• *Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes*

    Par kaikoux dans Asperges le 6 Mars 2016 à 07:36

    *Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes*


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    400 gr d'asperges vertes
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
    Faire chauffer le court bouillon en suivant
    le mode d'emploi s'il est en sachet.
    Laver et sécher les asperges. Peler avec un économe les tiges.
    Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.
    Décortiquer les crevettes. Réserver.
     
    Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe
    d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude saisir les crevettes
    et les tronçons et les pointes d'asperges 5 minutes.
    Mélanger avec le risotto.
     
    Servir le risotto bien chaud.
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