• Mélange de Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile

    Par kaikoux le 27 Mars 2016 à 08:38
    Mélange de Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    2 kg de choucroute crue
    2 gros oignons
    200 g de graisse d'oie
    1 litre de Riesling
    1 litre d'eau
     
    Enveloppés dans une gaze:
    3 gousses d'ail
    2 clous de girofle
    1 feuille de laurier
    1 branche de thym
    6 baies de genièvre
    12 grains de poivre
     
    Garniture:
    1 palette de porc fumée
    2 saucisses de Montbéliard
    1 saucisse de Morteau
    8 saucisses de Strasbourg
    1 jambonneau 1/2 sel
    400 g de poitrine de porc fumée
     
    Mettre la choucroute dans une passoire
    et la rincer sous l'eau froide .
     
    Mettre la choucroute dans une cocotte
    et la couvrir d'eau .
     
    Faire blanchir la choucroute 5 minutes
    à partir de la reprise du bouillon.
    Égoutter la choucroute.
     
    Dans une cocotte,
    mettre la graisse d'oie
    et faire revenir les oignons émincés.
    Ajouter le vin et l'eau et porter à ébullition.
    Ajouter la choucroute blanchie.
     
    Saupoudrer de graines de cumin,
    ajouter les baies de genièvre,
    poivrer, saler peu.
     
    Ajouter ensuite la palette, le jambonneau,
    le carré de porc et la poitrine.
     
    Ajouter le petit sac d'épices et la choucroute.
     
    Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau .
     
    Mettre à cuire 1 heure à la cocotte minute
     
    Ouvrir la cocotte
    ajouter les pommes de terre épluchées entières.
    Remettre à cuire 15 à 20 minutes.
     
    Plonger les knacks dans l'eau bouillante
    et laisser cuire 3 minutes.
     
    Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.
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