• Autruche

    L'Autruche 
     
    Sa viande est très tendre
    avec une saveur subtile.
     
    Elle est pauvre en teneur de cholestérol.

    La viande d'autruche est exceptionnelle
    et allie l'exotisme, la gastronomie et la diététique.


    En rôti, noix de rumsteak, pavés, tournedos,
    poire, filet, bavette, steak, araignée.
    La viande d'autruche doit restée rosée.

    Version salée ou sucrée elle se marie aux fruits et aux légumes.
     
     
     
  • Reblochon : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    4 filets d'autruche de 200 g chacun
    40 g d'échalotes
    80 g de champignons de Paris
    1 courgette
    200 g de crème liquide
    35 g de Reblochon
    20 g de mie de pain sèche
    20 g de beurre doux
    20 g d'huile d'arachide
    200 g de vin blanc
    50 g d'huile.

    Couper la courgette dans la longueur en lanières,
    avec le couteau économe.

    Faire blanchir les lanières à l'eau bouillante salée
    et les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.      
    Sécher les soigneusement

    Laver les champignons et les hacher finement.
    Éplucher les échalotes et les hacher finement.

    Faire revenir la moitié de l'échalote
    dans l'huile d'arachide,
    ajouter les champignons.

    Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Verser la moitié du vin,
    ajouter la mie de pain en chapelure.
    Assaisonner et réserver au chaud

    Peler le reblochon.

    Faire réduire à sec l'échalote et le vin,
    verser la crème, laisser  réduire 2 minutes,
    ajouter des morceaux de reblochon
    et mixer 2 minutes.
    Assaisonner.

    Assaisonner  les filets.

    Dans une poêle huilée
    cuire les filets d'autruche
    2 minutes de chaque coté.

    Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.
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  • Steak : Steak d'autruche aux noix,
    roquefort et pommes
     
    Portions : pour 4 personnes 
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
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