver les pommes enlever le cœur.
Avec une cuillère parisienneévider l'intérieur des pommes
sans percer la peau.
Couper la pulpe de la pomme
en petits dés.La mélanger à la viande.Ajouter la coriandre ciselée.
Remettre la préparation dans la cocotte.Farcir les pommes avec la farce.Les mettre dans un plat à gratinet enfourner 15 minutes.Servir aussitôt.
-
Agneau : Tajine d'agneau au citron confit
1 épaule d'agneau de 1,5 kg3 citrons confits100 gr d'olives vertes dénoyautées6 pommes de terre3 carottes3 courgettes1 oignon2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'épices à tajine2 verres d'eauPoivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles les carottesCouper les courgettes en rondellesPeler et couper en cubes les pommes de terre.Couper les citrons confits en quartier.Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignonles faire revenir en remuant de temps en temps.Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
avec une spatule en bois.Laisser glouglouter à couvert1 heure à feu doux.
Assaisonner avant de servir.
-
Agneau : Tajine d'agneau aux carottes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 30600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux1 kg de carottes2 pommes de terre2 tomates1 gros oignon2 gousses d'ail hachées1/2 cuillère à café de paprika1/2 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de curcuma1/4 cuillère à café de piment en poudre1/4 cuillère à café de gingembre moulu1/4 tasse d'huile d'olive1 cube de bouillon de légumes1 citron confit coupé en dés.Couper tous les ingrédients en morceaux.Dans une cocotte,faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les épices.Mettre la viandelaisser saisir quelques minutes.Couvrir de 4 tasses d'eau froideet ajouter le cube de bouillon de légumes.Porter à ébullition, fermer la cocotte.Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Ajouter les tomates, les pommes de terre,les carottes et le citron confit rincé.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.Servir chaud.
-
Agneau : Tajine d'agneau aux gombos
Portions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 45 minutes1 kg d'épaule d'agneau1 kg de gombos frais2 oignons rouges de Toulouges4 gousses d’ail2 tomates mûres2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sel1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet de persil frais1/2 cuillère à café de carvi.Couper en dés l'épaule d'agneau.Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongleen les plongeant dans l'eau froide.Les équeuter.Réserver.Couper en dés les tomatesPeler et émincer les oignons et l'ail.Ciseler la coriandre et le persil.Dans un bolmélanger les épices et le gingembre râpé.Dans un plat à tajine ou un wokmettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.Mélanger et ajouter les dés d'agneau.Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter les épices et le gingembre.Mélanger le tout.Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.Ajouter les gombos entiers, assaisonner,couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.Servir chaud.
-
Aiguillettes : Aiguillettes de canard
aux pommes par Marie R.
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 10 minutes500 g d'aiguillettes de canard4 pommes1 cuillère à soupe d'huile de sésame3 cuillères à soupe de miel4 cuillères à soupe de vinaigre de riz4 cuillères à soupe de sauce sojapoivre blanc20 g de beurreCouper les pommes en quatre.Peler les et retirer les trognons et les pépins.Les couper en tranches assez épaisses.Faire fondre le beurre dans une poêleet faire cuire les pommes pendant 5 minutes à feu moyen.Verser l'huile de sésame
dans la poêle et faire chauffer.
Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaudeet laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.Dans un bol, mélanger le miel,
le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.Verser la préparation sur les aiguilletteset retourner les pour les napper de sauce.Retirer les aiguillettes et réserver.
Verser les pommes dans la poêle,mélanger rapidement pour les enrober de sauce.Ajouter aux aiguillettes de canard.Servir aussitôt.
-
Ail : Spaghettis à l'Ail et au Basilic
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure
250 g de spaghettis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
15 feuilles de basilic frais
1 boîte de 500 grammes purée de tomates
parmesan en cubes
sel, poivre
Faire cuire les pâtes dansun grand volume d'eau bouillantesalée, égoutter.
Les passer sous l'eau froidepour arrêter leur cuisson, égoutter.
Hacher l'ail et ciseler le basilic.
Verser la tomate dans un saladier,ajouter l'ail et le basilic.Mettre l'huile d'olive, saler, poivrer.
Ajouter les spaghettisdans cette sauce et mélanger bien.
Ajouter des cubes de parmesan.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Une salade idéale pour vos grillades.
-
Amandes : Amandes gratinéesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes24 amandes de mer200 g de lardons1 tranche de pain de mie1 oignonLaitFromage râpé.Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6).Éplucher et hacher l'oignon finement.Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.Dans une poêle faire revenir les lardons.Dans un saladiermélanger l'oignon haché,les lardons et la tranche de painde mie émiettée.Faire bouillir les amandesdans une casserole d'eau chaudepour les faire ouvrir.Retirer les coquilles.Farcir les amandes et les déposerdans un plat à gratin.Saupoudrer de fromage râpé.Cuire au four 15 minutes.Servir chaud.
-
Amandes : Amandes gratinéesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes24 amandes de mer200 g de lardons1 tranche de pain de mie1 oignonLaitFromage râpé.Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6).Éplucher et hacher l'oignon finement.Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.Dans une poêle faire revenir les lardons.Dans un saladiermélanger l'oignon haché,les lardons et la tranche de painde mie émiettée.Faire bouillir les amandesdans une casserole d'eau chaudepour les faire ouvrir.Retirer les coquilles.Farcir les amandes et les déposerdans un plat à gratin.Saupoudrer de fromage râpé.Cuire au four 15 minutes.Servir chaud.
-
Amandes : Truites aux AmandesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes4 filets de truites200 g d'amandes effilées50 cl de crème fraîche liquide1 oignonBeurreSelPoivrePréchauffer votre four th 6 (200°C).Mettre les filets de truitedans un plat légèrement beurré.Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.Cuire pendant 30 minutes.Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.Faire revenir les oignons et les amandesavec une noix de beurre.Ajouter la crème fraîche.Saler et poivrer.Chauffer à feu doux en remuant régulièrement.Napper les truites de sauce au moment de servir.
-
Ananas : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
2 ananas victoria
4 fruits de la passion
20 cl de jus d'orange
100 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 gousse de vanille
Fendre en deux la gousse de vanillegratter et récupérer les graines.
Les réserver.
Couper les gousses en morceaux.
Couper le plumet des ananas.
Les peler, enlever les "yeux" .
Couper les ananas en tranchesde 2 cm épaisseur.
"Farcir" les tranches d'ananasde morceaux de vanille.
Avec une petite cuillèreprélever la pulpe des fruits de la passion.Réserver.
Allumer le multicuiseuret le programmer sur "RÔTIR".
Quand la cuve est chaude verser le sucre,le jus de citron et 2 cl d'eau.
Quand le caramel est prêtajouter les tranches d'ananaset les enrober de caramel.
Déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter la pulpe de fruits de la passionet les graines de vanille.
Mélanger avec la spatule en bois.
Fermer avec le couvercleet laisser cuire 20 minutes.
Servir tiède ou froidavec une chapelure de pain d'épice.
Remplacer les fruits de la passionpar des citrons verts.
-
Ananas : Truite à l'Ananas et BasilicPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes4 filets de truite6 rondelles d'ananas6 feuilles de basilic1 cuillère à soupe de curry en poudreRizBeurre saléSel, PoivreAjouter 1 cuillère à soupe de currydans l'eau pour colorer le riz.Le faire cuire.Couper les rondellesd'ananas en morceaux.Ciseler les feuilles de basilic.Dans une poêle,faire fondre une noix de beurre,ajouter les morceaux d'ananasavec le basilic.Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananassoient légèrement caramélisés.Mélanger le riz,l'ananas et le basilic.Faire revenir les filets de truitedans une poêle avec du beurre fondu.Saler et poivrer.Servir les filets de truiteavec le riz à l'ananas et basilic.
-
Anchois : Oeufs durs à la crèmed'ail et d'anchoisPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
8 œufs
10 gousses d'ail
4 filets d'anchois
8 câpres
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Faire cuire les œufs 10 minutesdans une casserole d'eau bouillante salée.
Dans une autre casserole d'eau bouillantepocher les gousses d'ail peléespendant 10 minutes.
Piller les filets d'anchois avec les gousses d'ail.Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre les câpres.
Monter la préparation au fouetpour obtenir une crème onctueuse.
Écaler les œufs durs et les couper en rondelles.
Servir les œufs nappés de crème ail/anchoisavec une salade de mâche ou de roquette.
-
Anchois : Oeufs en cocarde6 œufs
2 tomates
3 poivrons
7 anchois
beurre.
Faire cuire des œufs durs.Les couper dans le sens de la longueur.Écraser les jaunes à la fourchettemélanger avec 50 g de beurreet 1 anchois écrasé.Poivrer.
Remplir les coques d'œufsavec le mélangemettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.
Couper les poivrons en fines tranches,les assaisonner avec un peu d'huileet de vinaigreet les disposer sur le plat de service.
Couper les tomates en deux.Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.Terminer en plaçant le reste des œufset les tomates garnies sur les poivrons.
-
Anchois : Spaghettis aux anchoisPortions : pour 2 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes8 filets d'anchois à l'huile d'olive1 boite de tomates pelées200 gr de spaghettis1 oignon1 gousse d'ail8 olives noires10 câpresUne pincé de sucreparmesan râpéhuile d'olivesel, poivre.Dans une poêle faire revenir les oignonsdans un peu d'huile d'olive.Ajouter les filets d'anchoiset faire fondre les anchois en remuant.Ajouter les tomates coupéesen morceaux avec un peu du jus.Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.Ajouter l'ail écrasé et haché,les olives dénoyautées et coupéesen lamelles et câpres.Laisser cuire 10 minutes.
Verser la sauce sur les spaghettisarrosés d'un filet d'huile d'olive,saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.
-
Angleterre : Oxtail de queue de bœuf par Mona
à la Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes + 12 heures12 morceaux de queue de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
Peler les carottes, le céleri et les oignons
et les couper à la mandoline en fines lamelles.
Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.
Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle
et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni.
Sortir la viande et l’effilocher,
la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.
Retirer la couche de graisse
pour avoir un bouillon maigre.Servir chaude avec des croûtons maison.
-
Pour aromatiser les pâtes ou le riz
il suffit d'utiliser une boule à thé
remplie des herbes aromatiques de votre choix.
De la faire infuser dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz.
-
Artichaut : Crème de macaronis à l'artichautPortions : pour 2 personnes
2 artichauts
le jus d'un citron
100 gr de macaronis
10 gr de beurre
Sel et poivre.
Casser la queue des artichauts avec la main,les laver soigneusement, les faire cuire à l'eau saléeadditionnée d'un jus de citron.45 minutes (18 minutes en cocotte).Quand ils sont cuits, les égoutteret les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir.Puis retirer les feuilles et le "foin"pour ne garder que les fonds.
Faire cuire les macaronis à l'eau bouillante salée.Quand ils sont cuits à point, les égoutter.Passer au mixer les fonds d'artichauts, puis les pâtes.
Mélanger les deux purées,ajouter le beurre, saler et poivrer,et faire doucement réchauffersi nécessaire avant de servir.
-
Conserver les artichauts en plongeantleurs queues dans l'eaucomme un bouquet de fleurs.Ils dessècheront moins vite.
-
Mettre dans l'eau de cuissonune cuillère à soupede sucre et de vinaigrepour éviter qu'ils noircissent.Se servir d'un couteauen acier inoxydable.Arroser les artichautsd'un filet de jus de citron.
-
Artichauts : Cailles aux artichauts
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes
4 cailles
150 g de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre.Peler les artichauts.Enlever le foin.Couper les en deux et arroser de jus de citron.
Dans la cocotte, faire revenir les artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnetset la poitrine fumée coupée en lardons.Saler et poivrer.Verser le cognac et le porto, flamber.Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.Fermer la cocotte puis dès que la soupape tourne,baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.Lever les filets et les cuisses des cailles.Déposer la moitié d'artichaut, les filetset les cuisses de cailles dans chaque assiette.Disposer autour les lardons et les carottes.Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.Laisser cuire 3 minute à feu douxet napper les cailles de la sauce.Servir aussitôt.
-
Artichauts : Fonds d'Artichauts gratinésPortions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 fonds d’artichauts
100 g de Comté râpé
Curry
poivre et sel.
Faire bouillir 10 minutes les fonds d'artichautsdans une casserole d'eau salée.Les rincer à l'eau froide puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Disposer les fonds d'artichaut dans un plat à fouret les recouvrir de Comté.Laisser gratiner 20 minutes environ.
Poivrer et saler, saupoudrer de curry.
Servir chaud.
-
Asperge : Risotto d'Asperges et de Crevettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes400 gr de riz Arborio400 gr d'asperges vertes300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jauneParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.Faire chauffer le court bouillon en suivant
le mode d'emploi s'il est en sachet.Laver et sécher les asperges.Peler avec un économe les tiges.Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.Décortiquer les crevettes.Réserver.Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à souped'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.Mélanger avec le risotto.Servir le risotto bien chaud.
-
Placer les asperges
dans un torchon propre et humide
Placer le tout dans le bac à légumesdu frigidaire.
Durée de conservation 1 semaine
-
Aspic : Aspic d’œuf, jambon blanc,
ananas au rhum
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 10 minutes
Repos : 4 heures
2 œufs durs
4 tranches de jambon blanc
1 bocal de morceaux d'ananas au rhum
3 feuilles de gélatine (6 g)
Faire bouillir de l'eau additionnéed'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre(qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).
Dès l'ébullition, plonger les œufs à l'aide d'une écumoire.
Faire cuire 10 minutes.
Sortir les œufs et plonger lesdans de l'eau très froide,pour arrêter la cuisson et facilité l'épluchage.
Rouler les œufs sur votre plan de travailafin de fendre la coquille,écaler et plonger les dans l'eau fraîche.
Ouvrir le bocal de morceau d'ananas au rhum,récupérer le jus.
Dans un bol allant au micro-ondemettre le jus d'ananas aromatisé au rhum,ajouter 20 cl d'eau et une cuillère à café de rhum.
Faire chauffer 1 minute au micro-onde.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine10 minutes dans l'eau froide,les essorer avant de les incorporerau jus de l'ananas chauden remuant jusqu'à dissolution totale.
Couper les tranches de jambon en lanières,ainsi que les morceaux d'ananas.
Couper en 2 dans le sensde la longueur les œufs durs.
Verser une fine couche du liquideau fond de chaque ramequin,attendre 5 minutes,mettre une couche de lanières de jambon,l'ananas, 1/2 œuf.
Verser le reste de liquide sur l’œuf.
Mettre au frais 4 heures.
Servir avec comme décoration des tomates cerises.
-
Attendrir la viande : Marinade pour attendrir la volaille
Pour attendrir la viande des volaillesqui est souvent sèche,l'astuce est la veille de la préparation de la recette,de préparer une marinade avecdes oignons,de l'ail, des herbes de Provence,2 cuillères à soupe de moutarde fortede l'eau.Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.Le lendemain
Égoutter la bête, récupérer les ingrédientsqui pourront servir comme base de sauce.Quand au jus de la marinadeil sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.La volaille peut être cuisinée rôtie,les fibres de la chair seront gorgées de marinadeet donc elle sera moelleuse.
-
*Aumônières : Aumônières au chèvre et basilic*Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes4 feuilles de brick rondes2 crottins de fromage de chèvre4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées4 cuillères à café de sirop d'érable8 brins de ciboulette1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel, poivre.Préchauffer le four à 180°C.Couper les crottins en 2.Laver et hacher les feuilles de basilic.Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins.Ajouter le sirop d'érable et les feuilles de basilic.Mélanger à la fourchette.Vérifier l'assaisonnement le rectifier si nécessaire.Sur le plan de travail poser la feuille de brick.Mettre avec une cuillère à soupeun peu de préparation au centre de la feuille.Attraper les bords de la feuilleles ramener vers le centre pour former une bourse.Fermer la bourse avec 2 brins de ciboulette.Faire pareil pour les 3 autres feuilles.Badigeonner les bourses d'huile d'olive.Enfourner 10 minutes.3 minutes avant la fin de cuissonmettre le four en position grillet faire dorer les aumônières.Servir avec une salade de mâches au vinaigre de Modane.
-
Autruche : Steak d'autruche aux noix,roquefort et pommes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
-
Autruche : Steak d'autruche aux noix,roquefort et pommes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
-
Autruche : Steak d'autruche aux noix,roquefort et pommes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes4 pavés d’autruche150 g de roquefort60 g de cerneaux de noix1 kg de pommes de terre4 pommes golden10 cl d’huile d’arachide2 branches de persil plat100 g de beurre demi-sel1/4 litre de lait entierSel, Poivre.Peler les pommes de terre.Les mettre à cuire à la vapeur.Les écraser au moulin à légumesavec 50 g de beurre demi-sel et le lait.Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.Peler puis épépiner les pommes.Les détailler en quartiers.Les cuire sur toutes les faces à feu douxavec les 50 gr de beurre restant.Égoutter les morceaux de pommessur du papier absorbant.Les écraser avec une fourchette.Incorporer la purée de pommesà la purée de pommes de terre.Bien mélanger et réserver au chaud.Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.Ajouter le roquefort émietté.Réserver.Cuire les steaks d’autruchedans l’huile chaude dans une poêle.Saler et poivrer en cours de cuisson.La viande doit être saignante.Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
La gourmandise est un super défaut !!!
Créer mon blog