• Abricots : Abricots rôtis à la plancha

    Par kaikoux dans Plancha le 22 Avril 2016 à 09:25
    Abricots : Abricots rôtis à la plancha
     
    4 abricots par personne
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
     
    Préchauffer et huiler la plancha.

    Verser le sucre dans une soucoupe.
     
    Laver et dénoyauter les abricots.
     
    Saupoudrer le côté coupé de l'abricot de sucre.
    Poser directement les oreillons d'abricots
    sur la plancha bien chaude.
     
    Surveiller la cuisson :
    les abricots doivent caraméliser
    sans brûler 2 minutes.
     
    Servir aussitôt.
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  • Abricots : Abricots rôtis au Thym et Miel

    Par kaikoux dans Douceurs Diverses le 7 Mai 2016 à 07:35
    Abricots : Abricots rôtis au Thym et Miel
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg d'abricots mûrs rouges du Roussillon
    100 g de miel d'oranger
    50 g de beurre
    abricot43 brins de thym frais
    1 orange non traitée.

    Rincer l'orange et retirer son zeste
    avec un épluche-légumes.

    Ébouillanter les zestes d'orange 1 minutes
    puis les rincer et les égoutter dans une passoire.

    Rincer les abricots et séparer les oreillons
    et enlever le noyau.

    Faire fondre le beurre dans une grande poêle,
    émietter le thym et l'ajouter,
    ainsi que les zestes d'orange.

    Laisser cuire pour que le miel caramélise légèrement.
    Passer rapidement les abricots dans la poêle
    jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de miel.
    Verser dans un plat et servir tiède, froid ou même glacé.
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  • Abricots : Confiture d'Abricots

    Par kaikoux dans Confitures le 7 Mai 2016 à 07:19
    Abricots : Confiture d'Abricots
     
    1 kg de d'Abricots mûrs rouges du Roussillon
    750 gr de sucre semoule
     
    Mettre 1 kg d'abricots bien mûrs, dénoyautés,
    dans une bassine avec 750 g de sucre.
    Réserver les noyaux.
    Les casser pour récupérer les amandes.
    Ébouillanter les amandes et les réserver.

    confiture-abricots_simplelarge Le lendemain, faire cuire à feu doux en remuant constamment
    avec une spatule en bois 1 heure
    à feu doux.

    Retirer du feu, ajouter les amandes ébouillantées.
    Stériliser les pots et verser la confiture.
    Retourner les pots couvercle en bas.
    Mettre les pots à l'abri de la lumière.
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  • Abricots : Soufflé de Riz aux Abricots

    Par kaikoux dans Douceurs Diverses le 7 Mai 2016 à 08:15
    Abricots : Soufflé de riz aux Abricots 
     
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 œufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop.
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans beaucoup
    d'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et
    le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, puis incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    D'autre part, égoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer copieusement un moule rond et haut,
    et verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant se chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre,
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.
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  • Acidité : Adoucir l'acidité d'une sauce

    Par kaikoux dans Astuces : Sauces le 16 Mars 2016 à 12:03

    Adoucir une sauce acide :

    Ajouter un carré de chocolat

    ou du chocolat en poudre.
    Ou
    Ajouter du sucre.
    Ou
    Ajouter du bicarbonate de soude.

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  • Acras : Acras à la Banane

    Par kaikoux dans Banane le 7 Mars 2016 à 06:10
    Acras : Acras à la Banane
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.
    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

    Verser le lait petit à petit tout en remuant.
    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement la purée de banane
    à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.

    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco

    Par kaikoux dans Mélange de fruits le 6 Mars 2016 à 09:57
    Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.

    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco

    Par kaikoux dans Banane le 6 Mars 2016 à 10:06
    Acras : Acras à la banane
    et noix de coco
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.

    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • Acras : Acras aux crevettes

    Par kaikoux dans Crevettes le 7 Mars 2016 à 06:22
    Crevettes : Acras aux crevettes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    500 gr de crevettes crues décortiquées
    200 gr de farine
    1 cuillère à café de levure chimique
    2 cuillères à café de Colombo
    2 œufs
    2 gousses d’ail
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    5 cl de vin blanc sec
    1 petite branche de coriandre
    Huile
     
    Presser le citron et récupérer un peu de zeste.
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
    Ouvrir le piment, épépiner le.
    Émincer le piment.

    Réserver les graines
    c'est elles qui donnent le piment.
    Ajouter les graines en fonction de votre goût.

    Laver et ciseler la coriandre.
    Hacher les crevettes très finement.
     
    Mettre en route la friteuse.
     
    Dans un saladier verser le jus de citron,
    le piment, la coriandre et les crevettes.
    Ajouter le vin blanc, l'ail.

    Mélanger les épices dans un verre
    et les ajouter au saladier.
    Assaisonner.
    Réserver au frais
    et laisser mariner 2 heures minimum.

    Dans un autre saladier
    verser la farine.
    Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
    les œufs et 10 cl d’eau froide.

    Mélanger pour obtenir
    une préparation homogène et lisse.

    Égoutter les crevettes
    et les ajouter à la pâte d'acras.
    Mélanger pour faire une pâte homogène.

    Façonner les acras en forme de boulettes.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.
    Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
    Les mettre sur du papier absorbant.

    Les servir chauds ou tièdes.
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  • Acras : Acras de cabillaud par Florence

    Par kaikoux dans Cabillaud le 7 Mars 2016 à 15:40
    Acras : Acras de cabillaud par Florence
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
     
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 kilo de cabillaud
    1 sachet de levure
    20 cl d'eau
     
    1 œuf
    200 g de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture.
     
    Verser la farine dans un saladier
    mettre l'œuf et les épices et l'eau.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson les tremper dans la pâte
     les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras les dorer 3 minutes les égoutter.
     
    Servir dans un plat décoré de citron.
     
    Astuce
    Remplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.
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  • Agneau : Beignets de côtes d'agneau

    Par kaikoux dans Beignets Salés le 29 Avril 2016 à 16:55
    Agneau : Beignets de côtes d'agneau
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    12 côtes d'agneau

    Pâte à beignets :
    120 gr de farine
    50 gr de farine de maïs
    20 gr de sucre semoule
    15 cl de lait
    1 œuf
    1/2 sachet de levure
    Sel, poivre.

    Pour la sauce :
    100 gr de raisin noirs secs
    1 dl d'eau
    1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
    3 cuillères à soupe de cassonade
    3 dl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1/2 cuillère à café de cannelle
    1 pincée de piment.

    Mélanger la fécule de maïs et l'eau.
    Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.
     
    Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange
    et incorporer le jus de citron, la cannelle et le piment.
    Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter
    pour obtenir une sauce sirupeuse.
    Réserver au chaud.

    Faire tiédir le lait et délayer la levure.
     
    Dans un saladier, mélanger les deux farines,
    le sucre et le sel.
    Casser l’œuf, le battre et l'ajouter
    dans le mélange levure/lait.
    Ajouter le sel.
     
    Mélanger au fouet et verser dans un verre mesureur.
    Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.
     
    Faire frire les beignets de côtes d'agneau
    dans un bain d'huile bien chaude.
     
    Verser la sauce sur les côtes et servir.
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  • Agneau : Bombine à l'Agneau par La Michelonne

    Par kaikoux dans Plats Uniques Divers le 28 Mars 2016 à 08:47
    Agneau : Bombine à l'Agneau par La Michelonne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de collier d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 poignée d'olives noires
    Sel, poivre.

    Couper en morceaux les tranches de collier
    et les poitrines d'agneau.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et émincer l'oignon.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
     
    Faire revenir l'oignon
    et ajouter les morceaux d'agneau.
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,
    la branche de thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte
    pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long
    plus les arômes vont infuser.
     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.
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  • Agneau : Brochettes d'agneau aux citrons confits

    Par kaikoux dans Plancha le 26 Avril 2016 à 13:10
    Agneau : Brochettes d'agneau
    aux citrons confits
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes de chaque côté
    Marinade : 2 heures

    1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
    6 citrons confits
    1 jus de citron
    Olives vertes dénoyautées
    Huile d’olive
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Poivre
     
    Faire macérer les piques en bois
    dans un saladier d'eau froide.
     
    Les égoutter avant de les utiliser.

    Rincer les citrons confits
    et les couper en quatre
    puis chaque morceau en deux.
     
    Couper l’épaule d’agneau en cubes.
     
    Les mettre à mariner
    avec un peu d’huile d’olive, le jus du citron,
    le cumin et les olives vertes,
    pendant 2 heures.
     
    Sur des piques en bois
    intercaler les cubes d’agneau égouttés,
    les morceaux de citrons confits.
     
    Allumer la plancha huilée.
     
    Faire cuire les brochettes
    5 minutes de chaque côté
    en les retournant régulièrement.
    Poivrer.
     
    À la fin de la cuisson
    les arroser avec le reste de la marinade.
     
    Servir avec de la semoule de couscous épicé cuit
    avec des raisins secs.
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  • Agneau : Brochettes d'agneau haché au cumin

    Par kaikoux dans Plancha le 26 Avril 2016 à 13:25
    Agneau : Brochettes d'agneau haché au cumin
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    600 g d'agneau haché
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    1 cuillère à soupe de cumin moulu
    1 cuillère à café de paprika
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 citrons
    Sel et poivre
     
    Peler la gousse d'ail, l'écraser
    avec le plat de la lame du couteau
    puis hacher finement.
     
    Mettre la viande dans un saladier
    avec l'ail, les herbes, les épices,
    du sel et du poivre.
     
    Mélanger avec une cuillère en bois
    pour obtenir un mélange homogène.
     
    Mouiller vos mains
    et façonner les boulettes
    de la taille d'une mandarine.
     
    Rouler les boulettes sous la main
    pour obtenir des boudins.
     
    Badigeonner les brochettes
    sur toutes les faces
    avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive.
     
    Préchauffer la plancha.
     
    Poser les brochettes
    sur la plaque bien chaude.
     
    Faire cuire à température moyenne
    pendant 6 à 8 minutes,
    en les retournant plusieurs fois.
     
    Servir aussitôt avec les citrons
    coupés en quartiers.
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  • Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'agneau

    Par kaikoux dans Couscous le 24 Mars 2016 à 14:30

    Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'agneau

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Trempage : 12 heures
    Cuisson : 1 heure 30

    1.5 kg de viande d'agneau
    150 gr de pois chiches secs
    1.5 kg de semoule de couscous moyenne
    500 gr de navets violets
    500 gr de courgettes
    2 oignons jaunes
    1 dose de Safran
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de beurre salé
    1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
    2 cuillères à café de Harissa
    Sel et poivre
    La veille :
    Mettre à tremper les pois chiche
    dans un saladier rempli d'eau froide additionnée
    d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
     
    Le lendemain :
    Couper la viande en dés.
    Peler les navets violets et les couper en morceaux.
    Peler et hacher les oignons.
    Couper les courgettes en tronçons.
    Égoutter les pois chiches.
     
    Dans le couscoussier faire fondre le beurre
    et faire revenir les oignons.
    Ajouter le reste des légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de viande.
    Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.
    Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.
     
    Verser la semoule dans le haut du couscoussier
    et couvrir avec le couvercle
    et laisser glouglouter 1 heure.
     
    Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson
    diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.
    Arroser la semoule de couscous
    et mélanger avec les mains.
     
    Préparer dans un petit bol un mélange
    de 2 louches de bouillon chaud
    et 1 cuillère à café de Harissa.
     
    Dresser dans un plat creux la semoule au centre
    les légumes autours et la viande dessus.
     
    Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.
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  • Agneau : Navarin d'Agneau de Tante Mathilde

    Par kaikoux dans Plats Uniques Divers le 28 Mars 2016 à 07:45
    Agneau : Navarin d'Agneau de Tante Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 120 minutes
     
    2 kg de navarin d'agneau
    4 morceaux de collier d'agneau
    4 carottes
    4 pommes de terre
    1 navet blanc
    2 blancs de poireaux
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1 bouteille de mousseux 1/2 sec
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cubes de volaille
    1 litre de bouillon de légumes maison
    Sel, poivre.
     
    Laver et peler à l'économe les carottes,
    les pommes de terre, le navet blanc.
     
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    dans une casserole pour obtenir
    un bouillon de légumes maison.
     
    Couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.
    Filtrer le bouillon de légumes et réserver.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à revenir les morceaux d'agneau
    10 minutes.
    Les réserver au chaud.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Faire revenir les légumes dans la graisse
    10 minutes.
     
    Saupoudrer de farine et mélanger.
    Mouiller avec le bouillon
    en remuant pour lier la sauce.
     
    Ajouter la viande et son jus.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser le mousseux et mélanger le tout.
    Écraser les cubes de volaille
     
    Laisser glouglouter à couvert
    20 minutes en remuant de temps en temps.
     
    Sortir la cocotte du feu et l'enfourner
    pour que la cuisson se fasse tranquillement à couvert.
     
    Servir très chaud.
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  • Agneau : Pommes farcies à l'agneau

    Par kaikoux dans Pommes le 8 Mars 2016 à 13:21
    Agneau : Pommes farcies à l'agneau

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures

    4 pommes Granny Smith
    500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
    2 oignons blancs
    100 gr de raisins blancs secs
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    4 brins de coriandre fraîche
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons.
    Faire gonfler les raisins
    dans un peu d'eau tiède
    pendant 10 minutes.
    Hacher la coriandre.
    Réserver.

    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
    Mettre les morceaux d'épaule d'agneau
    à revenir pour bien dorer toutes les faces.
     
    Ajouter les oignons, le curry,
    les raisins égouttés et 2 verres d'eau.

    Saler, poivrer et mélanger
    avec une spatule en bois.

    Couvrir et laisser mijoter
    1 h 30 à feu doux.

    Préchauffer le four à 180°C Th6.

    Hacher la viande
    et la mettre dans un saladier.
    Laver les pommes enlever le cœur.

    Avec une cuillère parisienne
    évider l'intérieur des pommes
    sans percer la peau.

    Couper la pulpe de la pomme
    en petits dés.
    La mélanger à la viande.
    Ajouter la coriandre ciselée.

    Remettre la préparation dans la cocotte.
    Farcir les pommes avec la farce.
    Les mettre dans un plat à gratin
    et enfourner 15 minutes.
     
    Servir aussitôt.
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  • Agneau : Souris d'agneau confites au miel au Multicuiseur Philips

    Par kaikoux dans Philips le 7 Avril 2016 à 07:46

    Agneau : Souris d'agneau confites au miel au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
     Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    4 souris d'agneau
    4 échalotes
    DSCI09074 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères de fond de veau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de fleurs de thym
    400 ml d'eau chaude

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

    Programmer le multicuiseur Philips :
    "MENU", "FRIRE"
    "    TEMPS DE CUISSON", "40 minutes",
    "START".Couvercle ouvert.

    Dans le bol du multicuiseur
    mettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.
    Faire revenir les souris sur toutes les faces.

    Ajouter le miel, le soja,
    le fond de veau et l'eau chaude. 
    Mélanger le tout.

    Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.
    Mélanger et fermer le couvercle
    du multicuiseur Philips.
     
    Poursuivre le programme.
    En fin de programme
    vérifier la cuisson des souris d'agneau.
    Prolonger la cuisson par 5 minutes.

    Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.
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  • Agneau : Tajine d'agneau au citron confit

    Par kaikoux dans Tajines le 7 Mars 2016 à 08:48
    Agneau : Tajine d'agneau au citron confit

    1 épaule d'agneau de 1,5 kg
    3 citrons confits
    100 gr d'olives vertes dénoyautées
    6 pommes de terre
    3 carottes
    3 courgettes
    1 oignon
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe d'épices à tajine
    2 verres d'eau
    Poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes
    Couper les courgettes en rondelles
    Peler et couper en cubes les pommes de terre.
    Couper les citrons confits en quartier.
     
    Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon
    les faire revenir en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
     
    Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
    avec une spatule en bois.
     
    Laisser glouglouter à couvert
    1 heure à feu doux.
     
    Assaisonner avant de servir.
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  • Agneau : Tajine d'agneau aux carottes

    Par kaikoux dans Tajines le 7 Mars 2016 à 12:09
    Agneau : Tajine d'agneau aux carottes

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
    1 kg de carottes
    2 pommes de terre
    2 tomates
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail hachées
    1/2 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1/4 cuillère à café de curcuma
    1/4 cuillère à café de piment en poudre
    1/4 cuillère à café de gingembre moulu
    1/4 tasse d'huile d'olive
    1 cube de bouillon de légumes
    1 citron confit coupé en dés.
     
    Couper tous les ingrédients en morceaux.
     
    Dans une cocotte,
    faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,
    ajouter les épices.
     
    Mettre la viande
    laisser saisir quelques minutes.
     
    Couvrir de 4 tasses d'eau froide
    et ajouter le cube de bouillon de légumes.
     
    Porter à ébullition, fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.
     
    Ajouter les tomates, les pommes de terre,
    les carottes et le citron confit rincé.
    Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Servir chaud.
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  • Agneau : Tajine d'agneau aux gombos

    Par kaikoux dans Tajines le 8 Mars 2016 à 06:04

    Agneau : Tajine d'agneau aux gombos


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de gombos frais
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d’ail
    2 tomates mûres
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de sel
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil frais
    1/2 cuillère à café de carvi.
     
    Couper en dés l'épaule d'agneau.
    Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle
    en les plongeant dans l'eau froide.
    Les équeuter.
    Réserver.
     
    Couper en dés les tomates
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre et le persil.
     
    Dans un bol
    mélanger les épices et le gingembre râpé.
     
    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
     
    Mélanger et ajouter les dés d'agneau.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les épices et le gingembre.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
     
    Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
    couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
     
    Servir chaud.
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  • Aiguillettes : Aiguillettes de canard aux pommes par Marie R.

    Par kaikoux dans Canard le 7 Mars 2016 à 14:30
    Aiguillettes : Aiguillettes de canard
    aux pommes par Marie R.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    poivre blanc
    20 g de beurre
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle
    et faire cuire les pommes pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame
    dans la poêle et faire chauffer.

    Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
    et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Dans un bol, mélanger le miel,
    le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes
    et retourner les pour les napper de sauce.
     
    Retirer les aiguillettes et réserver.

    Verser les pommes dans la poêle,
    mélanger rapidement pour les enrober de sauce.
     
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.
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  • Ail : Spaghettis à l'Ail et au Basilic

    Par kaikoux dans Spaghettis le 23 Mars 2016 à 06:45

    Ail : Spaghettis à l'Ail et au Basilic

     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 1 heure

    250 g de spaghettis
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    15 feuilles de basilic frais
    1 boîte de 500 grammes purée de tomates
    parmesan en cubes
    sel, poivre

    Faire cuire les pâtes dans
    un grand volume d'eau bouillante
    salée, égoutter.
     
    Les passer sous l'eau froide
    pour arrêter leur cuisson, égoutter.

    Hacher l'ail et ciseler le basilic.

    Verser la tomate dans un saladier,
    ajouter l'ail et le basilic.
     
    Mettre l'huile d'olive, saler, poivrer.

    Ajouter les spaghettis
    dans cette sauce et mélanger bien.

    Ajouter des cubes de parmesan.

    Laisser reposer au frais 1 heure.

    Une salade idéale pour vos grillades.
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  • Amande : Muffins amande et chocolat par Coline de la Réunion

    Par kaikoux dans Muffins le 8 Mai 2016 à 07:13
    Amande : Muffins amande et chocolat par Coline de la Réunion
     
    Portions pour 12 muffins

    100 gr de farine
    100 gr de poudre d'amandes
    60 gr de sucre
    20 gr de Maïzena
    50 gr de beurre
    200 ml de lait
     1 œuf
    1/2 sachet de levure chimique
     1 pincée de sel.
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    Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la maïzena,
    la levure et le sel.

    Préchauffer le four th 6
    (ou 180°C).

    Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-ondes 20 secondes.
     
    Ajouter  le lait et l’œuf. Mélanger énergiquement.
     
    Verser dans le premier saladier avec le mélange de farine.
    Verser la préparation jusqu'au 1/4 de chaque moule.
    Ajouter une cuillère à café de nutella par moule
    et recouvrir par la préparation jusqu'au 3/4.
     
    Placer les muffins au four pendant 25 minutes.
    A la fin de la cuisson, les laisser refroidir
    10 minutes avant de déguster.
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  • Amandes : Amandes gratinées

    Par kaikoux dans Gratins le 29 Mars 2016 à 07:29
    Amandes : Amandes gratinées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 amandes de mer
    200 g de lardons
    1 tranche de pain de mie
    1 oignon
    Lait
    Fromage râpé.
     
    Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6).
     
    Éplucher et hacher l'oignon finement.
     
    Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
     
    Dans une poêle faire revenir les lardons.
     
    Dans un saladier
    mélanger l'oignon haché,
    les lardons et la tranche de pain
    de mie émiettée.
     
    Faire bouillir les amandes
    dans une casserole d'eau chaude
    pour les faire ouvrir.
    Retirer les coquilles.
     
    Farcir les amandes et les déposer
    dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de fromage râpé.
     
    Cuire au four 15 minutes.
     
    Servir chaud.
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  • Amandes : Amandes gratinées

    Par kaikoux dans Amandes le 29 Mars 2016 à 07:40
    Amandes : Amandes gratinées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 amandes de mer
    200 g de lardons
    1 tranche de pain de mie
    1 oignon
    Lait
    Fromage râpé.
     
    Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6).
     
    Éplucher et hacher l'oignon finement.
     
    Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
     
    Dans une poêle faire revenir les lardons.
     
    Dans un saladier
    mélanger l'oignon haché,
    les lardons et la tranche de pain
    de mie émiettée.
     
    Faire bouillir les amandes
    dans une casserole d'eau chaude
    pour les faire ouvrir.
    Retirer les coquilles.
     
    Farcir les amandes et les déposer
    dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de fromage râpé.
     
    Cuire au four 15 minutes.
     
    Servir chaud.
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  • Amandes : Truites aux Amandes

    Par kaikoux dans Truite le 25 Mars 2016 à 08:44
    Amandes : Truites aux Amandes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 filets de truites
    200 g d'amandes effilées
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 oignon
    Beurre
    Sel
    Poivre
     
    Préchauffer votre four th 6 (200°C).
    Mettre les filets de truite
    dans un plat légèrement beurré.
    Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
    Cuire pendant 30 minutes.
     
    Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.
    Faire revenir les oignons et les amandes
    avec une noix de beurre.
     
    Ajouter la crème fraîche.
    Saler et poivrer.
     
    Chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
     
    Napper les truites de sauce au moment de servir.
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  • Amaretto : Tiramisu à l'Amaretto au Thermomix

    Par kaikoux dans Tiramisus le 6 Mai 2016 à 08:37

    Amaretto : Tiramisu à l'Amaretto au Thermomix
     

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 6 heures 

    20 biscuits cuillères
    500 gr de Mascarpone
    40 gr de cacao non sucré en poudre
    400 gr de café fort tiède
    60 gr de sucre semoule
    50 gr l'Amaretto
    4 jaunes d’œufs
    2 blanc d’œuf
    1 pincée de sel.  

    Mélanger l'Amaretto et le café dans un récipient.
    Dans le bol du Thermomix mixer le sucre 10 seconde à vitesse 9.
    Ajouter le mascarpone et les jaunes d’œufs mixer 15 secondes à vitesse 6.
    Réserver dans un récipient.  

    Adapter le fouet au Thermomix. Monter en neige les blancs d’œufs 3 minutes à vitesse 4.Incorporer les blancs d’œufs à la crème de mascarpone. 

    Tremper les biscuits dans le café et les poser
    dans un plat creux.
    Étaler une couche de crème, ajouter une couche de biscuits
    et finir par une couche de mascarpone.
    Filmer avec un film étirable et laisser reposer 6 heures au frais. 
    Saupoudrer de cacao en poudre et servir frais.
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  • Ananas : Ananas au rhum à la plancha

    Par kaikoux dans Plancha le 22 Avril 2016 à 09:33
    Ananas : Ananas au rhum à la plancha
     
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
    Marinade : 15 minutes
     
    1 ananas
    1 verre de rhum
    sucre en poudre
     
    Préchauffer et huiler la plancha.
     
    Couper l’ananas en tranches sans le peler.
     
    Faire mariner les tranches d'ananas dans le rhum pendant 1/2 heure.
     
    Égoutter les tranches d’ananas et les saupoudrer de sucre.
     
    Les poser sur la plancha et les faire cuire
    2 minutes de chaque côté.
     
    Laisser tiédir avant de servir.
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  • Ananas : Ananas mariné et caramélisé au rhum coco

    Par kaikoux dans Plancha le 22 Avril 2016 à 09:39
    Ananas : Ananas mariné et caramélisé au rhum coco
     
    1 ananas,
    2 cuillères à soupe de cassonade brune,
    2 cuillères à soupe de rhum coco (Malibu)
    1 jus de citron vert
     
    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau.
     
    Retirer le cœur et couper l'ananas en rondelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Presser le jus de citron ajouter la cassonade,
    le rhum coco et mélanger.
     
    Badigeonner les rondelles avec la marinade
    et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
     
    Faire caraméliser chaque rondelle
    sur une plancha chaude 5 minutes par face.
     
    Servir tiède ou froid avec une boule de glace.
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