• Jambon

    Le Jambon 
     
    Le jambon est la patte du cochon
    mais aussi du sanglier, marcassin, poulet ou dinde.
    Après salaison et séchage
    le jambon est consommé cru.
     
    On trouve aussi le Jambon cuit, grillé, braisé, bouilli.
     
    Vendu entier ou en tranches, le jambon est une des principales
    charcuteries de notre alimentation.
     
    Les jambons Serranos pèsent 6 à 7 kg.
    Les San Daniele pèsent 9,5 kg.
    Les jambons de Parme pèsent 10 à 12 kg.
     
    Quelques variété de jambons
    Jambon de Mayence (Allemagne)
    Jambon de Parme (Italie)
    Jambon d'Ardenne (Belgique)
    Jambon Serrano (Espagne)
    Jambon Patta Negra (Espagne)
    Jambon de Paris (France)
    Jambon de Bayonne (France)
    Jambon sec de Corse (France)
  • Risotto : Risotto
    au Jambon de Montagne par Kaikoux

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    300 gr de riz Carnaroli
    4 tranches épaisses de jambon de montagne fumé
    2 échalotes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    2 verres de vin blanc
    1 litre de bouillon de bœuf maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes.
    Couper les tranches de jambon fumé en lanières.
     
    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter le riz Carnaroli et mélanger
    avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

    Ajouter les échalotes.
    Mouiller avec le vin blanc.
    Mélanger au fouet en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter la crème fraîche et les lanières de jambon.
    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    et servir avec une salade de roquette.
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