• Veloutés

    Veloutés

    Soupe avec de la crème fraîche et de l’œuf

    elle se décline aussi bien froide que chaude.

     

    Souvent aux légumes ou aux poissons
    elle régale les papilles
    par sa douceur et son onctuosité.

  • *Betterave : Velouté de betterave rouge*
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    500 g de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 g de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    sel, poivre
    6 cuillères à café de crème.
     
    Éplucher les betteraves.
    Cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée
    avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre pommes de terre, navets, gingembre,
    betteraves et concombre au robot et mixer.
     
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.
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  • Betterave : Velouté de betteraves rouges
    et de courgettes

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.
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  • *Betterave : Velouté froid de betteraves
    au vinaigre balsamique*

     
    Portions : pour 2 petits bols
     
    150 g de betterave cuite
    2 yaourts
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    10 cl de bouillon de volaille froid
    sel, poivre.
     
    Mixer tous les ingrédients ensemble,
    saler et poivrer et déguster bien frais.
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  • Carotte : Velouté de carottes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de carottes
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    Beurre
    Sel, poivre.

    Laver les carottes et la pomme de terre.
    Les peler.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les carottes en tronçons.
    Couper la pomme de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes
    pour les faire blondir en les remuant

    avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter
    30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols
    avec une cuillère à café de crème épaisse et des dés de pain. 

     

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  • Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave

     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 céleri-rave de 800 gr
    2 pommes de terre
    3 échalotes
    1 tête d'ail
    1litre de bouillon de volaille maison
    1 cuillère à café de sel de céleri
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème liquide
    Poivre.
     
    Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.
    Le couper en petits dés sans le peler.
    Peler et couper les pommes de terre en dés.
    Peler les échalotes et les couper en rondelles.
    Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.
    Faire chauffer le bouillon de volaille.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.

    Mélanger et ajouter
    les dés de céleri-rave, les pommes de terre.

    Ajouter le bouillon chaud, l'ail.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

    Ajouter 20 cl de crème liquide.
    Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.

    Servir chaud après l'avoir mixer.
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  • Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave au curry

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 boule de céleri rave de 500 g
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre.
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et
    porter à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri
    et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.
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  • *Velouté : Velouté de Champignons de Paris*

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 5 minutes

    400 gr de champignons de Paris
    50 gr de beurre
    50 gr de farine
    1 oignon
    1 litre de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraîche liquide
    1 jaune d’œuf
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
    Couper les champignons en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Dans une sauteuse
    mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

    Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

    Ajouter les morceaux de champignons.
    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

    Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

    Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Sortir le velouté du feu,
    ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec quelques croûtons natures.
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  • Courgettes : Velouté de courgettes au Thermomix

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de courgettes

    1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 litre de bouillon de légumes maison

    4 portions de vache qui rit

    Sel de céleri, poivre.

     

    Laver et couper les courgettes en petits morceaux.

    Peler et couper en 2 l'oignon.

    Faire chauffer le bouillon de légumes maison.

    Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.

    Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.

    A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
    et mixer 8 secondes à vitesse 4.

    Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.

    A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".

    Mixer 1 minutes à vitesse 9.

    Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

     

    Servir chaud dans des bols et une salade roquette.

     

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  • Lentilles : Velouté de lentilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de lentilles
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    Beurre
    Sel, poivre.

    Laver les lentilles, les égoutter.
    Laver et peler la pomme de terre.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les pommes de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes pour les faire blondir
    en les remuant avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes
    et laisser glouglouter 30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés
    et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
    de crème épaisse et des dés de pain. 
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  • Panais : Velouté de Panais à la pomme
    et au mélange d'épices

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    400 gr de panais
    2 pommes
    1 pomme de terre
    2 gousses d'ail
    1 pincée de curry
    1 pincée de cumin
    1 pincée de cardamone
    1 pincée de coriandre fraîche
    20 cl de crème liquide
    1 jus de citron
    Beurre salé
    Sel.
     
    Laver et peler les panais à l'économe.
    Les couper en morceaux.

    Laver et peler la pomme de terre.
    La couper en morceaux.

    Laver et peler les pommes.
    Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
    Les mélanger pour bien les enrober du jus.

    Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.
     
    Faire chauffer la sauteuse
    ajouter le beurre et les morceaux de panais,
    de pommes de terre et des pommes.

    Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.
     
    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    30 minutes à couvert.
     
    Dans un petit bol faire le mélange des épices.
    Ajouter la crème liquide.
    Mélanger et verser dans le velouté.

    Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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