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Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave
Portion : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 30 minutes1 céleri-rave de 800 gr2 pommes de terre3 échalotes1 tête d'ail1litre de bouillon de volaille maison1 cuillère à café de sel de céleri1 cuillère à soupe d'huile d'olive20 cl de crème liquidePoivre.Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.Le couper en petits dés sans le peler.Peler et couper les pommes de terre en dés.Peler les échalotes et les couper en rondelles.Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.Faire chauffer le bouillon de volaille.Dans une cocotte en fontemettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.
Mélanger et ajouter
les dés de céleri-rave, les pommes de terre.
Ajouter le bouillon chaud, l'ail.Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter 20 cl de crème liquide.Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.
Servir chaud après l'avoir mixer.
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Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave au curry
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes1 boule de céleri rave de 500 g1 branche de céleri1 litre de bouillon de volaille20 cl de crème fraîche liquide1 cuillère à café de curry en poudresel, poivre.Éplucher et laver le céleri.Couper le en dés.Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri etporter à ébullition.Couvrir et laisser cuire à feu moyen15 minutes.Retirer la branche de céleriet mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.Ajouter la crème et le curry.Saler, poivrer.Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.Servir chaud.
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*Mijoteuse Tournus : Daube aux cèpes par Kaikoux*
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures
2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
La veille :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.
Réserver l'eau des cèpes.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement
avant de servir avec des pâtes fraîches.
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Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures
2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.
La veille :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.
Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.
Réserver l'eau des cèpes.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement
avant de servir avec des pâtes fraîches.
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Cèpes : Oeufs cocottes aux cèpesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
20 cl de crème fraîche
4 œufs
2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
sel et poivre
Prévoir des ramequins passant au four
Préchauffer le four à 180°C(thermostat 6).
Mettre un peu de crème fraîcheet un peu de cèpes dans le fond des ramequins,saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
Dès que le mélange bouillonne, les sortiret casser les œufs à l'intérieur.
Remettre 8 minutes au four, c'est prêt.
Déguster avec des mouillettes de pain grillés.
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Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
par Kaikoux au Multicuiseur PhilipsPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.Les couper en petit dés.
Laver et sécher la botte de persil.Le ciseler au ciseau.
Programmer le multicuiseur :"MENU","FRIRE",
"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes". Couvercle ouvert.
Verser l'huile dans le bol cuiseurajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir en remuantavec une spatule en bois.
A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.
Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.Ajouter le persil ciselé.
Dans un petit saladiermélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.
Programmer le multicuiseur :"MENU", "FOUR","TEMPÉRATURE", "180°C","DURÉE", "30 minutes".Couvercle fermé.
Verser la préparation dans le bol cuiseur.Mélanger avec la spatule en bois.
En fin de programme vérifier la cuisson en plongeantla lame du couteau dans le flan.Si elle est sèche c'est cuitsinon prolonger par marge de 5 minutes.
Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
par Kaikoux au Multicuiseur PhilipsPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.
Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.Les couper en petit dés.
Laver et sécher la botte de persil.Le ciseler au ciseau.
Programmer le multicuiseur :"MENU","FRIRE","TEMPS DE CUISSON", "10 minutes". Couvercle ouvert.
Verser l'huile dans le bol cuiseurajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir en remuantavec une spatule en bois.
A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.
Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.Ajouter le persil ciselé.
Dans un petit saladiermélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.
Programmer le multicuiseur :"MENU", "FOUR","TEMPÉRATURE", "180°C","DURÉE", "30 minutes".Couvercle fermé.
Verser la préparation dans le bol cuiseur.Mélanger avec la spatule en bois.
En fin de programme vérifier la cuisson en plongeantla lame du couteau dans le flan.Si elle est sèche c'est cuitsinon prolonger par marge de 5 minutes.
Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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*Velouté : Velouté de Champignons de Paris*
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
Sel, poivre.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse
mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu,
ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec quelques croûtons natures.
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Charcuterie : Filet mignon séché au poivre
1 filet mignon de porcpas trop épais
1 kg de gros selPoivre en grainsDisposer la moitié du seldans une boîte en plastique rectangulaire,poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.Mettre dans le bac à légumesdu réfrigérateur 3 jours.Retirer le filet du sel, le rinceret le mettre à tremper dans de l’eau froide15 minutes.Concasser le poivre.Égoutter le filet, bien l’essuyeret le sécher avec un torchon propre,le frotter avec le poivre.Pour servir, le découper en tranches très fines.
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CharmoulaDans la cuisine maghrébine
la charmoula ou chermoulaest la sauce qui accompagne
très souvent le poisson.AlgérieSauce utilisée pour la salade, les carottes,les viandes en tajine et le poisson.La base de la charmoula est l'ail et les épicescomme le poivre noir et le paprikamais plus particulièrement le cumin ou le carvi.
Il y a aussi des herbes aromatiques comme la coriandre et le persil.On ajoute en fin de cuisson du jus de citron ou du vinaigre.MarocLa charmoula varie en fonction des régions.Cette sauce très relevée est à base de persil,d'ail, de cumin, de paprika, et d'huile d'olive.Elle accompagne les poissons frits, au four, farcis ou en tajinemais aussi les lentille ou le poulet.Tunisie
Il existe plusieurs sauces de charmoula.
Selon les régions les ingrédients varient
La charmoula de sfax contient des raisins secs,
oignons frits, huile d'olive et des épices.
Elle accompagne souvent le poisson salé.
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Chèvre : Aumônières au chèvre et au basilicPortions : pour 4 aumônièresPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes4 feuilles de brick rondes2 crottins de fromage de chèvre4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées4 cuillères à café de sirop d'érable8 brins de ciboulette1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel, poivre.Préchauffer le four à 180°CCouper en 2 les crottins de fromages de chèvre.
Laver et hacher les feuille de basilic fraîches.
Dans un petit saladier
écraser à la fourchette les crottins de chèvre.
Ajouter les feuilles de basilic et le sirop d'érable.
Mélanger à la fourchette.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Sur le plan de travail poser une feuille de brick.
Mettre avec une cuillère à soupe
un peu de préparation au centre de la feuille.
Attraper les côtés de la feuille de brick
et les ramener vers le centre
pour former une bourse.
Fermer l'aumônière avec 2 brins de ciboulette.
Faire pareil avec les 3 autres.
Badigeonner les aumônières avec l'huile d'olive.
Enfourner 10 minutes.
3 minutes avant la fin de cuisson
mettre le four en position grill
pour dorer les aumônières.
Servir avec une salade de mâches
au vinaigre balsamique de Modane.
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Chèvre : Lanières de courgettes au chèvrePortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 2 jours
2 courgettes
20 billes de fromages de chèvre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à café d'ail semoule
2 branches de menthe fraîche
50 cl d' huile d'olive
1 cuillère à café de sel de Guérande.
Laver et sécher les courgettes.
Effeuiller la menthe.
Faire bouillir de l'eau salée.
Avec un économe faire
des lanières de courgettes.
Plonger les lanières de courgettes
dans l'eau bouillante
2 minutes.
Les plonger dans un saladier
rempli d'eau avec des glaçons.
Les égoutter.
Stériliser le bocal.
Écraser les graines de coriandre
et les mettre dans le bocal.
Ajouter les feuilles de menthe,
l'ail et le sel.
Enrouler les billes de chèvre
de lanières de courgettes
Les mettre dans le bocal.
Couvrir d'huile d'olive,
les boules courgettes/chèvre.
Elles doivent être entièrement recouvertes.
Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
Servir à l'apéritif ou dans une salade.
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Chèvre : Ravioles au chèvreet au mielPortions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
2 bûchettes affinées1 chèvre frais1 paquet de feuilles de ravioles fraîches40 cl de crème de fleurette entière60 gr de cerneaux de noix1 demi-bouquet de cerfeuil1 demi-brin de romarin2 cuillères à soupe de mielHacher les cerneaux de noix, les 2 bûches,rajouter le miel et le romarin finement ciseler.Garnir une feuille de raviole avec la farce.Replier les bords de la raviole pour former un triangle,coller avec du blanc d’œuf.Cuire dans de l'eau salée,les sortir dès qu'elles remontent.Faire fondre le chèvre fraisdans la crème chaude,rectifier l'assaisonnementet napper les ravioles de la sauce.Servir chaud.
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Pour sublimer vos chocolats chauds et autre desserts au cacaoil suffit d'ajouter un peu de café.1 cuillère à café dans le chocolat chaudavant d’y mettre le lait.1 cuillère à café sur les carrés de chocolat avant de les faire fondre au bain-marie.
L'autre astuce est de mettre un peu de poivre.
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Soupe : Chorba par Mounia250 g de viande d'agneauavec de l'os2 gros oignons3 belles tomates1 bouquet de coriandrePersil plat2 branches de céleri2 carottes1 bol de pois chiche1 grand bol de cheveux d'ange2 cuillères à soupe de concentré de tomates1/4 cuillère à café de Smen(beurre clarifié)1 cuillère à café de poivre noir1 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de gingembre en poudre1 cuillère à café de rass el hanout1 cube de bouillon de viandeHuileSafranSel.Couper la viande en petits morceauxet les faire revenir dans un peu d'huile.Passer au mixer :les oignons, les tomates, le persil,la coriandre et le céleri.Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.Ajouter quelques petits morceauxde branches de céleri.Ajouter les carottes coupées en petits dès.Ajouter les épices et remuer.Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullitionpendant 20 minutes.Ajouter alors le cube bouillon de viande,le concentré de tomates et 1 litre d'eau.A ébullition, ajouter les pois chicheet laisser cuire 15 minutes.Ajouter les cheveux d'angetout en remuant sans baisser le feu.A mi cuisson, ajouter le smenet un peu de persil plat émincé.Les cheveux d'ange cuisent très vite,il faut compter 10 minutes.Au moment servir,ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.
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Chorba : Chorba tunisienne au mouton
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes + 25 minutes1 kg de viande de mouton2 branches de céleri2 carottes2 oignons jaunes6 gousses d'ail4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)2 cuillères à soupe d'huile d'olive1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates1/2 bouquet de persil2 cuillères à café de piment moulu1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de Raz el Hanout2 litres d'eau chaude1 jus de citron2 cuillères à café de sel1/2 cuillère à café de poivre.Peler les carottes et les râper.Laver et râper le céleri.Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil.Presser le citron.Couper la viande de mouton en dés.Dans un bol mettre les épices et les mélanger.Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.Faire revenir les carottes, le céleri,
les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de mouton,
le concentré de tomates et les épices.Faire revenir à feu moyen.Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire
15 minutes à couvert.
Ajouter les grains d'orge.Laisser glouglouter 20 minutes.Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.Laisser cuire encore 5 minutes.Servir bien chaud.
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Chorba : Chorba tunisienneaux langues d'oiseauPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 + 10 minutes300 gr de bœuf haché100 gr de langues d'oiseau1 oignon rouge4 gousses d'ail1 branche de céleri2 cuillères à soupe d'huile d'olive1/2 botte de persil1 cuillère à soupe de piment fort moulu1 cuillère à soupe de concentré de tomates2 cuillères à café de raz el Hanout1 cuillère à café de curcuma2 litres d'eau chaude1 jus de citronSel et poivre.Peler et hacher l'oignon rouge et les gousses d'ail.Couper la branche de céleri en bâtonnets.Hacher le persil.Presser le citron.Faire chauffer l'eau.
Dans un bol mélanger 1/2 cuillère à soupe de piment,
1 cuillère à café de raz el Hanout,
1 cuillère à café de curcuma, le persil.Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive.Faire revenir les oignons, le mélange épices/persil et l'ail.Ajouter le concentré de tomate.Arroser avec 1 litre d'eau chaude.Mélanger avec une spatule en bois.Porter à ébullition et laisser cuire
10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Façonner les boulettes de viande
après avoir mélanger à la main,
le reste des épices le sel et le poivre.
Réserver.
Ajouter 1 litre d'eau chaude à la soupe.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter les boulettes de viande et les langues d'oiseau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Verser le jus de citron avant de servir la soupe chaude.
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Chorizo
Portions : Les ingrédients
sont prévus pour 1 kg de viande(700 gr de maigre et 300 gr de gras)700 gr de maigre300 gr de gras1 gousse d'ail écrasée20 gr de sel fin0,5 gr de salpêtre40 gr de "pimentons"
ou de paprika
ou 1 gr de piment fumé.1 gr de piment fort1 gr de marjolaine1 gr de laurier moulu5 cl de vin blancBoyaux de bœuf droits de 50/55
ou des boyaux pour saucisses.Peler et écraser la gousse d'ail.Couper en morceaux les viandes.Les hacher avec la grille moyenne.Mélanger les 2 viandes à la main.Ajouter les ingrédients.Mélanger à nouveau
et laisser reposer au frais toute la nuit.Le lendemainInstaller le boyau sur l'entonnoir.Commencer à faire passer le mélangejusqu'à ce qu'il apparaisse à la sortie.Fermer le boyau en l'attachant.Vous éviterez d'emprisonner de l'air.Piquer l'extrémité du boudinavec une aiguille pour chasser l'airsi nécessaire.Éviter de trop remplirles boyaux sinon ils vontéclater à la cuisson.Sans salpêtre il faut
cuire les chorizos
ou les congeler.
Il existe des mélanges d'épices
toutes prêtes pour chorizo.
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Pour éviter l'odeur du choudans toute la maisonMettre dans la cocotteun gros croûton de paindans l'eau de cuisson.
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Chou : Oeufs à l'alsaciennePortions : pour 4 personnes
8 œufs durs70 g de beurre70 g de farine1 litre de lait500 g de choucroute cuite100 g de gruyère râpéMuscadesel et poivre.Plonger les 8 œufs dans une casseroled’eau bouillante salée.
Compter 6 minutes de cuissonpuis les retirer, ils seront mollets.Écaler les œufspuis les rafraîchir sous l’eau froide.Fondre le beurredans une casserole,incorporer la farine à l’aided’une cuillère en boiset verser le lait froiden une seule fois,saler, poivrer,ajouter la muscade.Remuer jusqu’à l’ébullitionafin d’obtenir une sauce bien lisse.Tapisser de choucroutele fond d’un plat allant au four.Disposer les œufs molletset napper de sauceet saupoudrer le plat de gruyère râpé.
Glisser le plat au four.Cuisson à four chaud,Th 8 - 250°C,pendant 10 minutes.Servir chaud dans le plat de cuisson.
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Chou rouge : Omelette au chou rougePortions : pour 4 personnes1 petit choux rouge1 oignon rouge100 g de lardons8 œufs4 cuillères à soupe de laitHuile d'olive1/4 de cuillère à café de noix de muscadeSel, poivre.Émincer en fines lanièresle chou et l'oignon.Dans une poêleverser de l'huile d'oliveajouter le chou, les oignonset les lardonsFaire revenir à feu douxen remuant.Saler, poivrer,ajouter la noix de muscade.Battre les œufs avec le lait,saler et poivrer.Verser les œufsdans une poêle antiadhésive.Ajouter la préparation au choux rougesur une moitiéet refermer l'omelette.La retourner pour cuiredes deux côtés.
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Citron : Pâtes CœurSauce Citron et GingembrePortions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Sauce 10 minutes + Temps des pâtes
200 g de pâtes en cœurs
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 dés de gingembre frais de 1 cm x 1cm
1 jus d’un citron vert
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Peler et émincer les échalotes et l'ail.
Râper le gingembre.
Faire fondre le cube de bouillon de légumesdans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une grande casserolemettre à bouillir l'eau salée pour les pâtes.
Dans une casserole mettre à chauffer l'huile d'oliveajouter l'ail et l'oignon, le gingembre râpé,le jus de citron vert, poivrer.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Ajouter le bouillon de légumes et mixer le tout.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.Mélanger le tout pour bien enrober les pâtesde la sauce au citron et gingembre.
Servir les pâtes saupoudrées de parmesan râpéet d'un pavé de saumon grillé.
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Citron : Spaghettis au citron350 g de spaghettis1 citrondu gros sel100 g de parmesan râpé1/2 cuillère à café de poivre3 cuillères à soupe d'huile d'olive5 cuillères à soupe d'eau de cuisson de pâtes1 poignée de basilic.Dans une grosse casserole mettre à bouillir de l'eau salée.Faire cuire les spaghettis.Prélever et râper le zeste du citron.Couper et presser le citron.Dans un saladier verser le jus de citronajouter le parmesan, le poivre,une pincée de sel et l'huile d'olive.Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.Égoutter les spaghettisles ajouter dans le saladier et mélanger bien.Ciseler et incorporer le basilic.Parsemer chaque portion d'une pincée de gros sel,de poivre et un peu de parmesan.
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Tomates : CoccinellesPortions : pour 20 coccinellesPréparation : 30 minutes10 tomates cerise20 feuilles de salade40 crackers1 pot de fromage à tartiner20 olives noires dénoyautées20 piques en bois.Laver et sécher les tomates cerises.Les couper en 2 pour faire le corps des coccinelles.Laver et sécher les feuilles de salade.Avec le rouleau à pâtisserie aplatir les feuilles de salade.Prendre 10 olives noires.Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.Couper en lanières le reste des olives.Couper les lanières en petits dés pour faire les points.Inciser délicatement le dos des tomatespour insérer les petits dés d'olives noires.Le corps de la coccinelle est prêt.Tartiner les crackers avec le fromage.Poser sur le plan de travailun crackers + une feuille de saladeun crackers + le corps + la tête.Planter une pique en bois dans le corps de la coccinellejusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.Réserver au frais avant de servir.
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Cocos de Paimpol : Cassoulet de la Mer par JulesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
Chapelure
Sel, poivre.
La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froideadditionnée de bicarbonate.
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Mettre les cocos dans une grande cocotteavec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiqueset une cuillère à soupe de bicarbonate.Laisser cuire 1 heure.
Dans une cocotte en fontefaire fondre la graisse de canardet faire revenir les langoustines,les cubes de poissons.Ajouter l'ail et l'oignon.
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.Couvrir de jus de cuisson.Porter à ébullition.
Enfourner 1 heure.10 minutes avant la fin de cuissonsaupoudrer de chapelure et faire gratiner.Servir chaud.
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Prendre 2 blanc d’œufsBattre avec 300 g de sucre glaceUne fois que vous obtenez la texture d’une colle liquide bien blanche,Ajouter un peu de jus de citron.L’étaler au pinceau (alimentaire) ou à la main ou au couteau,directement sur les aliments à coller
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Choisir des pots de petites tailles pour éviter
qu'ils restent trop longtemps ouverts.
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Congre : Blanquette de CongrePortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.
Laver et éplucher les légumes.Couper les légumes en bâtonnets.
Dans une cocotte d'eau froide saléemettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.Porter à ébullition en écumant régulièrementlaisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congreet réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans une casserole faire fondre le beurreajouter la farine en mélangeant avec un fouet.Laisser cuire 1 minuteet ajouter 75 cl de jus de cuisson.Porter à ébullitionlaisser cuire 5 minutes en remuant.
Dans un saladier mettre la crème épaisse,les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouetajouter le jus de citron et la muscade.Rectifier l'assaisonnement.
Servir les légumes et les tranches de congrenappés de sauce de blanquette.
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Consommé : Consommé de pouletaux crozets grillés2 blancs de poulet
150 gr de Crozets au sarrasin
2 cubes de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
1 jus d'1/2 citron
6 brins de coriandre
Sel, poivre.
Couper les blancs de poulet en lanières.
Faire chauffer de l'eauajouter les cubes de poule.
Dans une poêle sèche faire dorerles crozets en remuant.
Verser les crozets dans le bouillon.
Ajouter les lanières de pouletlaisser cuire à feu doux20 minutes.
Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs,le jus de citron, la crème liquide.
Ajouter une louche de bouillon.
Verser le contenu dans la casserole.
Mélanger.
Servir chaud dans des bols.
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Coques : Spaghettis aux CoquesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes1 kg de coques500 g de spaghettis20 cl de vin blanc sec2 gousses d'ail3 tomatesPersilHuile d'oliveGros sel.Rincer les coques à l'eau claire.Dans une marmite,faire chauffer le vin blanc,ajouter les coques.Décortiquer les coques.Cuire les spaghettis.Couper les tomates en petits dès.Peler et hacher finement l'ail.Hacher le persil.Faire revenir les tomates,l'ail et le persildans un filet d'huile d'olive.Poivrer.Ajouter les coques pour les réchauffer.Mélanger les pâtes avec la sauce.Ajouter un peu de persil hachépour la décoration.Servir bien chaud.
La gourmandise est un super défaut !!!
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