• Tournus

    *Mijoteuse Tournus*

    Regardons la bête de plus près :

    1 couvercle en verre avec des « oreilles »

    1 cuve en verre de 3 litres (5 Personnes).

    (Lave vaisselle, four, gaz si plaque diffuseur, table.)

    1 Cuve de chauffe non programmable, avec manteau isolant et résistance électrique.

    Prise électrique.

    Voyant lumineux.

    PUISSANCE / 120 Watt

     

    En option : une yaourtière avec 8 pots en verre.

     

    Principe de fonctionnement :

     

    Comme le dit son nom la mijoteuse sert à mijoter.

     

    Avec elle on peut cuire à basse température 90°C.

    Temps de chauffe optimal : 4 heures.

    Bien fermer le couvercle en trouvant le point d'équilibre
    entre la cuve et le couvercle pour former un joint d'eau hermétique.

     

    Plusieurs méthodes de vous en servir :

     

    - Méthode express : Mettre directement tous les ingrédients dans la cuve de cuisson. Fermer la mijoteuse avec le couvercle. Brancher l'appareil et laisser mijoter le temps nécessaire à l'élaboration de la recette. Pas besoin de surveillance et va glouglouter doucement.

     

    - Méthode cuisinière : Préparer vos ingrédients en les faisant revenir et saisir avant de les faire mijoter doucement et longtemps. Les ingrédients vont conserver leurs saveurs grâce à la cuisson basse température.

     

    Respecter les temps de cuisson des recettes de cuisine faites avec la mijoteuse.

    Les temps de cuisson peuvent être dépassés d'une heure sans problème.


    Attention certains légumes dessèchent et durcissent en cas de cuisson longue (6 heures).


    Pour les pommes de terre : Envelopper les de papier alu pour les cuire en papillotes = Pommes vapeur.

     

    Pour les carottes : Les cuire coupées en rondelles ou coupées en 4 dans la longueur ou plongées dans la sauce. Les mettre dans le fond de la cuve de cuisson pour qu'elles soient directement en contact avec la chaleur de la résistance.

     

    Mode d'emploi

    Sans pour autant se lever à 6 heures du matin : 2 manières de procéder :

     

    - Faire mijoter en 2 fois, en rajoutant t 1 heure

    de cuisson au temps indiqué sur votre recette (par exemple, pour

    une cuisson de 6 heures, faites mijoter deux fois 3 h 30.

    - Faire mijoter la veille ou la nuit et réchauffer le plat
    pendant 30 minutes avant de servir.


    Acheter un programmateur pour la mise en route
    et l'arrêt automatique de la mijoteuse.
    Il servira aussi pour programmer
    le temps de cuisson de votre recette.

     

    Pour gratiner les plats : cuire le plat à la mijoteuse. En fin de cuisson mettre la cuve de cuisson dans le four froid monter progressivement la température du four
    et faire gratiner. Servir directement dans la cuve.

     

    Diminuer ou augmenter les quantités du livre de recettes,
    diminuer ou augmenter le temps de cuisson d'une 1/2 heure.

     

    Préparer des recettes en adaptant les temps de cuisson de la mijoteuse en les multipliant par 3 ou 4 par rapport au temps de cuisson normal.
    Cette augmentation est due à la cuisson à basse température de la mijoteuse.

     

    Réchauffement de plats cuisinés ou surgelés avec la mijoteuse :

    Plats cuisinés : 1 heure à 1 heure 30 selon la quantité et le plat.

     

    Plats surgelés cuits : 3 heures à 4 heures.

     

    La cuisson basse température laisse se dévellopper les goûts et les odeurs des aliments. Réduire les quantités d'épices et de plantes aromatiques.

     

    Les recettes à base d'alcool : les faire bouillir avant de les utiliser
    ou rajouter 1 heure de cuisson à découvert
    ou rajouter un sucre en fin de cuisson pour casser l'amertume de l'alcool.

     

    Les légumes forts (choux, choux fleurs...) les blanchir 5 minutes avant de les utiliser .

     

    Mise en service de la mijoteuse : Laver la cuve et le couvercle à l'eau tiède additionnée d'un peu de liquide vaisselle.

     

    Précautions d'emploi

    Ne pas immerger la coque plastique dans l'eau.

    Ne pas poser la coque plastique sur un plan chaud(plaque électrique, gaz).

    Éviter les chocs sur la cuve de cuisson en verre.

  • Bœuf : Oxtail de queue de bœuf par Mona
    à la Mijoteuse Tournus


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     
    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons
    et les couper à la mandoline en fines lamelles.


    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
    de la Mijoteuse Tournus.


    Fermer la mijoteuse avec le couvercle
    et laisser glouglouter 12 heures.


    Enlever le bouquet garni.

    Sortir la viande et l’effilocher,
    la remettre dans le bouillon.

    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse
    pour avoir un bouillon maigre.
     
    Servir chaude avec des croûtons maison.
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  • Canard : Cuisses de canard confites Mijoteuse Tournus
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    4 cuisses de canard
    1 boîte d'olives vertes dénoyautées
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    1 verre de vin blanc sec
    1 boîte de purée e tomates
    2 cuillère à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de graisse de canard
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à café de fleurs de thym
    2 feuilles de laurier
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.

    Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
    Sortir les cuisses les égoutter et les réserver.
    Enlever une partie de la graisse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.
    Saupoudrer de farine.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates.
    Laisser réduire.

    Ajouter les olives, le thym et le laurier.

    Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
    Verser la préparation sur les cuisses.

    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.

    Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
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  • Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
    Marinade : 12 heures

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    200 gr de cèpes secs
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    2 carrés de chocolat noir
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.  

    La veille :
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.
    Laisser mariner 12 heures.

    Le lendemain :
    Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
    pendant 30 minutes.
    Les mettre dans la cuve de cuisson.

    Réserver l'eau des cèpes.
    Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
    pour obtenir une sauce plus onctueuse.

    Vérifier l'assaisonnement
    avant de servir avec des pâtes fraîches.

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  • Cuisses : Cuisses de lapin au jus de carottes par Kaikoux Mijoteuse Tournus 

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    4 cuisses de lapin
    1 litre de jus de carottes
    250 gr de lardons fumés
    500 gr d'échalotes
    1 tête d'ail
    1 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Allumer la mijoteuse Tournus.
    Mettre les lardons fumés à revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.
    Bien secouer la bouteille pour mélanger.
    Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.
     
    Fermer le couvercle et laisser glouglouter
    pendant 3 heures minimum pour bien confire les cuisses de lapin.
     
    Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson
    pour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec du riz ou des pâtes fraîches.
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  • Mélange de viandes : Daube provençale par Kaikoux
    Mijoteuse Tournus
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    1 zeste d'orange
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
     1 boîte d'olives noires dénoyautées
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Égoutter les olives noires.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.

    Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.
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  • Mijoteuse Tournus : Tripes à la mode de Caen Mijoteuse Tournus


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 12 heures

    2 kg de gras double crus
    2 pieds de veau coupé en 2
    2 pieds de porc coupés en 2
    150 gr de lardons fumés
    200 gr de carottes
    2 branches de céleri
    150 gr d'oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de farine
    1 boîte de purée de tomate.
    1 bouquet garni 
    4 clous de girofle
    1 litre de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette
    Sel, poivre.

    Peler les oignons, les émincer.
    Peler les gousses d'ail, les émincer.
    Peler les carottes et les couper en rondelles.
    Couper les branches de céleri en rondelles.
    Couper les gras double en lanières.

    Faire bouillir de l'eau et blanchir les lanières de gras double
    pendant 10 minutes.

    Les sortir et les égoutter.

    Blanchir les pieds de veau et de porc
    pendant 10 minutes dans la même eau.

    Les sortir et les égoutter.

    Dans une poêle mettre de l'huile et faire revenir les oignons,
    les carottes, le céleri et les lardons.


    Ajouter la purée de tomate.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saupoudrer de farine, mouiller d'1/2 litre de vin.
    Porter à ébullition.


    Verser la préparation dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les tripes et les pieds mélanger le tout.
    Verser le reste de vin blanc.
    Ajouter les clous de girofle.

    Fermer avec le couvercle.
    Laisser glouglouter 12 heures.

    En fin de cuisson assaisonner et ajouter le piment d'Espelette.

    Le plat sera meilleur s'il est cuisiné la veille.

    Servir avec des pomme de terre vapeur, des pâtes ou du riz.
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