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Crevettes
La crevette
Il existe plusieurs variétés de crevettes,les crevettes d'eau douce,
les crevettes d'eau de mer, d'élevage ou sauvages.Crevettes roses, grises, blanches,gambas, bouquet.Elles adore les épices en particulierle curry et le paprika.Beignets, brochettes, salade, soupes,en marinade, ragoût.Crue ou cuite, salée ou sucrée,elle s’accommode avec le poisson, la viandemais aussi les œufs.Astuces :1 kg de crevettes entières = 500 gr de chair de crevettes -
Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 06:22Crevettes : Acras aux crevettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesMarinade : 2 heures500 gr de crevettes crues décortiquées200 gr de farine1 cuillère à café de levure chimique2 cuillères à café de Colombo2 œufs2 gousses d’ail1 citron vert1 piment oiseau5 cl de vin blanc sec1 petite branche de coriandreHuilePresser le citron et récupérer un peu de zeste.Peler les gousses d'ail et les émincer.Ouvrir le piment, épépiner le.Émincer le piment.
Réserver les graines
c'est elles qui donnent le piment.
Ajouter les graines en fonction de votre goût.
Laver et ciseler la coriandre.Hacher les crevettes très finement.Mettre en route la friteuse.Dans un saladier verser le jus de citron,
le piment, la coriandre et les crevettes.
Ajouter le vin blanc, l'ail.
Mélanger les épices dans un verre
et les ajouter au saladier.Assaisonner.
Réserver au frais
et laisser mariner 2 heures minimum.
Dans un autre saladier
verser la farine.
Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
les œufs et 10 cl d’eau froide.
Mélanger pour obtenir
une préparation homogène et lisse.
Égoutter les crevettes
et les ajouter à la pâte d'acras.
Mélanger pour faire une pâte homogène.
Façonner les acras en forme de boulettes.
Les plonger dans l'huile bien chaude.Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
Les mettre sur du papier absorbant.
Les servir chauds ou tièdes.
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 15:42
Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes400 gr de riz Arborio400 gr d'asperges vertes300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jauneParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.Faire chauffer le court bouillon en suivant
le mode d'emploi s'il est en sachet.Laver et sécher les asperges.Peler avec un économe les tiges.Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.Décortiquer les crevettes.Réserver.Dans une sauteuse mettre2 cuillères à souped'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaudesaisir les crevettes
et les tronçons et les pointes d'asperges5 minutes.Mélanger avec le risotto.Servir le risotto bien chaud.
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 15:13Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par KaikouxPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes400 gr de riz Arborio300 gr de Saint Jacques surgelées300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jaune1 pointe de cuminParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
Réserver.
Faire chauffer le court bouillon
en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
Décortiquer les crevettes.
Réserver.Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude
saisir les crevettes et les Saint Jacques
5 minutes.Saupoudrer du cumin et mélanger.Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.
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