• Betterave : Spaghettis aux Betteraves et Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 8 minutes

    400 gr de spaghettis
    4 tranches de saumon fumé
    20 cl de crème liquide
    1 betterave cuite
    1 gousse d'ail
    1 petit oignon rouge de Toulouges
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
    additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Suivre le mode d'emploi du fournisseur.

    Peler et couper la gousse d'ail et l'oignon rouge.
    Les mettre dans le bol mixeur.
    Couper la betterave en morceaux
    la mettre dans le bol mixer.
    Mixer le tout.

    Faire revenir à feu doux et ajouter la crème.
    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
     
    Égoutter les spaghettis.
    Les mélanger à la sauce de betterave.
     
    Couper les tranches de saumon fumé en lanières.
     
    Servir les spaghettis à la sauce de betterave
    avec les lanières de saumon fumées.
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  • *Betterave : Velouté de betterave rouge*
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    500 g de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 g de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    sel, poivre
    6 cuillères à café de crème.
     
    Éplucher les betteraves.
    Cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée
    avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre pommes de terre, navets, gingembre,
    betteraves et concombre au robot et mixer.
     
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.
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  • Betterave : Velouté de betteraves rouges
    et de courgettes

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.
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  • *Betterave : Velouté froid de betteraves
    au vinaigre balsamique*

     
    Portions : pour 2 petits bols
     
    150 g de betterave cuite
    2 yaourts
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    10 cl de bouillon de volaille froid
    sel, poivre.
     
    Mixer tous les ingrédients ensemble,
    saler et poivrer et déguster bien frais.
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  • Bigorneaux : Lasagnes aux bigorneaux

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    400 g de bigorneaux cuits
    12 feuilles de lasagne
    100 g de beurre
    75 cl de lait
    75 g de farine
    200 g d'épinards
    1 gousse d'ail
    100 g de crème liquide
    50 g de gruyère râpé
    1 zeste de citron
    1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
    sel, poivre.

    Préchauffer le four à 200°C.

     
    Décortiquer les bigorneaux
    et les réserver au frais.

    Faire la béchamel avec 75 g de beurre,
    75 g de farine et 75 cl de lait.
     
    Mélanger la crème et le gruyère.
    Peler et émincer l'ail.

    Dans une sauteuse mettre le reste de beurre
    ajouter l'ail et les épinards.

    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
     
    Ajouter le zeste de citron, les bigorneaux,
    la muscade, le sel et le poivre.
    Mélanger.

    Ajouter les 3/4 de béchamel.
    Mélanger le tout.

    Dans un plat à gratin
    verser le fond de béchamel.
     
    Ajouter une couche de lasagne,
    une couche de la préparation épinards/bigorneaux.
    Alterner les couches.

    Terminer avec une couche de crème au gruyère.

    Enfourner 35 minutes à 200°C.
    Servir chaud.
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  • Bisque : Bisque d'écrevisses


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    24 écrevisses
    20 cl de crème fraîche
    2 oignons
    2 carottes
    3 branches de persil
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    50 g de beurre
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 verre à liqueur de rhum vieux
    2 verres de vin blanc sec
    huile
    sel, poivre.
     
    Laver les écrevisses et le céleri.
    Puis peler les carottes et les oignons.
     
    Réserver un oignon entier.
     
    Couper l'oignon, les carottes
    et le céleri en dés.
     
    Faire chauffer le beurre
    dans une cocotte,
    ajouter les légumes coupés,
    une branche de persil hachée.
     
    Rajouter d'un peu d'huile,
    bien mélanger,
    mettre le bouquet garni.
    Couvrir.
     
    Cuire à feu doux
    pour faire fondre les légumes.
     
    Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
    avec 1 oignon émincé,
    1 gousse d'ail et le persil haché.
     
    Les faire flamber au rhum vieux.
     
    Ajouter les légumes, le vin blanc,
    le concentré de tomates
    et 1 litre d'eau.
     
    Laisser cuire environ 15 minutes.
    Retirer la préparation du feu.
     
    Décortiquer les écrevisses,
    couper les queues en petits dés.
     
    Mixer les carapaces
    en utilisant le bouillon.
    Passer le tout au tamis fin.
     
    Rajouter les queues coupées en dés
    et la crème fraîche.
     
    Servir chaud.
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  • Bisque : Bisque de homard 
    à la chair de crabe façon Panna Cotta
     
    2 feuilles de gélatines
    1 boîte de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    huile d'olive
    vinaigre balsamique
    feuilles de roquettes
    1 sachet de chair de crabe
     
    Dans un bol d'eau froide
    faire ramollir 2 feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la bisque de homard
    ajouter la crème fraîche.
     
    Incorporer la gélatine égouttée
    hors du feu et mélanger bien le tout.
     
    Réserver au frais plusieurs heures.
    Égoutter la chair de crabe.
     
    Préparer une sauce
    avec 1/2 volume d'huile d'olive
    et 1/2 volume de vinaigre balsamique.
     
    Mélanger la sauce à la chair de crabe.
     
    Laisser mariner quelques minutes
    et passer le mélange
    pour séparer la chair de la sauce.
     
    Répartir la chair de crabe
    dans les verrines sur la bisque,
    ajouter quelques feuilles de roquette
    et arroser d'un peu de sauce.

    Servir frais.

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  • Bisque : Bisque de homard 
    à la chair de crabe façon Panna Cotta
     
    2 feuilles de gélatines
    1 boîte de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    huile d'olive
    vinaigre balsamique
    feuilles de roquettes
    1 sachet de chair de crabe
     
    Dans un bol d'eau froide
    faire ramollir 2 feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la bisque de homard
    ajouter la crème fraîche.
     
    Incorporer la gélatine égouttée
    hors du feu et mélanger bien le tout.
     
    Réserver au frais plusieurs heures.
    Égoutter la chair de crabe.
     
    Préparer une sauce
    avec 1/2 volume d'huile d'olive
    et 1/2 volume de vinaigre balsamique.
     
    Mélanger la sauce à la chair de crabe.
     
    Laisser mariner quelques minutes
    et passer le mélange
    pour séparer la chair de la sauce.
     
    Répartir la chair de crabe
    dans les verrines sur la bisque,
    ajouter quelques feuilles de roquette
    et arroser d'un peu de sauce.

    Servir frais.

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  • Blancs : Blancs de Dinde farcis
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Marinade : 1 heure

    4 blancs de dinde

    Marinade :
    2 cuillères à café de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de gingembre râpé.

    Farce :
    1 oignon rouge
    1 poivron rouge
    100 g d'épinards
    100 g champignons de paris
    250 g de dinde hachée
    4 portions de fromage frais
    3 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de gingembre
    Sel, poivre.

    Sauce :
    50 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de curry

    Badigeonner chaque blanc de dinde
    avec le mélange pour la marinade
    et réserver au frais 1 heure.

    Couper les champignons de paris
    en morceaux.
     
    Hacher les épinards,
    émincer l'oignon rouge
    et le poivron rouge.

    Dans une sauteuse
    mettre de l'huile ajouter les légumes
    et laisser revenir en remuant
    de temps en temps.

    Après évaporation du jus de cuisson
    sortir du feu.

    Ajouter les portions de fromage
    et la viande hachée de dinde.

    Mélanger et remettre
    à feu doux en mélangeant.

    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Beurrer un plat allant au four.

    Sur le plan de travail étaler les blancs de dinde
    badigeonner de farce et rouler les blancs de dinde.
     
    S'il vous reste de la farce étaler la dans le plat
    et mettre les rouleaux de dinde.

    Dans un bol verser la crème fraîche,
    les 2 cuillères à soupe de moutarde forte,
    la 1/2 cuillère à café de curry, mélanger le tout.
    Verser sur les rouleaux de dinde.

    Enfourner 40 minutes.

    Servir avec une purée de pomme de terre maison.
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  • Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux
     
    600 g de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 g de lardons fumés
      200 g de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 g de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre.
     
    Laver peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Émincer les oignons.
     
    Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
     
    Dans une sauteuse, faire revenir
    les champignons de paris
    avec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,
    ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet
    dans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.
     
    Ajouter le d'eau si nécessaire.
     
    Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.
     
    Ajouter les carottes et les poireaux,
    le thym et le persil.
     
    Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole
    faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,
    laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
    porter à ébullition et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes
    dans la cocotte puis ajouter la sauce
    et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
    poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce
    puis mettre le mélange dans la cocotte,
    faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
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  • Congre : Blanquette de Congre
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    8 tranches de congre
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 g de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    60 g de beurre
    60 g de farine
    2 jaunes d’œufs
    100 g de crème fraîche épaisse
    Sel, poivre.

    Laver et éplucher les légumes.
    Couper les légumes en bâtonnets.

    Dans une cocotte d'eau froide salée
    mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
     
    Porter à ébullition en écumant régulièrement
    laisser cuire 15 minutes.

    Égoutter les légumes et les tranches de congre
    et réserver au frais.

    Filtrer le jus de cuisson et réserver.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 1 minute
    et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
     
    Porter à ébullition 
    laisser cuire 5 minutes en remuant.

    Dans un saladier mettre la crème épaisse,
    les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
     
    Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

    Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade. Rectifier l'assaisonnement.

    Servir les légumes et les tranches de congre
    nappés de sauce de blanquette.
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  • Blanquette : Blanquette de Dinde par Michelle
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de champignons de Paris frais
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau

    1 oignon
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    Sel, poivre.
     
    Laver et couper en rondelles
    les carottes et le poireau.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Dans une moitié planter les clous de girofle
    et hacher l'autre moitié.
    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à fondre 20 gr de beurre
    et 2 cuillères à soupe d'huile.
     
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes,
    les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol,
    remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte,
    la laisser monter en température
    avant de la saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande
    et remuant avec la spatule en bois.
     
    Ajouter les légumes rissolés,
    couvrir d'eau et laisser cuire
    1 heure à feu doux et à couvert.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole
    mettre le restant de beurre à fondre,
    ajouter petit à petit la farine
    et mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes
    et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce
    à la blanquette et servir
    avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
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  • Blanquette : Blanquette de Lapin aux Girolles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 g de girolles

    12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 g de lardons 1/2 sel
    60 g de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 g de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d’œufs
    150 g de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc.

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer,
    fariner les râbles.

    Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
    en remuant délicatement avec une spatule en bois,
    sans faire bouillir.
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir
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  • Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose
    par B.de Rozière
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    2 kg de lotte
    2 margoses
    2 oignons
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 brin de persil plat
    1 branche de céleri
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
    2 verres de vin blanc
    1 brin de sauge
    1 brin de basilic
    40 cl d’eau
    1 feuille de laurier
    1 morceau de beurre
    300 g de carottes
    1 piment antillais
    200 g de petits navets
    1 brin de thym
    3 cuillères à soupe de farine
    1 pointe de piment
    1 citron vert
     
    Peler et émincer les oignons et les échalotes. 
     
    Couper et épépiner les margoses.
    Les couper en lamelles
    et les mettre à dégorger dans l'eau.
     
    Peler et couper en bâtonnets les carottes,
    le céleri et les navets. 
    Hacher les herbes.
     
    Enlever la membrane qui entoure la lotte.
    Couper la lotte en gros dés.
    La faire macérer dans le jus de citron.
     
    Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.
    Laisser mariner le tout 12 heures au frais.
     
    Égoutter le poisson et fariner les morceaux.
     
    Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre 
    mettre le poisson
    et faire dorer les morceaux à feu vif.
     
    Sortir les morceaux de la cocotte
    et réserver.
     
    Mettre les épices, les herbes,
    les légumes et mélanger.
     
    Laisser mijoter 2 minutes
    ajouter le fond de poisson dilué
    dans très peu d’eau et le vin blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter le poisson, le piment antillais entier,
    sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
    découvert 15 minutes à feu moyen
    et terminer en ajoutant
    le jus du citron vert hors du feu.
     
    Servir chaud avec du riz créole.
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  • Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose
    par B.de Rozière
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    2 kg de lotte
    2 margoses
    2 oignons
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 brin de persil plat
    1 branche de céleri
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
    2 verres de vin blanc
    1 brin de sauge
    1 brin de basilic
    40 cl d’eau
    1 feuille de laurier
    1 morceau de beurre
    300 g de carottes
    1 piment antillais
    200 g de petits navets
    1 brin de thym
    3 cuillères à soupe de farine
    1 pointe de piment
    1 citron vert
     
    Peler et émincer les oignons et les échalotes. 
     
    Couper et épépiner les margoses.
    Les couper en lamelles
    et les mettre à dégorger dans l'eau.
     
    Peler et couper en bâtonnets les carottes,
    le céleri et les navets. 
    Hacher les herbes.
     
    Enlever la membrane qui entoure la lotte.
    Couper la lotte en gros dés.
    La faire macérer dans le jus de citron.
     
    Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.
    Laisser mariner le tout 12 heures au frais.
     
    Egoutter le poisson et fariner les morceaux.
     
    Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre 
    mettre le poisson
    et faire dorer les morceaux à feu vif.
     
    Sortir les morceaux de la cocotte
    et réserver.
     
    Mettre les épices, les herbes,
    les légumes et mélanger.
     
    Laisser mijoter 2 minutes
    ajouter le fond de poisson dilué
    dans très peu d’eau et le vin blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter le poisson, le piment antillais entier,
    sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
    découvert 15 minutes à feu moyen
    et terminer en ajoutant
    le jus du citron vert hors du feu.
     
    Servir chaud avec du riz créole.
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  • Blanquette : Blanquette de Printemps
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    1 botte de radis
    1 botte d'oignons blancs
    1 cube de bouillon de volaille
    30 g de beurre
    25 g de farine
    25 cl de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de noix de muscade,
    sel, poivre,
    cerfeuil

    Couper les fanes des carottes et des navets.
     
    Passer les légumes sous l'eau.
    Éplucher carottes, navets et oignons blancs.
     
    Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.
     
    A la première ébullition,
    verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.
     
    Faire cuire à feu doux 20 minutes.
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter les radis.
     
    Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire
    et garder 1/2 litre de bouillon.
    Réserver les légumes au chaud.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    verser la farine et mélanger à la cuillère de bois
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Hors du feu, verser petit à petit le bouillon
    tout en continuant de tourner
    jusqu'à épaississement.
     
    Verser un peu de sauce dans un bol
    et y délayer la crème et le jaune d’œuf.
     
    Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
    Bien mélanger.
    Disposer les légumes dans le plat de service
    et verser la sauce dessus.
     
    Décorer avec le cerfeuil haché.
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  • Blanquette : Blanquette de Saumon 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 pavés de saumon
    500 gr de champignons de Paris
    1 feuille de laurier
    1 branche de persil plat
    1 clou de girofle
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    25 cl d'eau
    70 gr de riz rouge
    70 gr de riz semi complet
    beurre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Couper en rondelles la carotte.
    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.

     
    Mettre dans une gaze le clou de girofle,
    la feuille de laurier.
    Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

    Dans une poêle mettre le beurre
    faire revenir l'oignon,
    ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
     
    Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
     
    Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
    Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

    Couper les pavés de saumon en gros dés
    et les ajouter avec les champignons de Paris
    dans la poêle.

    Laisser mijoter 5 minutes
    retirer la gaze
    avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.

    Égoutter les riz.
     
    Servir les 2 riz, les dés de saumon
    et napper avec la sauce.
     
    Décorer avec le persil plat ciselé.
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  • Blanquette : Blanquette de Veau 

    par Kaikoux

    au Multicuiseur Philips

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 160 minutes

    1 kg de veau
    8 carottes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    50 cl de crème épaisse
    50 cl d'eau tiède
    1 cube de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    2 clous de girofle
    Sel, poivre.

    Couper les morceaux de veau en gros dés.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en bâtonnets les carottes.
    Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Start". Couvercle ouvert.
     
    Mettre les dés de veau dans le bol cuiseur.
    Faire revenir sur toutes les faces
    les dés de viande pendant 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
     
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les carottes.
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter le demi oignon avec les clous de girofle,
    la fleur de thym.
    Mélanger.
     
    Continuer la cuisson 5 minutes
    avant de sortir tous les ingrédients.
     
    Écraser le cube de bouillon dans un bol,
    remplir d'eau et faire chauffer minutes
    au micro-onde.
     
    Remettre la viande à rissoler.
    La saupoudrer d'une cuillère de farine.
    Bien mélanger pour enrober les dés de veau.
     
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger.
    Ajouter les légumes sauf les champignons.

     
    Reprogrammer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Mijoter",
    "Temps de cuisson", "60 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.

    A la fin du programme
    ajouter les champignons de Paris.
    Mélanger et reprogrammer
    le multicuiseur comme ci-dessus.
     
    A la fin du programme
    prélever un bol de jus de cuisson.
     
    Le faire chauffer au micro-onde.
    Ajouter la crème fraîche.
    Mélanger et ajouter le jaune d’œuf
    pour lier la sauce.
     
    Au moment de servir
    verser la sauce dans le plat de service
    avec la blanquette et mélanger.
     
    Servir le tout avec un riz blanc
    ou des pommes de terre vapeur.
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  • Blanquette : Blanquette de Veau au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures

    1 kg de blanquette de veau
    2 cubes de bouillon de volailles
    3 carottes
    1 oignon jaune
    2 blancs de poireaux
    200 gr de champignons de Paris
    1 petit pot de crème fraîche
    1 jus de citron
    1 jaune d’œuf
    70 gr de farine
    25 cl de vin blanc
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    90 gr de beurre
    Sel, Poivre.

    Peler et hacher l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper la viande en gros cubes.

     
    Allumer le Virtuocook et le programmer sur RÔTIR.
    Verser la cuillère d'huile et mettre la viande à revenir.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Sortir la viande et la réserver.

     
    Préparer le bouillon de légumes au micro-onde.
     
    Mettre les légumes sauf les champignons
    dans la cuve et les faire revenir
    en remuant avec la spatule en bois.
    Ajouter le bouquet garni.
    Ajouter la viande et ajouter la farine.

    Mouiller avec le bouillon et le vin blanc en mélangeant.
     
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR pendant 1 heure.
    Ajouter les champignons de Paris.

     
    Programmer sur MIJOTER pendant 3 heures.
     
    Prélever un peu de sauce
    et diluer le jaune dedans en mélangeant au fouet.
    Ajouter le jus de citron.

     
    Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
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  • Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois
     
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail

    800 g de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois à l'eau froide
    et les couper en morceaux.
    Peler l'ail et le couper en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
    Faire fondre les anchois. Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
    Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
     
    Assaisonner et servir chaud avec des filets de poissons blancs.
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  • Blettes : Gratin de blettes à cardes rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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  • Blettes : Gratin de blettes à cardes rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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  • Blettes : Lasagnes au broccio
    et blettes
     
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 30 Minutes
    Cuisson: 30 Minutes

    8 feuilles de lasagnes
    400 g de broccio
    blettes
    épinards
    2 œufs
    3 gousses d'ail
    1 oignon
    Huile d'olive
    Parmesan
    400 g de pulpe de tomate
    1 cuillère à café de concentré de tomate
    Une pincée de curry
     feuilles de menthe
    1 sucre
    Sel, poivre.

    Préchauffer le four.

    Faire revenir à feu doux l'oignon émincé
    et 2 gousses d'ail hachées,
    dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter le curry et le concentré de tomate.
    Mélanger et ajouter la pulpe de tomate,
    20 cl d'eau et le sucre.
    Laisser mijoter.

    Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
    Hacher les grossièrement
    et les faire revenir dans l'huile d'olive.
    Saler, poivrer

    Dans un saladier mélanger le broccio,
    les deux œufs,
    les feuilles de menthe hachées,
    les blettes et épinard.
    Saler et poivrer
     
    Dans un plat à four
    verser une partie de la sauce tomate.
    Alterner une couche de lasagne,
    une couche de broccio

      Finir avec une couche de broccio.

    Parsemer de parmesan et verser

    le reste de sauce sur les côtés.

    Enfourner 30 minutes à 180°C.

    Servir chaud.

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  • Blettes : Lasagnes de blettes
    aux steaks hachés
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes

    1 kg de blettes
    4 petits oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    250 gr de champignons de Paris
    250 gr de tomates fraîches
    Huile d'olive
    6 steaks hachés frais
    2 cuillères à soupe de fromage râpé
    Sel Poivre.

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

     
    Dans  une sauteuse faire revenir
    dans un peu d'huile d'olive
    l'ail et l'oignon
    en remuant de temps en temps.

    Mixer les côtes vertes des blettes,
    les champignons de Paris et les tomates fraîches.

    Ajouter à la sauteuse
    faire revenir 20 minutes à feu doux
    en remuant de temps en temps.
    Assaisonner en fin de cuisson.

    Couper les côtes de blettes blanches en lanières 
    les cuire 5 minutes au micro onde
    (elles doivent rester craquantes).

    Préchauffer le four (Th 7)

    Dans un plat à four
    mettre 1 couche  de légumes de la sauteuse
    1 couche de steaks hachés émiettés
    1 couche de lanières de blettes
    1 couche de légumes
    1 couche de viande
    1 couche de blettes 
    finir par 1 couche de légumes.
     
    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 15 minutes.

    Servir chaud ou froid au choix.
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  • Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de Bresse
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 filet mignon de porc
    Bleu de Bresse

    Préchauffer le four.

    Couper le filet mignon en tronçons
    de 3 cm d'épaisseur,
    faire cuire 5 minutes de chaque côté,
    dans une poêle chaude.

    Disposer ces médaillons dans un plat allant au four.
    Sur chaque médaillon poser du bleu de Bresse.

    Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).
     
     Surveiller quand le fromage est fondu,
    sortir le plat du four.

    Servir  chaud.
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  • Bœuf : Oxtail de queue de bœuf par Mona
    à la Mijoteuse Tournus


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 12 heures
     
    12 morceaux de queue de bœuf
    4 litres de bouillon de bœuf maison
    1 litre de vin rouge
    60 gr de beurre
    4 carottes
    2 oignons jaunes
    2 branches de céleri
    1 bouquet garni
    2 cuillères à soupe de farine

    Peler les carottes, le céleri et les oignons
    et les couper à la mandoline en fines lamelles.


    Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
    Ajouter les légumes.
    Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
    Sortir les légumes et les réserver.

    Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
    Saupoudrer la viande de farine.
    Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
    Ajouter le bouquet garni.
    Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

    Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
    de la Mijoteuse Tournus.


    Fermer la mijoteuse avec le couvercle
    et laisser glouglouter 12 heures.


    Enlever le bouquet garni.

    Sortir la viande et l’effilocher,
    la remettre dans le bouillon.

    Laisser refroidir au frais.

    Retirer la couche de graisse
    pour avoir un bouillon maigre.
     
    Servir chaude avec des croûtons maison.
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  • Bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    250 gr de bœuf maigre
    250 gr de bœuf grasse
    250 gr de bœuf gélatineuse
    8 morceaux de queue de bœuf
    4 petits os à moelle
    4 carottes
    4 pommes de terre
    4 poireaux
    4 navets
    3 oignons jaunes
    1 branche de céleri
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 bouquet garni
    (laurier, thym, persil)
    4 clous de girofle
    12 grains de poivre
    Du gros sel
    Sel, poivre.
     
    Ficeler la viande pour plus de facilité.
    Entourer de gaze les os à moelle.
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les navets et les pommes de terre.
     
    Préparer les poireaux en coupant
    les "cheveux" et une partie du vert.
     
    Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
    Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
    pour faire le bouillon de légumes.
     
    Peler les 3 oignons.
    Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
     
    Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
    Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
    Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
    Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
     
    Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
     
    Dans la cuve verser l'huile d'olive
    et faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Sortir et réserver la viande.

    Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
     
    Ajouter la viande, les os
    et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
    Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,
    l'oignon clouté et l'ail émincé.
     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
    en écumant de temps en temps.

    Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
     
    Programmer la température de cuisson
    à 150°C avec le bouton
    PLUS.
    Temps de cuisson : 4 heures minimum.
     
    Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
    En fin de programme sortir la viande, les légumes.
     
    Faire fondre les cuillères de moutarde
    pour relever le bouillon.
     
    Vérifier l'assaisonnement.
     
    Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
    et le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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  • Pour que votre bouteille de vin ou de champagne
    rafraîchisse plus vite
     
    Mettre une poignée de gros sel dans l'eau 
    et les glaçons du seau à champagne.
     
    Le sel accélère les échanges entre l’eau fraîche du seau
    et le contenu de la bouteille.
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  • Bombine : Bombine à l'Agneau par La Michelonne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de collier d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 poignée d'olives noires
    Sel, poivre.

    Couper en morceaux les tranches de collier
    et les poitrines d'agneau.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et émincer l'oignon.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
     
    Faire revenir l'oignon
    et ajouter les morceaux d'agneau.
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,
    la branche de thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte
    pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long
    plus les arômes vont infuser.
     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.
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  • Boudin : Boudin créole par Florence
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 litre de sang de porc
    5 kg de pain
    20 oignons-pays
    15 branches de persil
    5 branches de thym
    2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes ou gros citrons
    Lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    Sel, poivre
    1 piment
    1 paquet de boyaux
    Ficelle
     
    Mettre de côté pour le bouillon
    5 oignons-pays,
    5 branches de persil,
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
     
    Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
     
    Laver les boyaux dans l'eau citronnée, retourner les,
    rincer les et mettre les à égoutter.
    Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
     
    Hacher finement les épices après les avoir lavées.
    Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,
    verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
     
    Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.
    Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.

    Mélanger avec les mains, ajouter le sel,
    puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :
    verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau
    à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.
    (Éviter de trop remplir,
    sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)
     
    Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle
     
    Pendant que vous remplissez les boyaux,
    faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
     
    Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.
     
    En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :
    S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,
    Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
     
    Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
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