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Avec Oeufs : Gnocchis de Pommes
de Terre avec OeufsPortions : pour 8 personnes
1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje300 g de farine1 œufgros selnoix de muscade1 feuille de laurier
Sel, poivre.
Dans une grande casseroled'eau froide salée au gros selfaire cuire les pomme de terreet une feuille laurier.Le temps dépend de la grosseurdes pommes de terre.
Peler les pommes de terreà chaud les écraser au presse purée.Fariner le plan de travailmettre la puréeet ajouter petit à petitla moitié de la farine et l’œuf.Mélanger le tout à la main.Saler et ajouter la noix de muscade.Ajouter le reste de farineet travailler la pâtepour obtenir une boule lisse et homogène.
Couper une rondelle et formerdes boudins de pâtede 2 cm de largeuret couper en tronchons de 1 cm.Les rouler sur le dosd'une fourchette pour les strier.Les fariner les laisser reposer30 minutes sur un torchon en les séparant .
Porter de l'eau à ébullition,la saler et plonger les gnocchis.Quand ils remontent à la surfaceils sont prêts.
Les servir avec la sauce de son choix.
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Avocat : Omelette aux avocats
Portions : pour 6 personnes.12 œufs2 cuillères à soupe de lait1 pincée de sel2 cuillères à soupe de sucre100 g de raisins sec30 g de beurre2 avocatsle jus de 1 citron2 cuillères à soupe de rhum2 cuillères à soupe de fruits confits.
Peler les avocats,les couper en dés.Les faire macérer 2 heuresdans le mélangerhum / citron.Hacher les fruits confitsles ajouter aux avocats.Égoutter les avocats et les fruits confits.Réserver.Battre les jaunes d’œufs avec le lait,le sel et le sucre.Ajouter les blancs fouettésen neige très ferme.
Partager en 2la préparation à base d’œufsfaire cuire 2 omelettes.Dès qu’elles sont cuites mais baveuses d’un côtéajouter le mélange avocat / fruits confits.Replier les omelettes sur elles même.Les servir dans un plat chaud.Flamber au rhum.
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Banane : Acras à la bananePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Verser le lait petit à petit tout en remuant.Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement la purée de banane
à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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Bases : Spaetzles naturesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 10 minutes minimum
300 gr de farine
3 œufs
15 cl de lait
Muscade
Cumin
Sel, poivre.
Dans un saladier verser la farine,ajouter les œufs, le cumin,la muscade et le lait.
Mélanger avec les mains.
Laisser reposer au frais minimum10 minutes.
Dans une grande casserolemettre à bouillir de l'eau salée additionnéed'une cuillère d'huile d'olive.
Verser un peu de pâte à spaetzlessur une grille moyenne.Je prends la plus grosse grilledu moulin à légumes manuel.
Quand les spaetzlesremontent à la surface,les attraper avec une écumoireet les réserver.
Servir avec une sauce.
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Bases : Spaetzles ou Spätzles naturesPortions : 2 personnes200 gr de farine
2 œufs
150 ml d'eau
1 pincée de muscade en poudre
Sel.Verser la farine, le selet la noix de muscadedans un saladier.Faire un puits et y casser les œufs.Mélanger le tout en ajoutantl'eau petit à petit.Faire bouillir de l'eau saléedans une casserole.Pour former les spaetzles,utiliser l'appareil "spécial spaetzles"ou utiliser une planchetteMettre de la pâte sur une planchette placéeau dessus de l'eau bouillanteet pousser des lanières de pâtedans l'eau à l'aide d'un couteau.Faire cuire les spaetzles par petites quantités.Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.Les placer dans un saladierrempli d'eau bien froidepour stopper la cuissonet éviter qu'ils ne collent entre eux.Faire revenir les spaetzlesdans une poêle antiadhésiveavec du beurre.Une fois bien dorés, servir immédiatement.Ces pâtes peuvent se serviravec une blanquette de lapinau Riesling et aux girolles.
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Beaufort : Papillotes de Truites au BeaufortPortions : pour 6 personnes
6 truites roses
18 cl de vin blanc sec
130 gr de Beaufort
1 branche de fenouil
1 citron
Sel, poivre.
Préchauffer le four(th. 6/7)Couper le Beaufort en 12 lamellesde 1 cm d'épaisseur.Couper les tomates en rondelles.Couper le fenouil en morceaux.Couper le citron en rondelles.Couper 6 feuilles de papier aluminiumet les poser sur la plaque du four.Préparer les papillotesposer 1 morceau de fenouil1 rondelle de tomate et 1 de citronpuis la truite salée et poivrée à l'intérieur.Introduire une lamelle de fromagedans la truite.Poser sur chaque truite1 rondelles de tomate,1 de citron, du fenouil1 lamelle de Beaufort.
Arroser avec le vin blanc.Refermer les papillotes hermétiquement.Enfourner 20 minutes.
Servir avec une salade verte.
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Pour enlever les taches de betteraves sur les mains
il suffit de les laver avec du jus de citron.
Pareil pour les carottes.
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Pour peler facilement une betteraveil suffit de plonger la betterave chaudedans de l'eau froide.
Gratter la peau avec la paume de la main,elle se détachera facilement.
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Betterave : Spaghettis aux Betteraves et SaumonPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
400 gr de spaghettis
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
1 betterave cuite
1 gousse d'ail
1 petit oignon rouge de Toulouges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante saléeadditionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.Suivre le mode d'emploi du fournisseur.
Peler et couper la gousse d'ail et l'oignon rouge.Les mettre dans le bol mixeur.
Couper la betterave en morceauxla mettre dans le bol mixer.
Mixer le tout.
Faire revenir à feu doux et ajouter la crème.Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Égoutter les spaghettis.Les mélanger à la sauce de betterave.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières.
Servir les spaghettis à la sauce de betteraveavec les lanières de saumon fumées.
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*Betterave : Velouté de betterave rouge*
Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure500 g de betterave rouge6 pommes de terre moyennes3 navets70 g de gingembre1 concombre40 cl de crème épaisseun filet d’huile de noixsel, poivre6 cuillères à café de crème.Éplucher les betteraves.Cuire à l’eau bouillante 1 heure.Peler le gingembre.Le hacher grossièrement.Éplucher les pommes de terre et les navets.Cuire dans l’eau bouillante saléeavec le gingembre 30 minutes.Éplucher le concombre.Enlever les pépins.Laisser refroidir les légumes.Mettre pommes de terre, navets, gingembre,betteraves et concombre au robot et mixer.Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.Saler et poivrer.Servir frais.
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Betterave : Velouté de betteraves rouges
et de courgettesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes2 betteraves rouges cuites2 courgettes1 cube de bouillon de volaille2 portions de crème de vache qui rit.Laver les courgettesles couper en rondelles.Dans une cocottemettre 1 l d’eau et le cube de bouillonajouter les rondelles de courgettesfaire cuire à feu moyen 20 minutes.Ajouter la betterave coupéeen petits morceaux.Ajouter la vache qui ritet mixer le tout.Servir bien chaud.
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*Betterave : Velouté froid de betteraves
au vinaigre balsamique*Portions : pour 2 petits bols150 g de betterave cuite2 yaourts1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique10 cl de bouillon de volaille froidsel, poivre.Mixer tous les ingrédients ensemble,saler et poivrer et déguster bien frais.
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Bigorneaux : Lasagnes aux bigorneaux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
400 g de bigorneaux cuits
12 feuilles de lasagne
100 g de beurre
75 cl de lait
75 g de farine
200 g d'épinards
1 gousse d'ail
100 g de crème liquide
50 g de gruyère râpé
1 zeste de citron
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Décortiquer les bigorneauxet les réserver au frais.
Faire la béchamel avec 75 g de beurre,75 g de farine et 75 cl de lait.
Mélanger la crème et le gruyère.
Peler et émincer l'ail.
Dans une sauteuse mettre le reste de beurreajouter l'ail et les épinards.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.Ajouter le zeste de citron, les bigorneaux,la muscade, le sel et le poivre.Mélanger.
Ajouter les 3/4 de béchamel.Mélanger le tout.
Dans un plat à gratinverser le fond de béchamel.Ajouter une couche de lasagne,une couche de la préparation épinards/bigorneaux.Alterner les couches.
Terminer avec une couche de crème au gruyère.
Enfourner 35 minutes à 200°C.
Servir chaud.
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Bisque : Bisque d'écrevisses
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 2 heures24 écrevisses20 cl de crème fraîche2 oignons2 carottes3 branches de persil1 branche de céleri1 gousse d'ail50 g de beurre1 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 verre à liqueur de rhum vieux2 verres de vin blanc sechuilesel, poivre.Laver les écrevisses et le céleri.Puis peler les carottes et les oignons.Réserver un oignon entier.Couper l'oignon, les carottes
et le céleri en dés.Faire chauffer le beurre
dans une cocotte,ajouter les légumes coupés,
une branche de persil hachée.Rajouter d'un peu d'huile,bien mélanger,
mettre le bouquet garni.Couvrir.Cuire à feu doux
pour faire fondre les légumes.Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
avec 1 oignon émincé,
1 gousse d'ail et le persil haché.Les faire flamber au rhum vieux.Ajouter les légumes, le vin blanc,le concentré de tomates
et 1 litre d'eau.Laisser cuire environ 15 minutes.Retirer la préparation du feu.Décortiquer les écrevisses,couper les queues en petits dés.Mixer les carapaces
en utilisant le bouillon.Passer le tout au tamis fin.Rajouter les queues coupées en dés
et la crème fraîche.Servir chaud.
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Bisque : Bisque de homardà la chair de crabe façon Panna Cotta
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.Dans une casserolefaire chauffer la bisque de homardajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttéehors du feu et mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauceavec 1/2 volume d'huile d'oliveet 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minuteset passer le mélangepour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabedans les verrines sur la bisque,ajouter quelques feuilles de roquetteet arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
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Bisque : Bisque de homardà la chair de crabe façon Panna Cotta
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.Dans une casserolefaire chauffer la bisque de homardajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttéehors du feu et mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauceavec 1/2 volume d'huile d'oliveet 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minuteset passer le mélangepour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabedans les verrines sur la bisque,ajouter quelques feuilles de roquetteet arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
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Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux600 g de blancs de poulet3 carottes2 oignons2 poireaux250 g de lardons fumés200 g de champignons de Paris2 verres de fond de volaillethympersil1 jus de citron65 g de beurre2 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème épaisse2 jaunes d’œufsnoix de muscadesel, poivre.Laver peler et couper en tronçonsles carottes et les poireaux.Émincer les oignons.Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.Dans une sauteuse, faire revenirles champignons de parisavec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,ajouter 2 verres de fond de volaille.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.Filtrer le jus et réserver les champignons.Faire revenir les blancs de pouletdans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.Ajouter le d'eau si nécessaire.Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.Ajouter les carottes et les poireaux,le thym et le persil.Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.Ajouter les champignons de Pariset laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuissonet réserver le reste au chaud.Dans une casserolefaire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,porter à ébullition et laisser cuire à feu doux15 minutes.Ajouter les blancs de poulet et les légumesdans la cocotte puis ajouter la sauceet laisser cuire 20 minutes à feu doux.Dans un saladier,fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.Ajouter 1 louche de saucepuis mettre le mélange dans la cocotte,faire cuire 5 minutes à feu doux.Ajouter un filet de jus de citron.
Servir avec du riz ou des pâtes.
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Blanquette : Blanquette de Lapin aux GirollesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignonset les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Ajouter par les girolles, saler,poivrer et faire revenir10 minutes.
Égoutter. Saler, poivrer,fariner les râbles.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotteet faire revenir les râbles.Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.Incorporer progressivement à la sauce de la blanquetteen remuant délicatement avec une spatule en bois,sans faire bouillir.Servir chaud dans la cocotte.Ce plat peut se serviravec des Spaetzles (ou Spätzles)
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Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margosepar B.de RozièrePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 g de carottes1 piment antillais200 g de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelleset les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes,le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Égoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurremettre le poisson
et faire dorer les morceaux à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotteet réserver.Mettre les épices, les herbes,les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minutesajouter le fond de poisson diluédans très peu d’eau et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.
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Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose
par B.de RozièrePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 g de carottes1 piment antillais200 g de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelleset les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes,le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Egoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurremettre le poisson
et faire dorer les morceaux à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotteet réserver.Mettre les épices, les herbes,les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minutesajouter le fond de poisson diluédans très peu d’eau et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.
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Blanquette : Blanquette de PrintempsPortions : pour 4 personnes
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte d'oignons blancs
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade,sel, poivre,cerfeuil
Couper les fanes des carottes et des navets.Passer les légumes sous l'eau.Éplucher carottes, navets et oignons blancs.Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.A la première ébullition,verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.Faire cuire à feu doux 20 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson,ajouter les radis.Sortir les légumes à l'aide d'une écumoireet garder 1/2 litre de bouillon.Réserver les légumes au chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole,verser la farine et mélanger à la cuillère de boispour obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu, verser petit à petit le bouillontout en continuant de tournerjusqu'à épaississement.Verser un peu de sauce dans un bolet y délayer la crème et le jaune d’œuf.Ajouter sel, poivre, noix de muscade.Bien mélanger.Disposer les légumes dans le plat de serviceet verser la sauce dessus.Décorer avec le cerfeuil haché.
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Blanquette : Blanquette de SaumonPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 pavés de saumon
500 gr de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d’œuf
25 cl d'eau
70 gr de riz rouge
70 gr de riz semi complet
beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Couper en rondelles la carotte.
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
Mettre dans une gaze le clou de girofle,la feuille de laurier.Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.
Dans une poêle mettre le beurrefaire revenir l'oignon,ajouter les rondelles de carottes, l'ail.Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.
Couper les pavés de saumon en gros déset les ajouter avec les champignons de Parisdans la poêle.
Laisser mijoter 5 minutesretirer la gazeavant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.
Égoutter les riz.Servir les 2 riz, les dés de saumonet napper avec la sauce.Décorer avec le persil plat ciselé.
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Blanquette : Blanquette de Veau au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures
1 kg de blanquette de veau
2 cubes de bouillon de volailles
3 carottes
1 oignon jaune
2 blancs de poireaux
200 gr de champignons de Paris
1 petit pot de crème fraîche
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
70 gr de farine
25 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
90 gr de beurre
Sel, Poivre.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.
Nettoyer les champignons au pinceau.
Couper la viande en gros cubes.
Allumer le Virtuocook et le programmer sur RÔTIR.
Verser la cuillère d'huile et mettre la viande à revenir.Faire dorer la viande sur toutes les faces.
Sortir la viande et la réserver.
Préparer le bouillon de légumes au micro-onde.
Mettre les légumes sauf les champignonsdans la cuve et les faire reveniren remuant avec la spatule en bois.Ajouter le bouquet garni.
Ajouter la viande et ajouter la farine.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc en mélangeant.
Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR pendant 1 heure.
Ajouter les champignons de Paris.
Programmer sur MIJOTER pendant 3 heures.
Prélever un peu de sauceet diluer le jaune dedans en mélangeant au fouet.
Ajouter le jus de citron.
Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
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Blettes : Lasagnes au broccioet blettesPortions : pour 3 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
8 feuilles de lasagnes
400 g de broccio
blettes
épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
Parmesan
400 g de pulpe de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
feuilles de menthe
1 sucre
Sel, poivre.
Préchauffer le four.
Faire revenir à feu doux l'oignon émincéet 2 gousses d'ail hachées,dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate,20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.
Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrementet les faire revenir dans l'huile d'olive.Saler, poivrer
Dans un saladier mélanger le broccio,les deux œufs,les feuilles de menthe hachées,les blettes et épinard.Saler et poivrer
Dans un plat à fourverser une partie de la sauce tomate.
Alterner une couche de lasagne,une couche de broccioFinir avec une couche de broccio.
Parsemer de parmesan et verserle reste de sauce sur les côtés.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Servir chaud.
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Blettes : Lasagnes de blettesaux steaks hachésPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
1 kg de blettes
4 petits oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 gr de champignons de Paris
250 gr de tomates fraîches
Huile d'olive
6 steaks hachés frais
2 cuillères à soupe de fromage râpé
Sel Poivre.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenirdans un peu d'huile d'olivel'ail et l'oignonen remuant de temps en temps.
Mixer les côtes vertes des blettes,les champignons de Paris et les tomates fraîches.
Ajouter à la sauteusefaire revenir 20 minutes à feu douxen remuant de temps en temps.Assaisonner en fin de cuisson.
Couper les côtes de blettes blanches en lanièresles cuire 5 minutes au micro onde(elles doivent rester craquantes).
Préchauffer le four (Th 7)
Dans un plat à fourmettre 1 couche de légumes de la sauteuse1 couche de steaks hachés émiettés1 couche de lanières de blettes1 couche de légumes1 couche de viande1 couche de blettesfinir par 1 couche de légumes.
Saupoudrer de râpé.
Enfourner 15 minutes.
Servir chaud ou froid au choix.
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Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de BressePortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 filet mignon de porc
Bleu de Bresse
Préchauffer le four.
Couper le filet mignon en tronçonsde 3 cm d'épaisseur,faire cuire 5 minutes de chaque côté,dans une poêle chaude.
Disposer ces médaillons dans un plat allant au four.Sur chaque médaillon poser du bleu de Bresse.
Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).
Surveiller quand le fromage est fondu,sortir le plat du four.
Servir chaud.
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Bœuf : Oxtail de queue de bœuf par Mona
à la Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes + 12 heures12 morceaux de queue de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
Peler les carottes, le céleri et les oignons
et les couper à la mandoline en fines lamelles.
Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.
Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle
et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni.
Sortir la viande et l’effilocher,
la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.
Retirer la couche de graisse
pour avoir un bouillon maigre.Servir chaude avec des croûtons maison.
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Bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 6 heures250 gr de bœuf maigre250 gr de bœuf grasse250 gr de bœuf gélatineuse8 morceaux de queue de bœuf4 petits os à moelle4 carottes4 pommes de terre4 poireaux4 navets3 oignons jaunes1 branche de céleri4 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe de moutarde forte1 bouquet garni(laurier, thym, persil)4 clous de girofle12 grains de poivreDu gros selSel, poivre.Ficeler la viande pour plus de facilité.Entourer de gaze les os à moelle.Laver et éplucher les carottes,
les navets et les pommes de terre.Préparer les poireaux en coupant
les "cheveux" et une partie du vert.Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
pour faire le bouillon de légumes.Peler les 3 oignons.Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.Les pommes de terre et les navets en gros cubes.Peler les gousses d'ail et les émincer.Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.Dans la cuve verser l'huile d'olive
et faire revenir la viande sur toutes les faces.Sortir et réserver la viande.
Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.Ajouter la viande, les oset couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,l'oignon clouté et l'ail émincé.Fermer avec le couvercleet laisser glouglouter jusqu'à la fin du programmeen écumant de temps en temps.
Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.Programmer la température de cuisson
à 150°C avec le bouton PLUS.Temps de cuisson : 4 heures minimum.Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.En fin de programme sortir la viande, les légumes.Faire fondre les cuillères de moutardepour relever le bouillon.Vérifier l'assaisonnement.Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autreet le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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Pour que votre bouteille de vin ou de champagnerafraîchisse plus viteMettre une poignée de gros sel dans l'eauet les glaçons du seau à champagne.Le sel accélère les échanges entre l’eau fraîche du seauet le contenu de la bouteille.
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Bombine : Bombine à l'Agneau par La MichelonnePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum
4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.
Couper en morceaux les tranches de collieret les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte,mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
Faire revenir l'oignonet ajouter les morceaux d'agneau.Mélanger le tout avec une spatule en bois.Ajouter les cubes de pommes de terre.Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,la branche de thym et les olives.
Couvrir et porter à ébullition.
Enfourner la cocotte en fontependant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est longplus les arômes vont infuser.
Remplacer l'agneau par une autre viande.
La gourmandise est un super défaut !!!
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