• Pommes : Filets de Truites aux Pommes

    Pommes : Filets de Truites aux Pommes
     
    Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite 
    4 pommes vertes 
    2 échalotes 
    20 cl de jus de pomme 
    10 cl de crème fraîche
    100 g de beurre 
    2 branches de fenouil frais
    2 cuillères à café de graines de fenouil
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et 2 pommes.
    Couper les branches de fenouil.
     
    Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil,
    l'échalote et les pommes. 
     
    Ajouter les filets, côté peau.
    Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.
     
    Enfourner 15 minutes à 190 °C (th 6).
    Couper les pommes en tranches épaisses
    et les faire revenir à la poêle
    avec les graines de fenouil.
    Réserver.
     
    Passer la sauce au chinois
    et la faire réduire de moitié
    en ajoutant la crème fraîche.
     
    Mettre à réduire à nouveau.
     
    Accompagner les filets de pommes
    et napper le tout de sauce.
     
    Servir avec du riz Basmati.
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