• Mélange de légumes

    Le mélange de légumes
     
    Mélange de légumes Tilt = Ratatouille
    mais pas que on a aussi la soupe de légumes.
     
    Crus pour des salades
    ou cuits les légumes sont importants pour l'équilibre de notre santé.
     
    Apprendre aux enfants à manger des légumes dès le plus jeune âge
    les aide à pallier les carences en vitamines.
     
    Beaucoup de plats sont élaborés
    avec des mélanges de légumes.
     
    Suivre les saisons permet de faire aussi bien des potées
    que des tajines ou des couscous.
     
    Chaque mélange donne des goûts et des couleurs différents.

  • Blanquette : Blanquette de Printemps

    Par kaikoux le 26 Mars 2016 à 08:21
    Blanquette : Blanquette de Printemps
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    1 botte de radis
    1 botte d'oignons blancs
    1 cube de bouillon de volaille
    30 g de beurre
    25 g de farine
    25 cl de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de noix de muscade,
    sel, poivre,
    cerfeuil

    Couper les fanes des carottes et des navets.
     
    Passer les légumes sous l'eau.
    Éplucher carottes, navets et oignons blancs.
     
    Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.
     
    A la première ébullition,
    verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.
     
    Faire cuire à feu doux 20 minutes.
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter les radis.
     
    Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire
    et garder 1/2 litre de bouillon.
    Réserver les légumes au chaud.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    verser la farine et mélanger à la cuillère de bois
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Hors du feu, verser petit à petit le bouillon
    tout en continuant de tourner
    jusqu'à épaississement.
     
    Verser un peu de sauce dans un bol
    et y délayer la crème et le jaune d’œuf.
     
    Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
    Bien mélanger.
    Disposer les légumes dans le plat de service
    et verser la sauce dessus.
     
    Décorer avec le cerfeuil haché.
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  • Risotto : Risotto Courgettes et Champignons de Paris

    Par kaikoux le 9 Mai 2016 à 15:02
    Risotto : Risotto Courgettes et Champignons de Paris
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    250 g de riz Arborio
    250 g champignons de Paris frais
    1 courgette
    1 oignon
    75 cl d’eau
    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
    huile d’olive
    sel, poivre
     
    Faire revenir les champignons de Paris
    dans un peu d’huile d’olive
    jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.
     
    Faites cuire la courgette coupée
    en cubes à la vapeur.
     
    Préparer le bouillon.
    Faire revenir l’oignon émincé.
     
    Ajouter le riz.
    Lorsqu’il est translucide, ajouter un peu de bouillon,
    laisser revenir 3 minutes puis ajouter les champignons
    et la courgette.
     
    Faire cuire à feu doux, en mouillant régulièrement
    avec le reste du bouillon.
     
    Lorsque le riz est cuit, verser le parmesan,
    assaisonner, laisser réduire jusqu’à cuisson complète du riz.
     
    Servir aussitôt
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  • Risotto : Risotto de Céleri Rave, Carottes et Poireaux

    Par kaikoux le 9 Mai 2016 à 13:34
    Risotto : Risotto de Céleri Rave,
    Carottes et Poireaux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de riz long incollable
    1/2 céleri rave
    6 carottes
    1 poireau
    1,5 litre de bouillon de légumes
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    2 cuillères d'huile d'olive
    1 pot de crème fraîche épaisse
    Sel, poivre.

    Peler et couper en très petits dés
    les carottes et le céleri rave.
    Couper le poireau en petits morceaux.

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Mettre à bouillir 1,5 litre d'eau salée.

    Mettre les dés de légumes dans l'eau bouillante
    et laisser cuire 10 minutes.

    Sortir les dés de légumes. Les réserver.
    Filtrer le bouillon de légumes et réserver.

    Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive
    faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le riz et mélanger.

    Quand le riz est translucide
    verser avec une louche le bouillon de légumes
    petit à petit sur le riz.

    Mélanger avec une cuillère en bois.

    Ajouter les dés de légumes au riz et continuer à remuer.

    Servir le risotto de légumes
    avec des bun cha à la vietnamienne.
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  • Salade : Salade de mélange de crudités

    Par kaikoux le 13 Mars 2016 à 09:48
    Salade : Salade de mélange de crudités
    Préparation : 15 minutes
     
    1 botte de radis
    4 carottes
    1 navet long
    2 pommes
    2 petites tomates
    1 oignon rouge
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    persil
     
    Pour la sauce
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel
    Poivre
    Une pincée de graines de moutarde
     
    Éplucher les carottes, le navet
    et les pommes et les râper.
    Laver les radis et les émincer.
     
    Émincer également l'oignon.
    Couper les tomates
    en fines rondelles.
     
    Mélanger les crudités et les arroser
    de 2 cuillères à soupe de jus de citron.
     
    Préparer la sauce
    en mélangeant tous les ingrédients.
     
    Servir frais.
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  • Soupe : Soupe de betterave, potiron et chou blanc

    Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 05:42
    Soupe : Soupe de betterave,
    potiron et chou blanc

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    3 betteraves rouges
    1/2 chou blanc
    1/2 potiron
    2 oignons rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.
    Peler le potiron et le couper en gros dés.
    Couper les betteraves en dés.
    Couper le chou blanc en lanières.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

    Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
    pour bien enrober les dés de matière grasse.

    Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Servir les légumes et le bouillon
    avec des croûtons et des lardons grillés.

    Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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  • Tajine : Tajine d'agneau aux 3 légumes

    Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 11:49

    Tajine : Tajine d'agneau aux 3 légumes


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 kg de morceaux de veau
    2 oignons rouges
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 courgettes
    2 bols de bouillon de légumes maison
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de persil haché
    2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
    1 cuillère à café de Ras en Hanout
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cuillère à café de curcuma moulu
    1 cuillère à café de paprika doux moulu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.
    Laver et couper les courgettes
    et les carottes en gros bâtonnets.
    Peler et couper en gros dés les pommes de terre.
    Couper en cubes les morceaux de veau.
    Laver sécher et hacher le persil.

    Dans un bol
    mettre toutes les épices et les mélanger.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans un plat à tajine ou à défaut en terre,
    mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons.
    Mélanger et ajouter les épices.

    Mélanger avec une spatule en bois, ajouter le persil.
    Ajouter la viande et la faire dorer.
    Arroser avec le bouillon de légumes chaud.
    Mélanger la préparation, couvrir
    et laisser glouglouter 40 minutes.

    Ajouter du bouillon si nécessaire
    sans noyer la viande.

    Ajouter les légumes couvrir le plat
    et laisser glouglouter 20 minutes sans mélanger.

    Servir avec de la semoule ou un riz blanc.
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  • Tajine : Tajine de légumes parfumés

    Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 11:39

    Tajine : Tajine de légumes parfumés
     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 carottes
    4 pommes de terre
    2 courgettes
    2 navets violets
    1 oignon rouge
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de piment doux
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    50 cl de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.
    Peler et couper les navets et les pommes de terre en dés.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans un bol mélanger les épices.
    Ajouter le sirop d'érable.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans un plat à tajine ou un plat en terre verser l'huile d'olive.
    Faire revenir l'oignon.

    Ajouter les légumes et le mélange d'épices.
    Ajouter le bouillon chaud.
    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.


    Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

    Vérifier la cuisson, ajouter de l'eau si besoin.

    Servir chaud avec un peu de semoule et de l'agneau grillé.

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