• Poireau

    Le Poireau
     

    On l'appelle aussi l'asperge des pauvres.
     
    Plante très rustique qui aime le froid.
    Plus de 180 variétés en Europe dont 86 en France.
     
    Son goût entre l'oignon et l'asperge.
    Il se consomme cuit, froid ou chaud.
    Tartes, quiches, gratins, potages, pot au feu ou potées.

    Il accompagne aussi bien la viande,
    les poissons ou les œufs.
     
    Rien ne se jette tout se consomme dans le poireau.

    La partie verte en bouillon ou en soupe.
    Le blanc en vinaigrette.
    Les « cheveux » frits à l'apéritif.

    Il est aussi utilisé en cas de cystite et autres infections urinaires.
    Diurétique, antiseptique et laxatif.

    Peu calorique il est utilisé dans les régimes amaigrissants.

    L'eau de cuisson des poireaux donne des reflets aux cheveux bruns.
  • Fondue : Fondue de poireaux

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 blancs de poireaux
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    20 gr de beurre
    Sel, poivre.
     
    Émincer les blancs de poireaux.

    Dans une poêle mettre le beurre et l'huile
    laisser chauffer en mélangeant avec une spatule en bois
    pour enrober les poireaux de matière grasse.
     
    Laisser fondre doucement à feu doux
    en remuant pour pas que ça accroche.
     
    Sortir du feu dès que les poireaux forme une fondue.
     
    Assaisonner.
     
    Utiliser pour faire une tourte, quiche, flamiche ou aumônières.
     
    La fondue peut être agrémentée des ingrédients de votre choix.
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  • Risotto : Risotto aux Poireaux et Saumon fumé
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    500 g de poireaux
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 gousses d’ail
    500 g de riz
    30 cl de vin blanc
    1 litre de fond de poisson
    250 g de saumon fumé
     
    Préparer un bouillon de poisson.
    Laver les poireaux et couper en rondelles.
    Éplucher et émincer l’ail.
    Couper le saumon en lanières.
     
    Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
    faire revenir les poireaux émincés.
    Incorporer l’ail et laisser revenir 2 minutes.
    Ajouter le riz et remuer
    jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile.
     
    Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.
     
    Verser sur le riz une louche de bouillon
    et laisser absorber.
     
    Continuer à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz
    soit tendre et crémeux mais reste croquant.
     
    Avant de servir, incorporer le saumon fumé.
     
    Couvrir 1 minute. Servir aussitôt.
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