• Couscous : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau

    Par kaikoux dans Agneau le 24 Mars 2016 à 14:36

    Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Trempage : 12 heures
    Cuisson : 1 heure 30

    1.5 kg de viande d'agneau
    150 gr de pois chiches secs
    1.5 kg de semoule de couscous moyenne
    500 gr de navets violets
    500 gr de courgettes
    2 oignons jaunes
    1 dose de Safran
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre salé
    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à café de Harissa
    Sel et poivre
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche
    dans un saladier rempli d'eau froide additionnée
    d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
     
    Le lendemain :
    Couper la viande en dés.
    Peler les navets violets et les couper en morceaux.
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les courgettes en tronçons.
    Égoutter les pois chiches.
     
    Dans le couscoussier faire fondre le beurre
    et faire revenir les oignons.
    Ajouter le reste des légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de viande.
    Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
    Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
     
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier
    et couvrir avec le couvercle
    et laisser glouglouter 1 heure.
     
    Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson
    diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
    Arroser la semoule de couscous
    et mélanger avec les mains.
     
    Préparer dans un petit bol un mélange
    de 2 louches de bouillon chaud
    et 1 cuillère à café de Harissa.
     
    Dresser dans un plat creux la semoule au centre
    les légumes autours et la viande dessus.
     
    Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
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