• Agneau : Navarin d'Agneau de Tante Mathilde

    Agneau : Navarin d'Agneau de Tante Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 120 minutes
     
    2 kg de navarin d'agneau
    4 morceaux de collier d'agneau
    4 carottes
    4 pommes de terre
    1 navet blanc
    2 blancs de poireaux
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1 bouteille de mousseux 1/2 sec
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cubes de volaille
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Laver et peler à l'économe les carottes,
    les pommes de terre, le navet blanc.
     
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    dans une casserole pour obtenir
    un bouillon de légumes maison.
     
    Couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.
    Filtrer le bouillon de légumes et réserver.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à revenir les morceaux d'agneau
    10 minutes.
    Les réserver au chaud.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Faire revenir les légumes dans la graisse
    10 minutes.
     
    Saupoudrer de farine et mélanger.
    Mouiller avec le bouillon
    en remuant pour lier la sauce.
     
    Ajouter la viande et son jus.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser le mousseux et mélanger le tout.
    Écraser les cubes de volaille
     
    Laisser glouglouter à couvert
    20 minutes en remuant de temps en temps.
     
    Sortir la cocotte du feu et l'enfourner
    pour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.
     
    Servir très chaud.
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