• Boudin : Boudin créole par Florence

    Par kaikoux dans Porc le 17 Mars 2016 à 16:46
    Boudin : Boudin créole par Florence
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 litre de sang de porc
    5 kg de pain
    20 oignons-pays
    15 branches de persil
    5 branches de thym
    2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes ou gros citrons
    Lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    Sel, poivre
    1 piment
    1 paquet de boyaux
    Ficelle
     
    Mettre de côté pour le bouillon
    5 oignons-pays,
    5 branches de persil,
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
     
    Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
     
    Laver les boyaux dans l'eau citronnée, retourner les,
    rincer les et mettre les à égoutter.
    Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
     
    Hacher finement les épices après les avoir lavées.
    Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,
    verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
     
    Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.
    Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.

    Mélanger avec les mains, ajouter le sel,
    puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :
    verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau
    à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.
    (Éviter de trop remplir,
    sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)
     
    Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle
     
    Pendant que vous remplissez les boyaux,
    faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
     
    Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.
     
    En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :
    S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,
    Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
     
    Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
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  • Boudin : Parmentier de Boudin Noir

    Par kaikoux dans Parmentiers le 28 Mars 2016 à 09:18
    Boudin : Parmentier de Boudin Noir
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 gr de boudin noir
    6 pommes de terre
    6 pommes
    100 g de gruyère râpé
    1/2 litre de lait
    2 oignons
    Un peu de sucre
    Sel, poivre.
     
    Dans une poêle, caraméliser les pommes
    dans 2 cuillères à soupe de beurre,
    avec un peu de sucre, sel et poivre.
     
    Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
    Les peler et les écraser à la fourchette.
    Mélanger avec le lait, saler, poivrer.
     
    Cuire le boudin, peler.
     
    Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
     
    Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommes
    et terminer par les oignons.
     
    Saupoudrer de gruyère.
     
    Passer au four pour 30 minutes.
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  • Bougnettes

    Par kaikoux dans Bougnettes et Bougnols le 21 Mars 2016 à 10:57
    Bougnettes
     
    1 kg de farine
    8 œufs
    zeste d’1 citron non traité
    1 cube de levure fraîche
    un peu de lait
    1 flacon de fleur d’oranger
    125 g de sucre
    2 pincées de sel
    125 g de beurre
    2 litres d’huile
    1 kg de sucre semoule
     
    Dans un bol
    diluer le cube de levure fraîche
    dans un peu de lait tiède.
     
    Faire fondre le beurre
    30 secondes au micro-onde.
     
    Dans un grand saladier casser les œufs.
    Ajouter la fleur d'oranger, le zeste de citron.
    Ajouter le beurre fondu à la préparation.
    Verser le sucre et le sel.
    Mélanger énergiquement au fouet.
     
    Ajouter la farine en mélangeant à la main
    avec un geste du fond du saladier
    vers le dessus
    pour obtenir une pâte qui ne doit plus coller.
     
    Couvrir le saladier d’un torchon propre
    et laisser reposer minimum 4 heures.
     
    Façonner les bougnettes en forme de disque.
    Faire chauffer l'huile et plonger les bougnettes
    une par une.
     
    Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.
     
    Saupoudrer de sucre avant de servir.
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  • Bouillon : Bouillon de la Saint Jean

    Par kaikoux dans Vermicelles le 22 Mars 2016 à 08:03
    Bouillon : Bouillon de la Saint Jean
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    60 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie 
    thym frais
    1 grosse poignée de vermicelles
    2 œufs
    lait
    sel et poivre de Cayenne
     
    Peler l’oignon et la gousse d’ail.
    Les émincer très finement.
     
    Chauffer la graisse d’oie dans une marmite,
    ajouter l’ail et l’oignon,
    remuer sur feu doux
    pour les faire à peine colorer.
     
    Lorsqu’ils sont bien ramollis,
    verser le bouillon
    et ajouter 1 cuillère à soupe
    de thym frais haché.
     
    Saler et poivrer.
    Porter à ébullition,
    verser les cheveux d’ange en pluie,
    mélanger et baisser le feu.
     
    Laisser frémir quelques minutes
    jusqu’à cuisson complète.
     
    Casser les œufs dans une soupière
    préalablement passée sous
    l’eau bouillante et essuyée,
    puis les fouetter vivement
    en ajoutant 1 cuillère
    à soupe de lait.
     
    Verser 2 cuillères à soupe
    de bouillon chaud,
    fouetter vivement,
    verser le contenu de la marmite
    et mélanger.
     
    Servir chaud.
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  • Bouillon de Légumes : Economique

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 06:36

     

    Par temps de crise, il n'y a pas de petites économies.

    Pour faire un bouillon de légumes maisons,
    il suffit de bien laver les légumes,
    garder les épluches saines,
    les mettre dans une casserole,
    les couvrir d'eau,

     

    assaisonner, mettre à bouillir, laisser refroidir,
    filtrer le jus, remplir des sacs à glaçons
    et hop direction le congélateur.
     
    Les glaçons de bouillon de légumes serviront
    à aromatiser les légumes poêlés.
     
    Vous pouvez aussi congeler en plus grande quantité
    et s'en servir pour cuire les pâtes ou le riz.
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  • Brocolis : Crème de brocolis

    Par kaikoux dans Crèmes le 5 Mars 2016 à 04:33

    Brocolis : Crème de brocolis
     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 bouquets de brocolis
    1 oignon jaune
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Bouillon de légumes
    2 cuillères à soupe de crème épaisse
    Noix de muscade
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver et couper en morceaux le pied et les bouquets des brocolis.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'oignon.
    Faire revenir doucement en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter les brocolis en mouillant avec le bouillon de légumes chaud.
     
    Laisser glouglouter pendant 20 minutes à couvert.
     
    Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
     
    Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de crème épaisse.
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  • Bœuf : Hachis Parmentier de Bœuf

    Par kaikoux dans Parmentiers le 28 Mars 2016 à 11:37
    Bœuf : Hachis Parmentier de Bœuf
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation :     20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 kg de pommes de terre
    20 cl de lait
    beurre frais
    500 g de boeuf haché
    1 oignon
    1 échalote
    2 gousses d’ail
    1 botte de persil
    sel et poivre
     
    Préparer la purée.
    Éplucher les pommes de terre et laver les.
    Couper les en morceaux et faire cuire à la vapeur 20 minutes.
    Égoutter les.
     
    Passer les pommes de terre
    au moulin à légumes
    avec le lait et une noix de beurre frais.
     
    Préchauffer le four à 180°C
    (thermostat 6).
     
    Peler et émincer l’oignon, l’ail et l’échalote.
    Les faire revenir dans une poêle chaude.
    Hacher la viande et ajouter à la poêle.
    Saler, poivrer.
     
    Laisser chauffer quelques minutes en remuant.
    Hacher le persil et ajouter hors du feu.
    Mélanger.
     
    Dans un plat à four, étaler le hachis de viande
    et recouvrir avec la purée.
     
    Faire gratiner au four 15 minutes.
    Servir chaud avec une salade verte.
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  • Bœuf : Lasagnes à la Bolognaise

    Par kaikoux dans Lasagnes le 22 Mars 2016 à 16:07
    Bœuf : Lasagnes à la Bolognaise
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 oignon émincé
    500 g de bœuf haché
    1 cuillère à soupe d'’huile d’'olive
    1L de pulpe de tomates
    sel, poivre
    persil haché
     25 g de farine
    30 cl de lait
    noix de muscade
    275 g de mozzarella en tranches
    175g de feuilles de lasagnes
     25g de gruyère râpé
    25 g de parmesan
     
    Faire revenir l’'oignon et la viande
    5 minutes dans l'’huile d’'olive chaude.
     
    Incorporer la pulpe de tomates,
    le persil haché, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
     
    Béchamel
    Dans une casserole mettre le beurre.
    Ajouter la farine.
    Remuer 1 minute.
     
    Verser le lait et laisser épaissir en remuant.
    Saler, poivrer et noix de muscade.
     
    Verser un tiers de la sauce
    à la viande dans un plat à gratin.
     
    Couvrir d'’un tiers de la mozzarella,
    d'’un tiers de la béchamel,
    d'’un tiers des feuilles de lasagnes.
     
    Recommencer 2 fois cette opération.
     
    Couvrir de béchamel.
    Parsemer de gruyère râpé et de parmesan.
     
    Enfourner pour 45 m.
    Servir avec une salade verte.
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  • Bœuf : Queue de Bœuf gratinées

    Par kaikoux dans Gratins le 29 Mars 2016 à 08:45
    Bœuf : Queue de Bœuf gratinées
     
    Détourner un reste
    de pot au feu
    en un délicieux gratin.
     
    600 g de queue de bœuf
    500 g de carottes cuites
    2 grosses pommes de terre cuites
    50 cl de bouillon de pot au feu
    100 gr de râpé
    Sel et poivre.
     
    Préchauffer le four th7.
     
    Récupérer les légumes du pot au feu
    les écraser grossièrement à la fourchette.
     
    Détacher la viande de l'os en l'effilochant.
     
    Dans un plat à four
    mettre une couche de légumes écrasés
    une couche de viande
    une autre couche de légumes
    une de viande
    et finir par les légumes.
     
    Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.
     
    Saupoudrer d'une couche de râpé.
     
    Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.
     
    Servir avec une salade verte.
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  • Cabillaud : Acras de Cabillaud par Florence

    Par kaikoux dans Acras ou Accras le 6 Mars 2016 à 09:14
    Cabillaud : Acras de Cabillaud par Florence
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de cabillaud
    1 sachet de levure
    20 cl d'eau
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.

    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices et l'eau.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte
    très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure
    avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson
     les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras les dorer 3 minutes
    les égoutter.
     
    Servir dans un plat décoré de citron.
     
    Astuce
     
    Remplacer la levure
    par 1 pincée de bicarbonate de soude.
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  • Cabillaud : Cannellonis au pesto de blettes et filets de cabillaud

    Par kaikoux dans Cannellonis le 22 Mars 2016 à 10:55
    Cabillaud : Cannellonis au pesto de blettes
    et filets de cabillaud

    24 cannellonis prêt cuits (boîte de 250 g)
    Pesto de blette
    4 filets de cabillaud
    250 g de parmesan râpé
    Sel poivre.  
     
    Préchauffer le four à 180°C.

    Préparer un     Pesto de blettes 
    en quantité suffisante
    pour farcir et napper les cannellonis.
     
    Diviser le pesto de blettes en 2.

    Faire cuire à la vapeur
    pendant 10 minutes les filets de cabillaud.
    Émietter les filets à la fourchette.

    Dans un saladier mélanger
    une partie du pesto de blettes et les miettes de cabillaud.

    Farcir les cannellonis avec le mélange.
     
    Mettre les cannellonis dans un plat à four
    et napper le reste du pesto de blettes.

    Saupoudrer de parmesan râpé.

    Enfourner 20 minutes.

    Servir chaud avec une salade verte.

     

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  • Caille : Mini croque-madame aux œufs de caille

    Par kaikoux dans Frits ou au Plat le 18 Mars 2016 à 08:36
    Caille : Mini croque-madame
    aux œufs de caille
     

    Portions : pour 16 mini croques-madame

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    16 œufs de caille

    8 tranches de pain de mie

    1 bocal d'oignons confits

    Feuilles de mâches

    40 g de beurre

    40  gr de parmesan

    1 filet d'huile d'olive

    Piment d'Espelette

    Sel, poivre.

     

    Tartiner les tranches de pain d'oignon de confits.

    Ajouter le parmesan.

     

    Couper les tranches en 4.

    Badigeonner la face extérieure de beurre.

    Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle sèche.

     

    Faire cuire au plat chaque œuf dans un peu d'huile d'olive.

     

    Assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et poivre.

     

    Poser un œuf sur chaque mini croque-madame.

     

    Servir chaud sur un nid de feuilles de mâche. 

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  • Caille : Oeufs de cailles en coque d'oursins

    Par kaikoux dans Coque le 18 Mars 2016 à 13:51

    Caille : Oeufs de cailles en coque d'oursins

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 petits oursins violets
    16 œufs de caille
    20 cl de crème liquide
    1 kg de gros sel
    Sel, poivre

    Préchauffer le four
    à th 6/7 (200°C)

    Mettre un gant pour protéger la main.
    Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu
    au centre au niveau de la cavité dentée
    (la bouche).
     
    Découper le tour de l'oursin
    pour enlever au 3/4 de la hauteur.

    Récupérer le jus des oursins en le filtrant
    avec une passoire très fine posée
    au dessus d'un récipient.

    Enlever les impuretés noires
    avec une petite cuillère.

    Les rincer sous un filet d'eau froide.
    Les retourner et les laisser s'égoutter.

    Dans un plat à gratin mettre le gros sel. 
    Planter les oursins dans le gros sel.
     
    Casser un œuf de caille dans chaque oursin.
    Ajouter un peu de jus d'oursins.

    Enfourner 4 minutes.
     
    Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche
    saler et poivre.

    Sortir les oursins
    verser la sauce dessus
    et servir aussitôt.
     
    Servir de la salade et des tranches de pain.
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  • Cailles : Cailles aux artichauts

    Par kaikoux dans Artichauts le 4 Mars 2016 à 07:44

    Cailles : Cailles aux artichauts

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 

    Cuisson : 10 minutes

    4 cailles
    150 g de poitrine fumée
    2 artichauts
    1 carotte
    1 citron
    30 g de beurre
    1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à soupe de porto
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 cuillères à soupe d'huile de noix
    Sel et poivre.     

    Peler les artichauts.Enlever le foin. Couper les en deux et arroser de jus de citron. 

    Dans la cocotte, faire revenir les artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.

    Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets et la poitrine fumée coupée en lardons.

    Saler et poivrer.  

    Verser le cognac et le porto, flamber. 

    Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.

    Fermer la cocottecaille 1 puis dès que la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

     Lever les filets et les cuisses des cailles. Déposer la moitié d'artichaut, les filets et les cuisses de cailles dans chaque assiette.

    Disposer autour les lardons et les carottes.

    Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.  

    Laisser cuire 3 minute à feu doux et napper les cailles de la sauce.

    Servir aussitôt.

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  • Canard : Aiguillettes de canard aux pommes par Marie R.

    Par kaikoux dans Pommes le 7 Mars 2016 à 14:32
    Canard : Aiguillettes de canard
    aux pommes par Marie R.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    poivre blanc
    20 g de beurre
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et faire cuire les pommes pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame
    dans la poêle et faire chauffer.

    Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
    et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Dans un bol, mélanger le miel,
    le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes
    et retourner les pour les napper de sauce.
     
    Retirer les aiguillettes et réserver.

    Verser les pommes dans la poêle,
    mélanger rapidement pour les enrober de sauce.
     
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.
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  • Canard : Cuisses de canard confites

    Par kaikoux dans Tournus le 4 Mars 2016 à 09:04

    Canard : Cuisses de canard confites Mijoteuse Tournus
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    4 cuisses de canard
    1 boîte d'olives vertes dénoyautées
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    1 verre de vin blanc sec
    1 boîte de purée e tomates
    2 cuillère à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de graisse de canard
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à café de fleurs de thym
    2 feuilles de laurier
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.

    Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
    Sortir les cuisses les égoutter et les réserver.
    Enlever une partie de la graisse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.
    Saupoudrer de farine.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates.
    Laisser réduire.

    Ajouter les olives, le thym et le laurier.
    Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
    Verser la préparation sur les cuisses.

    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.

    Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
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  • Canard : Gésiers de canard confits au vin blanc par Kaikoux

    Par kaikoux dans Gésiers le 11 Mars 2016 à 16:01
    Canard : Gésiers de canard confits au vin blanc par Kaikoux
     
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson :  3 heures
    Trempage : 30 minutes

    1 kg de gésiers frais
    1 verre de vinaigre
    1 litre d'eau
    1 litre de vin blanc
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 bâton de réglisse
    Sel, poivre.

    Mettre à tremper les gésiers dans l'eau vinaigrée
    pendant 30 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier verser le vin blanc,
    le gingembre et fendre le bâton de réglisse en 2.
    Mélanger le tout.

    Égoutter les gésiers et les mettre dans un plat à gratin.

    Verser la préparation sur les gésiers
    et enfourner à 180°C pendant 3 heures
    en arrosant et mélangeant régulièrement.

    Vérifier la cuisson des gésiers
    il faut qu'ils soient tendres.
     
    Assaisonner et servir tièdes
    en salade ou en tapas.
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  • Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux au Cuiseur Seb

    Par kaikoux dans Gésiers le 11 Mars 2016 à 13:59
    Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux
    au Cuiseur Seb
     
    Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard.

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

    Les mettre dans un saladier
    et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner  minimum 2 heures
    en les remuant de temps en temps.

    Peler et réserver les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur Seb.

    Dans le bol cuiseur mettre les épices,
    les échalotes et les gésiers.

    Verser la graisse.
    Mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures
    en remuant de temps en temps
    avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes
    et jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes
    dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser
    en salade ou accompagnement.
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  • Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux au Cuiseur Seb

    Par kaikoux dans Seb le 11 Mars 2016 à 14:00
    Canard : Gésiers de canard confits par Kaikoux
    au Cuiseur Seb
     
    Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard.

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.

    Les mettre dans un saladier
    et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner  minimum 2 heures
    en les remuant de temps en temps.

    Peler et réserver les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur Seb.

    Dans le bol cuiseur mettre les épices,
    les échalotes et les gésiers.

    Verser la graisse.
    Mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures
    en remuant de temps en temps
    avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes
    et jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes
    dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser
    en salade ou accompagnement.
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  • Cantal : Raviolis au Cantal

    Par kaikoux dans Raviolis le 22 Mars 2016 à 09:28
    Cantal : Raviolis au Cantal
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 10 minutes
     
    Pâte
    2 œufs
    200 gr de farine
    1 cuillère à café de sel
    eau.
     
    Farce
    300 g de pommes de terre à chair farineuse
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    150 g de cantal
    2 gousses d'ail
    poivre.
     
    Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
    Découper le fromage en tous petits cubes.
     
    Éplucher les pommes de terre,
    les écraser à la fourchette.
     
    Ajouter l’ail pressé, la crème fraîche,
    poivre et le Cantal.
    Réserver.
     
    Pâte
    Dans un saladier, mettre la farine,
    le sel, les œufs et mélanger
    en incorporant la farine petit à petit.
     
    Ajouter un peu d’eau
    si la pâte est trop sèche.
     
    Elle doit être souple et élastique
    mais pas collante.
     
    Laisser reposer la pâte 1 heure
    au réfrigérateur enveloppée
    dans du film alimentaire.
     
    Raviolis
    Couper 2 bandes de pâte très fines.
    Sur le plan de travail fariné, 
    poser les deux bandes de pâte.
     
    A l’aide d’un emporte-pièces
    découper les raviolis.
     
    Mettre un petit tas de farce
    sur un raviolis.
     
    Avec un pinceau mouiller
    la pâte autour des tas avec de l’eau.
     
    Poser le chapeau du ravioli
    sur la base garnie
    en évitant d’emprisonner de l’air.
     
    Souder les bords en pinçant avec les doigts.
     
    Réserver en les saupoudrant de farine
    pour qu'ils ne collent pas entre eux.
     
    Cuire 10 minutes
    dans un grand volume d’eau salée.
     
    Servir chaud avec une salade.
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  • Carafes : Nettoyage d'une carafe

    Par kaikoux dans Astuces : Vrac le 15 Mars 2016 à 07:36
    Carafes : Nettoyage d'une carafe
     
    Nettoyer l'intérieur d'une carafe.
    Prendre une éponge avec une face gratounette.
    La couper en 2 dans le sens de la largeur.
    Inciser l’intérieur des 2 éponges.
    Mettre un aimant dans chaque fente.
    Mettre une éponge côté gratounette à l'intérieur de la carafe
    l'autre à l'extérieur.
     
    Il suffit de faire bouger l'éponge extérieure
    pour nettoyer l'intérieur de la carafe.
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  • Carbonara : Speatzle à la carbonara à ma façon

    Par kaikoux dans Speatzles le 22 Mars 2016 à 14:24
    Carbonara : Speatzle à la carbonara
    à ma façon

    Portions : pour 4 personnes

    400 gr de speatzles
    2 œufs
    2 jaunes d'œufs 
    60 g de parmesan
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    2 gousses d'ail
    200 g de fines tranches de pancetta.
     
    Couper la pancetta en lanières.
    Râper le parmesan.
     
    Peler les gousses d'ail,
    l'aplatir avec le manche du couteau.
     
    Faire cuire les spaetzles
    dans une grande quantité d'eau salée,
    4 minutes si elles sont fraîches.
    15 minutes si elles sont sèches. 
     
    Faire chauffer le beurre
    et l'huile dans une grande poêle.
     
    Faire revenir l'ail
    avec les lanières de pancetta
    jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
     
    Retirer l'ail dès qu'il colore.
     
    Mélanger les œufs avec le parmesan.
     
    Verser les spaetzles égouttés
    dans la poêle et mélanger.
     
    Hors du feu, verser le mélange d'œufs / parmesan,
    mélanger et servir aussitôt avec du parmesan.  
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  • Carotte : Velouté de carottes

    Par kaikoux dans Veloutés le 7 Mars 2016 à 12:00

    Carotte : Velouté de carottes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de carottes
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    Beurre
    Sel, poivre.

    Laver les carottes et la pomme de terre.
    Les peler.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les carottes en tronçons.
    Couper la pomme de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes
    pour les faire blondir en les remuant

    avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter
    30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols
    avec une cuillère à café de crème épaisse et des dés de pain. 

     

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  • Carottes : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk

    Par kaikoux dans Crèmes le 7 Mars 2016 à 14:22

    Carottes : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk

    600 gr de carottes
    300 gr d'eau
    200 gr de lait demi-écrémé
    150 gr de pommes de terre
    50 gr de sauce tomate
    20 gr d'huile d'olive
    1 gros oignon
    4 gousses d'ail
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en 4 l'oignon.
    Peler les gousses d'ail.
    Peler les carottes et les couper en tronçons.
    Peler et couper en 4 les pommes de terre.
    Réserver la sauce tomate.
     
    Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.
    Mixer 5 secondes à la vitesse 5.
     
    Ajouter les pommes de terre
    et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.
     
    Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C /
    Fonction : sens inverse/mijotage.
     
    A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.
    Maintenir le gobelet avec un torchon
    pour éviter les projections.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec dans chaque assiette
    une touche de sauce tomate.
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  • Carottes : Enlever les taches

    Par kaikoux dans Astuces : Légumes le 16 Mars 2016 à 15:48

    Pour enlever les taches de carottes sur les mains
    il suffit de les laver avec du jus de citron.
     

    Pareil pour les betteraves.

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  • Carottes : Risotto aux carottes

    Par kaikoux dans Risotto le 7 Mars 2016 à 14:05
    Carottes : Risotto aux carottes

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    8 carottes
    1 oignon rouge
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 verres de vin blanc
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 gr de parmesan râpé
    100 gr de mascarpone
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.
    Peler et râper les carottes. Réserver.
    Râper le parmesan.

    Mélanger dans un bol
    le parmesan râpé et le mascarpone.
    Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
    une préparation onctueuse et aérienne.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler et poivrer.

    Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
    Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.
    Verser le riz et le faire revenir doucement
    en remuant avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
     
    Ajouter le vin blanc.
     
    Faire cuire le riz en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud
    et en remuant avec un fouet.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les carottes râpées et le mélange
    fromages / cumin et les carottes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.
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  • Carottes : Salade de carottes râpées

    Par kaikoux dans Salades aux légumes le 7 Mars 2016 à 13:58
    Carottes : Salade de carottes râpées

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    500 gr de carottes
    jus d'un 1/2 citron
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de vinaigre de framboise
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher la gousse d'ail.
    Laver, sécher et hacher le persil.
    Presser le 1/2 citron.
     
    Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre,
    le jus de citron, le sel et le poivre.
    Ajouter la gousse d'ail hachée, le persil.
    Mélanger la vinaigrette.
     
    Peler les carottes et les râper finement.
     
    Dans un saladier mettre les carottes
    verser la vinaigrette dessus.
    Mélanger pour enrober les carottes de vinaigrette.
     
    Servir aussitôt.

     

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  • Casserole : Fond brûlé

    Par kaikoux dans Astuces : Vrac le 15 Mars 2016 à 07:57
    Casserole : Fond brûlé
     
    Verser dans la casserole 
    3 cuillères à café de bicarbonate
    3 cuillères à café
    de vinaigre blanc.
    cuisine-gif-028Couvrir d'eau.
     
    Laisser agir la mousse
     mettre la casserole à chauffer
    10 minutes.
     
    Laisser refroidir.
    Gratter avec une éponge.
    Rincer la casserole.
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  • Casseroles : Fond brûlé

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 06:43
    Verser dans la casserole
    3 cuillères à café de bicarbonate
    3 cuillères à café de vinaigre blanc.
    cuisine-gif-028Couvrir d'eau.
     
    Laisser agir la mousse
     mettre la casserole à chauffer
    10 minutes.
     
    Laisser refroidir.
    Gratter avec une éponge.
    Rincer la casserole.
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  • Céleri : Gratin de Céleri à l'Italienne

    Par kaikoux dans Gratins le 29 Mars 2016 à 09:03
    Céleri : Gratin de Céleri à l'Italienne
     
    4 pieds de céleri en branche
    125 g de fromages
    (cantal, gruyère)
    125 g de beurre.

    Préchauffer le four Th.8.
     
    Nettoyer les céleris, enlever les feuilles extérieures,
    ne garder que le cœur.
    Réserver le reste du céleri pour une autre recette.
     
    Dans un bol mélanger le beurre et le fromage.
     
    Ouvrir le cœur
    et farcir la partie creuse
    de chaque feuille
    avec la farce beurre / fromage.
     
    Serrer l'extrémité des feuilles pour redonner au céleri son apparence normale.
     
    Mettre sur un plat à gratin.
    Enfourner 20 minutes.
    Servir chaud.
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