• Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'agneau

    Par kaikoux le 24 Mars 2016 à 14:30

    Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'agneau

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Trempage : 12 heures
    Cuisson : 1 heure 30

    1.5 kg de viande d'agneau
    150 gr de pois chiches secs
    1.5 kg de semoule de couscous moyenne
    500 gr de navets violets
    500 gr de courgettes
    2 oignons jaunes
    1 dose de Safran
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre salé
    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à café de Harissa
    Sel et poivre
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche
    dans un saladier rempli d'eau froide additionnée
    d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
     
    Le lendemain :
    Couper la viande en dés.
    Peler les navets violets et les couper en morceaux.
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les courgettes en tronçons.
    Égoutter les pois chiches.
     
    Dans le couscoussier faire fondre le beurre
    et faire revenir les oignons.
    Ajouter le reste des légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de viande.
    Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
    Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
     
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier
    et couvrir avec le couvercle
    et laisser glouglouter 1 heure.
     
    Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson
    diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
    Arroser la semoule de couscous
    et mélanger avec les mains.
     
    Préparer dans un petit bol un mélange
    de 2 louches de bouillon chaud
    et 1 cuillère à café de Harissa.
     
    Dresser dans un plat creux la semoule au centre
    les légumes autours et la viande dessus.
     
    Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
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  • Mélange de poissons : Couscous de poissons à la semoule cumin et safran

    Par kaikoux le 27 Mars 2016 à 08:47
    Mélange de poissons : Couscous de poissons
    à la semoule cumin et safran
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Repos : 30 minutes

    500 gr de filets de loup
    500 gr de filets de rascasse
    400 gr de filets de lotte
    300 gr de filets de rouget grondin
    2 tomates mûres
    2 courgettes
    1 oignon rouge
    120 gr de pois chiches cuits
    30 gr de gingembre frais
    1 gousse d'ail
    60 cl de fumet de poisson
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de cumin
    2 cuillères à café de pistil de safran
    1 cuillère à café de harissa
    Fleur de sel.

    400 gr de semoule moyenne au blé dur
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    50 cl de fumet de poisson
    0,5 gr de safran en poudre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon et la gousse d'ail.

    Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.

    Laver et couper en morceaux les tomates.

    Couper en dés les courgettes.

    Couper les filets de poissons en morceaux égaux.

    Dans un couscoussier mettre l'huile d'olive.

    Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Faire revenir 3 minutes.

    Ajouter les morceaux de tomates.
    Saler.

    Verser le fumet de poisson porter à ébullition
    et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    Saupoudrer de cumin et de safran les filets de poisson.

    Saler à la fleur de sel.

    Dans le couscoussier
    verser les pois chiches et les dés de courgette.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Porter à ébullition ajouter les morceaux de poisson
    sauf le loup.

    Faire repartir l’ébullition.
    Baisser le feu, laisser cuire 3 minutes.

    Mélanger la semoule et le safran en poudre.

    Verser le tout
    dans la partie supérieure du couscoussier.

    Couvrir et laisser cuire
    10 minutes.

    Ajouter les morceaux de loup
    5 minutes avant la fin de cuisson.

    Prélever un peu de bouillon de cuisson
    diluer de harissa en mélangeant.

    Servir bien chaud.
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