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Cabillaud : Cannellonis au pesto de blettes
et filets de cabillaud
24 cannellonis prêt cuits (boîte de 250 g)
Pesto de blette
4 filets de cabillaud
250 g de parmesan râpéSel poivre.en quantité suffisantepour farcir et napper les cannellonis.Diviser le pesto de blettes en 2.
Faire cuire à la vapeurpendant 10 minutes les filets de cabillaud.
Émietter les filets à la fourchette.
Dans un saladier mélangerune partie du pesto de blettes et les miettes de cabillaud.
Farcir les cannellonis avec le mélange.
Mettre les cannellonis dans un plat à fouret napper le reste du pesto de blettes.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 20 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
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Caille : Mini croque-madameaux œufs de caille
Portions : pour 16 mini croques-madame
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 œufs de caille
8 tranches de pain de mie
1 bocal d'oignons confits
Feuilles de mâches
40 g de beurre
40 gr de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel, poivre.
Tartiner les tranches de pain d'oignon de confits.
Ajouter le parmesan.
Couper les tranches en 4.
Badigeonner la face extérieure de beurre.
Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle sèche.
Faire cuire au plat chaque œuf dans un peu d'huile d'olive.
Assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et poivre.
Poser un œuf sur chaque mini croque-madame.
Servir chaud sur un nid de feuilles de mâche.
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Caille : Oeufs de cailles en coque d'oursins
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
16 petits oursins violets
16 œufs de caille
20 cl de crème liquide
1 kg de gros sel
Sel, poivre
Préchauffer le fourà th 6/7 (200°C)
Mettre un gant pour protéger la main.Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointuau centre au niveau de la cavité dentée(la bouche).Découper le tour de l'oursinpour enlever au 3/4 de la hauteur.
Récupérer le jus des oursins en le filtrantavec une passoire très fine poséeau dessus d'un récipient.
Enlever les impuretés noiresavec une petite cuillère.
Les rincer sous un filet d'eau froide.
Les retourner et les laisser s'égoutter.
Dans un plat à gratin mettre le gros sel.Planter les oursins dans le gros sel.
Casser un œuf de caille dans chaque oursin.Ajouter un peu de jus d'oursins.
Enfourner 4 minutes.
Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîchesaler et poivre.
Sortir les oursinsverser la sauce dessuset servir aussitôt.Servir de la salade et des tranches de pain.
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Cailles : Cailles aux artichauts
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes
4 cailles
150 g de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre.Peler les artichauts.Enlever le foin. Couper les en deux et arroser de jus de citron.
Dans la cocotte, faire revenir les artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.
Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets et la poitrine fumée coupée en lardons.
Saler et poivrer.
Verser le cognac et le porto, flamber.
Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.
Fermer la cocotte
puis dès que la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.Lever les filets et les cuisses des cailles. Déposer la moitié d'artichaut, les filets et les cuisses de cailles dans chaque assiette.
Disposer autour les lardons et les carottes.
Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.
Laisser cuire 3 minute à feu doux et napper les cailles de la sauce.
Servir aussitôt.
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Cakes : Cake aux Carottes
Portions : pour 2 cakes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 œufs
300 gr de carottes râpées
250 gr de farine
150 gr d'huile d'arachide
150 gr de sucre semoule
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à café de vanille
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
1 sachet de levure
1 morceau de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et râper les carottes.Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients,mélanger 5 minutes.
Beurrer les moules à cake.Verser la préparation dans les moules et les taper
sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Sortir et démouler. Laisser refroidir.
Servir avec un peu de fromage blanc à la vanille.
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Calamars : Beignets de Calamars
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure
400 g d'anneaux de calamars frais ou surgelés
Pour la pâte à beignets :
1 œuf
125 g de farine
1/2 sachet de levure
10 cl de lait
5 cl d'eau
Préparer une pâte à beignets.Faire décongeler les calamars s'ils ne sont pas frais.Avec des calamars entiers,les couper en anneaux pas trop épais.Dans tous les cas bien les essuyeravec du papier absorbant.Mettre les anneaux de calamars dans la pâte à beignetspour bien les enrober.Faire chauffer un grand volume d'huilepuis plonger les calamars dedans.Il ne faut pas en mettre trop en même tempspour qu'ils ne s'accrochent pas les unsaux autres en cuisant.Les retourner de temps en tempset les retirer de l'huile avec une écumoirequand la pâte est bien colorée.L'huile ne doit pas être bouillantepour ne pas faire bruler la pâteet pour laisser aux calamars le temps de cuire.Mettre les beignets dans un plat couvert de papier absorbantpour retirer un maximum d'huile.Saler et servir chaud avec du jus de citron.
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Calamars : Calamars ail et persil à la plancha
Portions : pour 4 personnes
1 kg de calamars ou d'encornets
2 citrons verts
4 gousses d'ail
persil
huile d'olive
sel, poivre
Presser les citrons.Hacher le persil.Éplucher et écraserles gousses d'ail.Dans une sauteusedans un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail.Déglacer avec le jus de citron.Retirer du feu et ajouter l'huile d'olive.Rectifier l'assaisonnement.Rincer le calamar à l’eau fraiche.
Saisir la tête et tirer doucement mais fermementafin de l’arracher avec une grande partie des entrailles.
Sectionner les tentacules au dessus des yeux.Réserver les tentacules, jeter le reste.Vérifier à l’intersection des tentaculesqu’il ne reste pas de morceau de cartilage(c’est le bec de l’animal) les enlever le cas échéant.
Sectionner les ailes (nageoires) individuellement.Il est également possible de les arracheril ne faut par contre pas garder la peau épaissereliant les deux ailes.Peler les nageoires en grattantavec le dos d’un couteau ou simplement sous les doigts.Les rincer à l’eau.
Vider l’intérieur du tube (corps):enlever d’abord la tige de cartilage.
Plonger 2 doigts dans le tubeafin d’en retirer méticuleusementtoutes les viscères restantesen raclant les parois intérieures du tube.
Peler l’extérieur du tubeavec le dos d’un couteau ou sous les doigts.Rincer.Séparer les tentacules de la têteet conserver pour la cuisson.Cuire sur le grill, sans corps gras,pendant 5 à 10 minutes maximumselon la taille, retourner les souvent.A mi cuisson, ajouter les tentacules.Au moment de servir,arroser avec le jus à l'ail et au citron.Saupoudrer de persil haché.
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Calamars : Rondelles de calamars à la plancha
500 g de rondelles de calamars2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès1 pincée de sel3 gousses d'ail1 cuillère à soupe de persil frais1 cuillère à café d'origan séché1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 jus de citron
1 cuillère à café de piment fort en poudreÉplucher et écraser l'ailHacher le persil frais
Dans une casserolesaisir les calamars avec l'ail, le persil,l'huile, le vinaigre, le piment 2 à 3 minutes sur feu doux.Allumer la plancha, mettre les calamars à cuire1 minute de chaque côté.Faire réduire le reste du vinaigre,l'huile et les aromates dans la casserole.Mettre les calamars dans des coupellespour l'apéritif et arroser du jus réduit.Parsemer d'origan séché et du jus de citron.
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Calamars : Rôtis de calamars au chorizo à la planchaPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
8 tubes de calamars
1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Ouvrir en deux les tubes de calamarset poser à plat sur une planche.Couper le chorizo en rondellesde 2 mm d'épaisseuret couvrir le calamar de chorizo.
Couper le bout pointu du calamar qui dépasseet rouler le tout bien serré.Attacher avec de la ficelle,comme un mini rôti.Saler et poivrer l'extérieur.Préchauffer la planchaaprès l'avoir légèrement huilée.
Faire saisir les mini rôtis de calamarssur toutes les facessur la plaque de la plancha bien chaude.
Servir entiers ou coupés en tronçonssans enlever la ficelle.
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Camembert : Camembert à la crème persil,
ail à la plancha1 camembert dans une boîte en bois1 cuillère à soupe de persil déshydraté3 cuillères à soupe de crème liquide1 gousse d'ailfleur de sel, poivretranches de pain de campagne toastéesHuiler et préchauffer la plancha.Sortir le camembert de la boite.Mettre à tremper la boîte en bois dans l'eau froide.Couper le camembert en deux dans l’épaisseur.Replacer une moitié dans le socle et l’autre moitié dans le couvercle croûte en bas.Écraser le persil dans un bol, ajouter la crème,la fleur de sel, la gousse d'ail pressée et le poivre.Mélanger soigneusement.Verser cette crème sur les moitiés de camembert.Gratter avec une fourchette pour incorporer la crème.Poser sur la plancha la boîte, laisser cuire 20 minutes.Servir le camembert directement dans sa boite.Accompagner de tranches de pains de campagne grilléesque chacun trempera dans le fromage.
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Camembert : Camembert à la plancha
Portions : pour 4 personnes1 camembert au lait crudans une boîte d'emballage en boispapier aluPréchauffer la plancha.Ouvrir la boite d'emballage.Enlever le papier du fromage.Mettre la boîte dans un saladier rempli d'eau.Laisser tremper 1 heure.Égoutter la boîte.Remettre le camembert dans la boite.Refermer la boite.Emballer le tout avec du papier alu.Mettre le camembert sur la plancha.Laisser cuire 20 à 30 minutes.Servir avec du pain de campagne fait maison.
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Canard : Aiguillettes de canard
aux pommes par Marie R.
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 10 minutes500 g d'aiguillettes de canard4 pommes1 cuillère à soupe d'huile de sésame3 cuillères à soupe de miel4 cuillères à soupe de vinaigre de riz4 cuillères à soupe de sauce sojapoivre blanc20 g de beurreCouper les pommes en quatre.Peler les et retirer les trognons et les pépins.Les couper en tranches assez épaisses.Faire fondre le beurre dans une poêleet faire cuire les pommes pendant 5 minutes à feu moyen.Verser l'huile de sésame
dans la poêle et faire chauffer.
Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaudeet laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.Dans un bol, mélanger le miel,
le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.Verser la préparation sur les aiguilletteset retourner les pour les napper de sauce.Retirer les aiguillettes et réserver.
Verser les pommes dans la poêle,mélanger rapidement pour les enrober de sauce.Ajouter aux aiguillettes de canard.Servir aussitôt.
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Canard : Cuisses de canard confites Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 6 heures4 cuisses de canard1 boîte d'olives vertes dénoyautées2 oignons jaunes4 gousses d'ail500 gr de champignons de Paris frais1 verre de vin blanc sec
1 boîte de purée e tomates
2 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de graisse de canard
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.
Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
Sortir les cuisses les égoutter et les réserver.
Enlever une partie de la graisse.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Saupoudrer de farine.
Mélanger avec une spatule en bois.
Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates.
Laisser réduire.
Ajouter les olives, le thym et le laurier.
Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
Verser la préparation sur les cuisses.
Mélanger la préparation avec une spatule en bois.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
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Canard : Gésiers de canard confits au vin blanc par KaikouxPréparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Trempage : 30 minutes
1 kg de gésiers frais
1 verre de vinaigre
1 litre d'eau
1 litre de vin blanc
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de réglisse
Sel, poivre.
Mettre à tremper les gésiers dans l'eau vinaigréependant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier verser le vin blanc,le gingembre et fendre le bâton de réglisse en 2.
Mélanger le tout.
Égoutter les gésiers et les mettre dans un plat à gratin.
Verser la préparation sur les gésierset enfourner à 180°C pendant 3 heuresen arrosant et mélangeant régulièrement.
Vérifier la cuisson des gésiersil faut qu'ils soient tendres.
Assaisonner et servir tièdesen salade ou en tapas.
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Canard : Gésiers de canard confits par Kaikouxau Cuiseur SebPortions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures
1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard.
Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans un saladieret les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Laisser mariner minimum 2 heuresen les remuant de temps en temps.
Peler et réserver les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.
Allumer le multicuiseur Seb.
Dans le bol cuiseur mettre les épices,les échalotes et les gésiers.
Verser la graisse.
Mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heuresen remuant de temps en tempsavec une spatule en bois.
Égoutter les gésiers et les échaloteset jeter les clous de girofle.
Mettre les gésiers et les échalotesdans les pots stérilisés.Couvrir d'huile tiède.Fermer les pots hermétiquement.Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.Conserver dans un endroit frais et aérer.Faire tiédir pour l'utiliseren salade ou accompagnement.
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Canard : Gésiers de canard confits par Kaikouxau Cuiseur SebPortions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures
1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard.
Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans un saladieret les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Laisser mariner minimum 2 heuresen les remuant de temps en temps.
Peler et réserver les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.
Allumer le multicuiseur Seb.
Dans le bol cuiseur mettre les épices,les échalotes et les gésiers.
Verser la graisse.
Mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heuresen remuant de temps en tempsavec une spatule en bois.
Égoutter les gésiers et les échaloteset jeter les clous de girofle.
Mettre les gésiers et les échalotesdans les pots stérilisés.Couvrir d'huile tiède.Fermer les pots hermétiquement.Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.Conserver dans un endroit frais et aérer.Faire tiédir pour l'utiliseren salade ou accompagnement.
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Canard : Magrets de canardet pommes de terre grenailles au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutesRepos : 10 minutes
2 magrets de canard
1 kg de pommes de terre grenailles
200 gr de girolles
4 gousses d'ail
4 échalotes
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de fleur de Thym
Gros sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et les échalotes.
Laver les pommes de terre grenailles.
Les sécher dans un torchon propre.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.
Quadriller la peau des magrets.
Allumer le multicuiseuret le programmer en position RÔTIR.
Ajouter les magrets de canardposés sur la peau.
Laisser saisir 5 minutes.
Les sortir et les réserver.
Faire revenir dans la graisse de canardles pommes de terre grenailles.Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.
Mettre les girolles dans la cuveet les faire revenir dans les sucs des pommes de terreavec les échalotes en programme RÔTIR.
Laisser cuire 10 minutesen remuant de temps en temps.
Saler, poivrer.Réserver au chaud.
Faire revenir les magrets côté peaupendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les girolles.Mélanger le tout.
Laisser cuire 5 minutes à couvertProgramme : RÔTIR.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Carafes : Nettoyage d'une carafeNettoyer l'intérieur d'une carafe.
Prendre une éponge avec une face gratounette.
La couper en 2 dans le sens de la largeur.
Inciser l’intérieur des 2 éponges.Mettre un aimant dans chaque fente.Mettre une éponge côté gratounette à l'intérieur de la carafel'autre à l'extérieur.Il suffit de faire bouger l'éponge extérieurepour nettoyer l'intérieur de la carafe.
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Carbonara : Speatzle à la carbonaraà ma façon
Portions : pour 4 personnes
400 gr de speatzles
2 œufs
2 jaunes d'œufs
60 g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
2 gousses d'ail
200 g de fines tranches de pancetta.Couper la pancetta en lanières.Râper le parmesan.Peler les gousses d'ail,l'aplatir avec le manche du couteau.
Faire cuire les spaetzlesdans une grande quantité d'eau salée,4 minutes si elles sont fraîches.15 minutes si elles sont sèches.
Faire chauffer le beurreet l'huile dans une grande poêle.Faire revenir l'ailavec les lanières de pancettajusqu'à ce qu'elles soient croquantes.Retirer l'ail dès qu'il colore.
Mélanger les œufs avec le parmesan.
Verser les spaetzles égouttésdans la poêle et mélanger.Hors du feu, verser le mélange d'œufs / parmesan,mélanger et servir aussitôt avec du parmesan.
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Carotte : Velouté de carottes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de carottes
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.
Laver les carottes et la pomme de terre.
Les peler.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir
pour faire un bouillon de légumes.
Couper les carottes en tronçons.
Couper la pomme de terre en morceaux.
Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.
Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.
Faire revenir les légumes
pour les faire blondir en les remuantavec une spatule en bois.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter
30 minutes.
Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.
Mixer finement la soupe.
Servir le velouté dans des bols
avec une cuillère à café de crème épaisse et des dés de pain.
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Carottes : Crème de carottes par Kaikoux au Vorwerk
600 gr de carottes300 gr d'eau200 gr de lait demi-écrémé150 gr de pommes de terre50 gr de sauce tomate20 gr d'huile d'olive1 gros oignon4 gousses d'ailSel, poivre.Peler et couper en 4 l'oignon.Peler les gousses d'ail.Peler les carottes et les couper en tronçons.Peler et couper en 4 les pommes de terre.Réserver la sauce tomate.Dans le bol mixeur mettre les carottes et l'oignon.Mixer 5 secondes à la vitesse 5.Ajouter les pommes de terreet le reste des ingrédients dans le bol mixeur.Programmer : Cuisson : 20 minutes / Température : 100°C /Fonction : sens inverse/mijotage.A la sonnerie : Mixer : 1 minute. Vitesse 10.Maintenir le gobelet avec un torchonpour éviter les projections.Vérifier l'assaisonnement.Servir avec dans chaque assietteune touche de sauce tomate.
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Pour enlever les taches de carottes sur les mains
il suffit de les laver avec du jus de citron.
Pareil pour les betteraves.
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Carottes : Risotto aux carottes
Portions : Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 5 + 20 minutes400 gr de riz Arborio8 carottes1 oignon rouge1,5 litre de bouillon de légumes maison2 verres de vin blanc4 cuillères à soupe d'huile d'olive200 gr de parmesan râpé100 gr de mascarpone1/2 cuillère à café de cuminSel, poivre.Peler et émincer l'oignon rouge. Réserver.Peler et râper les carottes. Réserver.Râper le parmesan.
Mélanger dans un bol
le parmesan râpé et le mascarpone.Ajouter le cumin et fouetter pour obtenir
une préparation onctueuse et aérienne.Dans une sauteuse
mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
faire revenir l'oignon rouge et les carottes râpées.
Mélanger avec une spatule en bois.Saler et poivrer.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu doux.Sortir les carottes de la sauteuse et réserver.Faire chauffer le bouillon de légumes.Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse.Verser le riz et le faire revenir doucement
en remuant avec une spatule en bois
pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.Ajouter le vin blanc.Faire cuire le riz en ajoutant
louche par louche le bouillon chaud
et en remuant avec un fouet.5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter les carottes râpées et le mélangefromages / cumin et les carottes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud avec une viande grillée ou un poisson blanc.
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Carottes : Salade de carottes râpées
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes500 gr de carottesjus d'un 1/2 citron1 gousse d'ail2 cuillères à soupe de persil plat2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de vinaigre de framboiseSel, poivre.Peler et hacher la gousse d'ail.Laver, sécher et hacher le persil.Presser le 1/2 citron.Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre,
le jus de citron, le sel et le poivre.Ajouter la gousse d'ail hachée, le persil.
Mélanger la vinaigrette.Peler les carottes et les râper finement.Dans un saladier mettre les carottes
verser la vinaigrette dessus.
Mélanger pour enrober les carottes de vinaigrette.Servir aussitôt.
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Casserole : Fond brûléVerser dans la casserole3 cuillères à café de bicarbonate3 cuillères à caféde vinaigre blanc.
Couvrir d'eau. Laisser agir la moussemettre la casserole à chauffer10 minutes.
Laisser refroidir.Gratter avec une éponge.Rincer la casserole.
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Verser dans la casserole
3 cuillères à café de bicarbonate3 cuillères à café de vinaigre blanc.
Couvrir d'eau. Laisser agir la moussemettre la casserole à chauffer10 minutes.
Laisser refroidir.Gratter avec une éponge.Rincer la casserole.
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Cassis : Bavarois au cassis
Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures
500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
200 g de sucre en poudre,
4 feuilles de gélatine alimentaire,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
1 petit pot de crème fraîche,
15 g de beurre.
Laver et égrener le cassis en le triant.L'écraser au moulin à légumesen utilisant la grille fine.
Mettre le sucre en poudreet 2 verres d'eau dans une casserole,faire chauffer en tournant et maintenir à ébullitionassez forte pendant 2 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatinedans un peu d'eau froide.
Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassiset les feuilles de gélatine égouttées,remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Passer à la passoire fine et laisser presque complètementrefroidir avant d'y incorporer150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
Beurrer légèrement un mouleet y verser l'appareil à bavarois.
Laisser une nuit entière au réfrigérateuravant de démouler.Pour réaliser facilement cette opération,il suffira de tremper le moule quelques secondesdans de l'eau chaude et de l'essuyeravant de la retourner sur le plat.
Décorer de quelques grains de cassiset d'un peu de crème fouettée.
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Céleri : Gratin de Céleri à l'Italienne4 pieds de céleri en branche
125 g de fromages(cantal, gruyère)
125 g de beurre.
Préchauffer le four Th.8.
Nettoyer les céleris, enlever les feuilles extérieures,ne garder que le cœur.Réserver le reste du céleri pour une autre recette.Dans un bol mélanger le beurre et le fromage.
Ouvrir le cœuret farcir la partie creusede chaque feuilleavec la farce beurre / fromage.
Serrer l'extrémité des feuilles pour redonner au céleri son apparence normale.
Mettre sur un plat à gratin.
Enfourner 20 minutes.
Servir chaud.
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Céleri-Rave : Velouté de céleri-rave
Portion : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 30 minutes1 céleri-rave de 800 gr2 pommes de terre3 échalotes1 tête d'ail1litre de bouillon de volaille maison1 cuillère à café de sel de céleri1 cuillère à soupe d'huile d'olive20 cl de crème liquidePoivre.Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.Le couper en petits dés sans le peler.Peler et couper les pommes de terre en dés.Peler les échalotes et les couper en rondelles.Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.Faire chauffer le bouillon de volaille.Dans une cocotte en fontemettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.
Mélanger et ajouter
les dés de céleri-rave, les pommes de terre.
Ajouter le bouillon chaud, l'ail.Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter 20 cl de crème liquide.Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.
Servir chaud après l'avoir mixer.
La gourmandise est un super défaut !!!
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