• Agneau : Beignets de côtes d'agneau
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    12 côtes d'agneau

    Pâte à beignets :
    120 gr de farine
    50 gr de farine de maïs
    20 gr de sucre semoule
    15 cl de lait
    1 œuf
    1/2 sachet de levure
    Sel, poivre.

    Pour la sauce :
    100 gr de raisin noirs secs
    1 dl d'eau
    1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
    3 cuillères à soupe de cassonade
    3 dl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1/2 cuillère à café de cannelle
    1 pincée de piment.

    Mélanger la fécule de maïs et l'eau.
    Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.

     
    Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange
    et incorporer le jus de citron, la cannelle et le piment.
    Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter
    pour obtenir une sauce sirupeuse.
    Réserver au chaud.

    Faire tiédir le lait et délayer la levure.
     
    Dans un saladier, mélanger les deux farines,
    le sucre et le sel.
    Casser l’œuf, le battre et l'ajouter
    dans le mélange levure/lait.
    Ajouter le sel.
     
    Mélanger au fouet et verser dans un verre mesureur.
    Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.
     
    Faire frire les beignets de côtes d'agneau
    dans un bain d'huile bien chaude.
     
    Verser la sauce sur les côtes et servir.
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  • Anémones de Mer : Beignets d'Anémones de Mer 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    3 anémones de mer
    200 g de farine
    1 citron
    1 litre d'huile
     sel/poivre
     
    Couper les anémones en morceaux.
    Les rouler dans la farine.
    Les frire dans l'huile bouillante pendant 5 minutes.
     
    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
    Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir chaud.
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  • Artichauts : Beignets d'Artichauts
     
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 1 heure
     
    60 g de farine
    8 jeunes artichauts
    2 œufs
    3 citrons
    4 cuillères à soupe de lait
    75 cl d'huile d'olive extra-vierge
    Sel
    Poivre
     
    Verser la farine dans un bol,
    ajouter une pincée de sel
    et casser les œufs
     
    Battre le tout et remuer
    jusqu'à obtention d'une pâte pas trop épaisse.
    Laisser reposer celle-ci pendant 1 heure.
     
    Casser les queues des artichauts.
    Retirer les feuilles extérieures
    et couper les pointes des autres feuilles.
    Couper les artichauts en quatre,
    puis éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin.
     
    Plonger les quartiers d'artichauts dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.
     
    Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer.
     
    Éponger les quartiers d'artichauts
    et plonger les, un par un, dans la pâte.
     
    Faire dorer par petites quantités
    sur toutes les faces.
     
    Dès qu'ils sont bien croustillants,
    baisser le feu et poursuivre la cuisson
    pendant 5 minutes.
     
    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
     
    Assaisonner de sel et poivre.
    Couper les 2 derniers citrons en 8 quartiers.
     
    Servir les beignets avec des quartiers de citron
    et servir chaud.
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  • Aubergines : Beignets d'Aubergines
     
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes,
    Cuisson : 8 minutes.

    4 aubergines
    250 g de farine
    3 œufs
    sel, poivre
    de la bière.

    Peler les aubergines et les couper
    en grosses rondelles.
     
    Mettre la farine dans une terrine.
     
    Ajouter une pincée de sel et de poivre.
     
    Ajouter les jaunes d’œufs
    et incorporer petit à petit la bière pour obtenir
    une pâte lisse et homogène.
     
    Mélanger les trois blancs d’œufs battus
    en neige très ferme.
     
    Tremper les rondelles d'aubergines
    dans la pâte à frire.
    Plonger dans une friture chaude.

    Servir les aubergines en entrée
    avec une mayonnaise aux fines herbes.
     
    Ou en accompagnement d'une viande blanche.
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  • Brousse : Beignets de Brousse
     
    Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 5 minutes

    200 g de farine
    2 œufs
    1 petite cuillère de sel
    Petit lait de la brousse
    500 g de brousse

    Dans un saladier mélanger la farine,
    les œufs, le sel, le petit lait pour obtenir
    une pâte à crêpe épaisse.

    Dans une assiette écraser avec une fourchette
    la brousse et la verser dans le saladier.
    Bien mélanger.

    Former des boules et faire cuire 5 minutes
    dans un bain de friture.
     
    Servir chaud.
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  • Cabillaud : Beignets de cabillaud
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    Pâte à beignet :
    200 gr de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    2 œufs
    1/4 litre de lait
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 gousses d'ail
    Persil
    1 bain de friture
    600 gr. de cabillaud
    1 litre de lait
     
    Peler et écraser les gousses d'ail
    ajouter l'huile d'olive
    Réserver.
     
    Mélanger la farine et la levure.
    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs
    Réserver les blancs au frigo.
     
    Battre les jaunes avec la farine
    en délayant avec 1/4 de lait. 
     
    Mélanger bien pour que la pâte soit homogène
    et ajouter le persil.
     
    Mettre les filets de poissons et le lait froid
    dans une casserole,
    cuire à feu doux jusqu'à frémissement.
     
    Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes
    puis retirer le cabillaud.
     
    Écraser la chair du poisson à la fourchette
    et ajouter à la pâte.
     
    Battre les 2 blancs d’œufs
    bien ferme et incorporer à la pâte
    en soulevant délicatement.
     
    Vérifier l’assaisonnement.
     
    Faire chauffer l'huile.
    Lorsque l'huile est chaude,
    faire tomber de petites cuillères de pâte
    et laisser dorer en les retournant en cours de cuisson.
     
    Réserver au chaud sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud.
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  • Calamars : Beignets de Calamars
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 1  heure

    400 g d'anneaux de calamars frais ou surgelés

    Pour la pâte à beignets :
    1 œuf
    125 g de farine
    1/2 sachet de levure
    10 cl de lait
    5 cl d'eau

     
    Préparer une pâte à beignets.
     
    Faire décongeler les calamars s'ils ne sont pas frais.
     
    Avec des calamars entiers,
    les couper en anneaux pas trop épais.
    Dans tous les cas bien les essuyer
    avec du papier absorbant.
     
    Mettre les anneaux de calamars dans la pâte à beignets
    pour bien les enrober.
     
    Faire chauffer un grand volume d'huile
    puis plonger les calamars dedans. 
     
    Il ne faut pas en mettre trop en même temps
    pour qu'ils ne s'accrochent pas les uns
    aux autres en cuisant.
     
    Les retourner de temps en temps
    et les retirer de l'huile avec une écumoire
     quand la pâte est bien colorée.
     
    L'huile ne doit pas être bouillante
    pour ne pas faire bruler la pâte
    et pour laisser aux calamars le temps de cuire.
     
    Mettre les beignets dans un plat couvert de papier absorbant
    pour retirer un maximum d'huile.
     
    Saler et servir chaud avec du jus de citron.
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  • Chou fleur : Beignets de Chou fleur
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    125 gr de farine,
    1 œuf,
    1 pincée de sel,
    20 cl de lait,
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    1 petit choux fleur,
    persil ciselé,
    huile pour la friture
     
    Dans un saladier mélanger
    la farine et l’œuf.
     
    Ajouter le lait, l'huile et le sel, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Réserver. 
    Détacher le choux fleur en bouquet et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
     
    L'égoutter et l'écraser à la fourchette, ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.
    Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.
     
    Faire chauffer l'huile dans une poêle
    et y faire cuire les beignets.
     
    Les éponger sur du papier absorbant et déguster les chauds ou tièdes.
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  • Coquilles Saint Jacques : Beignets de Coquilles Saint Jacques

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    150 g de noix de Saint-Jacques
    1/2 citron
    persil
    1 bouquet de ciboulette
    huile de friture
      Sel, poivre

    La pâte à beignets:
    150 g de farine
      1 jaune d'œuf
      2 blancs d'œufs
    2 cuillères à soupe d'huile
    1/4 litre de bière
     
    Décongeler les noix de Saint Jacques. 
    Arroser de jus de citron.
     
                             Préparer la pâte à beignets:
     
    Mettre la farine dans une terrine.
    saler et ajouter le jaune d’œuf et l'huile.
    Remuer en mouillant avec la bière.
     
    Laisser reposer 1 heure.
     
    Incorporer les blancs d’œufs
    montés en neige ferme.
     
    Passer les noix et le corail
    dans le persil
    et la ciboulette ciselés,
    saler, poivrer
    puis les enrober avec de la pâte.
     
    Les plonger dans l'huile de friture chaude
    jusqu'à ce que les beignets soient dorés.
     
    Les égoutter et les répartir par 2
    dans 4 coquilles vides.
     
    Servir chaud.
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  • Courgettes : Beignets de Courgettes

    4 belles courgettes
    200 g de farine
    1 œuf
    1 dl de lait
    1/2 dl de bière
    1 filet d'huile
    sel, poivre.

    Laver et essuyer les courgettes
    .

    Les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur

    dans le sens de la longueur.
     

    Mélanger la farine, l’œuf battu,
    le lait, la bière, l'huile, sel, poivre,
    pour obtenir une pâte homogène.
    Tremper chaque tranche de courgette
    dans la pâte, la plonger dans la friture chaude.
     
    Laisser dorer les beignets, les égoutter,
    les poser sur un papier absorbant
    dans un four tiède.
     
    Au moment de servir,
    les placer dans le plat de service chaud.
     
    Servir arrosés d'un filet de jus de citron
    ou accompagnés d'un coulis de tomates fraîche
    au basilic.
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  • Crevettes : Beignets de Crevettes épicées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Marinade : 1 heure
     
    24 crevettes décortiquées (garder la queue)

    Marinade :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    Cumin,
    gingembre,
    paprika,
    ail semoule,
    persil,
    sel et poivre

    Pâte à beignets :
    1 œuf
    100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    Mélanger tous les ingrédients
    de la pâte à beignets à l’aide d’un fouet 
    puis laisser reposer 1 heure au frigo.
     
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade
    avec les crevettes et couvrir.
    Laisser mariner 1 heure.
     
    Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
    Plonger les crevettes dans la pâte
    puis faire frire dans l’huile.
     
    Déposer sur un papier absorbant.
    Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.
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  • Crevettes : Beignets de grosses crevettes

    Portions : pour 4 personnes

    Pâte à beignet : 
    1 œuf
    100 g de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    Sel et poivre
     
    24 grosses crevettes
    1/2 poivron
    1 échalote
    1 piment doux
    1 citron
    Sel, poivre
     
    Mettre  le poivron, l’échalote, le piment,
    dans le mixer avec la pâte à beignet
    sel, poivre,
    mixer le tout.
     
     Entailler avec un couteau le dos des crevettes
    et enlever le petit filet noir, enlever la carapace
    ne laissé que la queue. Faire chauffer l’huile.
     
    Prendre une crevette
    la tremper dans la pâte à beignet
    et la plonger dans l’huile,
    retourner 1 minute de chaque coté,
    égoutter sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud, arroser avec un  jus de citron.
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  • Emmental : Beignets à l'emmental
     
    Portions : pour 6 personnes
     
    200  g de gruyère râpé
    200 g de farine
    100 g de beurre
    50 cl de lait
    6 œufs
    Huile pour friture
    sel, poivre.
     
    Verser le lait dans une casserole
    avec le beurre coupé en morceaux,
    saler et porter à ébullition.
     
    Hors du feu, verser la farine
    en battant avec un fouet
    jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
     
    Incorporer les œufs un par un
    en fouettant bien entre chaque.
    Ajouter le gruyère râpé et mélanger bien.
    Réserver la pâte au frigo pendant 30 minutes.
     
    Former de petites boules de pâte, 
    les plonger dans l'huile chaude.
    retourner les avec une écumoire,
    jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
     
    Égoutter les sur du papier absorbant.
    poivrer et servir tiède avec une salade verte.
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  • Fenouil : Beignets de Fenouil
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 fenouils
    2 œufs
    250 g de farine
    Une pincée de sel fin
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    25 cl de bière
     (2 verres à moutarde)
    Huile de friture.

    Préparer la pâte à beignets.
     
    Dans un bol, mélanger la farine, le sel.
    Creuser un puits dans la farine,
    et verser les 2 œufs battus, l’huile d’olive.
     
    Mélange pour avoir une belle pâte à beignets.
     
    Tout en remuant, ajouter peu à peu la bière
    jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
    Laisser reposer au frais.

    Laver les bulbes de fenouils.
    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.

    Plonger les bulbes dans l'eau pendant 10 minutes.
    Rafraîchir les bulbes dans l'eau glacée.
    Les égoutter et les émincer à la mandoline.

    Plonger les rondelles de fenouils dans la pâte à beignets.

    Mettre à chauffer l'huile de friture.
    Tremper la rondelle de fenouil enrobée de pâte
    dans l'huile bien chaude.
    Laisser dorer et égoutter sur du papier absorbant.

    Servir chaud à l'apéritif ou en accompagnement.
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  • Morue : Beignets de Morue (Pasteis de Bacalhau)

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Trempage : 24  heures
     
    500 g de morue
    400 de pommes de terre
    6 œufs
    2 oignons
    1 bouquet de persil
    noix de muscade
    Huile pour frire
     
    La veille

    Faire tremper la morue dans de l'eau
    pendant 24 heures, renouveler l'eau 2 fois.
     
    Faire bouillir de l'eau et cuire la morue
    10 minutes avant de retirer la peau.

    Ne laisser pas pas refroidir la morue
    pour émietter la morue et retirer les arrêtes.

    Dans une casserole faire cuire les pommes de terre
    et faire de la purée.

    Dans un grand saladier, mélanger morue,
    purée de pomme de terre, persil,
    oignons coupés en petits morceaux,
    sel et noix de muscade.

    Tout en mélangeant, ajouter les œufs entiers,
    1 à 1.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Avec deux cuillères à soupe faire les beignets
    puis les frire dans une friteuse
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Retirer les beignets de la friteuse
    et poser sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud avec une salade.
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  • Moules : Beignets de Moules 
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    20 moules décortiquées,
    persil ciselé,
    125 gr de farine,
    1 œuf,
    20 cl de lait,
    huile de tournesol,
    sel et poivre
     
    Dans un saladier mettre la farine faire un puits.
     
    Ajouter l’œuf, du sel et mélanger en ajoutant le lait
    progressivement.
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile
     mélanger pour éviter les grumeaux.
    saler, poivrer mettre le persil ciselé.
     
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
     
    Tremper chaque moule dans la pâte
    et frire dans l'huile chaude pour que
    les beignets soient bien dorés.
     
    Les égoutter sur du papier absorbant
     
    Servir chauds accompagnés d'une salade verte.
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  • Oignons : Beignets d'oignons doux
     
    Portions : pour 18 beignets
     
    0,5 kg d’oignons doux
    125 g de mélange de farine de pois chiches,
    graines de sésame, épices
    1 cuillère à soupe de coriandre
    100 ml d’eau
    sel, poivre
    Préparation
     
    Couper les oignons en deux 
    puis en lamelles de 4 mm environ.
     
    Saler légèrement, poivrer,
    laisser reposer 5 minutes.
     
    Pendant ce temps faire
    chauffer le bain d’huile de friture.
     
    Mélanger la base de farine de pois chiches
    et la coriandre en mélangeant bien.
     
    Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte assez épaisse pour bien enrober les oignons.
     
    Prélever une quantité d’une cuillère.
    à soupe d’oignons en pâte et la déposer dans l’huile
    doit être suffisamment chaude pour bien frire la préparation
     
    Retourner les beignets jusqu’à ce
    qu’ils soient dorés et croustillants.
     
    Les retirer et les égoutter
    sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud.
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