Veloutés - La cuisine de Kaikoux

Veloutés

Veloutés

Soupe avec de la crème fraîche et de l’œuf

elle se décline aussi bien froide que chaude.

Souvent aux légumes ou aux poissons
elle régale les papilles
par sa douceur et son onctuosité.
Betterave : Velouté de betterave rouge

Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 05:30

*Betterave : Velouté de betterave rouge*

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

500 g de betterave rouge

6 pommes de terre moyennes

3 navets

70 g de gingembre

1 concombre

40 cl de crème épaisse

un filet d’huile de noix

sel, poivre

6 cuillères à café de crème.

Éplucher les betteraves.

Cuire à l’eau bouillante 1 heure.

Peler le gingembre.

Le hacher grossièrement.

Éplucher les pommes de terre et les navets.

Cuire dans l’eau bouillante salée

avec le gingembre 30 minutes.

Éplucher le concombre.

Enlever les pépins.

Laisser refroidir les légumes.

Mettre pommes de terre, navets, gingembre,

betteraves et concombre au robot et mixer.

Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.

Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.

Saler et poivrer.

Servir frais.
Betterave : Velouté de betteraves rouges et de courgettes

Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 11:33

Betterave : Velouté de betteraves rouges
et de courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 betteraves rouges cuites

2 courgettes

1 cube de bouillon de volaille

2 portions de crème de vache qui rit.

Laver les courgettes

les couper en rondelles.

Dans une cocotte

mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon

ajouter les rondelles de courgettes

faire cuire à feu moyen 20 minutes.

Ajouter la betterave coupée

en petits morceaux.

Ajouter la vache qui rit

et mixer le tout.

Servir bien chaud.
Betterave : Velouté froid de betteraves au vinaigre balsamique

Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 05:24

*Betterave : Velouté froid de betteraves
au vinaigre balsamique*

Portions : pour 2 petits bols

150 g de betterave cuite

2 yaourts

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

10 cl de bouillon de volaille froid

sel, poivre.

Mixer tous les ingrédients ensemble,

saler et poivrer et déguster bien frais.
Carotte : Velouté de carottes

Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:00

Carotte : Velouté de carottes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de carottes
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.

Laver les carottes et la pomme de terre.
Les peler.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir
pour faire un bouillon de légumes.

Couper les carottes en tronçons.
Couper la pomme de terre en morceaux.

Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

Faire revenir les légumes
pour les faire blondir en les remuant

avec une spatule en bois.

Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter
30 minutes.

Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.

Mixer finement la soupe.

Servir le velouté dans des bols
avec une cuillère à café de crème épaisse et des dés de pain.
Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave

Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 16:35

Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 céleri-rave de 800 gr

2 pommes de terre

3 échalotes

1 tête d'ail

1litre de bouillon de volaille maison

1 cuillère à café de sel de céleri

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

Poivre.

Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.

Le couper en petits dés sans le peler.

Peler et couper les pommes de terre en dés.

Peler les échalotes et les couper en rondelles.

Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une cocotte en fonte

mettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.

Mélanger et ajouter
les dés de céleri-rave, les pommes de terre.

Ajouter le bouillon chaud, l'ail.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Ajouter 20 cl de crème liquide.

Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.

Servir chaud après l'avoir mixer.
Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave au curry

Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 16:26

Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave au curry

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 boule de céleri rave de 500 g

1 branche de céleri

1 litre de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de curry en poudre

sel, poivre.

Éplucher et laver le céleri.

Couper le en dés.

Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri et

porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen

15 minutes.

Retirer la branche de céleri

et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.

Ajouter la crème et le curry.

Saler, poivrer.

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud.
Champignons de Paris : Velouté de Champignons de Paris

Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 09:34

*Velouté : Velouté de Champignons de Paris*

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse
mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

Sortir le velouté du feu,
ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec quelques croûtons natures.
Courgettes : Velouté de courgettes au Thermomix

Par kaikoux le 16 Mars 2016 à 18:27

Courgettes : Velouté de courgettes au Thermomix

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de courgettes

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes maison

4 portions de vache qui rit

Sel de céleri, poivre.

Laver et couper les courgettes en petits morceaux.

Peler et couper en 2 l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de légumes maison.

Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.

A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
et mixer 8 secondes à vitesse 4.

Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.

A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".

Mixer 1 minutes à vitesse 9.

Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

Servir chaud dans des bols et une salade roquette.
Lentilles : Velouté de lentilles

Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 07:32

Lentilles : Velouté de lentilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

500 gr de lentilles
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.

Laver les lentilles, les égoutter.
Laver et peler la pomme de terre.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir
pour faire un bouillon de légumes.

Couper les pommes de terre en morceaux.

Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

Faire revenir les légumes pour les faire blondir
en les remuant avec une spatule en bois.

Couvrir les légumes du bouillon de légumes

et laisser glouglouter 30 minutes.

Couper les tranches de pains en petits dés

et les faire griller.

Mixer finement la soupe.

Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
de crème épaisse et des dés de pain.
Panais : Velouté de Panais à la pomme et au mélange d'épices

Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 14:03

Panais : Velouté de Panais à la pomme
et au mélange d'épices

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de panais

2 pommes

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

1 pincée de curry

1 pincée de cumin

1 pincée de cardamone

1 pincée de coriandre fraîche

20 cl de crème liquide

1 jus de citron

Beurre salé

Sel.

Laver et peler les panais à l'économe.
Les couper en morceaux.

Laver et peler la pomme de terre.
La couper en morceaux.

Laver et peler les pommes.
Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
Les mélanger pour bien les enrober du jus.

Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

Faire chauffer la sauteuse
ajouter le beurre et les morceaux de panais,
de pommes de terre et des pommes.

Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.

Couvrir d'eau et laisser glouglouter
30 minutes à couvert.

Dans un petit bol faire le mélange des épices.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger et verser dans le velouté.

Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.

 

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