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Carotte
La carotte
Elle rend aimable mais c'est pas tout.Avec ses 125 gr en moyenneelle se décline crue, cuite, en salé ou en sucré.C'est l'un des premiers légumesque l'on donne aux enfants.
Avec son goût doux et légèrement sucréelle adore se marier avec les épices.Violette, jaune, blanche, noireissue de variétés ancienneselle s’accommode en fonction des saisons.La pourpre a une saveur douce et légèrement sucrée.Sa couleur pourpre et foncée à l’extérieurcontraste avec son cœur orangé.La carotte jaune est sucrée, juteuse et rafraîchissante. -
Par kaikoux le 10 Juin 2016 à 08:29Cabillaud : Cabillaud au Pain d’Épices, Topinambours et Carottes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes1kg de filet de cabillaudPain d'épice râpé1 œuf500 g de topinambours500 g de carottesBattre l’œuf en omelette.Tremper les filets dans l'œufet paner avec le pain d'épice râpé.Mettre les filets dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile,faire cuire 10 minutes à feu doux.Éplucher les légumes et les tailler en bâtonnet.Faire revenir dans un peu de beurre10 minutes.Servir le poisson et les légumes chauds.
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Par kaikoux le 10 Juin 2016 à 08:40
Cakes : Cake aux Carottes
Portions : pour 2 cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 œufs
300 gr de carottes râpées
250 gr de farine
150 gr d'huile d'arachide
150 gr de sucre semoule
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à café de vanille
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
1 sachet de levure
1 morceau de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et râper les carottes.Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients,mélanger 5 minutes.
Beurrer les moules à cake.Verser la préparation dans les moules et les taper
sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Sortir et démouler. Laisser refroidir.
Servir avec un peu de fromage blanc à la vanille.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 14:18
Crèmes : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchonpour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Par kaikoux le 4 Mars 2016 à 10:17Lapin : Cuisses de lapin au jus de carottes par Kaikoux Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 3 heures4 cuisses de lapin1 litre de jus de carottes250 gr de lardons fumés500 gr d'échalotes1 tête d'ail1 cuillère à café de cuminSel, poivre.Peler les échalotes et les gousses d'ail.Allumer la mijoteuse Tournus.Mettre les lardons fumés à revenir.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.Bien secouer la bouteille pour mélanger.Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.Fermer le couvercle et laisser glouglouterpendant 3 heures minimum pour bien confire les cuisses de lapin.Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuissonpour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.Vérifier l'assaisonnement avant de servir
avec du riz ou des pâtes fraîches.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 14:02Risotto : Risotto aux carottes
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 5 + 20 minutes400 gr de riz Arborio8 carottes1 oignon rouge1,5 litre de bouillon de légumes maison2 verres de vin blanc4 cuillères à soupe d'huile d'olive200 gr de parmesan râpé100 gr de mascarpone1/2 cuillère à café de cuminSel, poivre.Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.Peler et râper les carottes. Réserver.Râper le parmesan.
Mélanger dans un bol
le parmesan râpé et le mascarpone.Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
une préparation onctueuse et aérienne.Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
Mélanger avec une spatule en bois.Saler et poivrer.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.Faire chauffer le bouillon de légumes.Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.Verser le riz et le faire revenir doucement
en remuant avec une spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.Ajouter le vin blanc.Faire cuire le riz en ajoutant
louche par louche le bouillon chaud
et en remuant avec un fouet.5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin
et les carottes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 13:56Salade : Salade de carottes râpées
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes500 gr de carottesjus d'un 1/2 citron1 gousse d'ail2 cuillères à soupe de persil plat2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de vinaigre de framboiseSel, poivre.Peler et hacher la gousse d'ail.Laver, sécher et hacher le persil.Presser le 1/2 citron.Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre,
le jus de citron, le sel et le poivre.Ajouter la gousse d'ail hachée, le persil.
Mélanger la vinaigrette.Peler les carottes et les râper finement.Dans un saladier mettre les carottes
verser la vinaigrette dessus.
Mélanger pour enrober les carottes de vinaigrette.Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 12:08
Soupe : Soupe de Petits pois Carottes
par Kaikoux au Multicuiseur Philips
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 + 60 minutes
1 kg de petits pois / carottes surgelés
6 échalotes
4 gousses d'ail
250 gr de lardons fumés
2 cubes de volaille
1 litre d'eau
Peler et émincer les échaloteset les gousses d'ail.
Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire","Temps de cuisson", "15 minutes","Start". Couvercle ouvert.
Dans le bol de cuisson mettre les lardonset les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les échalotes et les gousses d'ail.
Laisser revenir le tout en remuant de temps en temps.
Écraser les 2 cubes de volaillesur le mélange lardons, échalotes et ail.
Ajouter les petits pois / carottes.Arroser avec l'eau, mélanger,fermer le couvercle.
Relancer la programmation :
"Menu", "Mijoter","Temps de cuisson", "60 minutes","Start". Couvercle fermé.
En fin de programme sortir du bol cuissonles petits pois / carottes et les mixer.Servir avec un morceau de beurre.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:27
Tajine : Tajine aux moules et carottes
sauce chermoula
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de moules fraîches8 carottes1 oignon rouge4 gousses d'ail1 bouquet de persil frais1 bouquet de coriandre fraîche1 cuillère à café de paprika doux1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika fort1 cuillère à café de gingembre moulu6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 citron jauneSel et poivre.Laver et nettoyer les moules.Peler et couper les carottes en rondelles.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil et la coriandre.
Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.
Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula,
mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.
Servir chaud en plat principal ou froid
à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:08Tajine : Tajine d'agneau aux carottes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 30600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux1 kg de carottes2 pommes de terre2 tomates1 gros oignon2 gousses d'ail hachées1/2 cuillère à café de paprika1/2 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de curcuma1/4 cuillère à café de piment en poudre1/4 cuillère à café de gingembre moulu1/4 tasse d'huile d'olive1 cube de bouillon de légumes1 citron confit coupé en dés.Couper tous les ingrédients en morceaux.Dans une cocotte,faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les épices.Mettre la viandelaisser saisir quelques minutes.Couvrir de 4 tasses d'eau froideet ajouter le cube de bouillon de légumes.Porter à ébullition, fermer la cocotte.Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Ajouter les tomates, les pommes de terre,les carottes et le citron confit rincé.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.Servir chaud.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 11:57
Velouté : Velouté de carottes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de carottes
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.
Laver les carottes et la pomme de terre.
Les peler.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir
pour faire un bouillon de légumes.
Couper les carottes en tronçons.
Couper la pomme de terre en morceaux.
Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.
Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.
Faire revenir les légumes
pour les faire blondir en les remuant avec une spatule en bois.
Couvrir les légumes du bouillon de légumeset laisser glouglouter 30 minutes.
Couper les tranches de pains en petits déset les faire griller.
Mixer finement la soupe.
Servir le velouté dans des bols
avec une cuillère à café de crème épaisseet des dés de pain.
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