Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
400 gr de riz Arborio
300 gr de Saint Jacques surgelées
300 gr de crevettes rose décortiquées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
1 verre de vin blanc sec
1 oignon jaune
1 pointe de cumin
Parmesan
Sel, poivre.
Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
Réserver.
Faire chauffer le court bouillon
en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
Décortiquer les crevettes.
Réserver.
Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.
Mouiller avec le verre de vin blanc.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude
saisir les crevettes et les Saint Jacques
5 minutes.
Saupoudrer du cumin et mélanger.
Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.