Côtes : Côtes de Porc aux pamplemousses par Jeff
Portions : pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 kg de patate douce
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Peler les patates douces, les couper en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante salée
mettre les cubes de patate douce le thym
faire cuire 20 minutes.
Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.
Dans une casserole
faire fondre le sucre à feu doux
en remuant avec une spatule en bois
jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vin rouge
le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse
laisser frémir 2 minutes sans couvrir
il faut que le jus épaississe
pour devenir un sirop.
Badigeonner au pinceau les côtes de porc
d'huile d'olive sur les 2 faces.
Faire griller les côtes de porc
5 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de porc
avec les pamplemousses caramélisés
et la purée de patate douce.