• Reblochon

    Le Reblochon

    Au XIII Siècle
    D'origine savoyarde
    ce fromage tient son nom
    au fait que le fermier après la visite du contrôleur
    venu prélever l'impôt de la traite du lait.
    Le fermier refaisait une traite secondaire
    et préparer le Reblochon (Pincer le pis 2 fois).


    En 1958
    Obtention de Appellation d'Origine


    Le Reblochon est issu du lait de vache cru entier.
    3 races de vaches sélectionnées sont
    la Montbéliarde, la Tarine et l'Abondance

    Elles sont nourries d'herbes des alpages en été
    et de foin en hiver.

    Le Reblochon est fabriqué
    en Haute Savoie et dans la région
    du Val d’Arly en Savoie.

  • Autruche : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    4 filets d'autruche de 200 g chacun
    40 g d'échalotes
    80 g de champignons de Paris
    1 courgette
    200 g de crème liquide
    35 g de Reblochon
    20 g de mie de pain sèche
    20 g de beurre doux
    20 g d'huile d'arachide
    200 g de vin blanc
    50 g d'huile.

    Couper la courgette dans la longueur en lanières,
    avec le couteau économe.

    Faire blanchir les lanières à l'eau bouillante salée
    et les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.      
    Sécher les soigneusement

    Laver les champignons et les hacher finement.
    Éplucher les échalotes et les hacher finement.

    Faire revenir la moitié de l'échalote
    dans l'huile d'arachide,
    ajouter les champignons.

    Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Verser la moitié du vin,
    ajouter la mie de pain en chapelure.
    Assaisonner et réserver au chaud

    Peler le reblochon.

    Faire réduire à sec l'échalote et le vin,
    verser la crème, laisser  réduire 2 minutes,
    ajouter des morceaux de reblochon
    et mixer 2 minutes.
    Assaisonner.

    Assaisonner  les filets.

    Dans une poêle huilée
    cuire les filets d'autruche
    2 minutes de chaque coté.

    Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.
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  • Pommes de terre : Tartiflette au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 reblochon
    1 kg de pommes de terre
    1 barquette de lardons fumés
    1 pot de crème fraîche
    2 oignon
    huile d'olive
    vin blanc
    Sel, Poivre.
     
    Préchauffer le four (180°C),(th. 7-8).
     
    Mettre le reblochon au congélateur
    pendant 15 minutes pour le couper plus facilement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
     
    Faire chauffer de l'huile d'olive
    et mettre les pommes de terre à sauter.
     
    Ajouter les lardons et les oignons émincés.
     
    Baisser le feu rajouter la crème fraîche,
    sel, poivre et mélanger.
     
    Disposer dans un plat allant au four.
     
    Couper le reblochon en 2
    dans le sens de la largeur.
     
    Disposer le reblochon sur les pommes de terre,
    lardons, oignons.
     
    Arroser de vin blanc.
     
    Enfourner 20 minutes.
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