• Homard

    Homard 

     
    Européen ou américain
    ce crustacé est caractéristique
    avec ses grosses pinces et sa carapace.
    Le homard aime l'eau froide.
     
    Le homard bleu de l'Atlantique
    ou homard breton est très prisé.
     
    Cuit à la vapeur, au court-bouillon,
    au four ou sur le gril.
    Il peut se manger froid ou chaud.
     
    Il doit être vivant avant de le cuisiner
    et il se conserve 2 jours au frais.
     
    Ne jamais le rincer à l'eau du robinet.
     
    Les bruits émis pendant la cuisson
    ne sont pas « les cris » du homard
    mais « l'explosion » des gaz
    retenus par la carapace.
     
    Sa chair est maigre et délicieuse.
     
    En sauce au cidre, au vin,
    au champagne ou à l'anis.
     
    En aspic, en salade
    mais aussi en soupes ou en bisques.
     

    Le homard est un crustacé savoureux.

  • Bisque : Bisque de homard 
    à la chair de crabe façon Panna Cotta
     
    2 feuilles de gélatines
    1 boîte de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    huile d'olive
    vinaigre balsamique
    feuilles de roquettes
    1 sachet de chair de crabe
     
    Dans un bol d'eau froide
    faire ramollir 2 feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la bisque de homard
    ajouter la crème fraîche.
     
    Incorporer la gélatine égouttée
    hors du feu et mélanger bien le tout.
     
    Réserver au frais plusieurs heures.
    Égoutter la chair de crabe.
     
    Préparer une sauce
    avec 1/2 volume d'huile d'olive
    et 1/2 volume de vinaigre balsamique.
     
    Mélanger la sauce à la chair de crabe.
     
    Laisser mariner quelques minutes
    et passer le mélange
    pour séparer la chair de la sauce.
     
    Répartir la chair de crabe
    dans les verrines sur la bisque,
    ajouter quelques feuilles de roquette
    et arroser d'un peu de sauce.

    Servir frais.

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