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Chorizo : Bouchées sans gluten au Chorizo
Portions : pour 15 bouchées3 blancs d’œufs50 g de chorizo30 g de parmesan râpé
35 g de maïzenaPréchauffer le four à 180°CEnlever la peau du chorizo le couper en petits dés.
Dans un grand saladier monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier verser la farine et le parmesan, incorporer délicatementles blancs en neige.
Ajouter les dés de chorizo mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans des moules en silicone
Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.
Servir tiède.
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Pour éviter l'odeur du chou
dans toute la maisonMettre dans la cocotteun gros croûton de paindans l'eau de cuisson.
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Chou : Oeufs à l'alsaciennePortions : pour 4 personnes
8 œufs durs70 g de beurre70 g de farine1 litre de lait500 g de choucroute cuite100 g de gruyère râpéMuscadesel et poivre.Plonger les 8 œufs dans une casseroled’eau bouillante salée.
Compter 6 minutes de cuissonpuis les retirer, ils seront mollets.Écaler les œufspuis les rafraîchir sous l’eau froide.Fondre le beurredans une casserole,incorporer la farine à l’aided’une cuillère en boiset verser le lait froiden une seule fois,saler, poivrer,ajouter la muscade.Remuer jusqu’à l’ébullitionafin d’obtenir une sauce bien lisse.Tapisser de choucroutele fond d’un plat allant au four.Disposer les œufs molletset napper de sauceet saupoudrer le plat de gruyère râpé.
Glisser le plat au four.Cuisson à four chaud,Th 8 - 250°C,pendant 10 minutes.Servir chaud dans le plat de cuisson.
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Chou fleur : Beignets de Chou fleur
Portions : pour 4 personnes125 gr de farine,1 œuf,1 pincée de sel,20 cl de lait,1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 petit choux fleur,persil ciselé,huile pour la fritureDans un saladier mélangerla farine et l’œuf.Ajouter le lait, l'huile et le sel, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Réserver.Détacher le choux fleur en bouquet et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.L'égoutter et l'écraser à la fourchette, ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.Faire chauffer l'huile dans une poêleet y faire cuire les beignets.Les éponger sur du papier absorbant et déguster les chauds ou tièdes.
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Chou rouge : Omelette au chou rougePortions : pour 4 personnes1 petit choux rouge1 oignon rouge100 g de lardons8 œufs4 cuillères à soupe de laitHuile d'olive1/4 de cuillère à café de noix de muscadeSel, poivre.Émincer en fines lanièresle chou et l'oignon.Dans une poêleverser de l'huile d'oliveajouter le chou, les oignonset les lardonsFaire revenir à feu douxen remuant.Saler, poivrer,ajouter la noix de muscade.Battre les œufs avec le lait,saler et poivrer.Verser les œufsdans une poêle antiadhésive.Ajouter la préparation au choux rougesur une moitiéet refermer l'omelette.La retourner pour cuiredes deux côtés.
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Citron : Gâteau aux yaourts goût citron au Russell Hobbs
Programme : Gâteaux
Touche en forme de Gâteau = GÂTEAUX ET CAKES
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Garder un pot vide pour faire les doses.
2 yaourts au citron
2 pots de sucre semoule
3 œufs
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile d'arachide
1 morceau de beurre.
Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients.
Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne.
Beurrer le bol du multicuiseur. Verser la préparation dans le bol beurré.
Programmer le multicuiseur sur "Gâteau", Temps "40 minutes".
Fermer le couvercle. Sélectionner la touche « ? »menu puis « Gâteau ».Choisir la durée de cuisson (par défaut 40 minutes).Utiliser les touches « H » et « M » lorsque l'écran clignote.Pour annuler appuyer sur « H » quand l'écran clignote.Si aucune touche est utilisée pendant 2 minutesle multicuiseur se met en mode veille.
A la fin du programme planter la lame d'un couteau dans le gâteau
si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson
par degrés de 5 minutes.
Démouler le gâteau le servir au goûter ou au petit déjeuner.
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Citron : Pâtes CœurSauce Citron et GingembrePortions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Sauce 10 minutes + Temps des pâtes
200 g de pâtes en cœurs
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 dés de gingembre frais de 1 cm x 1cm
1 jus d’un citron vert
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Peler et émincer les échalotes et l'ail.
Râper le gingembre.
Faire fondre le cube de bouillon de légumesdans 20 cl d'eau bouillante.
Dans une grande casserolemettre à bouillir l'eau salée pour les pâtes.
Dans une casserole mettre à chauffer l'huile d'oliveajouter l'ail et l'oignon, le gingembre râpé,le jus de citron vert, poivrer.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Ajouter le bouillon de légumes et mixer le tout.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.Mélanger le tout pour bien enrober les pâtesde la sauce au citron et gingembre.
Servir les pâtes saupoudrées de parmesan râpéet d'un pavé de saumon grillé.
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Citron : Spaghettis au citron350 g de spaghettis1 citrondu gros sel100 g de parmesan râpé1/2 cuillère à café de poivre3 cuillères à soupe d'huile d'olive5 cuillères à soupe d'eau de cuisson de pâtes1 poignée de basilic.Dans une grosse casserole mettre à bouillir de l'eau salée.Faire cuire les spaghettis.Prélever et râper le zeste du citron.Couper et presser le citron.Dans un saladier verser le jus de citronajouter le parmesan, le poivre,une pincée de sel et l'huile d'olive.Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.Égoutter les spaghettisles ajouter dans le saladier et mélanger bien.Ciseler et incorporer le basilic.Parsemer chaque portion d'une pincée de gros sel,de poivre et un peu de parmesan.
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Clafoutis : Clafoutis à la cerise au
Thermomix
Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
600 g de cerises
100 gr de farine
4 œufs
20 cl de lait
60 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
40 gr de beurre
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.Laver et dénoyauter les cerises.
Dans le bol du Thermomix verser la farine,les sucres, le lait, les œufs.
Mixer 30 secondes à vitesse 5. Mélanger les cerises avec la préparation.
Verser le tout dans un moule en silicone.
Enfourner 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 180°C.
Servir tiède.
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Tomates : CoccinellesPortions : pour 20 coccinellesPréparation : 30 minutes10 tomates cerise20 feuilles de salade40 crackers1 pot de fromage à tartiner20 olives noires dénoyautées20 piques en bois.Laver et sécher les tomates cerises.Les couper en 2 pour faire le corps des coccinelles.Laver et sécher les feuilles de salade.Avec le rouleau à pâtisserie aplatir les feuilles de salade.Prendre 10 olives noires.Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.Couper en lanières le reste des olives.Couper les lanières en petits dés pour faire les points.Inciser délicatement le dos des tomatespour insérer les petits dés d'olives noires.Le corps de la coccinelle est prêt.Tartiner les crackers avec le fromage.Poser sur le plan de travailun crackers + une feuille de saladeun crackers + le corps + la tête.Planter une pique en bois dans le corps de la coccinellejusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.Réserver au frais avant de servir.
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CoccinellesPortions : pour 20 coccinellesPréparation : 30 minutes10 tomates cerise20 feuilles de salade40 crackers1 pot de fromage à tartiner20 olives noires dénoyautées20 piques en bois.Laver et sécher les tomates cerises.Les couper en 2pour faire le corps des coccinelles.Laver et sécher les feuilles de salade.Avec le rouleau à pâtisserieaplatir les feuilles de salade.Prendre 10 olives noires.Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.Couper en lanières le reste des olives.Couper les lanières en petits dés pour faire les points.Inciser délicatement le dos des tomatespour insérer les petits dés d'olives noires.Le corps de la coccinelle est prêt.Tartiner les crackers avec le fromage.Poser sur le plan de travailun crackers + une feuille de saladeun crackers + le corps + la tête.Planter une pique en bois dans le corps de la coccinellejusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.Réserver au frais avant de servir.
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Cocos de Paimpol : Cassoulet de la Mer par JulesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures
500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
Chapelure
Sel, poivre.
La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froideadditionnée de bicarbonate.
Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Mettre les cocos dans une grande cocotteavec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiqueset une cuillère à soupe de bicarbonate.Laisser cuire 1 heure.
Dans une cocotte en fontefaire fondre la graisse de canardet faire revenir les langoustines,les cubes de poissons.Ajouter l'ail et l'oignon.
Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.Couvrir de jus de cuisson.Porter à ébullition.
Enfourner 1 heure.10 minutes avant la fin de cuissonsaupoudrer de chapelure et faire gratiner.Servir chaud.
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Colin : Brochettes de colin mariné au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Marinade : 2 heures
4 filets de colin épais
2 citrons verts
8 tomates cerises
200 gr de crème fraîche
2 gousses d'ail
2 doses de filaments de safran
Piment doux en poudre
20 cl d'huile.
Sel, poivre.
Faire tremper les piques en bois dans l'eaupour éviter que la viande accroche.
Peler et émincer l'ail.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Couper les filets de colin en gros cubes
Fouetter la crème en incorporantle jus des citrons, safran, ail,piment, le sel et le poivre.
Verser la marinade dans un sachet de congélation.
Ajouter les cubes de colin.
Fermer le sachet et secouerpour bien enrober les cubes de marinade.
Laisser reposer minimum 2 heuresen secouant de temps en temps.
Monter les brochettes avec les cubes de colinen commençant et terminant par une tomate cerise.
Allumer le multicuiseuret le programmer sur GRILLER.
Faire chauffer la cuve de cuissonavant de mettre les brochettes à cuirependant 10 minutes en les retournant régulièrementet en les arrosant de marinade.
Servir avec des légumes grillés au Virtuocook.
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Prendre 2 blanc d’œufsBattre avec 300 g de sucre glaceUne fois que vous obtenez la texture d’une colle liquide bien blanche,Ajouter un peu de jus de citron.L’étaler au pinceau (alimentaire) ou à la main ou au couteau,directement sur les aliments à coller
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Concombre : Bouchées de concombre au chèvre et tomate
Portions : pour 12 bouchées
Marinade : 1/2 heure
1 concombre2 bûches de fromage de chèvre Soignon6 tomates cœur de pigeon1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée1 gousse d'ailsel, poivredes piques en bois.Laver le concombre,couper des rondelles d' 1/2 cm d'épaisseur.Réserver.Couper la bûche de chèvre en rondellesplus fines que le concombre.Couper en deux dans le sens de la longueurles tomates cœur de pigeon.Poser sur une assietteune rondelle de concombre,une rondelle de chèvre,une moitie de tomate cœur de pigeonet finir par une tranche de concombre.Planter une pique en boispour faire tenir le tout.Dans un plat creux,verser une cuillère à soupe d'huile d'olive,du sel et ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ciseléeet une gousse d'ail écrasée.Remuer.Mettre les bouchées dans la marinade.Laisser mariner 1/2 heure.Laisser égoutter les bouchées au fraisavant de servir.
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Confiture : Confiture d'Abricots
1 kg de d'Abricots mûrs rouges du Roussillon750 gr de sucre semouleMettre 1 kg d'abricots bien mûrs, dénoyautés,dans une bassine avec 750 g de sucre.Réserver les noyaux.Les casser pour récupérer les amandes.Ébouillanter les amandes et les réserver.
Le lendemain, faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois 1 heure à feu doux.
Retirer du feu, ajouter les amandes ébouillantées.Stériliser les pots et verser la confiture.Retourner les pots couvercle en bas.Mettre les pots à l'abri de la lumière.
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Confiture : Confiture d'Ananas
Portions : pour 4 potsPréparation : 30 minutesCuisson : 30 minutes2 ananas de 600 g800 g de sucre1 dl d'eauÉplucher les ananas, ne garder que la pulpe.
Couper en gros dés,conserver le jus.Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, le jus et l'eau.Porter le sirop sur feu vifjusqu'à ce qu'il devienne très épais.Ajouter les dés d'ananas, faire cuire 30 minutesen remuant de temps en temps.La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananasont pris une belle couleur ambrée.Laisser refroidir. Remplir les pots.
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Choisir des pots de petites tailles pour éviter
qu'ils restent trop longtemps ouverts.
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Congre : Blanquette de CongrePortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.
Laver et éplucher les légumes.Couper les légumes en bâtonnets.
Dans une cocotte d'eau froide saléemettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.Porter à ébullition en écumant régulièrementlaisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congreet réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans une casserole faire fondre le beurreajouter la farine en mélangeant avec un fouet.Laisser cuire 1 minuteet ajouter 75 cl de jus de cuisson.Porter à ébullitionlaisser cuire 5 minutes en remuant.
Dans un saladier mettre la crème épaisse,les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouetajouter le jus de citron et la muscade.Rectifier l'assaisonnement.
Servir les légumes et les tranches de congrenappés de sauce de blanquette.
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Conserves : Conserves d'Alose à la Bordelaise
Portions : pour 3 bocaux de 3/4 de litre
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Stérilisation : 1 heure 30
9 darnes d'alose
3 gros poireaux
400 g de champignons de Paris
200 g de tranches de jambon de Bayonne
2 oignons
1 litre de vin rouge
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
farine
1 gousse d'ail écrasée
5 cl d'armagnac
10 cl d'huile d'olive
bouquet garni
1 citron non traité fond de veau
Laver les poireaux et couper le blancen tronçons de 5 cm.
Éplucher et émincer les oignons.
Couper les champignons en lamelles.
Couper les tranches de jambon en gros dés.
Couper l'alose en darnes de 1,5 cm d'épaisseur.
Saler, poivrer chaque face.Le mettre dans un sac de congélation avec la farine.Fermer le sac et secouer pour enfariner les darnes.
Dans une cocotte, faire revenir les darnes3 minutes de chaque côté puis flamber à l'armagnac.Réserver au chaud.
Faire revenir les poireaux dans la même cocotte. Réserver.Faire dorer les oignons, le jambon, les champignons.Ajouter la gousse d'ail écrasée. Recouvrir de vin.Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition.Ajouter les poireaux, un bouquet garni, sel,poivre et laisser cuire 45 minutes à feu doux.Lier la sauce avec la fécule.
Mettre 3 darnes par bocal.
Répartir les poireaux, les légumes et la sauce dans les bocaux.
Placer deux rondelles de citron avec l'écorce contre le verre.
Placer les bocaux sur le lèchefrite remplie d'eau chaude dans le four niveau 1, sans préchauffage.Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Stériliser 1 h 30 à 150°C à chaleur tournantesans ouvrir le four.Placer le bouton du thermostat sur 0 en laissantla chaleur tournante 30 minutes sans ouvrir le four.
Sortir les bocaux du four et laisser refroidir tête en bassur une planche à découper.
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Consommé : Consommé de pouletaux crozets grillés2 blancs de poulet
150 gr de Crozets au sarrasin
2 cubes de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
1 jus d'1/2 citron
6 brins de coriandre
Sel, poivre.
Couper les blancs de poulet en lanières.
Faire chauffer de l'eauajouter les cubes de poule.
Dans une poêle sèche faire dorerles crozets en remuant.
Verser les crozets dans le bouillon.
Ajouter les lanières de pouletlaisser cuire à feu doux20 minutes.
Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs,le jus de citron, la crème liquide.
Ajouter une louche de bouillon.
Verser le contenu dans la casserole.
Mélanger.
Servir chaud dans des bols.
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Coques : Spaghettis aux CoquesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes1 kg de coques500 g de spaghettis20 cl de vin blanc sec2 gousses d'ail3 tomatesPersilHuile d'oliveGros sel.Rincer les coques à l'eau claire.Dans une marmite,faire chauffer le vin blanc,ajouter les coques.Décortiquer les coques.Cuire les spaghettis.Couper les tomates en petits dès.Peler et hacher finement l'ail.Hacher le persil.Faire revenir les tomates,l'ail et le persildans un filet d'huile d'olive.Poivrer.Ajouter les coques pour les réchauffer.Mélanger les pâtes avec la sauce.Ajouter un peu de persil hachépour la décoration.Servir bien chaud.
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Coquilles Saint Jacques : Beignets de Coquilles SaintJacques
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Côtes : Côtes de Porc à la bière par AlainPortions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 40 minutes6 côtes de porc1 oignon3 gousses d'ail1/2 l de bière1 cuillère à soupe de maïzena15 cl de crème fraîcheHuile, sel, poivre, bois d'inde en poudre.Assaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre et l'ail finement haché.Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huiledans une grande poêle,puis faire dorer les côtes de porc sur les 2 facespendant 5 minutes à feu moyen.Ajouter l'oignon finement haché, faire dorer.Couvrir de bière et laisser cuire à feu doux20 minutes.Retirer les côtes de porc et réserver au chaud.Délayer la maïzena dans une cuillère d'eaupuis mélanger à la crème fraîche.Incorporer le mélange à la sauce,porter à ébullition et laisser épaissir.Rectifier l'assaisonnement.
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Côtes : Côtes de Porc à la tomates à la plancha4 côtes de porc2 cuillères à soupe de concentré de tomates3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillères à café de paprikasel, poivreDans un saladier, mélanger l’huile d’oliveet le concentré de tomates.Ajouter le paprika.Saler, poivrer.Mélanger.Badigeonner les côtes de porc du mélange.Filmer et les mettre au réfrigérateurpendant 2 heures.Chauffer la plancha huiléeet cuire les côtes pendant 5 minutesde chaque côté.Servir aussitôt.
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Côtes : Côtes de Porc au sirop d'érablepar Marie du QuébecPortions : pour 2 personnes2 côtes de porc2 cuillères à soupe de sirop d’érable1 cuillère à soupe de vinaigre balsamiqueFaire chauffer de l’huile dans une sauteuseet faire cuire les côtes de porcpour les dorer de chaque côté.Saler et poivrer.Réserver.Dans la même poêle verser le vinaigreet le sirop d’érable.Gratter les sucs avec une cuillère en bois.Servir les côtes de porc nappées de sauce.
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Côtes : Côtes de Porc aux pamplemousses par JeffPortions : pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 kg de patate douce
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Peler les patates douces, les couper en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante saléemettre les cubes de patate douce le thymfaire cuire 20 minutes.
Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.
Dans une casserolefaire fondre le sucre à feu douxen remuant avec une spatule en boisjusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vin rougele jus de citrons et les quartiers de pamplemousselaisser frémir 2 minutes sans couvriril faut que le jus épaississepour devenir un sirop.
Badigeonner au pinceau les côtes de porcd'huile d'olive sur les 2 faces.
Faire griller les côtes de porc5 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de porcavec les pamplemousses caraméliséset la purée de patate douce.
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Pour garder la couleur naturelle des légumesmettre du bicarbonate de soudeou de l'eau Vichy Célestinsdans l'eau de cuisson.
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Courgettes : Beignets de Courgettes
4 belles courgettes
200 g de farine
1 œuf
1 dl de lait
1/2 dl de bière
1 filet d'huile
sel, poivre.
Laver et essuyer les courgettes.Les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur
dans le sens de la longueur.
Mélanger la farine, l’œuf battu,le lait, la bière, l'huile, sel, poivre,pour obtenir une pâte homogène.
Tremper chaque tranche de courgettedans la pâte, la plonger dans la friture chaude.Laisser dorer les beignets, les égoutter,les poser sur un papier absorbantdans un four tiède.
Au moment de servir,les placer dans le plat de service chaud.
Servir arrosés d'un filet de jus de citronou accompagnés d'un coulis de tomates fraîcheau basilic.
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Courgettes : Courgettes froides farcies aux Anchois
Portions : pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
6 courgettes d’égale grosseur.
Farce :
1 courgette
100 g d’anchois à l’huile
poivre
4 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.
Couper 6 courgettes en deux tronçons égauxet les creuser sans abîmer la peau.Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.Assaisonner.Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eauet arroser le couscous.Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.Remplir les demi-courgettes du mélangeet les ranger dans un plat haut allant au four.Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.Laisser refroidir et servir avec une mayonnaiseà la tomate et légèrement aillée.
La gourmandise est un super défaut !!!
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