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Morue : Ti-Nain de Morue et Bananes marinées
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes5 gros morceaux de morue salée épais8 ti-nains bananes dessert vertes3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle5 gros oignons jaunes4 gousses d’ail4 piments doux1 citron2 cuillères à café de fleur de thym5 cuillères à soupe d'huile de tournesolSel et Poivre.La veilleFaire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de moruedans un grand volume d’eau froide.Changer l'eau 2 fois.Vérifier si la morue est bien dessalée.Le lendemainRéserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.Peler et couper les gousses d'ail en 4.Peler et émincer les oignons jaunes.Ciseler les piments. Peler les bananes.Les mettre dans de l’eau citronnée.Dans une grande cocottemettre les 4 morceaux de morueAjouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.Couvrir d'eau et porter à ébullition.Sortir les morceaux de morue, les égoutter.Réserver dans un plat creux.Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.Ajouter le thym et les piments doux.
Faire revenir quelques minutesen remuant avec une spatule en bois.Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.Verser un peu d’huile dessus.Dans une casserole,
mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
le reste de l'ail et le morceau de morue.
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
30 minutes en fonction de la taille
et la qualité des bananes.
Vérifier la cuisson des légumes. Égoutter les.
Dresser les bananes dans un plat de service.
Ajouter les morceaux de morue.
Couvrir d'oignons marinés.
Servir avec une salade verte.
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Moules : Gratin de coquilletteset moules à la crème par ManonPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
200 gr de coquillettes cuites
2 kg de moules d'Espagne
1 gros pot de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de curry
500 gr de gruyère râpé
persil haché
Dans un grand faitout, ajouter un peu de beurre,mettre les moules et les faire ouvrir.Dès qu'elles sont ouvertes, enlever les coquillesdes moules et les réserver au chaud.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Dans un saladier mettre la crème fraîche,l'ail et l'oignon,le persil haché et la moitié du sachetde gruyère râpé et le curry.Mélanger le tout.
Beurrer un plat à gratinalterner une couche de coquillettes,une couche de moules,une couche de crème au curry et gruyère.Terminer par le reste de gruyère râpéet des copeaux de beurre.
Faire gratiner 20 minutes, th.6 (180°C).
Servir chaud avec une salade verte.
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Moules : Soupe de moulesaux nouilles de rizPortions : pour 2 personnes
1 échalote
1 carotte
1 cuillère à café d'huile d'olive
20 moules cuites
2 bols de jus de cuisson des moules
2 cuillères à soupe de nouilles au riz
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Coriandre fraîche.
Peler et émincer l'échalote.
Laver, peler et couper en bâton la carotte.
Enlever les coquilles des moules cuites.
Dans une casserole mettre l'huileet faire revenir l'échalote.Ajouter les moules, les bâtons de carotteet les nouilles de riz.Laisser cuire à feu doux.
Servir dans un bolen ajoutant la crème fraîcheet la coriandre fraîche au dernier moment.
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Moules : Tajine aux moules et carottes
sauce chermoula
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de moules fraîches8 carottes1 oignon rouge4 gousses d'ail1 bouquet de persil frais1 bouquet de coriandre fraîche1 cuillère à café de paprika doux1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika fort1 cuillère à café de gingembre moulu6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 citron jauneSel et poivre.Laver et nettoyer les moules.Peler et couper les carottes en rondelles.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil et la coriandre.
Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.
Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula,
mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.
Servir chaud en plat principal ou froid
à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.
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Pour finir un pot de moutarde
Mettre tous les ingrédientspour faire une vinaigrette
dans le pot.
Refermer le pot
Secouer énergiquement le potpour mélanger le tout.
Hop la vinaigrette est prête.
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Mozzarella : Gnocchis à la MozzarellaPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes400 gr de gnocchissauce tomatemozzarellaPréchauffer le four à 170°C.Plonger les gnocchis dans un grand volumed'eau bouillante salée.Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.Les disposer dans un plat allant au four.Les napper de sauce tomate.Couper la mozzarella en tranches.Recouvrir les gnocchis.Laisser gratiner 10 minutes au four.Servir chaud avec une salade verte.
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Mozzarella : Lanières de courgettes à la mozzarellaPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 2 jours
2 courgettes
20 billes de mozzarella
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à café d'ail semoule
2 branches de menthe fraîche
50 cl d' huile d'olive
1 cuillère à café de sel de Guérande.
Laver et sécher les courgettes.
Effeuiller la menthe.
Faire bouillir de l'eau salée.
Avec un économe fairedes lanières de courgettes.
Plonger les lanières de courgettesdans l'eau bouillante2 minutes.Les plonger dans un saladierrempli d'eau avec des glaçons.
Les égoutter.
Stériliser le bocal.
Écraser les graines de coriandreet les mettre dans le bocal.Ajouter les feuilles de menthe,l'ail et le sel.
Enrouler les billes de mozzarellade lanières de courgettes.Les mettre dans le bocal.Couvrir d'huile d'olive,les boules courgettes/mozzarella.Elles doivent être entièrement recouvertes.
Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
Servir à l'apéritif ou dans une salade.
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Mozzarella : Tomates et Mozzarella à l'huilePortions : pour 1 bocal de 1 litre
400 g de petites tomates fermes
200 g de mozzarella en "billes"
huile d'olive
2 gousses d'ail
feuilles de basilic
poivre en grains
clous de girofle.
Ébouillanter les tomateset les peler.
Égoutter la mozzarellaet l'éponger.
Peler les gousses d'ail.
Ranger dans un bocal, en alternant les tomateset la mozzarella et en glissant ça et là du basilic,du poivre et des clous de girofle.
Ajouter les gousses d'ailet couvrir largement d'huile.
Fermer le bocalet réserver au réfrigérateur.
Ces tomates seront conservéesplusieurs semaines au frais.
Déguster les en entrée,avec une salade verte, des crudités,ou avec des légumes cuits,des grillades de viande ou de volaille.
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Navarin : Navarin d'Agneau de Tante MathildePortions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 120 minutes2 kg de navarin d'agneau4 morceaux de collier d'agneau4 carottes4 pommes de terre1 navet blanc2 blancs de poireaux4 échalotes4 gousses d'ail1 bouteille de mousseux 1/2 sec2 cuillères à soupe de farine2 cubes de volaille1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Laver et peler à l'économe les carottes,les pommes de terre, le navet blanc.Récupérer les épluchures et les faire bouillirdans une casserole pour obtenirun bouillon de légumes maison.Couper les blancs de poireaux en rondelles.Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.Filtrer le bouillon de légumes et réserver.Dans une cocotte en fontemettre à revenir les morceaux d'agneau10 minutes.Les réserver au chaud.Préchauffer le four à 180°C.Faire revenir les légumes dans la graisse10 minutes.Saupoudrer de farine et mélanger.Mouiller avec le bouillonen remuant pour lier la sauce.Ajouter la viande et son jus.Mélanger avec une spatule en bois.Verser le mousseux et mélanger le tout.Écraser les cubes de volailleLaisser glouglouter à couvert20 minutes en remuant de temps en temps.Sortir la cocotte du feu et l'enfournerpour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.Servir très chaud.
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Pour éviter les odeurs fortes et tenaces
sur les mains
Frotter quelques instants et vigoureusement
les mains mouillées sur un objet en acier ou en inox
comme une casserole ou un couteau.
Efficace contre les odeurs d'oignon, de poisson ou d'ail.
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Oeuf : Oeuf cocotte au gruyèrePortions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
2 œufs2 noisettes de beurre2 cuillères de crème liquidegruyère râpésel, poivrePrendre 2 petits ramequinset beurrer l’intérieur.Casser un œuf dans chaque ramequin.Ajouter une petite cuillère de crème liquide,puis une pincée de gruyère râpé.Saler et poivrer.Placer les ramequins dans un platavec 2 cm d’eau à l’intérieur.Faire cuire dans un four très chaud250°C ( th 8)8 à 10 minutes.Servir avec des mouillettes.
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Oeufs : Aromatisés à l'ail sans ail par HeidiPour donner l'arôme d'ail à une omelette,sans y ajouter de l'ail,il faut laisser ses œufs une nuit au frigodans un saladieravec des gousses d'ail épluchées,l’œuf absorbe la senteur.
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Oeufs : Aromatisés à la vanilleUne astuce de pro pour parfumer
les œufs crus
Parfumer les œufs crus en les plaçantau frigo dans un bocal avec de la vanille.
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Oeufs : Aromatisés aux Herbes de ProvenceUne astuce de pro pour parfumer
les œufs crus
Parfumer les œufs crus en les plaçant,au frigo dans un bocalavec des herbes de Provence.
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Oeufs : Aromatisés aux truffes par JeffLa veille
Enfermer les 8 œufs entiers et la truffedans une boîte hermétique.
Les laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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Oeufs : Bien en PlacePour que vos demi-œufstiennent bienen place dans le plat,avant de couper vos œufs en deux.Couper une petite lamelle des deux côtés des œufs,les œufs mimosa resteront bien droits dans l'assiette.
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Oeufs : Blancs en neige1 heureavant de les monter en neigesortir les œufs du réfrigérateur.Les réserver à température ambiante.
Ajouter aux blancs d’œufsune pincée de sucre en poudreet quelques gouttes de citron.
Placer votre bol sur un torchon plié en 4pour éviter que le bol glisse pendantque vous montez vos blancs en neige.
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Oeufs : CongélationLes casser et les battre à la fourchetteet ajouter 1 cuillère à café de sucre.
Le sucre évite aux jaunes d’œufsde se dessécher.Verser le tout dans un sachet de congélationou un plat à congélation.
Marquer sur une étiquette :le nombre de jaunes d’œufset la quantité de sucre ajoutée.
Remplacer le sucre par du selsi c'est pour faire une recette salée.
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Oeufs : Coquille fêléePour que le blanc de l'œufne s'échappe pas de la coquille fêlée.La frotter avec un citron ou du vinaigreavant de plonger l’œuf dans l'eau.
Le blanc restera à l'intérieur.
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Oeufs : Écaler les OeufsPour écaler facilement les œufs
après cuisson dans l'eau :
En fin de cuisson
retirer sans attendre de l’eau chaudeet passer sous l’eau froide.Craqueler la coquille,elle s’élimine sans difficulté.
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Oeufs : Jaune d'oeuf bien centré par HeidyJaune d’œuf bien centréFaire tourner les œufs dans l’eau
pendant la cuisson.
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Oeufs : Les Modes de CuissonŒuf à la coque :l'œuf est cuit à l'eau avec sa coquilleet présenté dans sa coquillele jaune est liquide.On le mange avec une petite cuillèreen faisant un petit trou sur le bord de l’œuf.
Œuf mollet :l'œuf est cuite dans l'eau avec sa coquille.Pour le déguster, contrairement à l’œuf à la coque, on l'écale.
Œuf poché :l'œuf est cuit sans sa coquille dans une eauà petits bouillons.Le blanc est cuit mais le jaune reste cru.
Œuf cocottel'œuf est cuit au fourdans un ramequinsur une couche de crème.
Œuf brouilléOn casse l’œufle faire cuire dans une poêleavec un peu de beurre ou de l'huile,l’œuf est battu avant de le mettre dans la poêleou bien on le mélange lors de la cuisson.
Œuf au platL’œuf est cuit dans une poêleavec un peu de beurre ou de l'huilecuire le blancmais le jaune reste cru.
L’œuf tournécomme l’œuf au platmême cuisson,le jaune reste crumais on tourne l’œuf de manièreà ce que le jaune(qui est liquide)soit en dessous.
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Oeufs : Oeufs à la coque au parfum de TruffesPortions : pour 4 personnes8 œufs extra frais1 truffe fraîche4 larges tranches de pain de campagne80 g de beurre demi-selLa veille :Dans une boîte hermétiqueenfermer les 8 œufs et la truffe.
Les mettre au frais jusqu’au lendemain.Le lendemain :Dans une casserole mettre à bouillirde l'eau salée,faire cuire les œufs 3 minutes.Toaster les tranches de pain de campagne,les tartiner de beurre demi-selpoivrer.Couper les tartines dans le sens de la largeurd’environ 2 cm.Les servir en même temps que les œufsà la coque au parfum de truffe.
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Oeufs : Oeufs à la florentine
Portions : pour 4 personnes1 cuillère à café d'huile d'olive1 kg d'épinards frais90 g de yaourt à la grecque4 cuillères à soupe de pesto rosso1 cuillère à café de vinaigre blanc1 pincée de sel4 gros oeufs2 petits pains coupés en 2 et grilléssel, poivreFaire revenir les épinards à l'huile d'oliveAjouter yaourt et pesto, mélanger.Réserver.Préparer de l'eau bouillante salée et vinaigrée baisser le feu pour que ça frémisseCasser les œufs dans une tasse.Créer un tourbillon dans l'eauet verser doucement l’œuf.Laisser pocher pour que le blanc prennemais pas le jaune.RéserverDisposer un 1/2 petit pain grillésur une assiette.Répartir un peu d'épinards dessus.Poser un œuf poché à cheval.Mouiller avec un peu de jus d'épinards.Servir aussitôt.
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Oeufs : Oeufs cocotte à l'oseillePortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 œufs
100 g d'oseille
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Laver l'oseille avec de l'eau vinaigréeet égoutter.
Hacher l'oseille.Dans une poêlefaire fondre les 20 g de beurreajouter les feuilles d'oseillelaisser cuire 10 minutes tout en remuant.
Répartir la préparation dans le fondde 4 ramequins chauds.
Faire chauffer la crème avec du sel et du poivre.
Verser la crème dans les ramequins
Casser l’œuf sur la crèmeajouter une noisette de beurre dessuset placer les ramequins dans un plat allant au four.
Verser de l'eau bouillante dans le plat(l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins)et faire cuire à four chaud (200°C)pendant 10 minutes.
Servir avec des frites de polenta croustillantes.
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Oeufs : Oeufs cocotte au saumonPortions : pour 2 personnes
Cuisson : 10 minutes
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 tranches de saumon fumé
Aneth
1 Jus de citron
Beurre
Préchauffer le four à 180°
Dans un grand plat allant au four mettre 2 cm d’eau.
Beurrer les ramequins
Dans un saladiermélanger la crème liquide avec le jus de citron
Couper les tranches de saumon en lanières.
Dans chaque ramequin :mettre la crème liquide, le saumon,l’œuf, le saumon et l'aneth
Mettre les ramequins dans le plat avec l'eau
Enfourner le tout 10 minutes.
Déguster immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.
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Oeufs : Oeufs cocottes aux cèpesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
20 cl de crème fraîche
4 œufs
2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
sel et poivre
Prévoir des ramequins passant au four
Préchauffer le four à 180°C(thermostat 6).
Mettre un peu de crème fraîcheet un peu de cèpes dans le fond des ramequins,saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
Dès que le mélange bouillonne, les sortiret casser les œufs à l'intérieur.
Remettre 8 minutes au four, c'est prêt.
Déguster avec des mouillettes de pain grillés.
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Oeufs : Oeufs de cailles en coque d'oursins
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
1 kg de gros sel
Sel, poivre
Préchauffer le fourà th 6/7 (200°C)
Mettre un gant pour protéger la main.Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointuau centre au niveau de la cavité dentée(la bouche).Découper le tour de l'oursinpour enlever au 3/4 de la hauteur.
Récupérer le jus des oursins en le filtrantavec une passoire très fine poséeau dessus d'un récipient.
Enlever les impuretés noiresavec une petite cuillère.
Les rincer sous un filet d'eau froide.
Les retourner et les laisser s'égoutter.
Dans un plat à gratin mettre le gros sel.Planter les oursins dans le gros sel.
Casser un œuf de caille dans chaque oursin.Ajouter un peu de jus d'oursins.
Enfourner 4 minutes.
Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîchesaler et poivre.
Sortir les oursinsverser la sauce dessuset servir aussitôt.Servir de la salade et des tranches de pain.
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Gruyère : Oeufs en barquette par JeffPortions : pour 4 personnes.
4 œufs
60 g de gruyère râpé
1 petite boîte de concentré de tomate
sel, poivre, muscade
4 feuilles de papier d'aluminium.
Plier chaque feuille d'aluminium en 4relever les bords sur 2 cm 1/2pour confectionner une petite barquette.
Casser un œuf dans chacune des barquettes,saupoudrer de gruyère râpé,napper d'une cuillerée à café de concentré de tomate.
Sel, poivre, muscade.
Mettre les barquettes au four chaudpendant 12 minutes et les servir aussitôt.
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Oeufs : Oeufs farcis aux épinardsPortions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes4 gros œufs
80 gr de purée d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
Sel et poivre.
Dans un bol mettre à gonfler les raisins30 minutes d'eau très chaude.
Les égoutter, les sécher et les hacher.
Concasser grossièrement les pignons.
Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante10 minutes pour qu'il soit dur.
Les refroidir et les écaler.
Couper un petit morceau de blancsur le bout le plus largepour les faire tenir debout.
Couper le côté pointu pour faire un couvercle.Retirer délicatement les jaunes.
Dans un bol écraser le jaune à la fourchetteet les mélanger avec la purée d'épinards et l'huile d'olivepour obtenir une pâte lisse et homogène.Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins.Bien mélanger le tout.
Farcir les œufs avec la préparation.
Présenter les œufs debout sur les feuilles de salade.
La gourmandise est un super défaut !!!
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