Daube : Daube aux cèpes par Kaikoux

Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures

2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.  

La veille :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.

Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.

Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.

Réserver l'eau des cèpes.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.

Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement
avant de servir avec des pâtes fraîches.