• Tajines

    Le Tajine 
     
    Le tajine est le mélange
    entre les ingrédients et les épices.
     
    Chaque tajine est différent
    en fonction des pays, des régions.
     
    Les ingrédients peuvent être les mêmes
    seules les épices peuvent varier.
     
    Le must des Tajines selon les connaisseurs
    est le Tajine Berbère (Amazigh)
    avec du paprika et du cumin.
     
    La cuisson du Tajine se fait normalement
    à l'étouffée et à la vapeur à feu doux
    dans un plat en terre cuite
    avec un couvercle en forme de cône.
    Le nom de ce plat : Tajine.
     
    Quelques tajines
     
    Tajine à la viande
    Tajine aux coquillages
    Tajine aux crustacés
    Tajines aux fruits
    Tajine aux légumes
    Tajine aux poissons
    Tajine végétarien
  • Mélange de Légumes : Tajine de légumes parfumés
     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 carottes
    4 pommes de terre
    2 courgettes
    2 navets violets
    1 oignon rouge
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de piment doux
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    50 cl de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.
    Peler et couper les navets et les pommes de terre en dés.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans un bol mélanger les épices.
    Ajouter le sirop d'érable.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans un plat à tajine ou un plat en terre verser l'huile d'olive.
    Faire revenir l'oignon.

    Ajouter les légumes et le mélange d'épices.
    Ajouter le bouillon chaud.
    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.


    Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

    Vérifier la cuisson, ajouter de l'eau si besoin.

    Servir chaud avec un peu de semoule et de l'agneau grillé.

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  • Agneau : Tajine d'agneau au citron confit

    1 épaule d'agneau de 1,5 kg
    3 citrons confits
    100 gr d'olives vertes dénoyautées
    6 pommes de terre
    3 carottes
    3 courgettes
    1 oignon
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe d'épices à tajine
    2 verres d'eau
    Poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes
    Couper les courgettes en rondelles
    Peler et couper en cubes les pommes de terre.
    Couper les citrons confits en quartier.
     
    Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon
    les faire revenir en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
     
    Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
    avec une spatule en bois.
     
    Laisser glouglouter à couvert
    1 heure à feu doux.
     
    Assaisonner avant de servir.
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  • Agneau : Tajine d'agneau aux carottes

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
    1 kg de carottes
    2 pommes de terre
    2 tomates
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail hachées
    1/2 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1/4 cuillère à café de curcuma
    1/4 cuillère à café de piment en poudre
    1/4 cuillère à café de gingembre moulu
    1/4 tasse d'huile d'olive
    1 cube de bouillon de légumes
    1 citron confit coupé en dés.
     
    Couper tous les ingrédients en morceaux.
     
    Dans une cocotte,
    faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,
    ajouter les épices.
     
    Mettre la viande
    laisser saisir quelques minutes.
     
    Couvrir de 4 tasses d'eau froide
    et ajouter le cube de bouillon de légumes.
     
    Porter à ébullition, fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.
     
    Ajouter les tomates, les pommes de terre,
    les carottes et le citron confit rincé.
    Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Servir chaud.
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  • Agneau : Tajine d'agneau aux gombos


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de gombos frais
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d’ail
    2 tomates mûres
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de sel
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil frais
    1/2 cuillère à café de carvi.
     
    Couper en dés l'épaule d'agneau.
    Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle
    en les plongeant dans l'eau froide.
    Les équeuter.
    Réserver.
     
    Couper en dés les tomates
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre et le persil.
     
    Dans un bol
    mélanger les épices et le gingembre râpé.
     
    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
     
    Mélanger et ajouter les dés d'agneau.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les épices et le gingembre.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
     
    Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
    couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
     
    Servir chaud.
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  • Mélange de légumes : Tajine d'agneau aux 3 légumes


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 kg de morceaux de veau
    2 oignons rouges
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 courgettes
    2 bols de bouillon de légumes maison
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de persil haché
    2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
    1 cuillère à café de Ras en Hanout
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cuillère à café de curcuma moulu
    1 cuillère à café de paprika doux moulu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.
    Laver et couper les courgettes
    et les carottes en gros bâtonnets.

    Peler et couper en gros dés les pommes de terre.
    Couper en cubes les morceaux de veau.
    Laver sécher et hacher le persil.

    Dans un bol
    mettre toutes les épices et les mélanger.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans un plat à tajine ou à défaut en terre,
    mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons.

    Mélanger et ajouter les épices.

    Mélanger avec une spatule en bois,
    ajouter le persil.
    Ajouter la viande et la faire dorer.
    Arroser avec le bouillon de légumes chaud.

    Mélanger la préparation, couvrir
    et laisser glouglouter 40 minutes.


    Ajouter du bouillon si nécessaire
    sans noyer la viande.

    Ajouter les légumes
    couvrir le plat et laisser glouglouter
    à nouveau 20 minutes sans mélanger.


    Servir avec de la semoule ou un riz blanc.
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  • Moules : Tajine aux moules et carottes
    sauce chermoula


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de moules fraîches
    8 carottes
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika fort
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    Sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer les moules.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.

    Dans un saladier mélanger les épices,
    ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

    Monter la sauce chermoula
    avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

    Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
    verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser la moitié de la sauce chermoula,
    mélanger et laisser revenir 2 minutes.

    Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Mélanger le reste de chermoula et les moules.
    Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.

    Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

    Servir chaud en plat principal ou froid
    à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.
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