-
Oeufs : Pas d'éclatement par Silivren
Et pour éviter que l’œuf éclateen cours de cuissonil suffit de faire un petit troudans la coquille avec une aiguillepour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
-
Pour séparer facilement
le blanc du jaune d'œuf
Casser l'œuf au-dessus
d'un petit entonnoir.Le jaune resteradans l'entonnoirle blanc s'écouleradans un récipient placé au-dessous
-
Soupes : Soupe d’œufs à l'ailPortions : pour 4 personnes
4 têtes d’ail1 litre d’eau2 jaunes d’œufs10 cl de crème fraîchequelques brins de thym frais1 feuilles de laurier3 feuilles de sauge4 tranches de pain de campagne rassishuile d’olivegros sel et poivre noir mouluFaire bouillir l’eau salée au gros sel.Couper l’ail menu.
Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.
Ajouter 1 litre d’eau.Poivrer.
Laisser cuire doucement20 minutes.Retirer du feu.Ajouter les aromates :Thym, Laurier, Sauge.Laisser infuser 5 minutes.Lier avec les 2 jaunes d’œufs battusavec la crème fraîche.Verser la soupe à l’ailsur les tranches de pain rassisfrottées à l’ail et recouvertesd’un filet d’huile d’olive.Poivrer.Servir chaud.Éviter de faire bouillir la soupeaprès que les œufs ont été ajoutés,la liaison deviendrait grumeleuse.
-
Pincer 2 allumettes entre vos dents,mâchoires serrées,le bout rougevers l’extérieur de la bouchependant tous le temps de l’épluchage.Le souffre neutralise la substanceproduite par les oignons.
-
Ojja : Ojja Tunisienne aux merguezPortions : pour 4 personnes4 merguez2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de concentré de tomates1/2 oignon moyen3 gousses d’ail1/2 cuillère à café de carvi1/2 cuillère à café de coriandreharissa1 cuillère à café de paprika2 œufs1 tomate fraîche1 pomme de terre1 poivron coupéSel et poivreCouper les merguez en tronçons.Laver et couper les légumes en dés.Dans une poêle faire revenir les merguez10 minutes. Réserver.Nettoyer la poêleverser l’huile d’olive, l’oignon haché et l’air écraséet faire revenir quelques minutesAjouter le concentré de tomates et la harissa,laisser mijoter.Ajouter la tomate fraîche coupée en petits dés,les merguez et les épices.Saler et poivrerAjouter la pomme de terre coupée en petits dés et le poivronLaisser mijoter 10 minutes puis rajouter un verre d’eau.Casser les œufs dans la poêle, laisser cuire 10 minutes.Décorer avec du persil et servir.
-
Ojja : Ojja Tunisienne aux merguezPortions : pour 4 personnes4 merguez2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de concentré de tomates1/2 oignon moyen3 gousses d’ail1/2 cuillère à café de carvi1/2 cuillère à café de coriandreharissa1 cuillère à café de paprika2 œufs1 tomate fraîche1 pomme de terre1 poivron coupéSel et poivreCouper les merguez en tronçons.Laver et couper les légumes en dés.Dans une poêle faire revenir les merguez10 minutes.Réserver.Nettoyer la poêleverser l’huile d’olive, l’oignon hachéet l’air écraséet faire revenir quelques minutesAjouter le concentré de tomates et la harissa,laisser mijoter.Ajouter la tomate fraîche coupée en petits dés,les merguez et les épices.Saler et poivrerAjouter la pomme de terrecoupée en petits dés et le poivronLaisser mijoter 10 minutespuis rajouter un verre d’eau.Casser les œufs dans la poêle,laisser cuire 10 minutes.Décorer avec du persil et servir.
-
Olives noires : Salade de tagliatellesaux olives noires
250 g de tagliatelles au basilic
12 d'olives noiresgrains de maïs cuits1 poivron rouge1 poivron jaune2 tomatesDe l'huile d'oliveDu parmesanDe l'origan.Faire cuire vos pâtes.Passer les sous l'eau froide pour les refroidir.Faire cuire les poivrons 5 minutes au micro-onde.Dans un grand saladier, verser les pâtesavec un filet d'huile d'oliveAjouter les grains de maïs, les olives,les poivrons et les tomates coupées en dés.Remuer délicatement en versant un peu d'origanet parsemer le tout de parmesan.Servir aussitôt.
-
Pour un potage plus onctueux
Ajouter une cuillère à soupe
de fromage blanc.
-
Oseille : Oeufs en cocotte à l'oseillePortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 œufs
100 g d'oseille
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Laver l'oseille avec de l'eau vinaigréeet égoutter.
Hacher l'oseille.Dans une poêlefaire fondre les 20 g de beurreajouter les feuilles d'oseillelaisser cuire 10 minutes tout en remuant.
Répartir la préparation dans le fondde 4 ramequins chauds.
Faire chauffer la crème avec du sel et du poivre.
Verser la crème dans les ramequins
Casser l’œuf sur la crèmeajouter une noisette de beurre dessuset placer les ramequins dans un plat allant au four.
Verser de l'eau bouillante dans le plat(l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins)et faire cuire à four chaud (200°C)pendant 10 minutes.
Servir avec des frites de polenta croustillantes.
-
Oseille : Omelette à l'oseillePortions : pour 4 personnes
150 g d'oseille
8 œufs
1 cuillère à soupe de lait
50 g de beurre
sel, poivre.
Laver l'oseille dans l'eau vinaigrée.Égoutter et hacher les feuilles d'oseille.Battre les œufs à la fourchetteajouter le lait, le sel et le poivre.
Dans une poêle faire chauffer le beurreajouter l'oseille et laisser fondre5 minutes en remuant.
Verser les œufs sur l'oseilleet laisser cuire en ramenantau fur et à mesure les œufsdéjà pris vers le centre.
Dès que le côté est cuitfaire glisser l'omelette sur une assietteet la retourner dans la poêlepour faire cuire l'autre côtépour une omelette bien cuite.Sinon la cuire que d'un côté.
-
Pour conserver le pain :
Il suffit de le ranger
dans le micro-onde
(pas de variation de température)
donc le pain ne dessèche pas.
-
Palourdes : Palourdes et tagliatellesau beurre, ail et persilPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes1 kg de palourdes4 gousses d'ailPersil80 g de beurre1 verre de vin blanc500 g de tagliatellesPoivre.Rincer les palourdes à l'eau claire.Dans une sauteuse mettre les palourdes à cuireavec 5 cl de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.Ôter les coquilles et réserver.Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.Hacher le persil.Cuire les tagliatelles 10 minutes.Dans une poêle, faire fondre le beurre,ajouter l'ail, le persil et les palourdes.Saler et poivrer.Laisser cuire 4 minutes à feu doux.Égoutter les tagliatelleset mélanger avec les palourdes.Servir chaud.
-
Panais : Velouté de Panais à la pomme
et au mélange d'épices
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes
400 gr de panais2 pommes1 pomme de terre2 gousses d'ail1 pincée de curry1 pincée de cumin1 pincée de cardamone1 pincée de coriandre fraîche20 cl de crème liquide1 jus de citronBeurre saléSel.Laver et peler les panais à l'économe.
Les couper en morceaux.
Laver et peler la pomme de terre.
La couper en morceaux.
Laver et peler les pommes.
Les couper en morceaux et les arroser du jus de citron.
Les mélanger pour bien les enrober du jus.
Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.Faire chauffer la sauteuse
ajouter le beurre et les morceaux de panais,
de pommes de terre et des pommes.
Mélanger et faire revenir après avoir ajouter l'ail.Couvrir d'eau et laisser glouglouter
30 minutes à couvert.Dans un petit bol faire le mélange des épices.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger et verser dans le velouté.
Mixer et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
-
Parmentier : Parmentier de Boudin Noir
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 35 minutes500 gr de boudin noir6 pommes de terre6 pommes100 g de gruyère râpé1/2 litre de lait2 oignonsUn peu de sucreSel, poivre.Dans une poêle, caraméliser les pommesdans 2 cuillères à soupe de beurre,avec un peu de sucre, sel et poivre.Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.Les peler et les écraser à la fourchette.Mélanger avec le lait, saler, poivrer.Cuire le boudin, peler.Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommeset terminer par les oignons.Saupoudrer de gruyère.Passer au four pour 30 minutes.
-
Patates Douces : Flans de Patates Douces
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 25 minutes
400 gr de Patate douce200 ml de crème épaisseNoix de muscade1/2 cuillère à café de cumin4 œufsbeurreSel, poivre.Préchauffer le four à 180°C.Peler et couper en rondelles la patate douce.La faire cuire au cuit vapeur 15 minutes.Dans un saladier battre les œufs
et les mélanger à la crème.Écraser la patate douce à la fourchette.
Incorporer la purée de patate douce au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequins
et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Servir avec une salade de roquettes.
-
Pour une pâte à tarte moins collanteutiliser de l’eau glacée.Pour une pâte bien croustillanteavec un pinceau enduire la pâted’une couche de blanc d’œuf
recouvrir de papier aluminium, Mettre dessus des grains de caféou des haricots secs.Enfourner votre plat 10 minutes(Thermostat à 180°C) avant de mettre la garniture.
-
Crème : Crème de Petits pois et Lardons
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes1 kg de petits pois fins congelés200 gr de lardons1 oignon1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry1 litre de bouillon de légumes maison20 cl de crème liquidePaprikaSel, poivre.
Peler et hacher l'oignon
Chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir les lardons.
Ajouter l'oignon faire revenir
en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois.
Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Égoutter les petits pois en gardant le jus.
Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.
Servir tiède ou froid.
-
Petits Pois : Risotto de petits pois tendres
par Kaikoux
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 + 20 minutes400 gr de riz Carnaroli500 gr de petits pois tendres1 oignon jaune1 gousse d'ail40 gr de parmesan4 cuillères à soupe de crème épaisse4 cuillères à soupe d'huile d'olive1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Peler et émincer l'oignon. Réserver.Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.Râper le parmesan. Réserver.Laver et sécher les petits pois tendres. Les réserver.Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Faire revenir les petits pois et l'oignon.Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.Faire chauffer le bouillon de légumes.Sortir les petits pois et les réserver.Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le riz etle faire revenir en le mélangeant avec une spatule en bois.Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.
Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter le mélange parmesan / crème et les petits pois.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir avec une viande blanche ou une omelette nature.
-
Pingouins : Pingouins mozzarella et olives
Portions : pour 12 pingouins
Préparation : 30 minutes
6 boules de mozzarella
24 olives noires
1 carotte
12 cure dents
Peler et couper en rondellesla carotte.
Prélever un petit trianglede carotte pour former les pieds.
Réserver les petits trianglespour faire la bouche du pingouin.
Couper en 2 les boules de mozzarella
Fendre 12 olives noirespour faire le corps.
Poser les pieds du pingouins.
Planter un cure dentsdans la rondelle de carotte.
Enrouler la 1/2 boule de mozzarellaavec une olive fenduepour former le corps du pingouins.
Planter le tout sur le cure dents.
Planter le triangle dans un des trousd'une olive non fendue.
Piquer le tout sur le cure dentspour faire la tête du pingouin.
Réserver au frais avant de servir.
-
Pingouins : Pingouins mozzarella et olives
Portions : pour 12 pingouins
Préparation : 30 minutes
6 boules de mozzarella
24 olives noires
1 carotte
12 cure dents
Peler et couper en rondellesla carotte.
Prélever un petit trianglede carotte pour former les pieds.
Réserver les petits trianglespour faire la bouche du pingouin.
Couper en 2 les boules de mozzarella
Fendre 12 olives noirespour faire le corps.
Poser les pieds du pingouins.
Planter un cure dentsdans la rondelle de carotte.
Enrouler la 1/2 boule de mozzarellaavec une olive fenduepour former le corps du pingouins.
Planter le tout sur le cure dents.
Planter le triangle dans un des trousd'une olive non fendue.
Piquer le tout sur le cure dentspour faire la tête du pingouin.
Réserver au frais avant de servir.
-
Pingouins : Pingouins mozzarella et olives
Portions : pour 12 pingouins
Préparation : 30 minutes
6 boules de mozzarella
24 olives noires
1 carotte
12 cure dents
Peler et couper en rondellesla carotte.
Prélever un petit trianglede carotte pour former les pieds.
Réserver les petits trianglespour faire la bouche du pingouin.
Couper en 2 les boules de mozzarella
Fendre 12 olives noirespour faire le corps.
Poser les pieds du pingouins.
Planter un cure dentsdans la rondelle de carotte.
Enrouler la 1/2 boule de mozzarellaavec une olive fenduepour former le corps du pingouins.
Planter le tout sur le cure dents.
Planter le triangle dans un des trousd'une olive non fendue.
Piquer le tout sur le cure dentspour faire la tête du pingouin.
Réserver au frais avant de servir.
-
Poires : Poires pochées aux épicesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
3/4 de litre de vin rouge corsé
4 poires fermes
1 jus d'orange
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 bâton de réglisse
1 cuillère à café de 4 épices en poudre.
Mélanger les épices.
Presser l'orange.
Peler les poires, évider le cœur, garder la queue.
Dans le bol cuiseur verser tous les ingrédientssauf le miel et les poires.
Brancher le multicuiseur Seb et laisser chauffer10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Prélever 2 louches de vin chaudet délayer le miel dans le vin chaud.
Plonger les poires dans la préparation.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Laisser reposer 30 minutes.
-
Pois chiche : Pot au Feu de pois chiche (Cocido)Portions : pour 10 personnes
Préparation :
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
Sel, poivre.
La veille. Mettre à tremper les pois chiche.
Le lendemain. Les égoutter.
Couper le jambon en gros morceaux.
Couper l'os de jambon en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon.Peler et couper en tronçonsles carottes et les poireaux.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Couper le chou vert en lanières.
Dans une grande cocotte remplie d'eau froidemettre à cuire la poule, le bœuf,l'os de jambon et les pois chiche.Laisser mijoter 1 heure 30en écumant de temps en temps.
Ajouter le jambon, le petit salé,les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le chorizo et le boudinlaisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.
Prélever du bouillon de cuissonet faire cuire les vermicelles.
Servir le pot au feuavec de la moutarde à l'ancienne.
-
Pour peler un poivron
le passer sous le gril du four
jusqu'à ce que la peau noircisse.
L'enfermer dans un sac plastique
10 minutes puis retirer la peau
à l'aide d'un couteau.
-
Poivrons : Spaghettis aux poivronsPortions : pour 2 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 45 minutes2 poivrons (1 rouge et 1 vert)175 gr de spaghettis n°550 g d'olives noires dénoyautées à la Grecque4 cuillères à soupe de persil ciselé1/2 oignon rouge3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 gousse d'ailSel, poivreParmesan.Disposer les poivrons entiers sur une plaqueet les enfourner jusqu'à ce que la peau soit noire.(30 minutes).Les mettre dans un sac plastiquefermer le sac, laisser refroidir, les peler.(la peau s'enlève alors très facilement).Les couper en 2 dans le sens de la longueur,les épépiner.Émincer l'ail et l'oignon.Couper les olives en fines rondelles.Mélanger l'ail, l'oignon, le persil,le concentré de tomate,et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Cuire les spaghettis 6 minutes.(il doivent rester fermes).Les égoutter et les mélanger à la sauce.Préchauffer le four à 200°C.Disposer les spaghettis sur le demi poivron(s'aider d'une fourchette pour les rouler).Saupoudrer de parmesan râpé,verser un filet d'huile d'oliveet enfourner 15 minutes.Servir immédiatement.
-
Pomelos : Truite fumée aux Pomelos
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 10 minutes 1 grenade
2 Pomelos
4 tranches de truite fumée2 cuillères à café de graines de sésameFeuilles de jeunes poussesVinaigre de framboiseHuile de raisinJus de citron
Sel, poivre.
Peler à vif les quartiers de pomelos. Réserver.
Égrainer les grains de grenade. Réserver.
Couper les tranches de truite fumée en lanière. Réserver.
Dans chaque assietteFaire un nid de jeunes pousses. Mettre au centre la tranche de truite en lanières. Ajouter quelques quartiers de pomelos en couronne. Parsemer de grains de grenade. Arroser de jus de citron. Dans un bol préparer la vinaigrette. Mélanger l'huile de raisin, le vinaigre de framboisele sel et le poivre. Présenter les assiettes avec le bol de vinaigrette à part.
-
Pomme : Pommes farcies à l'agneau
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisinsdans un peu d'eau tiède
pendant 10 minutes.
Hacher la coriandre.Réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux d'épaule d'agneauà revenir pour bien dorer toutes les faces.Ajouter les oignons, le curry,les raisins égouttés et 2 verres d'eau.
Saler, poivrer et mélanger
avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter
1 h 30 à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C Th6.
Hacher la viande
et la mettre dans un saladier.Laver les pommes enlever le cœur.
Avec une cuillère parisienneévider l'intérieur des pommes
sans percer la peau.
Couper la pulpe de la pomme
en petits dés.La mélanger à la viande.Ajouter la coriandre ciselée.
Remettre la préparation dans la cocotte.Farcir les pommes avec la farce.Les mettre dans un plat à gratinet enfourner 15 minutes.Servir aussitôt.
-
Pommes : Filets de Truites aux PommesPortions: pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes4 filets de truite4 pommes vertes2 échalotes20 cl de jus de pomme10 cl de crème fraîche100 g de beurre2 branches de fenouil frais2 cuillères à café de graines de fenouilSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et 2 pommes.Couper les branches de fenouil.Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil,l'échalote et les pommes.Ajouter les filets, côté peau.Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.Enfourner 15 minutes à 190 °C (th 6).Couper les pommes en tranches épaisseset les faire revenir à la poêleavec les graines de fenouil.Réserver.Passer la sauce au chinoiset la faire réduire de moitiéen ajoutant la crème fraîche.Mettre à réduire à nouveau.
Accompagner les filets de pommeset napper le tout de sauce.
Servir avec du riz Basmati.
-
Pour des pommes de terre dorées et croustillantes,essuyer soigneusement les rondelles de pommes de terreaprès les avoir épluchées.
En enlevant l'amidonelles seront plus croustillantes et dorées.
-
Bon c'est sur vous allez faire la grimaceune néozélandaise qui va nous apprendreà faire des fritesc'est une hérésie !!!
Rolla mon amie néozélandaiseaprès un séjour chez nousavait voulu refaire nos fameuses fritesà Pouppy et Rob ses enfants.
A la différence prèsqu'elle les démarredans l'huile froide de la friteuseet laisse monter en température tranquillement.
Après 30 minutes de bain, elle les retire les déposer sur une grilleposée sur du papier absorbantet les sale.
Résultat des frites bien dorées,hyper croustillantes à l’extérieuret fondantes à l’intérieur.
J'ai essayé pensantPFFFFFces néozélandais ils comprennent rienà la cuisine.
Bon Rollaje te fais mes plates excusescar depuis je ne fais plus que cette méthodeet c'est un vrai régal.
Merci ma belle pour ce partage :)
La gourmandise est un super défaut !!!
Créer mon blog