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Betterave : Spaghettis aux Betteraves et SaumonPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
400 gr de spaghettis
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
1 betterave cuite
1 gousse d'ail
1 petit oignon rouge de Toulouges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante saléeadditionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.Suivre le mode d'emploi du fournisseur.
Peler et couper la gousse d'ail et l'oignon rouge.Les mettre dans le bol mixeur.
Couper la betterave en morceauxla mettre dans le bol mixer.
Mixer le tout.
Faire revenir à feu doux et ajouter la crème.Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Égoutter les spaghettis.Les mélanger à la sauce de betterave.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières.
Servir les spaghettis à la sauce de betteraveavec les lanières de saumon fumées.
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*Betterave : Velouté de betterave rouge*
Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure500 g de betterave rouge6 pommes de terre moyennes3 navets70 g de gingembre1 concombre40 cl de crème épaisseun filet d’huile de noixsel, poivre6 cuillères à café de crème.Éplucher les betteraves.Cuire à l’eau bouillante 1 heure.Peler le gingembre.Le hacher grossièrement.Éplucher les pommes de terre et les navets.Cuire dans l’eau bouillante saléeavec le gingembre 30 minutes.Éplucher le concombre.Enlever les pépins.Laisser refroidir les légumes.Mettre pommes de terre, navets, gingembre,betteraves et concombre au robot et mixer.Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.Saler et poivrer.Servir frais.
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Betterave : Velouté de betteraves rouges
et de courgettesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes2 betteraves rouges cuites2 courgettes1 cube de bouillon de volaille2 portions de crème de vache qui rit.Laver les courgettesles couper en rondelles.Dans une cocottemettre 1 l d’eau et le cube de bouillonajouter les rondelles de courgettesfaire cuire à feu moyen 20 minutes.Ajouter la betterave coupéeen petits morceaux.Ajouter la vache qui ritet mixer le tout.Servir bien chaud.
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*Betterave : Velouté froid de betteraves
au vinaigre balsamique*Portions : pour 2 petits bols150 g de betterave cuite2 yaourts1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique10 cl de bouillon de volaille froidsel, poivre.Mixer tous les ingrédients ensemble,saler et poivrer et déguster bien frais.
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Bigorneaux : Lasagnes aux bigorneaux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
400 g de bigorneaux cuits
12 feuilles de lasagne
100 g de beurre
75 cl de lait
75 g de farine
200 g d'épinards
1 gousse d'ail
100 g de crème liquide
50 g de gruyère râpé
1 zeste de citron
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Décortiquer les bigorneauxet les réserver au frais.
Faire la béchamel avec 75 g de beurre,75 g de farine et 75 cl de lait.
Mélanger la crème et le gruyère.
Peler et émincer l'ail.
Dans une sauteuse mettre le reste de beurreajouter l'ail et les épinards.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.Ajouter le zeste de citron, les bigorneaux,la muscade, le sel et le poivre.Mélanger.
Ajouter les 3/4 de béchamel.Mélanger le tout.
Dans un plat à gratinverser le fond de béchamel.Ajouter une couche de lasagne,une couche de la préparation épinards/bigorneaux.Alterner les couches.
Terminer avec une couche de crème au gruyère.
Enfourner 35 minutes à 200°C.
Servir chaud.
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Bisque : Bisque d'écrevisses
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 2 heures24 écrevisses20 cl de crème fraîche2 oignons2 carottes3 branches de persil1 branche de céleri1 gousse d'ail50 g de beurre1 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 verre à liqueur de rhum vieux2 verres de vin blanc sechuilesel, poivre.Laver les écrevisses et le céleri.Puis peler les carottes et les oignons.Réserver un oignon entier.Couper l'oignon, les carottes
et le céleri en dés.Faire chauffer le beurre
dans une cocotte,ajouter les légumes coupés,
une branche de persil hachée.Rajouter d'un peu d'huile,bien mélanger,
mettre le bouquet garni.Couvrir.Cuire à feu doux
pour faire fondre les légumes.Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
avec 1 oignon émincé,
1 gousse d'ail et le persil haché.Les faire flamber au rhum vieux.Ajouter les légumes, le vin blanc,le concentré de tomates
et 1 litre d'eau.Laisser cuire environ 15 minutes.Retirer la préparation du feu.Décortiquer les écrevisses,couper les queues en petits dés.Mixer les carapaces
en utilisant le bouillon.Passer le tout au tamis fin.Rajouter les queues coupées en dés
et la crème fraîche.Servir chaud.
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Bisque : Bisque de homardà la chair de crabe façon Panna Cotta
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.Dans une casserolefaire chauffer la bisque de homardajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttéehors du feu et mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauceavec 1/2 volume d'huile d'oliveet 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minuteset passer le mélangepour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabedans les verrines sur la bisque,ajouter quelques feuilles de roquetteet arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
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Bisque : Bisque de homardà la chair de crabe façon Panna Cotta
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.Dans une casserolefaire chauffer la bisque de homardajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttéehors du feu et mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauceavec 1/2 volume d'huile d'oliveet 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minuteset passer le mélangepour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabedans les verrines sur la bisque,ajouter quelques feuilles de roquetteet arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
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Blancs : Blancs de Dinde farcisPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Marinade : 1 heure
4 blancs de dinde
Marinade :
2 cuillères à café de moutarde forte
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre râpé.
Farce :
1 oignon rouge
1 poivron rouge
100 g d'épinards
100 g champignons de paris
250 g de dinde hachée
4 portions de fromage frais
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de gingembre
Sel, poivre.
Sauce :
50 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1/2 cuillère à café de curry
Badigeonner chaque blanc de dindeavec le mélange pour la marinadeet réserver au frais 1 heure.
Couper les champignons de parisen morceaux.
Hacher les épinards,émincer l'oignon rougeet le poivron rouge.
Dans une sauteusemettre de l'huile ajouter les légumeset laisser revenir en remuantde temps en temps.
Après évaporation du jus de cuissonsortir du feu.
Ajouter les portions de fromageet la viande hachée de dinde.
Mélanger et remettreà feu doux en mélangeant.
Préchauffer le four th6 (180°C).
Beurrer un plat allant au four.
Sur le plan de travail étaler les blancs de dindebadigeonner de farce et rouler les blancs de dinde.S'il vous reste de la farce étaler la dans le platet mettre les rouleaux de dinde.
Dans un bol verser la crème fraîche,les 2 cuillères à soupe de moutarde forte,la 1/2 cuillère à café de curry, mélanger le tout.Verser sur les rouleaux de dinde.
Enfourner 40 minutes.
Servir avec une purée de pomme de terre maison.
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Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux600 g de blancs de poulet3 carottes2 oignons2 poireaux250 g de lardons fumés200 g de champignons de Paris2 verres de fond de volaillethympersil1 jus de citron65 g de beurre2 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème épaisse2 jaunes d’œufsnoix de muscadesel, poivre.Laver peler et couper en tronçonsles carottes et les poireaux.Émincer les oignons.Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.Dans une sauteuse, faire revenirles champignons de parisavec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,ajouter 2 verres de fond de volaille.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.Filtrer le jus et réserver les champignons.Faire revenir les blancs de pouletdans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.Ajouter le d'eau si nécessaire.Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.Ajouter les carottes et les poireaux,le thym et le persil.Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.Ajouter les champignons de Pariset laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuissonet réserver le reste au chaud.Dans une casserolefaire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,porter à ébullition et laisser cuire à feu doux15 minutes.Ajouter les blancs de poulet et les légumesdans la cocotte puis ajouter la sauceet laisser cuire 20 minutes à feu doux.Dans un saladier,fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.Ajouter 1 louche de saucepuis mettre le mélange dans la cocotte,faire cuire 5 minutes à feu doux.Ajouter un filet de jus de citron.
Servir avec du riz ou des pâtes.
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Congre : Blanquette de CongrePortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.
Laver et éplucher les légumes.Couper les légumes en bâtonnets.
Dans une cocotte d'eau froide saléemettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.Porter à ébullition en écumant régulièrementlaisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congreet réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans une casserole faire fondre le beurreajouter la farine en mélangeant avec un fouet.Laisser cuire 1 minuteet ajouter 75 cl de jus de cuisson.Porter à ébullitionlaisser cuire 5 minutes en remuant.
Dans un saladier mettre la crème épaisse,les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les légumes et les tranches de congrenappés de sauce de blanquette.
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Blanquette : Blanquette de Dinde par MichellePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
1 kg de blanquette de dinde
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de lardons fumés
2 carottes
1 poireau
1 oignon2 x 20 gr de beurre1 cube de bouillon de volaille2 cuillères à soupe de farine2 cuillères à soupe d'huile2 clous de girofle50 cl de crème épaisse2 cuillères de moutarde à l'ancienne1 bouquet garniSel, poivre.Laver et couper en rondellesles carottes et le poireau.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Dans une moitié planter les clous de girofleet hacher l'autre moitié.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Couper en gros dés la blanquette de dinde.Dans une cocotte en fontemettre à fondre 20 gr de beurreet 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire revenir la viande sur toutes les faces.La sortir et la réserver.
Mettre à rissoler les légumes,les lardons sauf les champignons.Mélanger avec une spatule en bois.Laisser légèrement caraméliser.Les sortir et les réserver.
Écraser le cube de volaille dans un bol,remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte,la laisser monter en températureavant de la saupoudrer de farine.Mélanger pour bien enrober la viande.Verser le bouillon chaud sur la viandeet remuant avec la spatule en bois.
Ajouter les légumes rissolés,couvrir d'eau et laisser cuire1 heure à feu doux et à couvert.
Ajouter les champignons de Paris.Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
Prélever un bol de bouillon.
30 minutes avant la fin de cuissonenlever le couvercle pour faire réduire la sauce.
Dans une casserolemettre le restant de beurre à fondre,ajouter petit à petit la farineet mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.Laisser cuire 3 minuteset ajouter la crème épaisse et la moutarde.Mélanger le tout.
Au moment de servir mélanger la sauceà la blanquette et serviravec des pommes de terre vapeur ou du riz.
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Blanquette : Blanquette de Lapin aux GirollesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignonset les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Ajouter par les girolles, saler,poivrer et faire revenir10 minutes.
Égoutter. Saler, poivrer,fariner les râbles.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotteet faire revenir les râbles.Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.Incorporer progressivement à la sauce de la blanquetteen remuant délicatement avec une spatule en bois,sans faire bouillir.Servir chaud dans la cocotte.Ce plat peut se serviravec des Spaetzles (ou Spätzles)
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Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margosepar B.de RozièrePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 g de carottes1 piment antillais200 g de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelleset les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes,le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Égoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurremettre le poisson
et faire dorer les morceaux à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotteet réserver.Mettre les épices, les herbes,les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minutesajouter le fond de poisson diluédans très peu d’eau et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.
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Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margosepar B.de RozièrePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 g de carottes1 piment antillais200 g de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelleset les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes,le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Egoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurremettre le poisson
et faire dorer les morceaux à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotteet réserver.Mettre les épices, les herbes,les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minutesajouter le fond de poisson diluédans très peu d’eau et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.
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Blanquette : Blanquette de PrintempsPortions : pour 4 personnes
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte d'oignons blancs
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade,sel, poivre,cerfeuil
Couper les fanes des carottes et des navets.Passer les légumes sous l'eau.Éplucher carottes, navets et oignons blancs.Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.A la première ébullition,verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.Faire cuire à feu doux 20 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson,ajouter les radis.Sortir les légumes à l'aide d'une écumoireet garder 1/2 litre de bouillon.Réserver les légumes au chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole,verser la farine et mélanger à la cuillère de boispour obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu, verser petit à petit le bouillontout en continuant de tournerjusqu'à épaississement.Verser un peu de sauce dans un bolet y délayer la crème et le jaune d’œuf.Ajouter sel, poivre, noix de muscade.Bien mélanger.Disposer les légumes dans le plat de serviceet verser la sauce dessus.Décorer avec le cerfeuil haché.
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Blanquette : Blanquette de SaumonPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 pavés de saumon
500 gr de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d’œuf
25 cl d'eau
70 gr de riz rouge
70 gr de riz semi complet
beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Couper en rondelles la carotte.
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
Mettre dans une gaze le clou de girofle,la feuille de laurier.Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.
Dans une poêle mettre le beurrefaire revenir l'oignon,ajouter les rondelles de carottes, l'ail.Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.
Couper les pavés de saumon en gros déset les ajouter avec les champignons de Parisdans la poêle.
Laisser mijoter 5 minutesretirer la gazeavant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.
Égoutter les riz.Servir les 2 riz, les dés de saumonet napper avec la sauce.Décorer avec le persil plat ciselé.
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Blanquette : Blanquette de Veau
par Kaikoux
au Multicuiseur Philips
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 160 minutes
1 kg de veau
8 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
500 gr de champignons de Paris frais
50 cl de crème épaisse
50 cl d'eau tiède
1 cube de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 clous de girofle
Sel, poivre.
Couper les morceaux de veau en gros dés.
Peler et couper en 2 l'oignon.Sur une moitié planter les clous de girofle.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en bâtonnets les carottes.
Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.
Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire","Start". Couvercle ouvert.
Mettre les dés de veau dans le bol cuiseur.
Faire revenir sur toutes les facesles dés de viande pendant 5 minutes.Les sortir et les réserver.
Ajouter l'ail et l'oignon.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les carottes.Laisser revenir 10 minutes.
Ajouter le demi oignon avec les clous de girofle,la fleur de thym.Mélanger.Continuer la cuisson 5 minutesavant de sortir tous les ingrédients.
Écraser le cube de bouillon dans un bol,remplir d'eau et faire chauffer minutesau micro-onde.
Remettre la viande à rissoler.La saupoudrer d'une cuillère de farine.Bien mélanger pour enrober les dés de veau.Verser le bouillon chaud sur la viande.Mélanger.
Ajouter les légumes sauf les champignons.
Reprogrammer le multicuiseur :
"Menu", "Mijoter","Temps de cuisson", "60 minutes","Start". Couvercle fermé.
A la fin du programmeajouter les champignons de Paris.Mélanger et reprogrammerle multicuiseur comme ci-dessus.
A la fin du programmeprélever un bol de jus de cuisson.Le faire chauffer au micro-onde.Ajouter la crème fraîche.Mélanger et ajouter le jaune d’œufpour lier la sauce.Au moment de servirverser la sauce dans le plat de serviceavec la blanquette et mélanger.
Servir le tout avec un riz blancou des pommes de terre vapeur.
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Blanquette : Blanquette de Veau au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures
1 kg de blanquette de veau
2 cubes de bouillon de volailles
3 carottes
1 oignon jaune
2 blancs de poireaux
200 gr de champignons de Paris
1 petit pot de crème fraîche
1 jus de citron
1 jaune d’œuf
70 gr de farine
25 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
90 gr de beurre
Sel, Poivre.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.
Nettoyer les champignons au pinceau.
Couper la viande en gros cubes.
Allumer le Virtuocook et le programmer sur RÔTIR.
Verser la cuillère d'huile et mettre la viande à revenir.Faire dorer la viande sur toutes les faces.
Sortir la viande et la réserver.
Préparer le bouillon de légumes au micro-onde.
Mettre les légumes sauf les champignonsdans la cuve et les faire reveniren remuant avec la spatule en bois.Ajouter le bouquet garni.
Ajouter la viande et ajouter la farine.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc en mélangeant.
Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR pendant 1 heure.
Ajouter les champignons de Paris.
Programmer sur MIJOTER pendant 3 heures.
Prélever un peu de sauceet diluer le jaune dedans en mélangeant au fouet.
Ajouter le jus de citron.
Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
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Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois1,300 kg de blettes
7 filets d'anchois
3 gousses d'ail
800 g de tomates en morceaux
huile d’olive
sel, poivre
Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.Couper les côtes en tronçons de 3 cm.Couper les feuilles vertes en lanières.Rincer les filets d'anchois à l'eau froideet les couper en morceaux.Peler l'ail et le couper en rondelles.
Dans la poêle mettre l'huile d'oliveajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.Faire fondre les anchois. Ajouter les côtes de blettes.Les lanières de vert de blettes et les tomates.Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.Assaisonner et servir chaud avec des filets de poissons blancs.
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Blettes : Gratin de blettes à cardes rougesPortion : pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 35 minutes1 kg de bettes à cardes rouges100 gr de Beaufort40 cl de crème fraîche épaissele jus d’un 1/2 citron1 filet de vinaigre de cidre20 gr de beurre1 cuillère à soupe d’huile d’olivesel, poivre.Laver les blettes.Couper les cardes en morceaux de 5 cm.Ciseler les feuilles verteset les réserver.Dans une grande casserolemettre du sel et du vinaigre.Faire bouillir l'eauet plonger les morceaux de cardes.Laisser cuire 20 minuteset les égoutter.Râper le Beaufort.Dans un saladiermélanger 60 gr avec la crème,le jus de citron,du sel et du poivre.Préchauffer le fourà 210°C (th.7).Beurrer un plat à gratin.Dans une sauteuse,faire chauffer l’huile sur feu moyen.Faire revenir 2 minutesen remuant les feuilles de bettes.Retirer du feuajouter les cardeset les 3/4 de la préparation à la crème.Mélanger bien et répartirdans le plat beurré.Couvrir avec le reste de la préparationet parsemer de Beaufort.Enfourner 15 minutes et servir.Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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Blettes : Gratin de blettes à cardes rougesPortion : pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 35 minutes1 kg de bettes à cardes rouges100 gr de Beaufort40 cl de crème fraîche épaissele jus d’un 1/2 citron1 filet de vinaigre de cidre20 gr de beurre1 cuillère à soupe d’huile d’olivesel, poivre.Laver les blettes.Couper les cardes en morceaux de 5 cm.Ciseler les feuilles verteset les réserver.Dans une grande casserolemettre du sel et du vinaigre.Faire bouillir l'eauet plonger les morceaux de cardes.Laisser cuire 20 minuteset les égoutter.Râper le Beaufort.Dans un saladiermélanger 60 gr avec la crème,le jus de citron,du sel et du poivre.Préchauffer le fourà 210°C (th.7).Beurrer un plat à gratin.Dans une sauteuse,faire chauffer l’huile sur feu moyen.Faire revenir 2 minutesen remuant les feuilles de bettes.Retirer du feuajouter les cardeset les 3/4 de la préparation à la crème.Mélanger bien et répartirdans le plat beurré.Couvrir avec le reste de la préparationet parsemer de Beaufort.Enfourner 15 minutes et servir.Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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Blettes : Lasagnes au broccioet blettesPortions : pour 3 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson: 30 Minutes
8 feuilles de lasagnes
400 g de broccio
blettes
épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
Parmesan
400 g de pulpe de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
feuilles de menthe
1 sucre
Sel, poivre.
Préchauffer le four.
Faire revenir à feu doux l'oignon émincéet 2 gousses d'ail hachées,dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate,20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.
Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrementet les faire revenir dans l'huile d'olive.Saler, poivrer
Dans un saladier mélanger le broccio,les deux œufs,les feuilles de menthe hachées,les blettes et épinard.Saler et poivrer
Dans un plat à fourverser une partie de la sauce tomate.
Alterner une couche de lasagne,une couche de broccioFinir avec une couche de broccio.
Parsemer de parmesan et verserle reste de sauce sur les côtés.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Servir chaud.
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Blettes : Lasagnes de blettesaux steaks hachésPortions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
1 kg de blettes
4 petits oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 gr de champignons de Paris
250 gr de tomates fraîches
Huile d'olive
6 steaks hachés frais
2 cuillères à soupe de fromage râpé
Sel Poivre.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenirdans un peu d'huile d'olivel'ail et l'oignonen remuant de temps en temps.
Mixer les côtes vertes des blettes,les champignons de Paris et les tomates fraîches.
Ajouter à la sauteusefaire revenir 20 minutes à feu douxen remuant de temps en temps.Assaisonner en fin de cuisson.
Couper les côtes de blettes blanches en lanièresles cuire 5 minutes au micro onde(elles doivent rester craquantes).
Préchauffer le four (Th 7)
Dans un plat à fourmettre 1 couche de légumes de la sauteuse1 couche de steaks hachés émiettés1 couche de lanières de blettes1 couche de légumes1 couche de viande1 couche de blettesfinir par 1 couche de légumes.
Saupoudrer de râpé.
Enfourner 15 minutes.
Servir chaud ou froid au choix.
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Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de BressePortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 filet mignon de porc
Bleu de Bresse
Préchauffer le four.
Couper le filet mignon en tronçonsde 3 cm d'épaisseur,faire cuire 5 minutes de chaque côté,dans une poêle chaude.
Disposer ces médaillons dans un plat allant au four.Sur chaque médaillon poser du bleu de Bresse.
Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).
Surveiller quand le fromage est fondu,sortir le plat du four.
Servir chaud.
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Bœuf : Oxtail de queue de bœuf par Mona
à la Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 20 minutes + 12 heures12 morceaux de queue de bœuf
4 litres de bouillon de bœuf maison
1 litre de vin rouge
60 gr de beurre
4 carottes
2 oignons jaunes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
Peler les carottes, le céleri et les oignons
et les couper à la mandoline en fines lamelles.
Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.
Ajouter les légumes.
Les faire revenir en les remuant avec une spatule en bois.
Sortir les légumes et les réserver.
Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer la viande de farine.
Mélanger et mouiller avec le bouillon et le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Transvaser le tout dans la cuve de cuisson
de la Mijoteuse Tournus.
Fermer la mijoteuse avec le couvercle
et laisser glouglouter 12 heures.
Enlever le bouquet garni.
Sortir la viande et l’effilocher,
la remettre dans le bouillon.
Laisser refroidir au frais.
Retirer la couche de graisse
pour avoir un bouillon maigre.Servir chaude avec des croûtons maison.
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Bœuf : Pot au feu de bœuf au Virtuocook
Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 6 heures250 gr de bœuf maigre250 gr de bœuf grasse250 gr de bœuf gélatineuse8 morceaux de queue de bœuf4 petits os à moelle4 carottes4 pommes de terre4 poireaux4 navets3 oignons jaunes1 branche de céleri4 gousses d'ail2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe de moutarde forte1 bouquet garni(laurier, thym, persil)4 clous de girofle12 grains de poivreDu gros selSel, poivre.Ficeler la viande pour plus de facilité.Entourer de gaze les os à moelle.Laver et éplucher les carottes,
les navets et les pommes de terre.Préparer les poireaux en coupant
les "cheveux" et une partie du vert.Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude
pour faire le bouillon de légumes.Peler les 3 oignons.Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.Les pommes de terre et les navets en gros cubes.Peler les gousses d'ail et les émincer.Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.Dans la cuve verser l'huile d'olive
et faire revenir la viande sur toutes les faces.Sortir et réserver la viande.
Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.Ajouter la viande, les oset couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,l'oignon clouté et l'ail émincé.Fermer avec le couvercleet laisser glouglouter jusqu'à la fin du programmeen écumant de temps en temps.
Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.Programmer la température de cuisson
à 150°C avec le bouton PLUS.Temps de cuisson : 4 heures minimum.Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.En fin de programme sortir la viande, les légumes.Faire fondre les cuillères de moutardepour relever le bouillon.Vérifier l'assaisonnement.Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autreet le bouillon à la moutarde dans une saucière.
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Pour que votre bouteille de vin ou de champagnerafraîchisse plus viteMettre une poignée de gros sel dans l'eauet les glaçons du seau à champagne.Le sel accélère les échanges entre l’eau fraîche du seauet le contenu de la bouteille.
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Bombine : Bombine à l'Agneau par La MichelonnePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum
4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.
Couper en morceaux les tranches de collieret les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte,mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
Faire revenir l'oignonet ajouter les morceaux d'agneau.Mélanger le tout avec une spatule en bois.Ajouter les cubes de pommes de terre.Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,la branche de thym et les olives.
Couvrir et porter à ébullition.
Enfourner la cocotte en fontependant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est longplus les arômes vont infuser.
Remplacer l'agneau par une autre viande.
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Boudin : Boudin créole par FlorencePortions : pour 20 boudinsPréparation : 2 heuresCuisson : 30 minutes1 litre de sang de porc5 kg de pain20 oignons-pays15 branches de persil5 branches de thym2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre4 cl d'huile2 limes ou gros citronsLait4 feuilles de bois d'IndeSel, poivre1 piment1 paquet de boyauxFicelleMettre de côté pour le bouillon5 oignons-pays,5 branches de persil,le pimentles feuilles de bois d'IndeFaire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.Laver les boyaux dans l'eau citronnée, retourner les,rincer les et mettre les à égoutter.Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.Hacher finement les épices après les avoir lavées.Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.
Mélanger avec les mains, ajouter le sel,puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.Goûter et rectifier l'assaisonnement.Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyauà l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.(Éviter de trop remplir,sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficellePendant que vous remplissez les boyaux,faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.Attacher le boudin tous les 8 cm environ.