• Risotto : Risotto de petits pois tendres par Kaikoux

    Par kaikoux dans Petits Pois le 8 Mars 2016 à 14:16

    Petits Pois : Risotto de petits pois tendres
    par Kaikoux


    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Carnaroli
    500 gr de petits pois tendres
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    40 gr de parmesan
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
    Râper le parmesan. Réserver.
    Laver et sécher les petits pois tendres. Les réserver.
    Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
     
    Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Faire revenir les petits pois et l'oignon.
    Les mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Sortir les petits pois et les réserver.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le riz et
    le faire revenir en le mélangeant avec une spatule en bois.
    Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.
    Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le mélange parmesan / crème et les petits pois.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Servir avec une viande blanche ou une omelette nature.
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  • Risotto : Risotto de Tomates par Kaikoux

    Par kaikoux dans Tomates le 8 Mars 2016 à 15:53

    Risotto : Risotto de Tomates par Kaikoux
     

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 20 minutes
     
    400 gr de riz Carnaroli
    4 tomates
    1 oignon jaune
    1 gousse d'ail
    40 gr de parmesan
    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
    Râper le parmesan. Réserver.

    Laver et sécher les tomates.
    Les couper en morceaux et les réserver.
    Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
     
    Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Faire revenir les tomates et l'oignon.
    Les mélanger avec une spatule en bois.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Sortir les tomates et les réserver.
     
    Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
    ajouter le riz et
    le faire revenir en le mélangeant avec une spatule en bois.
    Bien remuer
    pour enrober les grains de riz de matière grasse.
    Nourrir le riz louche par louche
    avec le bouillon de légume chaud.

    Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter le mélange parmesan / crème et les tomates.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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  • Riz : Il ne colle jamais

    Par kaikoux dans Astuces : Pâtes et Riz le 16 Mars 2016 à 11:32

    Avant de faire cuire le riz

    Le rincer à l'eau courante pour éliminer l'amidon.

    A la cuisson il ne collera pas.

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  • Riz : Riz aux fruits de mer au Cuiseur Seb

    Par kaikoux dans Seb le 9 Mars 2016 à 14:53
    Riz : Riz aux fruits de mer au Cuiseur Seb
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Gonflage : 30 minutes

    800 gr de mélange de fruits de mer surgelés
    300 gr de riz
    8 asperges
    1 poivron rouge
    1 oignon jaune
    30 cl de vin blanc
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de poivre noir en poudre.

    Mettre le riz à gonfler dans l'eau froide
    pendant 30 minutes.
      Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm.
    Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières.
      Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Égoutter le riz et garder l'eau.

    Dans le bol cuiseur mettre le riz,     les lanières de poivron,
    le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre,
    le sucre, le sel et le poivre.
      Ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2.
     
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.
    Fermer le couvercle.
     
    Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.  
     
    Dans un faitout mettre l'oignon émincé
    et le vin blanc.
     
    A ébullition mettre les fruits de mer
    à cuire 10 minutes.
     
    Quand le cuiseur passe en programme
    "maintien au chaud"  
    ajouter les fruits de mer au riz.  
     
    Mélanger le tout, laisser reposer
    10 minutes avant de servir.
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  • Riz : Riz aux fruits de mer au Cuiseur Seb

    Par kaikoux dans Mélange de Fruits de Mer le 9 Mars 2016 à 16:35
    Riz : Riz aux fruits de mer au Cuiseur Seb
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Gonflage : 30 minutes

    800 gr de mélange de fruits de mer surgelés
    300 gr de riz
    8 asperges
    1 poivron rouge
    1 oignon jaune
    30 cl de vin blanc
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    2 cuillères à café d'huile de sésame
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de poivre noir en poudre.

    Mettre le riz à gonfler dans l'eau froide
    pendant 30 minutes.
      Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm.
    Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières.
      Peler et émincer l'oignon. Réserver.
    Égoutter le riz et garder l'eau.

    Dans le bol cuiseur mettre le riz,     les lanières de poivron,
    le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre,
    le sucre, le sel et le poivre.
      Ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2.
     
    Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.
    Fermer le couvercle.
     
    Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.  
     
    Dans un faitout mettre l'oignon émincé
    et le vin blanc.
     
    A ébullition mettre les fruits de mer
    à cuire 10 minutes.
     
    Quand le cuiseur passe en programme
    "maintien au chaud"  
    ajouter les fruits de mer au riz.  
     
    Mélanger le tout, laisser reposer
    10 minutes avant de servir.
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  • Rosette

    Par kaikoux dans Charcuteries Maison le 7 Mars 2016 à 09:00

    Rosette
     

    3 kg de jambon maigre
    1,2 kg de lard gras ferme
    8 gousses d'ail
    70 gr de sel fin
    10 gr de quatre épices
    10 gr de poivre blanc moulu
    10 gr de poivre noir en grains
    1 cuillère à café rase de salpêtre.
     
    Couper en 2 le lard.
    Prendre une moitié et la couper au couteau
    en cubes de 5 mm.
     
    Hacher l'autre moitié avec le jambon.
    Mélanger à la main.
     
    Peler et écraser l'ail.
     
    Dans un saladier mettre les morceaux de viandes.
    Ajouter la viande hachée.
    Mélanger à la main.
     
    Incorporer petit à petit tous les ingrédients.
     
    Mélanger et laisser reposer au frais toute une nuit.
     
    Le lendemain
    Installer le boyau sur l'entonnoir.
    Commencer à faire passer le mélange
    jusqu'à ce qu'il apparaisse à la sortie.
     
    Fermer le boyau en l'attachant.
    Pour éviter d'emprisonner de l'air.
    Mettre la rosette dans un filet*
    Mettre la rosette à sécher
    dans une pièce à 20°C pendant 15 jours.
     
    Les faire sécher au frais entre 3 et 6 mois
    selon le diamètre de la rosette.
     
    *(voir l'explication dans la bibliothèque
    Charcuteries Maison : les conseils de Kaikoux)
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  • Rôtis : Oeufs rôtis à la Mauricienne

    Par kaikoux dans Durs le 21 Mars 2016 à 15:57

    Rôtis : Oeufs rôtis à la Mauricienne

    Recette à préparer la veille.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 4 heures

    4 œufs durs
    4 cuillères à café de sauce soja
    1 gousse d’ail
    1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de 4 épices
    1 cuillère à café d'anis étoilé
    2 cuillères à café d’huile d'arachide
    3 cuillères à soupe d’eau chaude
    1 cuillère à café de miel

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.
     
    Plonger les œufs dedans
    laisser cuire 10 minutes.
    Les sortir et les écaler.
    Réserver.

    Peler et hacher très fin
    la gousse d'ail.

    Dans un saladier
    mettre tous les ingrédients de la marinade.
    Mélanger les ingrédients.

    Verser la marinade
    dans un sac de congélation.

    Piquer les œufs avec une fourchette
    pour que l’œuf absorbe la marinade.

    Ajouter les œufs à la marinade
    fermer le sac
    et mettre le tout dans le frigo.
     
    Secouer de temps en temps le sac
    pour bien enrober les œufs de marinade.
    Réserver au frais 1 heures.

    Mettre les œufs et la marinade
    dans une casserole
    et mélanger jusqu'à évaporation de la marinade.

    Laisser refroidir les œufs rôtis
    et les réserver au frais
    3 heures
    avant de les servir coupés en 2
    sur un lit de mâche.
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  • Safran : Sublimer le safran

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 11:26

     Pour que tous les arômes du safran ressortent

    faire macérer la veille les pistils

    dans un peu d'eau, de bouillon

    ou de crème liquide.
     

    Ne pas se servir d'une cuillère en bois

    pour préparer un plat au safran.

     

    Le bois absorbe les arômes du safran. 

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  • Saint Marcelin : Tagliatelles au Saint Marcelin

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 24 Mars 2016 à 07:00
    Saint Marcelin : Tagliatelles
    au Saint Marcelin
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    400 g de tagliatelles fraîches
    1/2 fromage Saint Marcelin
    1 poivron rouge
    1 grande boîte de tomates pelées
    2 gousses d'ail
    Huile d'olive
    1 morceau de sucre
    Herbes de Provence
    Sel, poivre.

    Laver et couper en petits dés le poivron rouge.
     
    Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive
    ajouter les poivrons rouge à feu vif
    pendant 5 minutes.
     
    Rajouter un peu d'eau et baisser le feu.
     
    Laisser cuire 15 minutes
    et ajouter les tomates et leur jus.
     
    Peler et hacher l'ail, mettre l'huile d'olive,
    le sucre et les herbes de Provence.
     
    Laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
    Réserver.

    Dans une grande casserole d'eau salée bouillante
    faire cuire les tagliatelles.

    Couper le fromage en fines lamelles.
     
    Égoutter les tagliatelles
     
    Verser la préparation à la tomate
    dans un grand saladier
    ajouter les tagliatelles le fromage.
    Mélanger le tout.
     
    Servir aussitôt.
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  • Saint-Jacques : Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 24 Mars 2016 à 06:54
    Saint-Jacques : Tagliatelles
    aux Noix de Saint-Jacques
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 g de tagliatelles fraîches
    1 poireau
    50 g de beurre
    180 g de noix de Saint-Jacques surgelées
    6 cuillères à soupe de vin blanc sec
    4 brindilles d’aneth
    sel, poivre.
     
    Décongeler les noix de Saint Jacques.
     
    Éplucher les poireaux, garder le blanc.
    Laver soigneusement.
    Couper le poireau en rondelles.
     
    Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse,
    faire revenir le poireau à feu doux et à couvert.
    Saler légèrement.
     
    Faire cuire les tagliatelles dans une grande
    quantité d’eau bouillante salée.
    Les égoutter et les réserver au chaud.
    Poivrer.
     
    Dans une autre sauteuse,
    faire dorer les noix de Saint Jacques
    dans le beurre restant,
    1 minute sur chaque face.
     
    Verser le vin blanc, saler, couvrir
    et laisser cuire doucement 3 minutes.
    Ôter les noix de Saint-Jacques du feu
    et couper les en gros dés.
     
    Servir les tagliatelles dans les assiettes,
    disposer la fondue de poireaux
    et les noix de St Jacques en sauce.
    Décorer d'une brindille d’aneth dessus.
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  • Salade : Rafraîchir une salade

    Par kaikoux dans Astuces : Légumes le 15 Mars 2016 à 16:58
    Rafraîchir une salade flétrie
     
    La faire tremper dans de l'eau chaude
    1/4 d'heure

    La passer aussitôt sous l'eau froide.
    Elle retrouvera son croquant.

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  • Salade : Salade de carottes râpées

    Par kaikoux dans Carotte le 7 Mars 2016 à 13:56
    Salade : Salade de carottes râpées

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    500 gr de carottes
    jus d'un 1/2 citron
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe de persil plat
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de vinaigre de framboise
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher la gousse d'ail.
    Laver, sécher et hacher le persil.
    Presser le 1/2 citron.
     
    Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre,
    le jus de citron, le sel et le poivre.
    Ajouter la gousse d'ail hachée, le persil.
    Mélanger la vinaigrette.
     
    Peler les carottes et les râper finement.
     
    Dans un saladier mettre les carottes
    verser la vinaigrette dessus.
    Mélanger pour enrober les carottes de vinaigrette.
     
    Servir aussitôt.

     

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  • Salade : Salade de mélange de crudités

    Par kaikoux dans Mélange de légumes le 13 Mars 2016 à 09:48
    Salade : Salade de mélange de crudités
    Préparation : 15 minutes
     
    1 botte de radis
    4 carottes
    1 navet long
    2 pommes
    2 petites tomates
    1 oignon rouge
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    persil
     
    Pour la sauce
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel
    Poivre
    Une pincée de graines de moutarde
     
    Éplucher les carottes, le navet
    et les pommes et les râper.
    Laver les radis et les émincer.
     
    Émincer également l'oignon.
    Couper les tomates
    en fines rondelles.
     
    Mélanger les crudités et les arroser
    de 2 cuillères à soupe de jus de citron.
     
    Préparer la sauce
    en mélangeant tous les ingrédients.
     
    Servir frais.
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  • Salade : Salade de Spaghettis au Pesto

    Par kaikoux dans Spaghettis le 23 Mars 2016 à 08:11
    Salade : Salade de Spaghettis au Pesto
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 1 heure

    250 g de spaghettis
    4 œufs durs
    200 g de lardons fumés

    Pesto au basilic
    100 g de basilic frais
    4 gousses d'ail
    1 petit oignon
    2 branches de thym frais
    huile d'olive
    sel, poivre.

    Faire cuire les spaghettis al dente
    dans un grand volume d'eau bouillante salée.
    Égoutter.

    Les plonger dans l'eau froide 3 minutes.
    Égoutter.

    Préparer le pesto en épluchant l'ail et l'oignon,
    mettre dans le bol du mixer.
     
    Ajouter le thym, le basilic, l'huile d'olive.

    Mixer pour obtenir
    une sauce onctueuse, 
    ajouter de l'huile si nécessaire.

    Saler, poivrer.

    Dans un grand saladier mettre
    les spaghettis,
    les œufs durs coupés en morceaux,
    les lardons fumés.

    Ajouter le pesto au basilic en mélanger le tout.

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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  • Salade : Salade Marco Polo par Kaikoux

    Par kaikoux dans Tagliatelles le 24 Mars 2016 à 06:31
    Salade : Salade Marco Polo par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure 30 minimum

    500 g de tagliatelles fraîches
    20 bâtonnets de surimi
    1 poivron rouge
    1 grand bol de mayonnaise maison
    2 cuillères d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'estragon haché
    sel poivre

    Dans une grande casserole d'eau salée bouillante,
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    ajouter les tagliatelles, laisser cuire 15 minutes.
     
    Les égoutter et les passer sous l'eau froide
    pour qu'elles ne collent pas.

    Faire une mayonnaise maison légèrement liquide.

    Dans un grand saladier mettre les pâtes
    ajouter la mayonnaise mélanger le tout délicatement.
    Réserver au frais 30 minutes. 

    Épépiner et couper le poivron en petits dés.

    Couper les bâtonnets de surimi en biseau. 
     
    Hacher l'estragon frais.

    Ajouter le tout aux tagliatelles bien mélanger le tout.

    Réserver au frais minimum 1 heure au frais.
     
     
    En option on peut ajouter :
    De la tomate en dés et des œufs durs.
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  • Salade : Torsades au thon et Saucisses de Strasbourg

    Par kaikoux dans Torsades le 22 Mars 2016 à 09:11
    Salade : Torsades au thon
    et Saucisses de Strasbourg
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 7 minutes

    240 g de pâtes torsades
    1 boîte de thon à l'huile
    1 petit concombre
    1 tomate
    1 oignon tendre
    3 saucisses de Strasbourg
    Huile d'olive
    Vinaigre de cidre
    Sel, poivre.

    Faire cuire les pâtes
    dans de l'eau bouillante salée.

    Laver les légumes et les couper
    en petits morceaux.

    Couper les saucisses de Strasbourg
    en fines rondelles.

    Dans un saladier mettre les légumes,
    les rondelles de saucisses,
    la boîte de thon avec l'huile.

    Remuer le tout et assaisonner.

    Égoutter les pâtes
    et les refroidir sous l'eau froide.

    Verser les pâtes dans le saladier,
    mélanger et rectifier l'assaisonnement.

    Faire une vinaigrette huile d'olive
    et vinaigre de cidre.

    Verser dans le saladier, mélanger.

    Mettre au frais en attendant de manger.  
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  • Sans gluten : Crozets maison au sarrasin sans gluten

    Par kaikoux dans Crozets le 22 Mars 2016 à 08:57
    Sans gluten : Crozets maison
    au sarrasin sans gluten
     
    150 gr de farine de sarrasin
    2 œufs
     
    Battre les œufs en omelette.
     
    Mélanger la farine et les œufs.
    Faire une grosse boule bien compacte
    ni friable ni mouillée.
     
    Laisser reposer 1 heure dans un torchon propre à température ambiante.
     
    Sur une feuille de cuisson poser la boule de pâte.
     
    Aplatir la boule avec les paumes des mains.
     
    La couvrir d'une feuille de papier cuisson
    et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
     
    Pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
     
    De temps en temps enlever la feuille et fariner la galette
    pour éviter qu'elle colle.
     
    A l'aide d'un couteau quadriller la pâte pour obtenir
    de petits carrés de 5 millimètres de côté.
     
    Couper régulièrement pour obtenir
    de jolis crozets réguliers.
     
    Décoller les crozets et les mettre à sécher
    sur une feuille de cuisson.
     
    Séchage 24 heures à température ambiante.
     
    Cuire les crozets dans l'eau bouillante comme des pâtes normales.
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  • Sans Oeufs : Gnocchis de Pommes de Terre sans Oeufs

    Par kaikoux dans Gnocchis le 22 Mars 2016 à 15:21
    Sans Oeufs : Gnocchis de
    Pommes de Terre sans Oeufs
     
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    350 g de farine
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    gros sel
    Sel.
     
    Dans une grande casserole
    d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pommes de terre
    et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur
    des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre à chaud
    les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail
    mettre la purée et ajouter petit à petit
    la moitié de la farine 
    mélanger le tout à la main.
     
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine et travailler la pâte
    pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle
    et former des boudins de pâte
    de 2 cm de largeur
    puis couper en tronchons de 1 cm.
     
    Les rouler sur le dos
    d'une fourchette pour les strier.
     
    Les fariner les laisser reposer
    30 minutes sur un torchon en les séparant.

    Porter de l'eau à ébullition, la saler
    et plonger les gnocchis.
     
    Quand ils remontent à la surface
    ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.
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  • Sardines : Lasagnes aux Sardines

    Par kaikoux dans Lasagnes le 22 Mars 2016 à 16:31
    Sardines : Lasagnes aux Sardines
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 boîte de pâtes à lasagnes
    500 gr de filets de sardines
    500 gr de purée de tomate
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 courgette
    1 aubergine
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Thym
    Laurier
    persil
    Râpé
    30 gr de beurre
    30 gr de farine
    60 cl de lait
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les gousses
    d'ail et les échalotes.

    Laver et couper en petits dés
    la courgette et l'aubergine.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans une sauteuse
    mettre l'huile d'olive
    ajouter les échalotes, l'ail, le thym,
    le laurier, les dés de légumes.
     
    Laisser revenir en remuant
    3 minutes.
     
    Ajouter les filets de sardine.
    Ajouter le coulis de tomates.
    Mélanger et laisser mijoter
    10 minutes à couvert.

    Dans une casserole
    faire fondre le beurre
    et ajouter la farine.
     
    Mélanger puis ajouter
    petit à petit le lait tiède.
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
    Porter à ébullition puis retirer du feu.

    Dans un plat à gratin
    verser une couche de béchamel.
    Ajouter une couche de pâte à lasagne.
    Ajouter la garniture tomate/sardine.
    Ajouter une couche de béchamel puis des lasagnes.
    Alterner les couches et terminer
    par une couche de garniture et béchamel.
    Saupoudrer de râpé.
     
    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes
    terminer la cuisson 5 minutes
    au grill pour faire dorer le râpé.

    Servir chaud avec une salade de roquette.
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  • Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore

    Par kaikoux dans Durs le 21 Mars 2016 à 15:42
    Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore
     
    4 œufs
    1/4 de litre de lait
    2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1 morceau de beurre
    1 verre d’eau chaude
    sel, poivre.

    Faire durcir les œufs.
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Ajouter la tomate concentrée,
    puis  la farine en pluie.
    Remuer à la cuillère en bois.
     
    Verser le verre d’eau chaude en continuant
    de tourner jusqu’à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le lait.
    Remuer et laisser cuire 3 minutes.
     
    Écaler les œufs,
    les couper en deux dans le sens de la hauteur
    puis les mettre dans le plat de service.
     
    Les napper avec la sauce
    et garnir avec des brins de persil.
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  • Sauce Mayonnaise : Oeufs mimosa

    Par kaikoux dans Durs le 21 Mars 2016 à 15:54
    Sauce Mayonnaise : Oeufs mimosa
     
    Portions : pour 4 personnes

    8 œufs
    1 bol de mayonnaise maison
    Ciboulette
    Persil

    Dans une grande casserole
    d'eau bouillante salée
    mettre les œufs à cuire. 

    Préparer la mayonnaise maison.

    Écaler les œufs
    et les couper en 2
    dans le sens de la longueur.

    Séparer le jaune des blancs.

    Dans un saladier
    mettre les jaunes d’œufs
    les écraser à la fourchette.

    Incorporer les miettes de jaunes d’œufs
    à la mayonnaise maison.

    Mixer les herbes et les incorporer
    au mélange jaune / mayonnaise.

    Garnir chaque blanc d’œufs du mélange.
     
    Réserver au frais.
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  • Saucisse : Saucisse sèche

    Par kaikoux dans Charcuteries Maison le 7 Mars 2016 à 08:54

    *Saucisse : Saucisse sèche*

    Ingrédients : pour 1 kilo de saucisse

    250 gr de poitrine de porc
    750 gr d'épaule
    20 gr de sel
    5 gr de poivre
    1 sachet de boyau étroit de porc

    La veille :
    Ouvrir le sachet de boyaux et les sortir.
    Les rincer pour enlever le maximum de sel.
    Mettre à tremper les boyaux dans de l'eau tiède.
    Les faire remplir d'eau pour bien rincer l'intérieur.
    Changer l'eau et refaire l'opération.
    Une fois terminée remplir d'eau froide
    et remettre à tremper les boyaux jusqu'à leur utilisation.

    Le lendemain

    Peser et mélanger l'assaisonnement.
    Couper en morceaux la viande
    et la hacher avec une grille moyenne.

    Dans un saladier
    mettre la viande et l'assaisonnement.

    Mélanger avec les mains pour bien mélanger.
    Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

    Bien tasser la préparation
    dans le boyau en évitant de laisser des poches d'air.

    Fermer les extrémités avec un nœud.

    Enrouler la saucisse sur un manche à balai.

    Mettre le tout dans un endroit aéré, sec et frais.

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  • Saucisses : Saucisses Sèches

    Par kaikoux dans Charcuteries Maison le 7 Mars 2016 à 08:57

    *Saucisses : Saucisses Sèches*
     

    4 kg de maigre de porc
    2 kg de poitrine grasse
    2 verres de vin rouge
    1 verre d'Armagnac
    100 gr de sel
    20 gr de sucre
    20 gr de poivre noir écrasé
    10 gr de muscade*
    10 gr de laurier moulu*
    5 gr de clous de girofle moulus*
    5 gousses d'ail
    1 cuillère à café rase de salpêtre
    Boyau de porc 36/40.
     
    Hacher les viandes avec une grille fine.
     
    Dans un saladier
    mettre la viande et ajouter les ingrédients.
     
    Mélanger le tout avec les mains
    pour obtenir un mélange homogène.
     
    Laisser reposer 1 nuit au frais.
     
    Le lendemain remplir (embosser) les boyaux
    et les réserver dans une pièce à 20°C.
     
    Mettre à sécher à 6°C.
     
    Surveiller le séchage
    tous les 3 jours.
     
    *1 cuillère à café bombée = 5 gr environ.
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  • Saucissons : Saucissons Secs Fumés

    Par kaikoux dans Charcuteries Maison le 7 Mars 2016 à 09:23

    Saucissons : Saucissons Secs Fumés
     

    4 kg de maigre de porc
    2 kg de poitrine grasse
    2 verres de vin rouge
    1 verre d'Armagnac
    100 gr de sel
    20 gr de sucre
    20 gr de poivre noir écrasé
    10 gr de muscade*
    10 gr de laurier moulu*
    5 gr de clous de girofle moulus*
    5 gousses d'ail
    1 cuillère à café rase de salpêtre
    Boyau de bœuf droit 50/55.
     
    Hacher les viandes avec une grosse grille.
     
    Dans un saladier
    mettre la viande et ajouter les ingrédients.
     
    Mélanger le tout avec les mains
    pour obtenir un mélange homogène.
     
    Laisser reposer 1 nuit au frais.
     
    Le lendemain remplir (embosser) les boyaux
    et les réserver dans une pièce à 20°C.
     
    Faire fumer pendant 2 jours.
     
    Enfiler les saucissons
    dans une chaussette à jambon.
     
    Mettre à sécher à 6°C.
     
    Surveiller le séchage
    tous les 3 jours.
     
    *1 cuillère à café bombée = 5 gr environ.
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  • Saumon : Blanquette de Saumon

    Par kaikoux dans Blanquettes le 26 Mars 2016 à 10:05
    Saumon : Blanquette de Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 pavés de saumon
    500 gr de champignons de Paris
    1 feuille de laurier
    1 branche de persil plat
    1 clou de girofle
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    25 cl d'eau
    70 gr de riz rouge
    70 gr de riz semi complet
    beurre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Couper en rondelles la carotte.
    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
     
    Mettre dans une gaze le clou de girofle,
    la feuille de laurier.
    Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

    Dans une poêle mettre le beurre
    faire revenir l'oignon,
    ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
     
    Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
     
    Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
    Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

    Couper les pavés de saumon en gros dés
    et les ajouter avec les champignons de Paris
    dans la poêle.

    Laisser mijoter 5 minutes
    retirer la gaze
    avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.

    Égoutter les riz.
     
    Servir les 2 riz, les dés de saumon
    et napper avec la sauce.
     
    Décorer avec le persil plat ciselé.
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  • Saumon : Coquilles au Saumon et à l'Aneth

    Par kaikoux dans Coquilles le 22 Mars 2016 à 11:22
    Saumon : Coquilles au Saumon
    et à l'Aneth
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 12 minutes
    Marinade : 30 minutes

    400 g de coquilles
    250 g de saumon frais
    2 tomates
    20 cl de crème fraîche
    1/2 citron
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 bouquet d'aneth
    Feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Dans un bol préparer la sauce marinade
    avec les feuilles de basilic ciselées,
    la gousse d'ail écrasée, oignon émincé,
    le jus de citron, les tomates
    coupées en petits dés.

    Couper les filets de saumon frais en dés
    et les mettre dans la marinade.
    Réserver au frais 30 minutes minimum.

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée
    faire cuire les pâtes pendant 12 minutes.
    Les égoutter et les passer
    sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    Égoutter à nouveau.

    Dans une sauteuse
    faire revenir les dés de saumon
    ajouter la crème fraîche, l'aneth.
     
    Mélanger le tout
    et laisser chauffer le tout à feu doux.

    Ajouter les coquilles, la marinade
    faire réchauffer doucement
    à feu doux en remuant.

    Servir aussitôt.
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  • Saumon : Oeufs en cocotte au saumon

    Par kaikoux dans Cocotte le 18 Mars 2016 à 13:13
    Saumon : Oeufs en cocotte au saumon
     
    Portions : pour 2 personnes
    Cuisson : 10 minutes

    2 œufs
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    2 tranches de saumon fumé
    Aneth
    1 Jus de citron
    Beurre

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand plat allant au four
    mettre 2 cm d’eau.

    Beurrer les ramequins

    Dans un saladier
    mélanger la crème liquide
    avec le jus de citron

    Couper les tranches de saumon
    en lanières.

    Dans chaque ramequin :
    mettre la crème liquide, le saumon, 
    l’œuf, le saumon et l'aneth

    Mettre les ramequins dans le plat avec l'eau
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Déguster immédiatement
    avec des mouillettes de pain grillé.
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  • Savoyarde : Fondue savoyarde au Virtuocook

    Par kaikoux dans Fondues le 28 Mars 2016 à 05:52
    Savoyarde : Fondue savoyarde au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 gr de Beaufort
    400 gr de Comté
    300 gr de Tome de Savoie
    1/4 de Reblochon
    4 verres de vin blanc
    1 verre de kirsch
    1 cuillère à café de maïzena
    1 gousse d'ail
    1 boule de pain de campagne
    Poivre.

    Couper en tranches épaisses la boule de pain.
    Couper les tranches en cubes réguliers.
     
    Réserver le reblochon pour la fin de la recette.
     
    Enlever les croûtes des fromages
    et les réserver.
    Râper les fromages.
     
    Mélanger le kirsch et la maïzena
    avec une cuillère à café.
    Peler la gousse d'ail.
    Frotter la cuve de cuisson avec la gousse d'ail.
     
    Allumer le multicuiseur
    et programmer sur FONDUE.
     
    Verser et laisser chauffer le vin blanc.
    Ajouter petit à petit les fromages râpés.
     
    Mélanger avec une spatule en bois
    en faisant des "8".
     
    Quand la préparation fait une pâte liquide
    ajouter le mélange kirsch / maïzena.
     
    Mélanger et ajouter
    le reblochon coupé en petits dés.
    Mélanger pour lier le tout.
    Poivrer.
     
    Planter un croûton sur une pique
    et le tremper dans la fondue aux fromages.
     
    S'il reste un peu de fondue et de croûtons.
    Verser le tout dans un plat à gratin
    mélanger et ajouter
    les croûtes coupées en morceaux.
    Enfourner 15 minutes à 180°C.
    Servir chaud.
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  • Sel : Rattraper un plat trop salé

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 11:27
    Faire réchauffer le plat
    en ajoutant une pomme de terre
    épluchée coupée en deux,
    elle absorbera l’excédent de sel.
     
    Pour les légumes cuit à la vapeur, 
    les rincer à l’eau bouillante
    ou ajouter une cuillère de crème fraîche
    au moment de servir.
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  • Soufflé : Ne pas le laisser tomber

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 11:30
    Pour éviter que le soufflé retombe
    laisse tiédir la pâte à soufflé
    avant d'incorporer les blancs d’œufs.
    Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de cuisson.
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