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Courgettes : Courgettes Royales
Portions : pour 4 personnes.
4 courgettes moyennes
100 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
20 g de farine
1/4 litre de lait
90 g de beurre
1 oignon haché
sel, poivre, muscade
8 feuilles d’aluminium.
Laver les courgettes, les couper en 2dans le sens de la longueur,les évider avec soin avec une petite cuillèreet réserver leur pulpe.
Dans une petite casserole,faire blondir le hachis d’oignondans 70 g de beurre, ajouter la farinepuis le lait en tournant pour épaissir.Ajouter sel, poivre,muscade.Ajouter la pulpe des courgetteset laisser cuire 5 à 6 minutes.Hors du feu, incorporer le fromagepuis les jaunes d’œufs.
Garnir les demi-courgettes de la préparation,les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,en prenant soin de ne pas les renverser.Les mettre 20 minutes à four chaud.
Retirer du four, entrouvrir les papilloteset remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.Servir aussitôt.
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Courgettes : Dés d'omelette aux courgettesPortions : pour 20 canapés
30 g de jambon de montagne
4 œufs
1 petite courgette
10 radis
1 oignon rouge
quelques pluches d'aneth
30 g de farine
20 g de parmesan râpé
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
paprika
sel, poivre.
Préchauffer le fourth. 6 (180°).Hacher le jambon de montagne.
Couper la courgette en fines rondelles.
La cuire à la vapeur 5 minutes.
Égoutter sur un torchon.
Dans un saladier battre les œufs en omelette.Incorporer la farine délayée dans la crème,le parmesan, le jambon,une pincée de paprika, du sel et du poivre.
Verser la préparation dans un mouleà gratin rectangulaire beurré.
Couvrir les rondelles de courgettes.
Enfourner 12 à 14 minutes.
Découper le flan tiédi en carrés.
Décorer de tranches de radis,d'oignon et de pluches d'aneth.
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Courgettes : Flans de Courgettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes
400 gr de courgettes200 ml de crème épaisseNoix de muscade1/2 cuillère à café de cumin4 œufsbeurreSel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.Laver et râper les courgettes.Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.
Incorporer la courgette au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Servir avec une salade de roquettes.
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Pour garder les courgettes fermes
Les faire cuire dans de l'eau non salée
car le sel brûle la chair.
Salez une fois qu'elles sont égouttées.
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Courgettes : Macaronis aux courgettes
Faire cuire 350 gr de macaronis.
Dans une poêle faire chauffer 1 minute3 cuillères à soupe d'huile,1 cuillère à soupe de persil ciselé,2 gousses d'ail hachées et 2 pincées d'origan.
Ajouter 500 gr de courgettes coupées en cubes.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 minutes en mélangeant.
Servir pâtes et courgettes mélangées,parsemées de gruyère râpé.
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Courgettes : Risotto de courgettes
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 + 20 minutes400 gr de riz Carnaroli4 courgettes1 oignon jaune1 gousse d'ail40 gr de parmesan4 cuillères à soupe de crème épaisse4 cuillères à soupe d'huile d'olive1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Peler et émincer l'oignon. Réserver.Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.Râper le parmesan. Réserver.
Laver et sécher les courgettes.
Les couper en bâtonnets et les réserver.
Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les bâtonnets de courgettes et l'oignon.Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.Faire chauffer le bouillon de légumes.Sortir les courgettes et les réserver.Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse,
ajouter le riz et le faire revenir
en le mélangeant avec une spatule en bois.Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.
Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter le mélange parmesan / crème et les courgettes.Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.
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Courgettes : Velouté de courgettes au Thermomix
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de courgettes
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
4 portions de vache qui rit
Sel de céleri, poivre.
Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de légumes maison.
Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.
A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
et mixer 8 secondes à vitesse 4.Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.
A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".
Mixer 1 minutes à vitesse 9.
Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.
Servir chaud dans des bols et une salade roquette.
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Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau
Portions : pour 6 personnesPréparation : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesTrempage : 12 heuresCuisson : 1 heure 30
1.5 kg de viande d'agneau150 gr de pois chiches secs1.5 kg de semoule de couscous moyenne500 gr de navets violets500 gr de courgettes2 oignons jaunes1 dose de Safran4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de beurre salé1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude2 cuillères à café de HarissaSel et poivre
La veille :Mettre à tremper les pois chichedans un saladier rempli d'eau froide additionnéed'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.Le lendemain :Couper la viande en dés.Peler les navets violets et les couper en morceaux.Peler et hacher les oignons.Couper les courgettes en tronçons.Égoutter les pois chiches.Dans le couscoussier faire fondre le beurreet faire revenir les oignons.Ajouter le reste des légumes.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de viande.Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.Verser la semoule dans le haut du couscoussieret couvrir avec le couvercleet laisser glouglouter 1 heure.Dans un bol verser 2 louches de jus de cuissondiluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.Arroser la semoule de couscouset mélanger avec les mains.Préparer dans un petit bol un mélangede 2 louches de bouillon chaudet 1 cuillère à café de Harissa.Dresser dans un plat creux la semoule au centreles légumes autours et la viande dessus.Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
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Couteaux : Couteaux à la plancha
4 couteaux par personne
Persil
Ail
Jus de citron
Poivre
Hacher l'ail et le persil
Huiler légèrement la planchaavec un papier absorbantet faire chauffer à feu vif.Mettre les couteaux sur la planchaet laisser cuire pour les faire ouvrir.Saupoudrer de persil et de l'ailServir aussitôtavec quelques gouttes de jus de citronet un peu de poivre.
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Crabe : Acras de crabes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 40 minutesCuisson : 10 minutes1 boîte de chair de crabe
1 branche de persil
1 gousse d’ail
25 cl de lait
60 g de beurre
150 gr de farine
2 œufs
1 cuillère à café de Colombo
1 pincée de Paprika
Peler l'ail et le hacher.
Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
Battre les œufs dans un bol.
Ouvrir la boîte de chair de crabe,
égoutter le jus, le récupérer.
Mettre à chauffer la friteuse.
Dans une casserole,
verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.
Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.
Porter à ébullition, éteindre le feu
et verser la farine en mélangeant avec un fouet
pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Remettre la casserole sur le feu
et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
se détache des bords de la casserole.
Sortir la casserole du feu.
Ajouter les œufs en fouettant,
ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.
Mélanger une nouvelle fois.
Façonner les boulettes d'acras de crabe.
Les plonger dans l'huile bien chaude.
Dès qu'elles sont dorées,
les sortir et les poser sur du papier absorbant.
Servir tièdes ou chauds.
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Crabe : Bouchées de Crabe
Portions : pour 12 personnes.
12 bouchées feuilletées prêtes
500 g de chair de crabe
50 g de beurre
1 dl de cognac
1 dl de crème fraîche
sel, poivre.
12 crevettes bouquet.
Juste avant le repas : allumer le four,mettre les bouchées à réchauffer.
Effeuiller le crabeet le verser dans le beurre chaud.
Laisser revenir quelques instants,saler, poivrer et flamber au cognac.
Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.
Vérifier l'assaisonnementet verser dans les bouchées chaudes.
Ajouter la crevette bouquet.
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Crabe : Mini bouchées au crabe
Portions : pour 30 bouchées10 tranches de pain de mie aux céréales100 g de chair de crabe2 œufs durs50 g de mayonnaise au citron1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse1 cuillère à soupe de ketchup1 cuillère à café de cognac8 brins de ciboulette1 jus de citron4 gouttes de tabasco1 concombredes œufs de saumonsel, poivreDécongeler le crabe.Cuire les œufs 10 minuteset les refroidir à l'eau froideavant de les écaler.Avec un emporte pièce de 3 cm de diamètredécouper des disques de pain de mie.Mélanger la chair de crabeavec la mayonnaise, la crème fraîche,le ketchup et le cognac.Écraser les œufs à la fourchetteet ajouter les à la préparationavec la ciboulette finement ciselée.Bien mélanger.Mettre sur rond de pain de mie,une cuillère à café de farce.Déposer un second rond de pain.Appuyer un peu.
Ajouter 2 tranches très fines de concombreet quelques œufs de saumon.Réserver au frais.
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Crème : Crème de Fruits au MuscatPortions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
5 œufs,
200 g de sucre,
1 bouteille de muscat,
125 g de beurre,
1 boîte 4/4 de pêches au sirop,
1 petit bocal de cerises au sirop.
Battre les œufs dans une casseroleavec le sucre pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter le muscat et faire épaissir au bain-marie.
Laisser cuire lentement pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, ajouter le beurreet continuer à mélanger pour éviterla formation des peaux à la surface.
Mettre au réfrigérateur.
Égoutter les pêches au sirop et les cerises.
Garnir avec la moitié le fond d'une grande coupe.
Verser au-dessus la crème bien froide.
Garnir du reste des pêches et des ceriseset servir bien frais avec du muscat.
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Crème : Crème de Petits Pois et LardonsPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes1 kg de petits pois fins congelés200 gr de lardons1 oignon1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry1 litre de bouillon de légumes maison20 cl de crème liquidePaprikaSel, poivre.
Peler et hacher l'oignon
Chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir les lardons.
Ajouter l'oignon faire revenir
en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois.
Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Égoutter les petits pois en gardant le jus.
Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.
Servir tiède ou froid.
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Foie gras : Crème brûlée au foie gras,fleur de sel et poivre vertPortions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 45 minutesRepos : 2 heures200 g de foie gras cuit40 cl de crème fraîche liquide4 jaunes d’œufsfleur de selpoivre vertsucre en poudre.Préchauffer le four à 100°C.Mixer le foie gras avec la crème liquide,ajouter les jaunes d’œufs à la crème,la fleur de sel et le poivre vert.
Mixer de nouveau et filtrer.
Verser dans des ramequins.Enfourner 45 minutes à 100°C.Laisser refroidir.Réserver au frigo 2 heures.Saupoudrer de sucre et caraméliserau chalumeau juste avant de servir.Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.
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Crèmes : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchonpour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Crèmes : Crème de carottes au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terre et le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C / Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assiette une touche de sauce tomate.
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Crèmes Brulées : Crème brûlée Asperges, ParmesanPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures
6 jaunes d’œuf
50 cl de crème fraîche liquide
1 botte d’asperges vertes
50 g de parmesan.Laver et couper en rondelles les asperges.
Réserver 6 têtes et des copeaux de parmesanpour la décoration.Faire fondre un petit morceau de beurredans une poêleet faire revenir les asperges.Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,le parmesan et la crème dans un mixer.Mixer, assaisonner et mélanger.Mettre les asperges restantesau fond des ramequins,remplir de crème et cuire au four40 minutes à 100°C.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.Saupoudrer de sucre en poudreet caraméliser au chalumeau.Déposer les têtes d’aspergeset les copeaux de parmesansur les crèmes brûlées.
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Crèmes Brulées : Crème brûlée Asperges, ParmesanPortions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures
6 jaunes d’œuf
50 cl de crème fraîche liquide
1 botte d’asperges vertes
50 g de parmesan.Laver et couper en rondelles les asperges.
Réserver 6 têtes et des copeaux de parmesanpour la décoration.Faire fondre un petit morceau de beurredans une poêleet faire revenir les asperges.Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,le parmesan et la crème dans un mixer.Mixer, assaisonner et mélanger.Mettre les asperges restantesau fond des ramequins,remplir de crème et cuire au four40 minutes à 100°C.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.Saupoudrer de sucre en poudreet caraméliser au chalumeau.Déposer les têtes d’aspergeset les copeaux de parmesansur les crèmes brûlées.
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Crèmes Brûlées : Crème brûlée aux tomates séchéesPortions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
300 g de crème fleurette
6 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchéesPiment d'Espelette.
Préchauffer le four à 110°C (Th.3.).Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.Congeler les blancs pour une autre recette.
Battre les jaunes en omelette.
Porter la crème à ébullition.
Verser la crème chaude sur les jaunes.
Ajouter le parmesan, le piment d'Espeletteet le basilic.
Saler.
Couper les tomates en petits morceaux.
Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
Verser la préparation chaude dessus.
Enfourner 20 minutes à 110°C (Th.3).
Saupoudrer de parmesan et faire dorer.au grill 5 minutes.
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Cresson : Soupe de cresson
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes3 bottes de cresson1 pommes de terre1 gousse d'ail1 oignon1 litre d'eau2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à café de crème épaisseSel, poivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.Peler et couper en morceaux la pomme de terre.Ciseler les bottes de cresson.Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.Ajouter l'oignon et l'ail.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de pommes de terre.Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter20 minutes.Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
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Crevettes : Acras aux crevettes
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesMarinade : 2 heures500 gr de crevettes crues décortiquées200 gr de farine1 cuillère à café de levure chimique2 cuillères à café de Colombo2 œufs2 gousses d’ail1 citron vert1 piment oiseau5 cl de vin blanc sec1 petite branche de coriandreHuilePresser le citron et récupérer un peu de zeste.Peler les gousses d'ail et les émincer.Ouvrir le piment, épépiner le.Émincer le piment.
Réserver les graines
c'est elles qui donnent le piment.
Ajouter les graines en fonction de votre goût.
Laver et ciseler la coriandre.Hacher les crevettes très finement.Mettre en route la friteuse.Dans un saladier verser le jus de citron,
le piment, la coriandre et les crevettes.
Ajouter le vin blanc, l'ail.
Mélanger les épices dans un verre
et les ajouter au saladier.Assaisonner.
Réserver au frais
et laisser mariner 2 heures minimum.
Dans un autre saladier
verser la farine.
Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
les œufs et 10 cl d’eau froide.
Mélanger pour obtenir
une préparation homogène et lisse.
Égoutter les crevettes
et les ajouter à la pâte d'acras.
Mélanger pour faire une pâte homogène.
Façonner les acras en forme de boulettes.
Les plonger dans l'huile bien chaude.Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
Les mettre sur du papier absorbant.
Les servir chauds ou tièdes.
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Crevettes : Beignets de Crevettes épicéesPortions : pour 4 personnesMarinade : 1 heure24 crevettes décortiquées (garder la queue)
Marinade :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Cumin,gingembre,paprika,ail semoule,persil,sel et poivre
Pâte à beignets :
1 œuf
100 g de farine
70 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivreMélanger tous les ingrédientsde la pâte à beignets à l’aide d’un fouetpuis laisser reposer 1 heure au frigo.Mélanger tous les ingrédients de la marinadeavec les crevettes et couvrir.Laisser mariner 1 heure.Faire chauffer de l’huile dans une casserole.Plonger les crevettes dans la pâtepuis faire frire dans l’huile.Déposer sur un papier absorbant.Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.
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Crevettes : Beignets de grosses crevettes
Portions : pour 4 personnes
Pâte à beignet :1 œuf
100 g de farine
70 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre24 grosses crevettes
1/2 poivron
1 échalote
1 piment doux1 citron
Sel, poivreMettre le poivron, l’échalote, le piment,dans le mixer avec la pâte à beignetsel, poivre,mixer le tout.Entailler avec un couteau le dos des crevetteset enlever le petit filet noir, enlever la carapacene laissé que la queue. Faire chauffer l’huile.Prendre une crevettela tremper dans la pâte à beignetet la plonger dans l’huile,retourner 1 minute de chaque coté,égoutter sur du papier absorbant.Servir chaud, arroser avec un jus de citron.
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Crevettes : Bouchées Crevettes et Patates Douces
1 patate douce2 œufs200 g de fromage blanccrevettes cuites et décortiquéessel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper en morceauxla patate douce faire cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes.
Égoutter et l'écraser en purée.
Laisser refroidir. Battre 2 œufs avec le fromage blanc.
Ajouter la patate douce. Saler et poivrer.
Verser dans un moule en silicone.
Disposer une crevette sur chacune en l'enfonçant un peu.
Enfourner 15 minutes à 180°C.
Servir tiède.
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Crevettes : Crevettes à la planchaPortions : pour 3 personnes600 g de crevettes
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 cuillère à café de poivreDécortiquer les crevettes en laissant la queue.Inciser légèrement le dos et retirer le boyau noir.Rincer et éponger sur du papier absorbant.Mélanger les ingrédients de la marinade.Ajouter les crevettes.Mélanger bien et réserver dans un récipient fermé.Allumer la plancha huilée mettre les crevetteset faire cuire 10 minutes en retournant fréquemment.Servir accompagné de quartiers de citron vert.
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Crevettes : Oeuf dur aux crevettesPour 1 personne.1 œuf1 cuillère à café d'huile1 cuillère à soupe rase de farine2 dl d'eau1 cuillère à soupe d'herbes(estragon, persil, cerfeuil)50 g de crevettes rosesquelques lanières de poivron rouge.Dans une casserole faire bouillirde l'eau salée.Mettre à cuire l’œuf 10 minutes.Préparer un rouxavec la farine et l'huile.Mouiller d'eau, laisser épaissir.Hors du feu incorporer les crevettes,le poivron, et les herbes.Inutile de saler.Couper l’œuf dur en 4.Verser cette sauce sur l’œuf.Pour faire un plat complet,accompagner de brocolis (100 g) cuits à l'eauavec une pincée de quatre-épiceset de pommes de terre cuites à l'eau salée (100 g).
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Crevettes : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes400 gr de riz Arborio300 gr de Saint Jacques surgelées300 gr de crevettes rose décortiquées4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 échalotes1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet1 verre de vin blanc sec1 oignon jaune1 pointe de cuminParmesanSel, poivre.Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
Réserver.
Faire chauffer le court bouillon
en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
Décortiquer les crevettes. Réserver.Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon.Mouiller avec le verre de vin blanc.Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude saisir les crevetteset les Saint Jacques 5 minutes.Saupoudrer du cumin et mélanger.Servir le risotto bien chaud avec les crevetteset les Saint Jacques.
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Croissants : Croissants à l'orange à la planchaPortions : pour 6 personnesTemps de cuisson : 4 minutes6 croissants3 oranges100 g de noisettes concassées1 verre de CointreauPeler les oranges et les couper en tranches.Couper chaque tranche en deux.Couper les croissants en deux.Faire dorer les tranches d’orangeà la plancha 2 minutes de chaque côté.Faire de même avec les croissants seulementdu côté tranché pendant 2 minutes.Mettre deux demi-tranches d’orangeet une cuillère à café de noisettes concasséesdans chaque croissant.Imbiber légèrement l’intérieur de Cointreau.Les refermer et les servir aussitôt.
La gourmandise est un super défaut !!!
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