• Pommes

    La pomme 

    A cuire, à cidre ou à table
    les pommes se déclinent en couleurs.

    Version salée, sucrée, crue, cuite,
    en jus ou en boissons fermentées.
    Elles sont parfaites pour réussir
    les recettes à base de viande,

    légumes ou poissons.

    Pas moins de 14 variétés
    avec une palette de couleurs et de goûts
    pour satisfaire les plus exigeants.


    Manger une pomme par jour éloigne le médecin.
  • Agneau : Pommes farcies à l'agneau

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 pommes Granny Smith
    500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
    2 oignons blancs
    100 gr de raisins blancs secs
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    4 brins de coriandre fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons.
    Faire gonfler les raisins
    dans un peu d'eau tiède
    pendant 10 minutes.
    Hacher la coriandre.
    Réserver.

    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
    Mettre les morceaux d'épaule d'agneau
    à revenir pour bien dorer toutes les faces.
     
    Ajouter les oignons, le curry,
    les raisins égouttés et 2 verres d'eau.

    Saler, poivrer et mélanger
    avec une spatule en bois.

    Couvrir et laisser mijoter
    1 h 30 à feu doux.

    Préchauffer le four à 180°C Th6.

    Hacher la viande
    et la mettre dans un saladier.
    Laver les pommes enlever le cœur.

    Avec une cuillère parisienne
    évider l'intérieur des pommes
    sans percer la peau.

    Couper la pulpe de la pomme
    en petits dés.
    La mélanger à la viande.
    Ajouter la coriandre ciselée.

    Remettre la préparation dans la cocotte.
    Farcir les pommes avec la farce.
    Les mettre dans un plat à gratin
    et enfourner 15 minutes.
     
    Servir aussitôt.
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  • Autruche : Steak d'autruche aux noix,
    roquefort et pommes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
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  • Canard : Aiguillettes de canard
    aux pommes par Marie R.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    poivre blanc
    20 g de beurre
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et faire cuire les pommes pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame
    dans la poêle et faire chauffer.

    Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
    et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Dans un bol, mélanger le miel,
    le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes
    et retourner les pour les napper de sauce.
     
    Retirer les aiguillettes et réserver.

    Verser les pommes dans la poêle,
    mélanger rapidement pour les enrober de sauce.
     
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.
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  • Truite : Filets de Truites aux Pommes
     
    Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite 
    4 pommes vertes 
    2 échalotes 
    20 cl de jus de pomme 
    10 cl de crème fraîche
    100 g de beurre 
    2 branches de fenouil frais
    2 cuillères à café de graines de fenouil
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et 2 pommes.
    Couper les branches de fenouil.
     
    Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil,
    l'échalote et les pommes. 
     
    Ajouter les filets, côté peau.
    Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.
     
    Enfourner 15 minutes à 190 °C (th 6).
    Couper les pommes en tranches épaisses
    et les faire revenir à la poêle
    avec les graines de fenouil.
    Réserver.
     
    Passer la sauce au chinois
    et la faire réduire de moitié
    en ajoutant la crème fraîche.
     
    Mettre à réduire à nouveau.
     
    Accompagner les filets de pommes
    et napper le tout de sauce.
     
    Servir avec du riz Basmati.
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  • Velouté : Velouté de Panais à la pomme
    et au mélange d'épices

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 gr de panais
    2 pommes
    1 pomme de terre
    2 gousses d'ail
    1 pincée de curry
    1 pincée de cumin
    1 pincée de cardamone
    1 pincée de coriandre fraîche
    20 cl de crème liquide
    1 jus de citron
    Beurre salé
    Sel.
     
    Laver et peler les panais à l'économe.
    Les couper en morceaux.

    Laver et peler la pomme de terre.
    La couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes.
    Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
    Les mélanger pour bien les enrober du jus.

    Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.
     
    Faire chauffer la sauteuse
    ajouter le beurre et les morceaux de panais,
    de pommes de terre et des pommes.

    Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.
     
    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    30 minutes à couvert.
     
    Dans un petit bol faire le mélange des épices.
    Ajouter la crème liquide.
    Mélanger et verser dans le velouté.

    Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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