• Divers : Oeufs en chaud-froid

    Divers : Oeufs en chaud-froid
     
    1 verre de gelée
     4 jaunes d’œufs
    1 dl de crème épaisse
    8 œufs
    1 cuillère de farine
    30 g de beurre
    1/2 litre de bouillon
    8 tranches de pain.

    Faire un roux blond
    avec du bouillon
     laisser réduire pour plus de consistance.

    Ajouter le verre de gelée.
    Laisser réduire 20 minutes sur feu doux.
    Passer la préparation au chinois.

    Ajouter 1 dl de crème
    et les jaunes d’œufs sans cesser de remuer.

    Préparer les canapés.
    Faire cuire les œufs durs,
    les écaler, couper la base de chacun
    et les placer sur les canapés.

    Verser un peu de sauce,
    mettre la décoration en poivrons
    et tomates
    et verser le reste de sauce.
     
    Laisser bien prendre au froid
    au moment de servir,
    ajouter les feuilles de cresson.
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