• Cuiseur Seb : Poires pochées aux épices

    Par kaikoux dans Poires le 9 Mars 2016 à 08:56
    Poires : Poires pochées aux épices
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 2 heures

    3/4 de litre de vin rouge corsé
    4 poires fermes
    1 jus d'orange
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe de miel
    1 bâton de réglisse
    1 cuillère à café de 4 épices en poudre.

    Mélanger les épices.
    Presser l'orange.
    Peler les poires, évider le cœur, garder la queue.

    Dans le bol cuiseur verser tous les ingrédients
    sauf le miel et les poires.

    Brancher le multicuiseur Seb et laisser chauffer
    10 minutes en mélangeant de temps en temps.
     
    Prélever 2 louches de vin chaud
    et délayer le miel dans le vin chaud.
     
    Plonger les poires dans la préparation.
    Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
     
    Laisser reposer 30 minutes.
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  • Cuisses : Cuisses de canard confites

    Par kaikoux dans Canard le 4 Mars 2016 à 09:54

    Cuisses : Cuisses de canard confites Mijoteuse Tournus
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    4 cuisses de canard
    1 boîte d'olives vertes dénoyautées
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    1 verre de vin blanc sec
    1 boîte de purée e tomates
    2 cuillère à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de graisse de canard
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à café de fleurs de thym
    2 feuilles de laurier
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.

    Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
    Sortir les cuisses les égoutter et les réserver.
    Enlever une partie de la graisse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.
    Saupoudrer de farine.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates.
    Laisser réduire.

    Ajouter les olives, le thym et le laurier.
    Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
    Verser la préparation sur les cuisses.

    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.

    Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
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  • Cuisses : Cuisses de lapin au jus de carottes par Kaikoux

    Par kaikoux dans Lapin le 4 Mars 2016 à 11:24
    Cuisses : Cuisses de lapin au jus de carottes
    par Kaikoux Mijoteuse Tournus

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    4 cuisses de lapin 
    1 litre de jus de carottes
    250 gr de lardons fumés
    500 gr d'échalotes
    1 tête d'ail
    1 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Allumer la mijoteuse Tournus.
    Mettre les lardons fumés à revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cuisses de lapin,
    les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.
    Bien secouer la bouteille pour mélanger.
    Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.
     
    Fermer le couvercle et laisser glouglouter
    pendant 3 heures minimum
    pour bien confire les cuisses de lapin.
     
    Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson
    pour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec du riz ou des pâtes fraîches.
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  • Cuisses : Cuisses de Poulet confites au Multicuiseur Philips

    Par kaikoux dans Poulet le 7 Avril 2016 à 08:34

    Cuisses : Cuisses de Poulet confites

    au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 cuisses de poulet
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    1 cuillère à café de miel
    Poivre.

    Laisser tous les ingrédients de la recette
    à température ambiante 30 minutes
    avant le début de la cuisson.

    Peler et émincer les gousses d'ail et les échalotes.

    Préparer dans un bol un mélange
    sauce soja, miel et sauce Worcestershire.

    Badigeonner les cuisses avec l’huile d’olive.

    Sélectionner :
    "MENU", "FRIRE", "START".

    Faire dorer chacune des cuisses.
    Réserver.

    Mettre dans le bol cuiseur
    les échalotes et l'ail dans le jus de cuisson.

    Sélectionner "    OFF/CHAUD"
    Ajouter les cuisses, le mélange de sauces. 
    Mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Sélectionner
    "MENU",  "MIJOTER",
    "Temps de cuisson" "20 minutes",
    "START".

    10 minutes avant la fin du programme
    mélanger pour enrober les cuisses de sauce.

    Servir chaud avec un riz blanc.
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  • Curry : Spaghettis à la crème de Curry

    Par kaikoux dans Spaghettis le 23 Mars 2016 à 07:47
    Curry : Spaghettis à la crème de Curry
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    400 gr de spaghettis
    100 gr de gruyère râpé
    1 cuillère à soupe de curry
    20 gr de beurre
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    400 gr de chair à saucisse
    40 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Faire bouillir de l'eau salée additionnée
    d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Plonger les spaghettis
    et suivre le temps de cuisson prescrit.
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
     
    Mettre l'huile d'olive dans une poêle,
    mettre l'oignon et l'ail à revenir
    en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter la chair à saucisse.
    Délayer le curry dans la crème liquide.
    Verser le tout dans la poêle.
    Mélanger.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
     
    Égoutter les spaghettis
    et les mélanger à la sauce.
     
    Servir avec le gruyère râpé.
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  • Daube : Daube aux cèpes par Kaikoux

    Par kaikoux dans Cèpes le 4 Mars 2016 à 15:18

    Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
    Marinade : 12 heures

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    200 gr de cèpes secs
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    2 carrés de chocolat noir
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.  

    La veille :
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.
    Laisser mariner 12 heures.

    Le lendemain :
    Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
    pendant 30 minutes.
    Les mettre dans la cuve de cuisson.

    Réserver l'eau des cèpes.
    Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
    pour obtenir une sauce plus onctueuse.

    Vérifier l'assaisonnement
    avant de servir avec des pâtes fraîches.

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  • Daube Provençale : Daube à la provençale par Kaikoux

    Par kaikoux dans Daubes le 4 Mars 2016 à 12:11
    Mélange de viandes : Daube provençale par Kaikoux
    Mijoteuse Tournus
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
     

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    1 zeste d'orange
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
     1 boîte d'olives noires dénoyautées
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Égoutter les olives noires.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.

    Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.

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  • Délimix : Bol Brûlé

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 09:09
    1 dose de vinaigre blanc
    1 dose d’eau
    quelques gouttes de liquide vaisselle
     
    Programmer 4 minutes
    à 60 degrés à la vitesse 3.
     
    Laisser reposer sans enlever
    le bouchon
    30 minutes.
     
    Laver normalement
    pas la peine de frotter,
    tout est parti d’un coup d'éponge.
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  • Dinde : Blanquette de Dinde

    Par kaikoux dans Blanquettes le 25 Mars 2016 à 15:53
    Dinde : Blanquette de Dinde
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de champignons de Paris frais
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau
    1 oignon
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    Sel, poivre.
     
    Laver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Dans une moitié planter les clous de girofle
    et hacher l'autre moitié.
    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à fondre 20 gr de beurre
    et 2 cuillères à soupe d'huile.
     
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes,
    les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol,
    remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte,
    la laisser monter en température
    avant de la saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande
    et remuant avec la spatule en bois.
     
    Ajouter les légumes rissolés,
    couvrir d'eau et laisser cuire
    1 heure à feu doux et à couvert.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole
    mettre le restant de beurre à fondre,
    ajouter petit à petit la farine
    et mouiller avec un peu de bouillon
    en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes
    et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir
    mélanger la sauce à la blanquette
    et servir avec des pommes de terre vapeur
    ou du riz blanc.
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  • Dinde : Émincé de Dinde à la fondue de Chaource

    Par kaikoux dans Chaource le 15 Avril 2016 à 05:59

    Dinde : Émincé de Dinde à la fondue de Chaource

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    8 escalopes de dinde
    1 chaource
    1 pot de fondue de chaource

    500 ml de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1/2 verre de vin blanc
    250 g de râpé
    beurre.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Couper les escalopes en dés.
    Les faire revenir dans une noisette de beurre.

    Préparer le bouillon de volaille.

    Peler le chaource.

    Dans une casserole, faire fondre le chaource
    et la fondue de chaource.

    Ajouter petit à petit le bouillon, la crème fraîche
    puis la moutarde et enfin le vin blanc.

    Dans un plat à four mettre les dés de dinde
    et napper avec la préparation au chaource.

    Parsemer de râpé.
    Mettre à dorer au four 15 minutes.

    Servir chaud.
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  • Dinde : Escalopes de dinde à la tapenade noire au Virtuocook

    Par kaikoux dans Virtuocook le 7 Avril 2016 à 07:03
    Dinde : Escalopes de dinde à la tapenade noire
    au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 escalopes de dinde
    4 cuillères à café de tapenade noire
    des feuilles de roquettes
    8 feuilles de basilic fraîches
    1 oignon jaune
    Poivre.

    Peler et émincer finement l'oignon jaune.
    Poser sur le plan de travail du film alimentaire.
    Poser les 2 escalopes dessus
    en les faisant se chevaucher
    d'1 cm sur la longueur.
     
    Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
     
    Étaler la tapenade sur les escalopes.
     
    Ajouter dessus l'oignon haché,
    les feuilles de roquettes et de basilic.
     
    Rouler les escalopes dans le film alimentaire
    pour façonner un boudin.
     
    Nouer les 2 côtés du film alimentaire.
    Doubler l'emballage pour que
    le boudin soit bien hermétique.
     
    Allumer le Virtuocook
    et le programmer sur VAPEUR.
     
    Ajouter 3 verres d'eau.
     
    Mettre le boudin dans la cuve de cuisson
    sur la grille. 
    Couvrir avec le couvercle.
    Laisser cuire doucement
    pendant 25 minutes.
     
    Sortir le boudin le laisser refroidir
    à température ambiante
    avant de retirer les films alimentaires.
     
    Réserver au frais avant de le servir
    coupé en rondelles.
     
    Servir avec une salade verte.
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  • Dinde : Escalopes de Dinde au Gorgonzola

    Par kaikoux dans Gorgonzola le 9 Mai 2016 à 16:53
    Dinde : Escalopes de Dinde au Gorgonzola
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 escalopes de dinde
    6 tomates
    1 oignon
      2 œufs
    15 cl de crème fraîche liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    chapelure
    gorgonzola
     persil haché
     sel, poivre.
     
    Battre les œufs dans un récipient.
    Saler, poivrer. 
    Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
    Paner les escalopes dans les œufs battus et la chapelure.
    Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.
     
    Les faire revenir dans une poêle ajouter  de bouillon de volaille
    et le gorgonzola écrasé à la fourchette.
     
    Dans une autre poêle cuire les escalopes.
    Ajouter la crème fraîche aux tomates, remuer.
     
    Servir les escalopes nappées de sauce.
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  • Dinde : Osso Bucco de Dinde au Multicuiseur Philips

    Par kaikoux dans Philips le 7 Avril 2016 à 08:14
    Dinde : Osso Bucco de Dinde
    au Multicuiseur Philips
     
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 120 minutes

    3 morceaux d'osso bucco de dinde
    4 cuillères à soupe de miel d’acacia
    1/2 litre d'infusion de thym
    1 cube de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Mettre le thym dans une boule à thé.

    Dans une petite casserole faire chauffer 1/2 litre d'eau
    et plonger la boule à thé dans l'eau chaude.
    Laisser infuser 10 minutes.

    Dans un petit saladier mélanger le miel, la sauce soja,
    l'infusion de thym chaude.
    Écraser le cube de bouillon de volaille.
     
    Verser l'infusion de thym et mélanger avec une spatule en bois.

    Programmer le multicuiseur :
    DSCI1114"Menu", "Frire",
    "10 minutes", "Start".
    Couvercle ouvert.

    Mettre à dorer sur toutes les faces
    les morceaux de dinde.
     
    En fin de programme
    verser le mélange sur les morceaux de dinde.

    Programmer le multicuiseur :
    "Menu", "Four",
    "Température", "180°C",
    "Durée de cuisson", "50 minutes",
    "Start".
    Couvercle fermé.

    Laisser mijoter en mélangeant DSCI1116
    de temps en temps
    pour bien laquer les morceaux de dinde.

    En fin du programme
    renouveler le programme "Four"
    pendant "60 minutes" de plus
    pour réduire la sauce en sirop.

    Quand le programme est terminé, sortir les morceaux de dinde 
    les mettre dans un plat creux.
     
    Les napper de sauce miel / thym.

    Servir avec des légumes pour couscous
    et du riz jasmin.
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  • Dinde : Soupe aux blancs de dinde et aux nouilles

    Par kaikoux dans Soupes le 7 Mars 2016 à 18:09

    Dinde : Soupe aux blancs de dinde et aux nouilles

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 blancs de dinde
    4 carottes
    2 branches de céleri
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 pomme de terre
    2 feuilles de laurier sauce
    1/2 cuillère à café de sauge moulue
    1/2 cuillère à café de sarriette en poudre
    1/2 cuillère à café de sel de céleri
    1/2 cuillère à café de fleur de thym
    1 cuillère à soupe de persil
    200 gr de nouilles
    1 litre de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en rondelles les échalotes.
    Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
    le céleri et la pomme de terre.

    Récupérer les épluchures,
    les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.
    Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.
    Laisser cuire 15 minutes.
    Filtrer le jus et réserver au chaud.

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Hacher le persil.
    Couper en dés les blancs de dinde.
    Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.
     
    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et le bouillon.
    Porter à ébullition.

    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.
    Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

    Servir bien chaud.
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  • Dinde : Tajine de Dinde aux dattes au Multicuiseur Philips

    Par kaikoux dans Philips le 7 Avril 2016 à 08:26

    Dinde : Tajine de Dinde

    aux dattes au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 8 personnes
     Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg d'escalopes de dinde
    4 tomates mûres
    4 courgettes
    4 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    32 dattes
    30 amandes émondées
    2 cubes de bouillon de volaille Maggi
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 ml d'eau

    Couper les escalopes de dinde en cubes.

    Laver et couper les courgettes en rondelles.

    Laver et couper en dés les tomates.
     
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Dénoyauter et couper en morceaux les dattes.

    Programmer : "    MENU", "FRIRE",
    "Temps de cuisson", "45 minutes", "Start".

    Mettre l'huile dans le bol cuiseur.

    Ajouter l'oignon et l'ail.

    Ajouter les cubes de dinde
    et remuer avec une spatule en bois.

    Ajouter les dés de tomates.
    Mélanger.
     
    Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de volaille.

    Mélanger, fermer le couvercle
    et laisser mijoter 10 minutes.

    Ajouter les dattes.

    Dans une poêle sèche faire torréfier
    les amandes et les graines de sésame.

    A la fin du programme servir dans un plat à tajine
    et saupoudrer d'amandes et de graines de sésame.
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  • Diots : Rougail Saucisses

    Par kaikoux dans Porc le 17 Mars 2016 à 17:31
    Diots : Rougail Saucisses
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    8 diots fumés
    5 grosses tomates
    4 gros oignons
    1 cuillère à café de curcuma
    1 petit morceau de gingembre
    piment fort en poudre
    piment d'Espelette
    50 cl d'eau
    riz basmati
    sel, poivre
     
    Couper les saucisses en rondelles épaisses.
    Les faire revenir à feu vif 10 minutes
    en remuant fréquemment.
     
    Couper les tomates en dés.
    Couper les oignons en lanières.
     
    Faire revenir les oignons dans la graisse des saucisses 
    jusqu'à qu'ils deviennent translucides.
     
    Ajouter les tomates, le curcuma
    et un peu de piment doux,
    laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
     
    Mouiller avec un grand verre d'eau (25 cl)
    et mélanger le tout.
     
    Laisser mijoter quelques minutes,
    ajouter les rondelles de saucisses,
    la poudre de piment, le gingembre râpé,
    mouiller avec un verre d'eau (25cl),
    laisser mijoter,
    jusqu'à évaporation de l'eau.
     
    Servir tiède.
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  • Divers : Bananes flambées

    Par kaikoux dans Banane le 9 Mai 2016 à 10:18

    Divers : Bananes flambées

    4 bananes
    1 œuf
    quelques cuillerées à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre

    1/3 de verre de rhum.

    Peler les bananes et les fendre
    en 2 dans le sens de la longueur.
    Battre l’œuf dans une assiette. 
    Mettre du sucre dans une deuxième
    et la farine  dans une troisième.
    Passer les demi-bananes dans le sucre, 
    la farine, puis dans l’œuf,
    une nouvelle fois dans la farine. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire dorer les bananes dans une poêle.
    Les glisser sur un plat chaud.
    Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.
    Servir aussitôt.
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  • Divers : Lasagnes au vin blanc

    Par kaikoux dans Lasagnes le 22 Mars 2016 à 16:13
    Divers : Lasagnes au vin blanc
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    5 grosses tomates bien fermes
    400 g de mozzarella
    400 ml de lait
    250 ml de vin blanc sec
    150 ml de crème
    60 g de farine
    30 g de beurre
    parmesan
    plaques de lasagne
    gruyère râpé
    sel, poivre
     
     
    Ébouillanter les tomates et les peler.
     
    Couper en tranches fines.
     
    Couper la mozzarella en fines tranches.
     
    Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
    Ajouter le lait petit à petit
    en remuant constamment,
    puis la crème et le parmesan.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le vin blanc.
    Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
    Retirer du feu.
    Beurrer le plat à lasagnes.
     
    Étaler une première couche
    de sauce au fond du plat.
     
    Répartir les tranches de tomates
    et de mozzarella en les alternant.
     
    Recouvrir de sauce,
    disposer les plaques de lasagne.
     
    Recommencer l’opération
    jusqu’à 3 cm du bord du plat.
     
    Terminer par une couche de sauce,
    saupoudrer le gruyère râpé.
     
    Mettre au four Th.6 (180°C)
    et cuire 40 minutes.
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  • Divers : Lasagnes Natures

    Par kaikoux dans Lasagnes le 22 Mars 2016 à 16:22
    Divers : Lasagnes Natures
     
    1 œuf pour 100 g de farine
    Eau
    Sel

    Dans un saladier mettre la farine
    creuser un puits,
    ajouter les œufs et le sel.

    Mélanger les mains en ramenant
    petit à petit la farine
    qui est sur les bords.

    Pétrir la pâte
    pour obtenir une pâte lisse.

    Façonner la pâte en boule
    la mettre dans du film étirable
    et faire reposer au frais 30 minutes.
     
    Couper la pâte en 4.
    Prendre la pâte
    et la passer dans la machine à pâte
    du cylindre plus large 0 au plus fin 6. 

    Saupoudrer la feuille de pâte
    avec de la farine et la replier sur elle même
    entre 2 passages.
     
    La pâte doit être ferme et homogène. 
     
    Faire sécher les feuilles de pâte
    quelques minutes sur un torchon
    ou sur le séchoir à linge.
     
    Découper pour obtenir
    des carrés de 20 x 20 cm.
     
    Laisser sécher les carrés
    1 heure avant de les utiliser.
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  • Divers : Oeufs au plat en trompe l’œil

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 08:29
    Divers : Oeufs au plat en trompe l’œil
     
    Portions : pour 4 œufs au plat
     
    1 boite d'oreillons d'abricots au sirop
    2 verres de riz
    Oeuf abricot4 yaourts au soja parfum abricot
    2 cuillères à soupe de sucre
     
    Égoutter les oreillons d'abricots réserver le sirop.
     
    Dans une casserole
    mettre l'eau et le sucre en poudre.
     
    Dans la casserole ajouter le sirop d'abricot.
     
    Faire cuire le riz dans un mélange sirop / eau sucrée. oeuf
     
    Égoutter le riz.
    Mettre dans le fond des plats ronds 2 cuillères à soupe de riz.
     
    Ajouter 1 yaourt au soja dans chaque plat.
     
    Disposer 1 oreillon d'abricot sur le yaourt
    au soja pour simuler des œufs.
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  • Divers : Oeufs en chaud-froid

    Par kaikoux dans Durs le 21 Mars 2016 à 16:25
    Divers : Oeufs en chaud-froid
     
    1 verre de gelée
     4 jaunes d’œufs
    1 dl de crème épaisse
    8 œufs
    1 cuillère de farine
    30 g de beurre
    1/2 litre de bouillon
    8 tranches de pain.

    Faire un roux blond
    avec du bouillon
     laisser réduire pour plus de consistance.

    Ajouter le verre de gelée.
    Laisser réduire 20 minutes sur feu doux.
    Passer la préparation au chinois.

    Ajouter 1 dl de crème
    et les jaunes d’œufs sans cesser de remuer.

    Préparer les canapés.
    Faire cuire les œufs durs,
    les écaler, couper la base de chacun
    et les placer sur les canapés.

    Verser un peu de sauce,
    mettre la décoration en poivrons
    et tomates
    et verser le reste de sauce.
     
    Laisser bien prendre au froid
    au moment de servir,
    ajouter les feuilles de cresson.
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  • Divers : Soufflé de riz aux Abricots

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 08:16
    Divers : Soufflé de riz aux Abricots 
     
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 œufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop.
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans beaucoup
    d'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et
    le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, puis incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    D'autre part, égoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer copieusement un moule rond et haut,
    et verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant se chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre,
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.
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  • Doigts : Doigts de Sorcières

    Par kaikoux dans Insolites le 11 Avril 2016 à 15:55
    Doigts : Doigts de Sorcières
    Portions : pour 20 doigts de sorcières.

    10 saucisses de Strasbourg
    1 pâte feuilletée
    Un peu de ketchup

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les saucisses dans un saladier
    avec un peu d'eau.
    Mettre au micro-onde 2 minutes.
    Égoutter les saucisses et laisser refroidir.

    Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

    Couper en deux les saucisses de Strasbourg.
    Poser un morceau de saucisse sur la pâte.
    Enrouler la saucisse de pâte.
     
    Couper l'extrémité de la pâte
    pour faire sortir un morceau de saucisse
    (ce sera l'ongle).

    Faire de légères stries dans la pâte feuilletée
    pour faire les articulations
    et avec un pinceau passer un peu de ketchup dans les stries.

    Enfourner pour faire cuire les doigts
    une dizaine de minutes.
    Les sortir et réserver. 
     
    Servir avec un peu de ketchup.
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  • Douceurs diverses : Abricots rôtis au Thym et Miel

    Par kaikoux dans Abricots le 7 Mai 2016 à 07:38
    Douceurs diverses : Abricots rôtis au Thym et Miel
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs rouges du Roussillon
    100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    abricot43 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange
    et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    et enlever le noyau.

    Faire fondre le beurre dans une grande poêle,
    émietter le thym et l'ajouter,
    ainsi que les zestes d'orange.

    Laisser cuire pour que le miel caramélise légèrement.
    Passer rapidement les abricots dans la poêle
    jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de miel.
    Verser dans un plat et servir tiède, froid ou même glacé.
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  • Eau : Eau fraîche en 10 minutes

    Par kaikoux dans Astuces : Boissons le 15 Mars 2016 à 13:09

     Pour avoir une eau fraîche

    en 10 minutes

    il suffit de sortir du congélateur
    des petits blocs de congélation pour glacière.

    Les mettre dans des sachets de congélation.
    Les fermer hermétiquement
    et les plonger dans le saladier rempli d'eau du robinet.

    L'eau sera fraîche et idéale
    pour faire une pâte tempura par exemple.
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  • Eau fraîche : Avoir une eau fraîche en 10 minutes

    Par kaikoux dans Astuces : Alimentaires le 15 Mars 2016 à 09:12

     Pour avoir une eau fraîche en 10 minutes

    il suffit de sortir du congélateur
    des petits blocs de congélation pour glacière.

    Les mettre dans des sachets de congélation.
    Les fermer hermétiquement
    et les plonger dans le saladier rempli d'eau du robinet.

    L'eau sera fraîche et idéale
    pour faire une pâte tempura par exemple.
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  • Échine : Bun Cha caramélisées à la Vietnamienne

    Par kaikoux dans Porc le 17 Mars 2016 à 17:53
    Échine : Bun Cha caramélisées
    à la Vietnamienne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes
     
    500 gr d’échine de porc hachée
    1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1 cuillère à soupe sauce de soja
    1 cuillère à café de farine de tapioca
    1 oignon ciselé
    6 brins de ciboulette thaï
    12 tiges de coriandre.
    1/2 cuillère à café poivre
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à café de miel liquide
    Sel.
     
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et hacher l'oignon.
    Ciseler les herbes.

    Mélanger la viande hachée
    avec la farine de manioc, le sel et le poivre.

    Dans un wok faire revenir l'oignon haché,
    saupoudrer de 1 cuillère à café de sucre
    et laisser caraméliser.

    Dans un saladier mettre la viande hachée,
    les herbes, les épices, les sauces,
    le poivre et le reste de sucre.
    Mélanger le tout.

    Façonner les boules de 3 cm de diamètre.

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Poser les boulettes sur la feuille
    en les espaçant.

    Enfourner 40 minutes
    commencer à surveiller 10 minutes
    avant la fin de cuisson.

    Les Bun Cha doivent être croustillantes
    à l'extérieur et tendres à l'intérieur. 
     
    Servir avec un risotto de légumes.
     
    Un mélange de saveurs salées sucrées.
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  • Échine : Échine de porc séchée maison

    Par kaikoux dans Porc le 17 Mars 2016 à 15:00
     Échine : Échine de porc séchée maison
     
    Calcul du temps de salaison
    3 jours de sel par kilo de viande.
     
    1 kilo d'échine
    2 kg de gros sel
    Poivre noir

    Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel,
    poser la viande dessus
    et recouvrir complètement de gros sel.
    Laisser au frigo pendant 3 jours.

    Sortir la viande du sel, la rincer et bien la sécher .

    La rouler dans le poivre noir concassé.
     
    Mettre le morceau de viande dans un bas propre.

    L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air,
    qu'il est facile à suspendre
    et il permet à la viande de garder une belle forme.

    Laisser sécher 3 semaines à 1 mois
    dans une pièce fraiche et aérée.

    Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.
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  • Écrevisses : Bisque d'écrevisses

    Par kaikoux dans Bisques le 8 Mars 2016 à 04:46

    Écrevisses : Bisque d'écrevisses


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    24 écrevisses
    20 cl de crème fraîche
    2 oignons
    2 carottes
    3 branches de persil
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    50 g de beurre
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 verre à liqueur de rhum vieux
    2 verres de vin blanc sec
    huile
    sel, poivre.
     
    Laver les écrevisses et le céleri.
    Puis peler les carottes et les oignons.
     
    Réserver un oignon entier.
     
    Couper l'oignon, les carottes
    et le céleri en dés.
     
    Faire chauffer le beurre
    dans une cocotte,
    ajouter les légumes coupés,
    une branche de persil hachée.
     
    Rajouter d'un peu d'huile,
    bien mélanger,
    mettre le bouquet garni.
    Couvrir.
     
    Cuire à feu doux
    pour faire fondre les légumes.
     
    Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
    avec 1 oignon émincé,
    1 gousse d'ail et le persil haché.
     
    Les faire flamber au rhum vieux.
     
    Ajouter les légumes, le vin blanc,
    le concentré de tomates
    et 1 litre d'eau.
     
    Laisser cuire environ 15 minutes.
    Retirer la préparation du feu.
     
    Décortiquer les écrevisses,
    couper les queues en petits dés.
     
    Mixer les carapaces
    en utilisant le bouillon.
    Passer le tout au tamis fin.
     
    Rajouter les queues coupées en dés
    et la crème fraîche.
     
    Servir chaud.
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  • Electroménager : Frigidaire : Odeurs

    Par kaikoux dans Astuces : Vrac le 15 Mars 2016 à 08:02
    Pour neutraliser les mauvaises odeurs du frigidaire,
    mettre un bol de lait pendant quelques heures.
    Il absorbera les odeurs déplaisantes.
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