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Par kaikoux le 22 Mars 2016 à 13:15Chèvre : Ravioles au chèvre
et au mielPortions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
2 bûchettes affinées1 chèvre frais1 paquet de feuilles de ravioles fraîches40 cl de crème de fleurette entière60 gr de cerneaux de noix1 demi-bouquet de cerfeuil1 demi-brin de romarin2 cuillères à soupe de mielHacher les cerneaux de noix, les 2 bûches,rajouter le miel et le romarin finement ciseler.Garnir une feuille de raviole avec la farce.Replier les bords de la raviole pour former un triangle,coller avec du blanc d’œuf.Cuire dans de l'eau salée,les sortir dès qu'elles remontent.Faire fondre le chèvre fraisdans la crème chaude,rectifier l'assaisonnementet napper les ravioles de la sauce.Servir chaud.
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Par kaikoux le 22 Mars 2016 à 13:28Homard : Ravioles de homard,foie gras et truffePortions : pour 1 personne
10 g d’ail
25 g de beurre
10 g de carotte crue
10 g de céleri branche
10 ml de cognac
10 g de foie gras de canard
125 g de homard
7,5 ml d’huile d’olive
60 g de pâte à raviole
10 g de persil
10 g de poireau
25 g de pousse d’épinard
20 g de tomate pelée en boîte
10 g de truffe
250 ml de vin blanc de pays.
Peler et couper en fine juliennela carotte et le céleri.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver les épinards les essorer.
Faire suer la carotte et le céleri au beurre.
Dans une poêlemettre les pousses d’épinard au beurre,sans les avoir équeutées.Laisser refroidir.
Plonger le homard dans un court-bouillonet le décortiquer.Réserver les carcasses pour préparer la sauce.
La sauce :Faire revenir les carcasses dans l'huile,les faire colorer.Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau.Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.Faire réduire et passer au chinois.Vérifier l’assaisonnement.
Prendre la pâte à ravioledéposer les pousses d’épinards,la julienne de légumes,le médaillon de homardet le copeau de foie gras.Refermer les ravioleset découper à l’emporte-pièce.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante saléeet égoutter sur un linge.Présenter chaque raviolesur une assiette plate et napper de sauce.Ajouter les truffes en lamelles,du poivre et un filet d’huile d’olive.
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Par kaikoux le 22 Mars 2016 à 12:54Thon : Ravioles de Thon safranéesPortions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 10 minutesPâte à ravioles250 g de farine20 cl huile d'olive1 cuillère à soupe de curry en poudre2 verres d'eauSel.Farce1 boîte 190 gr thon au naturel125 gr de St Môret1 cuillère à café de piment d'Espelette1 cuillère à soupe de persil ciseléPoivre.Bouillon safrané50 cl de bouillon de légumes1 dose de safran.PréparationPâte à raviolesMélanger la farine, l'huile d'olive,le curry, l'eau, le sel.Faire une boule et laisser reposer.Farce des raviolesDans un saladier :écraser le thon à la fourchetteen le mouillant avec le jus.Poivrer.Ajouter le piment d'Espelette,le persil ciselé et le fromage.Mélanger.Étaler la pâte à raviolessur une épaisseur de 3 mm.Découper des ronds de 8 cmavec un emporte-pièce.Mettre une cuillère à café de farceau centreet recouvrir d'un deuxième rond.Souder les bords.Bouillon pour raviolesDans 2 litres d'eau,dissoudre 3 cubesde bouillon de légumes, saler et poivrer.Plonger les raviolesdans le bouillon de légumes chaud.Dès qu'elles remontent à la surface,les sortir et les égoutter.Bouillon safranéPrélever 4 louches de bouillon de cuisson.Ajouter le safran, le sel et le poivre.Porter à ébullition.Faire réduire légèrement.Le platVerser le bouillon safrané sur les ravioles.Décorer avec des brins de persilet du piment d'Espelette.Servir chaud.
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