• Anchois : Oeufs en cocarde

    Anchois : Oeufs en cocarde
     
    6 œufs
    2 tomates
    3 poivrons
    7 anchois
    beurre.

     
    Faire cuire des œufs durs.
    Les couper dans le sens de la longueur.
     
    Écraser les jaunes à la fourchette
    mélanger avec 50 g de beurre
    et 1 anchois écrasé.
    Poivrer.
     
    Remplir les coques d'œufs
    avec le mélange
    mettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.
     
    Couper les poivrons en fines tranches,
    les assaisonner avec un peu d'huile
    et de vinaigre
    et les disposer sur le plat de service.
     
    Couper les tomates en deux.
    Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.
    Terminer en plaçant le reste des œufs
    et les tomates garnies sur les poivrons.
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