• Risotto : Risotto aux carottes

    Par kaikoux dans Carotte le 7 Mars 2016 à 14:02
    Risotto : Risotto aux carottes

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    8 carottes
    1 oignon rouge
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 verres de vin blanc
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 gr de parmesan râpé
    100 gr de mascarpone
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.
    Peler et râper les carottes. Réserver.
    Râper le parmesan.

    Mélanger dans un bol
    le parmesan râpé et le mascarpone.
    Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
    une préparation onctueuse et aérienne.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler et poivrer.

    Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
    Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.
    Verser le riz et le faire revenir doucement
    en remuant avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
     
    Ajouter le vin blanc.
     
    Faire cuire le riz en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud
    et en remuant avec un fouet.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin
    et les carottes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.
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