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Cabillaud
Le Cabillaud ou Morue
Le nom Cabillaud est employé
pour le poisson frais entier.Poisson d'eau froide vendu toute l'année.
De couleur gris-vert au brun avec des pointes sombressur le dos et les flancs et un abdomen blanchâtre.
Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée.Sa chair est maigre et digeste.
Sa fraîcheur :Entier avec la tête.Écailles brillantes et adhérentes.Œil noir et brillant.Chair ferme.Pas d'odeur.
En tronçons, filets, tranches il peut aussi être cuisiner en entier.
Morceaux de choix : Langues et joues et queue.Les œufs de cabillaud servent pour le tarama.
La préparation à la cuisson ou à la préparation :Écailler le cabillaud ou la morue.Le vider.Rincer sous un filet d'eau froide l'intérieur et l'extérieur.
Sécher avec un essuie-tout ou un linge propre.Couper (Ébarber)les nageoires et la queue.Étêter le poisson.
Filmer avec du film alimentaire pour le conserver au frigidaire.
Mettre dans un sac de congélation pour le congeler.La cuisine :
Sauter, poêler, pocher, braiser, au four.En tartare ou à la vapeur. -
Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 15:40Acras : Acras de cabillaud par FlorencePortions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutes3 gousses d'ail3 oignons pays1 pointe de piment1 kilo de cabillaud1 sachet de levure20 cl d'eau200 g de farine1 citronsel et poivreun bain de friture.Verser la farine dans un saladiermettre l'œuf et les épices et l'eau.Incorporer la levure.Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.Piquer les morceaux de poisson les tremper dans la pâteles plonger dans le bain d'huile bouillante.Faire cuire les acras les dorer 3 minutes les égoutter.Servir dans un plat décoré de citron.AstuceRemplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.
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