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Asperges
L'asperge
Blanche, rouge ou vertel'asperge se décline crue ou cuite.
Elle pousse entièrement sous terre.
Son goût est délicat et très fin.
Pour la cuisiner il faut avec un économe, peler la tige.
La violette c'est une blanche qui a vue la lumière.
Elle a une saveur fruitée et une légère amertume.
Pour l'utiliser il faut avec un économe, peler la tige.
La verte est une asperge qui a poussé à l'air libreà la lumière du soleil.Sa pointe est légèrement sucréeet sa tige a une saveur très présente.Inutile de l'éplucher pour la consommer.L'asperge n'aime pas la surcuisson.Une cuisson à la vapeur estla méthode idéale pour préserver son goût. -
Par kaikoux le 6 Mars 2016 à 07:36
*Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes400 gr de riz Arborio400 gr d'asperges vertes300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jauneParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.Faire chauffer le court bouillon en suivant
le mode d'emploi s'il est en sachet.Laver et sécher les asperges. Peler avec un économe les tiges.Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.Décortiquer les crevettes. Réserver.Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à souped'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.Mélanger avec le risotto.Servir le risotto bien chaud.
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Par kaikoux le 10 Avril 2016 à 06:49Crèmes Brulées : Crème brûlée Asperges, ParmesanPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures
6 jaunes d’œuf
50 cl de crème fraîche liquide
1 botte d’asperges vertes
50 g de parmesan.Laver et couper en rondelles les asperges.
Réserver 6 têtes et des copeaux de parmesanpour la décoration.Faire fondre un petit morceau de beurredans une poêleet faire revenir les asperges.Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,le parmesan et la crème dans un mixer.Mixer, assaisonner et mélanger.Mettre les asperges restantesau fond des ramequins,remplir de crème et cuire au four40 minutes à 100°C.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.Saupoudrer de sucre en poudreet caraméliser au chalumeau.Déposer les têtes d’aspergeset les copeaux de parmesansur les crèmes brûlées.
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