• Tomates

    La tomate
     
    Fruit ou légume ?
     
    La tomate se consomme crue ou cuite.
    Elle se décline en version salée ou sucrée.
     
    La tomate est beaucoup utilisée dans la cuisine méditerranéenne.
     
    Elle se transforme en sauce, concentré, jus, conserves.
    Salade, soupe, farcie, sautée, confiture
     
    Sa couleur : blanche, jaune, noire,orange,
    rose, rouge, verte, violette, tachetée, zébrée.
     
    Sa forme : cerise, allongée, côtelée, charnue, ronde, ovale, en grappe.
    En forme de cœur, en forme de poire, en forme de corne.
     
    Sa chair dépend de la variété : dense, douce, parfumée,
    acide ou douce, ferme, à peau épaisse.
    Avec la peau fine, côtelée, peau de pêche.
     
    Quelques variétés de Tomates :
     
    Tomates de Marmande (fruit plat et côtelé)
    Roma (allongée avec une extrémité arrondie)
    Chico (allongée avec une extrémité pointue)
    Tomate groseille (petite)
    Tomate cerise (petite, sucrée, croquante)
    Tomate cocktail (petite, sucrée, croquante)
    Tomate cœur de bœuf (en forme de cœur)
    Tomate Pachino (Italie)
    Tomate San Marzano (Italie)
    Tomate Kumato
    Tomate grappe
    Tomate noire de Crimée
    Tomate Marzounette (farineuse)
    Tomate jaune (petite, sucrée, croquante)
    Tomate Ananas
    Tomate Green Zebra
  • Tomates : Coccinelles
     
    Portions : pour 20 coccinelles
    Préparation : 30 minutes
     
    10 tomates cerise
    20 feuilles de salade
    40 crackers
    1 pot de fromage à tartiner
    20 olives noires dénoyautées
    20 piques en bois.
     
    Laver et sécher les tomates cerises.
    Les couper en 2 pour faire le corps des coccinelles.
     
    Laver et sécher les feuilles de salade.
    Avec le rouleau à pâtisserie aplatir les feuilles de salade.
     
    Prendre 10 olives noires.
    Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.
     
    Couper en lanières le reste des olives.
    Couper les lanières en petits dés pour faire les points.
     
    Inciser délicatement le dos des tomates
    pour insérer les petits dés d'olives noires.
    Le corps de la coccinelle est prêt.
     
    Tartiner les crackers avec le fromage.
    Poser sur le plan de travail
    un crackers + une feuille de salade
    un crackers + le corps + la tête.
    Planter une pique en bois dans le corps de la coccinelle
    jusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.
     
    Réserver au frais avant de servir.
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  • Crèmes Brûlées : Crème brûlée aux tomates séchées
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    6 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four à 110°C (Th.3.).
     
    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
     
    Congeler les blancs pour une autre recette.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la crème chaude sur les jaunes.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette
    et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la préparation chaude dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (Th.3).

    Saupoudrer de parmesan et faire dorer.
    au grill 5 minutes.
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  • Risotto : Risotto de Tomates par Kaikoux
     

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Carnaroli
    4 tomates
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    40 gr de parmesan
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
    Râper le parmesan. Réserver.

    Laver et sécher les tomates.
    Les couper en morceaux et les réserver.
    Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
     
    Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Faire revenir les tomates et l'oignon.
    Les mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Sortir les tomates et les réserver.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
    ajouter le riz et
    le faire revenir en le mélangeant avec une spatule en bois.
    Bien remuer
    pour enrober les grains de riz de matière grasse.
    Nourrir le riz louche par louche
    avec le bouillon de légume chaud.

    Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le mélange parmesan / crème et les tomates.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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