• Pommes de terre : Gnocchis de Vitelottes

    Par kaikoux dans Gnocchis le 22 Mars 2016 à 15:06
    Pommes de terre : Gnocchis de Vitelottes
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de pommes de terre Vitelottes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    100 gr de farine
    Sel, poivre.

    Faire cuire 20 minutes
    les pommes de terre au cuit vapeur.
    Laisser tiédir et éplucher les pommes de terre.

    Dans un saladier mettre les pommes de terre
    coupées en morceaux.
     
    Les écraser avec la fourchette
    ajouter le sel et le poivre.
    Incorporer petit à petit
    la farine puis l'huile d'olive.

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les gnocchis de vitelotte
    dans l'eau bouillante
    quand ils remontent ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de votre choix.
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  • Pommes de terre : Gnocchis natures

    Par kaikoux dans Gnocchis le 22 Mars 2016 à 15:14
    Pommes de terre : Gnocchis natures
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg pommes de terre vieilles
    500 g de farine
    4 jaunes d’œufs
    150 g de fromage râpé
    sel gros
    sel fin, poivre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    Laver les pommes de terre.
    Les mettre à cuire
    dans l'eau bouillante salée 
    45 minutes.
     
    Les égoutter, les éplucher chaudes
    et les passer au presse-purée.
     
    Incorporer à la purée, la farine,
    les jaunes d’œufs,
    l'huile d'olive et le poivre.
    Travailler la pâte jusqu'à ce
    qu'elle soit homogène.

    Placer un peu de pâte
    sur le plan de travail fariné,
    la rouler sous la main
    pour obtenir un rouleau
    1 centimètre de diamètre
    et continuer avec le reste de la pâte.

    Avec un couteau,
    couper le rouleau de pâte
    tous les deux centimètres.
     
    Former les gnocchis à partir
    de ces morceaux de pâtes
    en les roulant sur une fourchette.

    Plonger les gnocchis
    dans l'eau bouillante salée.
     
    Les gnocchis sont cuits
    dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
     
    Les égoutter et les mettre dans un plat.
     
    Les servir assaisonnés de beurre
    et du fromage râpé.
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  • Pommes de terre : Gratin aux pommes de terre et aux œufs durs

    Par kaikoux dans Durs le 21 Mars 2016 à 17:09
    Pommes de terre : Gratin aux pommes
    de terre et aux œufs durs
     
    Portions : pour 1 personne.

    120 g de pommes de terre cuites à l'eau
    2 œufs durs
    1 noisette de margarine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    sel
    paprika
    10 g d'édam
    30 g de laitue
    du jus de citron
    persil
    estragon
    ciboulette.

    Couper les œufs et les pommes de terre en rondelles
    et les disposer dans un plat beurré.
     
    Délayer le concentré de tomates
    avec un peu d'eau, le sel et le paprika,
    et verser sur le plat.
     
    Saupoudrer de fromage râpé
    et faire gratiner de 10 à 15 minutes
    à four moyen.
     
    Assaisonner la salade nettoyée
    avec le jus de citron aux herbes.
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  • Pommes de terre : Gratin de pommes de terre à la russe

    Par kaikoux dans Durs le 21 Mars 2016 à 17:00
    Pommes de terre : Gratin de pommes
    de terre à la russe
     
    Portions : pour 6 personnes.

    2 tablettes de pot-au-feu
    1 kg de pommes de terre
    6 œufs
    1 pot de crème fraîche de 250 g
    50 g de gruyère râpé
    poivre.

    Faire cuire les pommes de terre à l’eau,
    dans leur peau pendant 20 minutes.
     
    Faire durcir les œufs.
    Les écaler sous l’eau froide.
     
    Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en rondelles
    ainsi que les œufs durs.
     
    Beurrer un moule à gratin,
    disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.
     
    Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.
    Recouvrir avec la moitié du pot de crème.
     
    Puis, mettre tous les œufs en rondelles,
    recouvrir avec le reste de pommes de terre.
     
    Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu,
    puis verser le reste de la crème.
     
    Saupoudrer de gruyère râpé
    et faire gratiner à four chaud (th. 8)
    10 minutes.
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  • Pommes de Terre : Omelette aux Pommes de Terre (Multicuiseur)

    Par kaikoux dans Omelette le 22 Mars 2016 à 06:52
    Pommes de Terre : Omelette
    aux Pommes de Terre
    (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    4 pommes de terre moyennes
    8 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 pointe de cumin
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
     
    Les couper en petits dés
    avec le Génius Nicer Dicer Plus.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des cubes
    de pommes de terre.
     
    Ajouter les œufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes".
    Couvercle ouvert en remuant.
     
    Sortir la préparation dans un plat creux.
    La tourner pour faire cuire le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.
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  • Pommes de Terre : Pommes de terre farcies à l'Appenzeller

    Par kaikoux dans Appenzeller le 6 Mars 2016 à 07:44

    Pommes de Terre : Pommes de terre farcies
    à l'Appenzeller
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    300 g de fromage Appenzeller
    6 pommes de terre Charlotte
    Huile d'olive
    Fleur de sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 220°C.

    Laver et sécher les pommes de terre.
    Poivrer fortement l'huile d'olive.

    Couper le fromage en tubes à l'aide d'un vide pomme.

    Évider le centre des pommes de terre avec le vide pomme.

    Tremper chaque tube d'Appenzeller dans l'huile d'olive poivrée.

    Enfoncer les tubes de fromages dans les pommes de terre.

    Couper 6 feuilles de papier aluminium pour faire des papillotes.

    Poser la feuille d'alu sur le plan de travail.

    Mettre la pomme de terre sur la feuille d'alu.

    Saupoudrer de fleur de sel.

    Fermer la papillote hermétiquement.

    Enfourner les papillotes sur la plaque du four.

    Laisser cuire 45 minutes.
     
    Servir accompagné d'une viande
    ou d'un poisson grillé et une salade verte.
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  • Pot au feu : Dégraisser le pot au feu

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 11:24
    Pour éliminer rapidement la graisse du pot au feu 
    sans attendre
    qu'il refroidisse totalement.
     
    Il suffit une fois tiède
    de mettre des glaçons,
    la graisse va se figer dessus,
    récupérer avec une écumoire
    les glaçons jeter les dans l'évier et le tour est joué.
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  • Pot au feu : Pot au feu de boeuf au Virtuocook

    Par kaikoux dans Virtuocook le 4 Mars 2016 à 17:11
    Mélange de bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    250 gr de bœuf maigre
    250 gr de bœuf grasse
    250 gr de bœuf gélatineuse
    8 morceaux de queue de bœuf
    4 petits os à moelle
    4 carottes
    4 pommes de terre
    4 poireaux
    4 navets
    3 oignons jaunes
    1 branche de céleri
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 bouquet garni
    (laurier, thym, persil)
    4 clous de girofle
    12 grains de poivre
    Du gros sel
    Sel, poivre.
     
    Ficeler la viande pour plus de facilité.
    Entourer de gaze les os à moelle.
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.
     
    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.
     
    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.
     
    Peler les 3 oignons.
    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
     
    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
     
    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
     
    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Sortir et réserver la viande.

    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
     
    Ajouter la viande, les os
    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,
    l'oignon clouté et l'ail émincé.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
    en écumant de temps en temps.

    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
     
    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton     PLUS.
    Temps de cuisson : 4 heures minimum.
     
    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
    En fin de programme sortir la viande, les légumes.
     
    Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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  • Pot au feu : Pot au feu de boeuf au Virtuocook

    Par kaikoux dans Boeuf le 4 Mars 2016 à 17:19
    Pot au feu : Pot au feu de bœuf au Virtuocook

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    250 gr de bœuf maigre
    250 gr de bœuf grasse
    250 gr de bœuf gélatineuse
    8 morceaux de queue de bœuf
    4 petits os à moelle
    4 carottes
    4 pommes de terre
    4 poireaux
    4 navets
    3 oignons jaunes
    1 branche de céleri
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 bouquet garni
    (laurier, thym, persil)
    4 clous de girofle
    12 grains de poivre
    Du gros sel
    Sel, poivre.
     
    Ficeler la viande pour plus de facilité.
    Entourer de gaze les os à moelle.
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.
     
    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.
     
    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.
     
    Peler les 3 oignons.
    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
     
    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
     
    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
     
    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Sortir et réserver la viande.

    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
     
    Ajouter la viande, les os
    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,
    l'oignon clouté et l'ail émincé.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
    en écumant de temps en temps.

    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
     
    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton     PLUS.
    Temps de cuisson : 4 heures minimum.
     
    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
    En fin de programme sortir la viande, les légumes.
     
    Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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  • Pot au Feu : Pot au Feu de pois chiche (Cocido)

    Par kaikoux dans Pois Chiche le 28 Mars 2016 à 12:12
    Pois chiche : Pot au Feu de pois chiche (Cocido)
     
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation :
    Cuisson : 2 heures 30
    Trempage : 12 heures

    500 gr de pois chiche
    1 chou
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 poireaux
    2 oignons jaunes
    1 poule
    800 gr de flanchet de bœuf
    1 os de jambon avec la couenne
    500 gr de chorizo
    300 gr de jambon fumé
    300 gr de boudin noir
    250 gr de petit salé
    400 gr de vermicelles
    1 botte de persil
    10 gousses d'ail
    5 feuilles de laurier
    Sel, poivre.

    La veille. Mettre à tremper les pois chiche.

    Le lendemain. Les égoutter.

    Couper le jambon en gros morceaux.
    Couper l'os de jambon en morceaux.

    Peler l'ail et l'oignon.
     
    Peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
     
    Couper le chou vert en lanières.

    Dans une grande cocotte remplie d'eau froide
    mettre à cuire la poule, le bœuf,
    l'os de jambon et les pois chiche.
     
    Laisser mijoter 1 heure 30
    en écumant de temps en temps. 

    Ajouter le jambon, le petit salé,
    les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
    Laisser cuire 30 minutes.

    Ajouter le chorizo et le boudin
    laisser mijoter 30 minutes.

    Assaisonner le pot au feu.
     
    Prélever du bouillon de cuisson
    et faire cuire les vermicelles.

    Servir le pot au feu
    avec de la moutarde à l'ancienne.
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  • Poule : Oeufs brouillés Lucullus

    Par kaikoux dans Brouillés le 18 Mars 2016 à 09:02
    Poule : Oeufs brouillés Lucullus
     
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 10 minutes.

    8 œufs de poule
    1 cuillère à soupe de beurre
    du sel
    du poivre
    1 boîte de pelures de truffes
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 petites tranches de pain
    4 tranches de foie gras.

    Dans une casserole casser les œufs. 
    Mettre la casserole au bain-marie.

    Ajouter le beurre, du sel, du poivre
    et les pelures de truffe
    dans les oeufs.

    Laisser épaissir en tournant sans arrêt
    avec une cuillère en bois.

    Dès que les œufs ont pris
    ajouter la crème fraîche hors du feu.

    Répartir la préparation
    dans des cassolettes.

    Garnir avec les tranches de pain
    garnies de foie gras.
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  • Poulet : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux

    Par kaikoux dans Blanquettes le 26 Mars 2016 à 08:40
    Poulet : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux
     
    600 g de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 g de lardons fumés
      200 g de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 g de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre.
     
    Laver peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Émincer les oignons.
     
    Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
     
    Dans une sauteuse, faire revenir
    les champignons de paris
    avec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,
    ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet
    dans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.
     
    Ajouter le d'eau si nécessaire.
     
    Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.
     
    Ajouter les carottes et les poireaux,
    le thym et le persil.
     
    Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole
    faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,
    laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
    porter à ébullition et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes
    dans la cocotte puis ajouter la sauce
    et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
    poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce
    puis mettre le mélange dans la cocotte,
    faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
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  • Queue : Oxtail de Boeuf par Mona

    Par kaikoux dans Boeuf le 4 Mars 2016 à 16:39

    Soupes du Monde : Oxtail de queue de bœuf de Mona
    à la Mijoteuse Tournus


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     
    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons
    et les couper à la mandoline en fines lamelles.

    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
    de la Mijoteuse Tournus.

    Fermer la mijoteuse avec le couvercle
    et laisser glouglouter 12 heures.

    Enlever le bouquet garni.

    Sortir la viande et l’effilocher,
    la remettre dans le bouillon.
    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse
    pour avoir un bouillon maigre.
     
    Servir chaude avec des croûtons maison.
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  • Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

    Par kaikoux dans Lotte le 25 Mars 2016 à 14:41

    Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de queues de lotte

    2 tomates

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 cuillères à soupe de Curry

    10 cl d'huile d'arachide

    1 jus de citron vert

    25 cl de lait coco

    fumet de poisson

    sel, poivre.

     

    Peler et hacher l'oignon. Réserver.

    Peler et hacher les gousses d'ail. Réserver.

    Couper les tomates en morceaux. Réserver.

    Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte. Réserver.

     

    Faire chauffer le fumet de poisson.

    Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes

    (selon la grosseur des tronçons).

    Égoutter et réserver.

     

    Dan une sauteuse mettre l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.

    Laisser cuire 3 minutes en remuant.

     

    Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.

    Laisser bouillir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les queues de lotte dans la sauce

    et laisser glouglouter 5 minutes.

    Vérifier la texture de la sauce et rectifier

    avec un peu de fumet au besoin.

    Servir les tronçons de queues de lotte nappés de sauce

    et arrosés d'un filet de jus de citron.

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  • Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

    Par kaikoux dans Lotte le 25 Mars 2016 à 13:32

    Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de queues de lotte

    2 tomates

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 cuillères à soupe de Curry

    10 cl d'huile d'arachide

    1 jus de citron vert

    25 cl de lait coco

    fumet de poisson

    sel, poivre.

     

    Peler et hacher l'oignon. Réserver.

    Peler et hacher les gousses d'ail. Réserver.

    Couper les tomates en morceaux. Réserver.

    Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte. Réserver.

     

    Faire chauffer le fumet de poisson.

    Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes

    (selon la grosseur des tronçons).

    Égoutter et réserver.

     

    Dan une sauteuse mettre l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.

    Laisser cuire 3 minutes en remuant.

     

    Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.

    Laisser bouillir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les queues de lotte dans la sauce

    et laisser glouglouter 5 minutes.

    Vérifier la texture de la sauce et rectifier

    avec un peu de fumet au besoin.

    Servir les tronçons de queues de lotte nappés de sauce

    et arrosés d'un filet de jus de citron.

     

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  • Raclette : Aumônières à la raclette

    Par kaikoux dans Aumônières le 6 Mars 2016 à 06:53
    Raclette : Aumônières à la raclette

    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 10 minutes

    8 feuilles de brick rondes
    4 tranches de fromage à raclette
    4 pommes de terre
    200 g de lardons fumés
    150 g de crème fraîche épaisse
    8 brins de ciboulette
    Sel, poivre.
     
    Peler et laver les pommes de terre.
    Les faire cuire au cuit vapeur
    pendant 20 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
    Couper les pommes de terre en petits morceaux.

    Préchauffer le four à 190º C.


    Dans une poêle chaude,
    faire revenir les lardons.

    Ajouter les pommes de terre
    et la crème fraîche.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler (si nécessaire) et poivrer.
     
    Laisser cuire pour que la crème fraîche
    soit totalement absorbée.
    Laisser tiédir.

    Si la préparation est trop chaude,
    elle va ramollir les feuilles de brick.

     
    Sur le plan de travail
    superposer 2 feuilles de brick.

    Poser 2 cuillères à soupe
    de préparation au centre.

    Couper une tranche de raclette
    en petits morceaux
    et les répartir sur la préparation.

    Attraper les côtés
    des feuilles de brick
    pour former une bourse.

    Fermer l’aumônière
    avec 2 brins de ciboulette.
     
    Une fois les 4 aumônières formées,
    les mettre sur la plaque du four.
    Enfourner 10 minutes.

    Servir chaud avec une salade de roquette
    au vinaigre de framboise.

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  • Radis : Soupe froide de radis

    Par kaikoux dans Radis le 13 Mars 2016 à 08:31
    Soupe : Soupe froide de radis
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes

    1 botte de radis
    1 belle tomate
    1 yaourt nature velouté
    sel et poivre
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    1 cuillère à café de ciboulette ciselée
    1 cuillère à café de persil ciselé

    Nettoyer les radis et ôter les fanes
    (les réserver pour une utilisation ultérieure).
     
    Laver les radis, puis les couper en rondelles
    (en garder quelques-unes pour la décoration).
     
    Laver la tomate, enlever le pédoncule,
    la peler, puis la couper en cubes.

    Mettre les rondelles de radis,
    les cubes de tomate, le yaourt, du sel,
    du poivre, le vinaigre balsamique, le persil
    et la ciboulette dans le bol d'un robot et mixer le tout.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Servir frais parsemé de rondelles de radis.
     
    Accompagner de tranches de pain toastées.
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  • Radis : Soupe froide de radis

    Par kaikoux dans Soupes le 13 Mars 2016 à 08:33
    Soupe : Soupe froide de radis
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes

    1 botte de radis
    1 belle tomate
    1 yaourt nature velouté
    sel et poivre
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    1 cuillère à café de ciboulette ciselée
    1 cuillère à café de persil ciselé

    Nettoyer les radis et ôter les fanes
    (les réserver pour une utilisation ultérieure).
     
    Laver les radis, puis les couper en rondelles
    (en garder quelques-unes pour la décoration).
     
    Laver la tomate, enlever le pédoncule,
    la peler, puis la couper en cubes.

    Mettre les rondelles de radis,
    les cubes de tomate, le yaourt, du sel,
    du poivre, le vinaigre balsamique, le persil
    et la ciboulette dans le bol d'un robot et mixer le tout.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Servir frais parsemé de rondelles de radis.
     
    Accompagner de tranches de pain toastées.
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  • Ragoût : Ragoût de filet mignon salé, sucré par Kaikoux

    Par kaikoux dans Filet Mignon le 17 Mars 2016 à 16:16
    Ragoût : Ragoût de filet mignon salé, sucré par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes

    800 gr de filet mignon de porc
    2 oignons
    250 gr de pruneaux dénoyautés
    50 gr de raisins secs blonds
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cube de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 dose de safran
    1 cuillère à café de Ras-el-Hanout
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Sel poivre

    Dans un bol mettre à macérer
    les raisins dans l'eau tiède.

    Peler et émincer les oignons
    les faire revenir dans une cocotte
    avec de l'huile chaude.

    Émincer le filet mignon en lanières
     
    Mettre les lanières
    dans la cocotte avec l'oignon.

    Faire dissoudre le cube de volaille
    dans 1/4 de litre d'eau bouillante.

    Saupoudrer de farine la viande
    verser le bouillon sur la viande.
     
    Ajouter les pruneaux, les raisins égouttés
    les épices.

    Assaisonner .mélanger
     laisser mijoter 10 minutes.

    Servir avec une semoule moyenne
    ou des nouilles de riz.
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  • Raisins : Epépiner les grains

    Par kaikoux dans Astuces : Fruits le 15 Mars 2016 à 16:23
    1°) Laver les raisins.
    Les couper en 2 et enlever les pépins
    à la petite cuillère
    ou avec la pointe d'un couteau.

    2e64d281715b602adb9286a773635d742°) Prendre un trombone,
    l'ouvrir le planter dans un bouchon en liège
    et se servir de la petite partie arrondie
    du trombone comme crochet.
     
    L'insérer dans le raisin 1
     attraper le pépin et tirer doucement.
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  • Reblochon : Aumônières au Reblochon

    Par kaikoux dans Aumônières le 6 Mars 2016 à 06:46
    Reblochon : Aumônières au Reblochon
     
    Portions : pour 4 aumônières
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 + 10 minutes
    8 feuilles de brick rondes 300 gr de reblochon
    4 pommes de terre
    200 g de lardons fumés
    150 g de crème fraîche épaisse
    1 verre de vin blanc sec
    1 gousse d'ail
    1 oignon jaune
    8 brins de ciboulette
    Sel, poivre.

    Peler et laver les pommes de terre.

    Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.

    Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.

    Couper les pommes de terre en petits morceaux.

    Peler et émincer l'oignon jaune.

    Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.

    Préchauffer le four à 190ºC.

    Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons et l'oignon.
    Ajouter les rondelles d'ail.

    Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.
    Arroser avec le vin blanc.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler (si nécessaire) et poivrer.

    Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.
    Laisser tiédir.

    Si la préparation est trop chaude, elle va ramollir les feuilles de brick.

    Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.

    Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.
    Couper le reblochon en petits morceaux
    et les répartir sur la préparation.

    Attraper les côtés des feuilles de brick
    pour former une bourse.

    Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.

    Une fois les 4 aumônières formées,
    les mettre sur la plaque du four.
    Enfourner 10 minutes.

    Servir chaud avec une salade de roquette
    au vinaigre de framboise.
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  • Reblochon : Tartiflette au Reblochon

    Par kaikoux dans Tartiflettes le 27 Mars 2016 à 07:57
    Reblochon : Tartiflette au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 reblochon
    1 kg de pommes de terre
    1 barquette de lardons fumés
    1 pot de crème fraîche
    2 oignon
    huile d'olive
    vin blanc
    Sel, Poivre.
     
    Préchauffer le four (180°C),(th. 7-8).
     
    Mettre le reblochon au congélateur
    pendant 15 minutes pour le couper plus facilement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
     
    Faire chauffer de l'huile d'olive
    et mettre les pommes de terre à sauter.
     
    Ajouter les lardons et les oignons émincés.
     
    Baisser le feu rajouter la crème fraîche,
    sel, poivre et mélanger.
     
    Disposer dans un plat allant au four.
     
    Couper le reblochon en 2 dans le sens de la largeur.
     
    Disposer le reblochon sur les pommes de terre,
    lardons, oignons.
     
    Arroser de vin blanc.
     
    Enfourner 20 minutes.
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  • Risotto : Risotto au Jambon de Montagne par Kaikoux

    Par kaikoux dans Jambon le 8 Mars 2016 à 06:59

    Risotto : Risotto
    au Jambon de Montagne par Kaikoux

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    300 gr de riz Carnaroli
    4 tranches épaisses de jambon de montagne fumé
    2 échalotes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    2 verres de vin blanc
    1 litre de bouillon de bœuf maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes.
    Couper les tranches de jambon fumé en lanières.
     
    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter le riz Carnaroli et mélanger
    avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

    Ajouter les échalotes.
    Mouiller avec le vin blanc.
    Mélanger au fouet en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter la crème fraîche et les lanières de jambon.
    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    et servir avec une salade de roquette.
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  • Risotto : Risotto aux carottes

    Par kaikoux dans Carotte le 7 Mars 2016 à 14:02
    Risotto : Risotto aux carottes

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    8 carottes
    1 oignon rouge
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 verres de vin blanc
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 gr de parmesan râpé
    100 gr de mascarpone
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.
    Peler et râper les carottes. Réserver.
    Râper le parmesan.

    Mélanger dans un bol
    le parmesan râpé et le mascarpone.
    Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
    une préparation onctueuse et aérienne.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saler et poivrer.

    Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
    Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.
    Verser le riz et le faire revenir doucement
    en remuant avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
     
    Ajouter le vin blanc.
     
    Faire cuire le riz en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud
    et en remuant avec un fouet.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les carottes râpées et le mélange fromages / cumin
    et les carottes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.
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  • Risotto : Risotto aux épinards et Parmesan

    Par kaikoux dans Parmesan le 7 Mars 2016 à 18:21
    Épinard : Risotto aux épinards et Parmesan
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Vialone Nano
    200 gr de pousses fraîches d'épinards
    50 gr de Parmesan râpé
    2 verres de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    1 oignon jaune
    Poivre.
     
    Peler l'oignon et l'émincé. Réserver.
    Râper le parmesan et réserver dans un plat creux.
    Laver et hacher les épinards.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le faire revenir en remuant
    pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Quand le riz est translucide
    ajouter les oignons et les épinards.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et remuer avec un fouet
    en ajoutant à la louche le bouillon chaud.

    Faire cuire 15 minutes
    et ajouter le parmesan et les épinards en remuant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    avec de servir avec un blanc de poulet grillé.
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  • Risotto : Risotto aux épinards et Parmesan

    Par kaikoux dans Epinards le 7 Mars 2016 à 18:22
    Risotto : Risotto aux épinards et Parmesan
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Vialone Nano
    200 gr de pousses fraîches d'épinards
    50 gr de Parmesan râpé
    2 verres de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    1 oignon jaune
    Poivre.
     
    Peler l'oignon et l'émincé. Réserver.
    Râper le parmesan et réserver dans un plat creux.
    Laver et hacher les épinards.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le faire revenir en remuant
    pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Quand le riz est translucide
    ajouter les oignons et les épinards.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et remuer avec un fouet
    en ajoutant à la louche le bouillon chaud.

    Faire cuire 15 minutes
    et ajouter le parmesan et les épinards en remuant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    avec de servir avec un blanc de poulet grillé.
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  • Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes

    Par kaikoux dans Crevettes le 8 Mars 2016 à 15:42

    Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    400 gr d'asperges vertes
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
    Faire chauffer le court bouillon en suivant
    le mode d'emploi s'il est en sachet.
    Laver et sécher les asperges.
    Peler avec un économe les tiges.
    Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse mettre
    2 cuillères à soupe
    d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude
    saisir les crevettes
    et les tronçons et les pointes d'asperges
    5 minutes.
    Mélanger avec le risotto.
     
    Servir le risotto bien chaud.
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  • Risotto : Risotto de courgettes

    Par kaikoux dans Courgette le 7 Mars 2016 à 06:53

    Risotto : Risotto de courgettes

     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Carnaroli
    4 courgettes
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    40 gr de parmesan
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
    Râper le parmesan. Réserver.

    Laver et sécher les courgettes.
    Les couper en bâtonnets et les réserver.

    Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Faire revenir les bâtonnets de courgettes et l'oignon.
    Les mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Sortir les courgettes et les réserver.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
    ajouter le riz et     le faire revenir
    en le mélangeant avec une spatule en bois.
    Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Nourrir le riz louche par louche
    avec le bouillon de légume chaud.
    Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le mélange parmesan / crème
    et les courgettes.
    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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  • Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux

    Par kaikoux dans Crevettes le 8 Mars 2016 à 15:13
    Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    300 gr de Saint Jacques surgelées
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    1 pointe de cumin
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
    Réserver.

    Faire chauffer le court bouillon
    en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

    Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude
    saisir les crevettes et les Saint Jacques
    5 minutes.
    Saupoudrer du cumin et mélanger.
     
    Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.
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  • Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux

    Par kaikoux dans Coquilles Saint Jacques le 8 Mars 2016 à 15:17
    Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    300 gr de Saint Jacques surgelées
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    1 pointe de cumin
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
    Réserver.

    Faire chauffer le court bouillon
    en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

    Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude
    saisir les crevettes et les Saint Jacques
    5 minutes.
    Saupoudrer du cumin et mélanger.
     
    Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.
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