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Courgette
La courgetteLégume d'été sa jolie couleur vertetitille les papilles.Sa fleur est un produit très prisé pour les farcir.De forme ronde ou allongée, verte ou jaune,elle se décline à toutes les cuissons.Crue, cuite, poêlée, farcie.En salade, gratin, soupe,en accompagnement des viandes ou des poissonselle s'accorde aussi avec les œufs ou les fromages.Très facile à cuisiner elle se marie avec les épicespour réaliser de merveilleux tajines parfumés. -
Par kaikoux le 11 Mai 2016 à 10:18Anchois : Courgettes froides farcies aux AnchoisPortions : pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
6 courgettes d’égale grosseur.
Farce :
1 courgette
100 g d’anchois à l’huile
poivre
4 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.
Couper 6 courgettes en deux tronçons égauxet les creuser sans abîmer la peau.Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.Assaisonner.Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eauet arroser le couscous.Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.Remplir les demi-courgettes du mélangeet les ranger dans un plat haut allant au four.Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.Laisser refroidir et servir avec une mayonnaiseà la tomate et légèrement aillée.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 07:05Flans : Flans de CourgettesPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes
400 gr de courgettes200 ml de crème épaisseNoix de muscade1/2 cuillère à café de cumin4 œufsbeurreSel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.Laver et râper les courgettes.Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.
Incorporer la courgette au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Servir avec une salade de roquettes.
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Par kaikoux le 29 Mars 2016 à 09:58Gratin : Courgettes RoyalesPortions : pour 4 personnes.
4 courgettes moyennes
100 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
20 g de farine
1/4 litre de lait
90 g de beurre
1 oignon haché
sel, poivre, muscade
8 feuilles d’aluminium.
Laver les courgettes, les couper en 2dans le sens de la longueur,les évider avec soin avec une petite cuillèreet réserver leur pulpe.
Dans une petite casserole,faire blondir le hachis d’oignondans 70 g de beurre, ajouter la farinepuis le lait en tournant pour épaissir.Ajouter sel, poivre,muscade.Ajouter la pulpe des courgetteset laisser cuire 5 à 6 minutes.Hors du feu, incorporer le fromagepuis les jaunes d’œufs.
Garnir les demi-courgettes de la préparation,les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,en prenant soin de ne pas les renverser.Les mettre 20 minutes à four chaud.
Retirer du four, entrouvrir les papilloteset remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 06:53
Risotto : Risotto de courgettes
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 + 20 minutes400 gr de riz Carnaroli4 courgettes1 oignon jaune1 gousse d'ail40 gr de parmesan4 cuillères à soupe de crème épaisse4 cuillères à soupe d'huile d'olive1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Peler et émincer l'oignon. Réserver.Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.Râper le parmesan. Réserver.
Laver et sécher les courgettes.
Les couper en bâtonnets et les réserver.
Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les bâtonnets de courgettes et l'oignon.Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.Faire chauffer le bouillon de légumes.Sortir les courgettes et les réserver.Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
ajouter le riz et le faire revenir
en le mélangeant avec une spatule en bois.Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.
Nourrir le riz louche par louche
avec le bouillon de légume chaud.Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter le mélange parmesan / crème
et les courgettes.Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 11:31
Velouté : Velouté de betteraves rouges
et de courgettesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes2 betteraves rouges cuites2 courgettes1 cube de bouillon de volaille2 portions de crème de vache qui rit.Laver les courgettesles couper en rondelles.Dans une cocottemettre 1 l d’eau et le cube de bouillonajouter les rondelles de courgettesfaire cuire à feu moyen 20 minutes.Ajouter la betterave coupéeen petits morceaux.Ajouter la vache qui ritet mixer le tout.Servir bien chaud.
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Par kaikoux le 16 Mars 2016 à 18:25
Velouté : Velouté de courgettes au Thermomix
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de courgettes
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
4 portions de vache qui rit
Sel de céleri, poivre.
Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de légumes maison.
Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.
A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
et mixer 8 secondes à vitesse 4.Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.
A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".
Mixer 1 minutes à vitesse 9.
Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Servir chaud dans des bols et une salade roquette.
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