• Queue : Oxtail de Boeuf par Mona

    Par kaikoux dans Boeuf le 4 Mars 2016 à 16:39

    Soupes du Monde : Oxtail de queue de bœuf de Mona
    à la Mijoteuse Tournus


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     
    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons
    et les couper à la mandoline en fines lamelles.

    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
    de la Mijoteuse Tournus.

    Fermer la mijoteuse avec le couvercle
    et laisser glouglouter 12 heures.

    Enlever le bouquet garni.

    Sortir la viande et l’effilocher,
    la remettre dans le bouillon.
    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse
    pour avoir un bouillon maigre.
     
    Servir chaude avec des croûtons maison.
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