• Plancha

    Plancha

    Ustensile de cuisson par contact
    elle permet de saisir, cuire
    les aliments en gardant leurs saveurs.

    La plancha est constituée
    d'une plaque en métal ou en fonte.

    Certains l'utilisent à l'extérieur
    d'autres à l’intérieur.

    Viandes, poissons, légumes ou fruits
    on peut pratiquement cuire ce que l'on veut
    sur une plancha.

    D'utilisation très simple il suffit
    d'huiler la plaque de cuisson
    et de laisser monter la température.
    Poser les aliments sur la plaque de cuisson.
    Faire saisir et retourner
    pour une cuisson homogène.

    Pour nettoyer la plancha
    un peu d'eau et un grattoir
    suffit pour laver la plaque de cuisson.

    C'est un appareil de cuisson
    qui aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur
    permet d'être comme en vacances.

  • Abricots : Abricots au miel et au thym à la plancha

     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs à point
     100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    3 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    en enlevant le noyau.

    Mettre à chauffer la plancha huilée.

     
    Badigeonner les oreillons d'abricots de miel,
    émietter le thym et l'ajouter avec les zestes d'orange.

    Disposer les oreillons sur la plancha,
    laisser cuire jusqu'à ce que le miel
    caramélise légèrement.

    Verser dans un plat et servir tiède,
    froid ou même glacé.
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  • Abricots : Abricots rôtis à la plancha
     
    4 abricots par personne
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
     
    Préchauffer et huiler la plancha.

    Verser le sucre dans une soucoupe.
     
    Laver et dénoyauter les abricots.
     
    Saupoudrer le côté coupé de l'abricot de sucre.
    Poser directement les oreillons d'abricots
    sur la plancha bien chaude.
     
    Surveiller la cuisson :
    les abricots doivent caraméliser
    sans brûler 2 minutes.
     
    Servir aussitôt.
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  • Agneau : Brochettes d'agneau
    aux citrons confits
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Olives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre
     
    Faire macérer les piques en bois
    dans un saladier d'eau froide.
     
    Les égoutter avant de les utiliser.

    Rincer les citrons confits
    et les couper en quatre
    puis chaque morceau en deux.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
     
    Les mettre à mariner
    avec un peu d’huile d’olive, le jus du citron,
    le cumin et les olives vertes,
    pendant 2 heures.
     
    Sur des piques en bois
    intercaler les cubes d’agneau égouttés,
    les morceaux de citrons confits.
     
    Allumer la plancha huilée.
     
    Faire cuire les brochettes
    5 minutes de chaque côté
    en les retournant régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson
    les arroser avec le reste de la marinade.
     
    Servir avec de la semoule de couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.
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  • Agneau : Brochettes d'agneau haché au cumin
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    600 g d'agneau haché
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    1 cuillère à soupe de cumin moulu
    1 cuillère à café de paprika
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 citrons
    Sel et poivre
     
    Peler la gousse d'ail, l'écraser
    avec le plat de la lame du couteau
    puis hacher finement.
     
    Mettre la viande dans un saladier
    avec l'ail, les herbes, les épices,
    du sel et du poivre.
     
    Mélanger avec une cuillère en bois
    pour obtenir un mélange homogène.
     
    Mouiller vos mains
    et façonner les boulettes
    de la taille d'une mandarine.
     
    Rouler les boulettes sous la main
    pour obtenir des boudins.
     
    Badigeonner les brochettes
    sur toutes les faces
    avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive.
     
    Préchauffer la plancha.
     
    Poser les brochettes
    sur la plaque bien chaude.
     
    Faire cuire à température moyenne
    pendant 6 à 8 minutes,
    en les retournant plusieurs fois.
     
    Servir aussitôt avec les citrons
    coupés en quartiers.
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  • Ananas : Ananas au rhum à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
    Marinade : 15 minutes
     
    1 ananas
    1 verre de rhum
    sucre en poudre
     
    Préchauffer et huiler la plancha.
     
    Couper l’ananas en tranches sans le peler.
     
    Faire mariner les tranches d'ananas dans le rhum pendant 1/2 heure.
     
    Égoutter les tranches d’ananas et les saupoudrer de sucre.
     
    Les poser sur la plancha et les faire cuire
    2 minutes de chaque côté.
     
    Laisser tiédir avant de servir.
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  • Ananas : Ananas mariné et caramélisé au rhum coco
     
    1 ananas,
    2 cuillères à soupe de cassonade brune,
    2 cuillères à soupe de rhum coco (Malibu)
    1 jus de citron vert
     
    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.
     
    Retirer le cœur et couper l'ananas en rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Presser le jus de citron ajouter la cassonade,
    le rhum coco et mélanger.
     
    Badigeonner les rondelles avec la marinade
    et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
     
    Faire caraméliser chaque rondelle
    sur une plancha chaude 5 minutes par face.
     
    Servir tiède ou froid avec une boule de glace.
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  • Anchois : Tartines aux anchois
     
    Préparation : 15 minutes.
    Cuisson : 12 minutes.

    6 piments verts doux
    36 anchois frais
    Ail et persil
    18 tranches de baguette grillées
    Huile d’olive
    Sel et poivre

    Laver les anchois.
    Enlever la tête et l’arête centrale.
    Séparer les filets en deux.
     
    Laver les piments,
    les couper en deux et les épépiner.
     
    Les piments doivent faire la taille d’une tartine.
     
    Allumer la plancha huilée.
    Faire cuire les piments.
     
    En fin de la cuisson, déposer les filets d’anchois
    sur la plancha quelques secondes.
     
    Déposer sur chaque tartine un piment recouvert
    de 2 filets d’anchois, d’un peu d’ail haché
    et de persil ciselé.
     
    Saler et poivrer.
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  • Asperges : Asperges au lard à la plancha
     
    Portions : pour 2 personnes
     
    8 grosses asperges roses
    8 tranches fines de lard
    Sel, Poivre
    Crème fraîche
    1 Citron
     
    Couper l'extrémité
    des queues d'asperges et éplucher la partie dure.
     
    Pour que les asperges soient très tendres
    à la fin de la cuisson, les pré-cuire à la vapeur.
     
    Enrober chaque asperge d'une fine tranche de lard,

    Allumer la plancha huilée
    Mettre les asperges à cuire.
     
    Préparer une sauce
    avec 4 cuillères de crème fraîche et le jus du citron.
    Réserver.
     
    A mi-cuisson,
      étaler la sauce crème / citron sur les asperges.
    Saler et poivrer.

     
    Remettre à cuire 10 minutes
    Servir.
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  • Bananes : Bananes à la cannelle à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 7 minutes
     
    6 bananes
    100 g de beurre
    150 g de sucre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
     
    Faire chauffer la plancha huilée.
     
    Peler les bananes
    et les couper dans le sens de la longueur.
     
    Faire fondre le beurre sur la plancha.
     
    Poser les bananes dans le beurre fondu
    et faire cuire à petit feu pendant 3 à 4 minutes.
    Les retourner doucement.
     
    Saupoudrer de cannelle et de sucre.
     
    Laisser frémir 3 minutes
    jusqu'à ce que le sucre caramélise.
     
    Servir tiède.
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  • Boudin : Brochettes de boudins aux pommes à la plancha
     
    Préparation : 10 minutes.
    Cuisson : 8 minutes.

    2 boudins noirs piquants
    2 boudins blancs
    4 pommes rouges
    Sel et poivre

    Couper les boudins en rondelles et les
    pommes en morceaux de la taille d’une bouchée.
     
    Mettre à tremper les piques en bois
    dans de l'eau froide.
     
    Alterner un morceau de pomme,
    un morceau de boudin noir, un morceau de pomme,
    un morceau de boudin blanc sur une pique en bois. 
     
    Saler et poivrer.
     
    Faire cuire sur la plancha bien chaude et huilée.
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  • Bœuf : Côte de Bœuf à la plancha
     
    1 côte de bœuf
    5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    1 oignon
    2 gousses d'ail

    Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.

    Prendre un grand sac de congélation,
    mettre la côte de bœuf à l'intérieur.

    Ajouter l'ail, l'oignon, l'huile d'olive et le vinaigre.

    Fermer le sac et laisser macérer la viande
    30 minutes de chaque côté.

    Allumer la plancha huilée.

    Dès qu'elle est bien chaude sortir la côte de bœuf
    du sachet de congélation et la mettre sur la plancha.

    Arroser la viande avec la marinade en tournant souvent la côte pour une cuisson uniforme.

    Mettre la viande dans un plat creux
    et recouvrir d'une feuille de papier alu.

    Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.
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  • Bœuf : Plats de côtes sauce coréenne à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Marinade : 12 heures

    2 kg de plats de côtes de bœuf
    Sauce soja
    Sucre roux
    Vin de riz ou xérès + vinaigre aromatisé
    Eau
    Sauce Sriracha (sauce piment thaïlandaise)
    Huile de sésame
    Huile d'arachide
    Poivrons verts
    Oignons rouges de Toulouges
    6 gousses d'ail
    Graines de sésame

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Hacher les poivrons verts.

    Dans un grand saladier
    mettre la sauce de soja, le sucre roux,
    le vin de riz, l'eau,
    la sauce Sriracha, l'huile de sésame,
    l'huile d'arachide.

    Ajouter l'ail, l'oignon et les poivrons verts.
    Mélanger le tout.

     
    Ajouter les plats de côtes,
    mélanger pour bien enrober la viande.
     
    Filmer le saladier et réserver au frais
    12 heures en remuant de temps en temps. 

    Préchauffer la plancha et la huiler.
     
    Saupoudrer les plats de côtes de graines de sésame.
     
    Faire cuire les plat de côtes de 5 minutes
    de chaque coté en fonction de l'épaisseur de la viande.

    Servir chaud avec une salade de chou rouge.
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  • Bœuf: Bœuf mariné aux épices à la plancha
     
    Portions : pour 2 personnes
    Marinade : 2 heures
     
    300 g de rumsteak
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de sauce anglaise Worcestershire
    du sel et du poivre
    du paprika
    de l'origan
    du cumin en poudre
    un poivron rouge
     
    Couper la viande et le poivron en fines lanières.
     
    Préparer la marinade avec les ingrédients.
    Mettre le tout dans un bol hermétique
    ajouter la viande de bœuf et le poivron.
     
    Secouer bien pour que la marinade
    enrobe bien la viande et le poivron.
    et mettre au frais
    et laisser mariner 2 heures.
     
    Chauffer la plancha huilée
    et faire cuire 5 minutes en retournant la viande
    et les morceaux de poivron régulièrement.
     
    Servir chaud
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  • Cabécous : Cabécous grillés à la Plancha
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    4 Cabécous
    8 fines tranches de lard fumé
    8 branches de thym frais
     
    Mettre les fromages au congélateur
    1 heure avant de les utilisés.
     
    Préchauffer et huiler la plancha.
     
    Sortir les fromages du congélateur.
    Les entourer d'une tranche de lard.
     
    Ajouter la branche de thym.
     
    Terminer par la dernière tranche de lard.
     
    Planter un cure-dent pour maintenir le tout.
     
    Poser sur la plancha bien chaude
    pour faire dorer le lard.
     
    Laisser cuire 1 minute
    de chaque côté.
     
    Servir avec une salade d'épinards
    assaisonnée d'une vinaigrette
    à l'huile de noix et au vinaigre de framboise.
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  • Cabillaud : Cabillaud à la plancha à la sauce abricot
     
    4 beaux filets de cabillaud
    5 abricots
    3 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de miel de lavande
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 pointe de cannelle en poudre
    1 pointe de Tabasco
    huile d'olive
    ciboulette
    poivre
    fleur de sel
    graines de sésame torréfiées
     
    Huiler, saler et poivrer les filets de cabillaud.
     
    Déposer sur la plancha bien chaude.
    Cuire selon la grosseur des filets.
     
     Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
     
    Dans une poêle verser le balsamique et le miel.
     
    Laisser cuire à feu vif 2 minutes.
     
    Ajouter les morceaux d'abricots, le sucre,
    les épices, le Tabasco, la ciboulette et le poivre.
     
    Laisser compoter quelques minutes sur feu doux.
     
    Rectifier l'assaisonnement,
     rajouter du sucre ou du miel si la sauce est trop acide.
     
     Disposer les filets dans les assiettes,
    napper de sauce et parsemer de sésame.
     
    Servir avec un riz blanc ou une semoule au miel.
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  • Cabillaud : Cabillaud à la plancha sauce vierge

    Portions : pour 2 personnes

    2 pavés de cabillaud
    1 tomate
    1 oignon nouveau
    ciboulette
    1 citron vert
    huile d’olive
    sel et poivre
     
    Saler et poivrer
    les filets de cabillaud.
     
    Faire chauffer la plancha.
     
    Verser un peu d’huile dessus
    et déposer les filets de poisson.
     
    Laisser cuire 4 minutes environ.
     
    Les retourner et poursuivre la cuisson
    pendant 4 minutes.
     
    Épépiner la tomate et la couper en petits dés. 
     
    Éplucher et hacher l’oignon.
    Hacher la ciboulette.
    Presser le citron vert.
     
    Mélanger le tout dans un bol
    avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
     
    Déposer les filets de poisson dorés
    sur les assiettes
    puis napper avec la sauce vierge.
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  • Cabillaud : Cabillaud au lard fumé et tomates confites à la plancha 
    Portions : pour 4 personnes  
     
    4 dos de cabillaud
    4 tranches fines de lard fumé
    tomates cerises
    Huile d'olive
    Poivre et fleur de sel
     
    Allumer votre plancha huilée à chaleur moyenne
    pour confire les tomates cerises.
     
    Augmenter la puissance de la plancha.
     
    Passer au pinceau l’huile d’olive
    sur les dos de cabillaud et les tomates.
     
    Déposer les tomates cerises sur la plancha
    et les retourner pendant la cuisson
    Faire cuire 10 minutes.
     
    Poser les dos de poisson
    et laisser cuire à l’unilatéral 8 à 10 minutes
     
    Faire revenir les tranches de lard.
     
    Assaisonner le poisson de fleur de sel et poivre.
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  • Calamars : Calamars ail et persil à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg de calamars ou d'encornets
    2 citrons verts
    4 gousses d'ail

    persil
    huile d'olive
    sel, poivre

     
    Presser les citrons.
    Hacher le persil.
     
    Éplucher et écraser
    les gousses d'ail.
     
    Dans une sauteuse
    dans un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail.
     
    Déglacer avec le jus de citron. 
    Retirer du feu et ajouter l'huile d'olive.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Rincer le calamar à l’eau fraiche.
    Saisir la tête et tirer doucement mais fermement
    afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles.

    Sectionner les tentacules au dessus des yeux.
    Réserver les tentacules, jeter le reste.
     
    Vérifier à l’intersection des tentacules
    qu’il ne reste pas de morceau de cartilage
    (c’est le bec de l’animal) les enlever le cas échéant.

    Sectionner les ailes (nageoires) individuellement.
    Il est également possible de les arracher
    il ne faut par contre pas garder la peau épaisse
    reliant les deux ailes.
     
    Peler les nageoires en grattant
    avec le dos d’un couteau ou simplement sous les doigts.
    Les rincer à l’eau.

    Vider l’intérieur du tube (corps):
    enlever d’abord la tige de cartilage.
     
    Plonger 2 doigts dans le tube
    afin d’en retirer méticuleusement
    toutes les viscères restantes
    en raclant les parois intérieures du tube.
     
    Peler l’extérieur du tube
    avec le dos d’un couteau ou sous les doigts.
    Rincer.
     
    Séparer les tentacules de la tête
    et conserver pour la cuisson.
     
    Cuire sur le grill, sans corps gras,
    pendant 5 à 10 minutes maximum
    selon la taille, retourner les souvent.
     
    A mi cuisson, ajouter les tentacules.
     
    Au moment de servir,
    arroser avec le jus à l'ail et au citron.
    Saupoudrer de persil haché.
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  • Calamars : Rondelles de calamars à la plancha
     
    500 g de rondelles de  calamars 
    2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    1 pincée de sel
    3 gousses d'ail
    1 cuillère à soupe de persil frais
    1 cuillère à café d'origan séché
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de piment fort en poudre
     
    Éplucher et écraser l'ail
    Hacher le persil frais

    Dans une casserole
    saisir les calamars avec l'ail, le persil,
    l'huile, le vinaigre, le piment 2 à 3 minutes sur feu doux.
     
    Allumer la plancha, mettre les calamars à cuire
    1 minute de chaque côté.
     
    Faire réduire le reste du vinaigre,
    l'huile et les aromates dans la casserole.
     
    Mettre les calamars dans des coupelles
    pour l'apéritif et arroser du jus réduit.
     
    Parsemer d'origan séché et du jus de citron.
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  • Calamars : Rôtis de calamars au chorizo à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes


    8 tubes de calamars
    1 chorizo
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Ouvrir en deux les tubes de calamars
    et poser à plat sur une planche.
     
    Couper le chorizo en rondelles
    de 2 mm d'épaisseur
    et couvrir le calamar de chorizo.

    Couper le bout pointu du calamar qui dépasse
    et rouler le tout bien serré.
     
    Attacher avec de la ficelle,
    comme un mini rôti.
    Saler et poivrer l'extérieur.
     
    Préchauffer la plancha
    après l'avoir légèrement huilée.

    Faire saisir les mini rôtis de calamars
    sur toutes les faces
    sur la plaque de la plancha bien chaude.

    Servir entiers ou coupés en tronçons
    sans enlever la ficelle.
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  • Camembert : Camembert à la crème persil, ail à la plancha
     
    1 camembert dans une boîte en bois
    1 cuillère à soupe de persil déshydraté 
    3 cuillères à soupe de crème liquide 
    1 gousse d'ail
    fleur de sel, poivre
    tranches de pain de campagne toastées
     
    Huiler et préchauffer la plancha.  
     
    Sortir le camembert de la boite.
     
    Mettre à tremper la boîte en bois dans l'eau froide.  
     
    Couper le camembert en deux dans l’épaisseur.  
     
    Replacer une moitié dans le socle et l’autre moitié dans le couvercle croûte en bas. 
     
    Écraser le persil dans un bol, ajouter la crème,
    la fleur de sel, la gousse d'ail pressée et le poivre.
    Mélanger soigneusement.  
     
    Verser cette crème sur les moitiés de camembert.  
     
    Gratter avec une fourchette pour incorporer la crème. 
     
    Poser sur la plancha la boîte, laisser cuire 20 minutes. 
     
    Servir le camembert directement dans sa boite. 
     
    Accompagner de tranches de pains de campagne grillées
    que chacun trempera dans le fromage.
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  • Camembert : Camembert à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    1 camembert au lait cru
    dans une boîte d'emballage en bois
    papier alu
     
    Préchauffer la plancha.
     
    Ouvrir la boite d'emballage.
    Enlever le papier du fromage.
     
    Mettre la boîte dans un saladier rempli d'eau.
    Laisser tremper 1 heure.
     
    Égoutter la boîte.
     
    Remettre le camembert dans la boite.
     
    Refermer la boite.
    Emballer le tout avec du papier alu.
     
    Mettre le camembert sur la plancha.
    Laisser cuire 20 à 30 minutes.
     
    Servir avec du pain de campagne fait maison.
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  • Couteaux : Couteaux à la plancha
     
    4 couteaux par personne
    Persil
    Ail
    Jus de citron
    Poivre


    Hacher l'ail et le persil

     
    Huiler légèrement la plancha
    avec un papier absorbant
    et faire chauffer à feu vif.
     
    Mettre les couteaux sur la plancha
    et laisser cuire pour les faire ouvrir.
     
    Saupoudrer de persil et de l'ail
     
    Servir aussitôt
    avec quelques gouttes de jus de citron
    et un peu de poivre.
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  • Crevettes : Crevettes à la plancha
     
    Portions : pour 3 personnes
     
    600 g de crevettes
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de jus de citron vert
    1 pincée de piment en poudre
    1 pincée de cumin en poudre
    1 cuillère à café de poivre
     
    Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
     
    Inciser légèrement le dos et retirer le boyau noir.
    Rincer et éponger sur du papier absorbant.
     
    Mélanger les ingrédients de la marinade.
     
    Ajouter les crevettes.
    Mélanger bien et réserver dans un récipient fermé.
     
    Allumer la plancha huilée mettre les crevettes
    et faire cuire 10 minutes en retournant fréquemment.
     
    Servir accompagné de quartiers de citron vert.
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  • Croissants : Croissants à l'orange à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
     
    6 croissants
    3 oranges
    100 g de noisettes concassées
    1 verre de Cointreau
     
    Peler les oranges et les couper en tranches.
     
    Couper chaque tranche en deux.
     
    Couper les croissants en deux.
     
    Faire dorer les tranches d’orange
    à la plancha 2 minutes de chaque côté.
     
    Faire de même avec les croissants seulement
    du côté tranché pendant 2 minutes.
     
    Mettre deux demi-tranches d’orange
    et une cuillère à café de noisettes concassées
    dans chaque croissant.
     
    Imbiber légèrement l’intérieur de Cointreau.
     
    Les refermer et les servir aussitôt.
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  • Gambas : Brochettes de Gambas à la plancha
     
    Préparation : 15 minutes.
    Cuisson : 3 minutes.
    Marinade : 1 heure

    18 queues de gambas crues pelées
    Cubes de jambon de Bayonne
    1 oignon nouveau
    1 piment vert doux
    1/2 de poivron rouge
    1 gousse d’ail
    Huile d’olive
    Sel et poivre

    Hacher l’oignon, le piment et le poivron.
    Écraser l’ail.
     
    Mettre tous les ingrédients
    dans un récipient et couvrir d’huile d’olive.
    Réserver 1 heure à température ambiante.

    Sur une pique en bois, intercaler une queue de gambas
    et un dés de jambon de Bayonne.

    Allumer la plancha.

    Faire dorer les brochettes quelques minutes.
     
    Les mettre dans un plat.
    Déposer 1/2 cuillère à café du mélange
    oignon et poivron sur chaque brochette.

    Servir immédiatement.
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  • Gambas : Gambas aux légumes à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15  minutes
    Cuisson : 30 minutes pour les légumes 
    1/4 d'heure pour les gambas.

    6 gambas par personne
    2 grosses aubergines
    2 courgettes
    4 tomates
    2 gousses d’ail
    1 oignon
    Persil
    Thym
    Basilic
    Piment d’Espelette
    Huile d’olive
    Sel, poivre

    Mettre  la plancha à chauffer
    Nettoyer les légumes.
    Couper l’oignon en tranches.
     
    Couper les aubergines et les courgettes en tranches
    sur la longueur sans les éplucher
     
    Ouvrir les tomates en 2 et les épépiner.
    Émincer les deux gousses d’ail
     
    Mettre un filet d’huile sur la plancha.
     
    Disposer les légumes sur la plancha à feu doux.
     
    Poser les tomates peau contre la plaque.
     
    Saler, poivrer et ajouter piment d’Espelette,
    ail, persil, thym et basilic.
     
    Retourner les légumes (sauf les tomates)
    en maintenant la cuisson à feu doux.
     
    Réserver sur le devant de la plancha
    pour les tenir au chaud.

    Faire chauffer la plancha
    et mettre un filet d’huile
    sur la plaque de cuisson
     
    Disposer les gambas sur la plancha
    et les faire cuire à feu vif
    Les retourner dès qu’elles rosissent
    et ajouter ail, persil, thym, basilic,
    piment d’Espelette
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  • Gambas : Gambas marinées à la plancha
     
    12 gambas
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à café de sauce Worcestershire
    1 cuillère à café de jus de citron
    2 gousses d’ail émincées
    piment d’Espelette
    Sel, poivre,
     
    Mélanger tous les éléments de la marinade,
    bien enrober les gambas
    et les laisser mariner 2 heures au frais.
     
    Égoutter les gambas et les faire sauter
    rapidement à la plancha, 2 minutes de chaque côté,
    jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rouge.
     
    Servir immédiatement.
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  • Homard : Homard au madère à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
     
    6 homards
    1 verre de madère
    sel, poivre
     
    Allumer la plancha huilée.
     
    Plonger les homards vivants
    dans l’eau bouillante pendant 30 secondes.
     
    Retirer les homards et les égoutter.
     
    Les couper en deux dans le sens de la longueur.
     
    Faire cuire les homards à la plancha côté chair
    durant 2 à 3 minutes.
    Les retourner.
     
    Arroser de madère, saler et poivrer.
     
    Laisser chauffer encore quelques secondes.
     
    Servir aussitôt.
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  • Jambon blanc : Croque monsieur à la plancha

     
    Portions : pour 4 personnes
     
    8 tranches de pain de mie
    2 tranches de jambon blanc
    un morceau de comté
    20 cl de crème liquide légère
    sel, poivre
     
     
    Découper les tranches de jambon en 4.
     
    Découper le comté en fines tranches.
     
    Dans une assiette creuse, verser la crème.
    Saler, poivrer.
     
    Tremper les tranches de pain de mie
    dans la crème
    et les déposer dans une assiette plate.
     
    Déposer sur 4 d'entre elles,
    des tranches de comté,
    une tranche de jambon
    et une tranche de fromage.
     
    Déposer une tranche de pain de mie.
     
    Faire chauffer la plancha huilée
      mettre à cuire les croques monsieur
    2 minutes par face.
     
    Couper les croques monsieur en 4
    Planter un cure dent et servir.
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