• Bisque : Bisque d'écrevisses

    Bisque : Bisque d'écrevisses


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    24 écrevisses
    20 cl de crème fraîche
    2 oignons
    2 carottes
    3 branches de persil
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    50 g de beurre
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 verre à liqueur de rhum vieux
    2 verres de vin blanc sec
    huile
    sel, poivre.
     
    Laver les écrevisses et le céleri.
    Puis peler les carottes et les oignons.
     
    Réserver un oignon entier.
     
    Couper l'oignon, les carottes
    et le céleri en dés.
     
    Faire chauffer le beurre
    dans une cocotte,
    ajouter les légumes coupés,
    une branche de persil hachée.
     
    Rajouter d'un peu d'huile,
    bien mélanger,
    mettre le bouquet garni.
    Couvrir.
     
    Cuire à feu doux
    pour faire fondre les légumes.
     
    Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
    avec 1 oignon émincé,
    1 gousse d'ail et le persil haché.
     
    Les faire flamber au rhum vieux.
     
    Ajouter les légumes, le vin blanc,
    le concentré de tomates
    et 1 litre d'eau.
     
    Laisser cuire environ 15 minutes.
    Retirer la préparation du feu.
     
    Décortiquer les écrevisses,
    couper les queues en petits dés.
     
    Mixer les carapaces
    en utilisant le bouillon.
    Passer le tout au tamis fin.
     
    Rajouter les queues coupées en dés
    et la crème fraîche.
     
    Servir chaud.
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