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Artichauts
L'ArtichautC'est un légume fleur.Il existe de nombreuses variétés d'artichauts :Les camus de Bretagne : Le plus gros des artichauts.Production : de Mai à Novembre. Couleur vert tendre.Forme arrondie avec les feuilles larges courtes et serrées.Bouilli, à la vapeur, en vinaigrette ou farcis,à la mayonnaise ou la crème fraîche.Le vert de Laon ou vert d'Italie ou tête de chat :Rustique et résistant au froid.
Forme arrondie plus petit que le camus.
Le Macau ou Blanc Hyerois : Origine Gironde et Roussillon.
Feuilles de couleur verte.
Consommé cru ou cuit en vinaigrette.
Farcis ou en sauce béchamel.
En ragoût ou fricassées.Le blanc d'Espagne, Tudela d'Espagne ou blanc de Tudela.Le sakis de Turquie.Le violet de Provence ou bouquet : Petit et en forme de cône.Couleur des feuilles violette.Culture en région méditerranéenne.Récolte de mars à mai et de septembre à décembre.Se consomme cuit ou cru s'il est jeune (poivrade).
En salade, à la vinaigrette,à la barigoule, farci, en beignet.
Autres variétés de violets :Le violet de Venise.Le violet de Toscane.Le violet romanesco.Le violet Romagna di Chiogga.Le violet catanais.L'épineux : Forme fuselée.Feuilles piquantes au bout.Culture le printemps et l'été dans les régions de Nice,de Gène, de Sardaigne et de Sicile.Se consomme cru tendre et craquant sous la dent. -
Par kaikoux le 15 Avril 2016 à 07:25Banon : Artichauts poivrade au BanonPortions : pour 4 personnesPréparation: 10 minutesCuisson: 10 minutes4 banons
8 artichauts poivrades
1 échalotes
2 brins de basilic
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
jus de 1 citron
Sel, poivre
Vinaigre balsamique
Couper la queue en gardant 5 cm.
Tourner l'artichaut jusqu’à ce qu'il soit jaune.Éplucher la queue avec un économeet couper les artichauts dans le sens de la longueur.Réserver les dans l’eau citronnée.
Éplucher et émincer les échalotes,ciseler le basilic.
Faire revenir les artichauts et les échalotes dans3 cuillères à soupe d’huile d’olive10 minutes.
Ajouter les pignons de pin et le basilic,laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.
Couper les banons deux dans le sens de l’épaisseur.Disposer les artichauts dans les assiettespuis placer dessus le banon.
Passer 5 minutes sous le gril.Ajouter l’huile d’olive.
Servir avec un filet de vinaigre balsamique.
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Par kaikoux le 4 Mars 2016 à 07:44
Cailles : Cailles aux artichauts
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes
4 cailles
150 g de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre.Peler les artichauts.Enlever le foin. Couper les en deux et arroser de jus de citron.
Dans la cocotte, faire revenir les artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.
Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets et la poitrine fumée coupée en lardons.
Saler et poivrer.
Verser le cognac et le porto, flamber.
Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.
Fermer la cocotte puis dès que la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Lever les filets et les cuisses des cailles. Déposer la moitié d'artichaut, les filets et les cuisses de cailles dans chaque assiette.
Disposer autour les lardons et les carottes.
Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.
Laisser cuire 3 minute à feu doux et napper les cailles de la sauce.
Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 29 Mars 2016 à 08:09Gratin : Fonds d'Artichauts gratinésPortions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 fonds d’artichauts
100 g de Comté râpé
Curry
poivre et sel.
Faire bouillir 10 minutes les fonds d'artichautsdans une casserole d'eau salée.Les rincer à l'eau froide puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Disposer les fonds d'artichaut dans un plat à fouret les recouvrir de Comté.Laisser gratiner 20 minutes environ.
Poivrer et saler, saupoudrer de curry.
Servir chaud.
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