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Aromatiser son huile est d'une facilité déconcertante.
Prendre une petite bouteilled'huile d'arachideAjouter deux gousses d'ail pelées,des herbes aromatiques de votre choixRefermer la bouteille.La mettre dans un endroit frais et sombre.A consommer 15 jours après minimum.On peut faire l'huile pimentéepour les pizzas de la même façon.
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Jambon : Risotto au Jambon de Montagne par Kaikoux
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes300 gr de riz Carnaroli4 tranches épaisses de jambon de montagne fumé2 échalotes3 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse2 verres de vin blanc1 litre de bouillon de bœuf maisonSel, poivre.Peler et émincer les échalotes.Couper les tranches de jambon fumé en lanières.Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.Ajouter le riz Carnaroli et mélangeravec une spatule en boispour bien enrober les grains de riz de matière grasse.
Ajouter les échalotes.Mouiller avec le vin blanc.Mélanger au fouet en ajoutantlouche par louche le bouillon chaud.
5 minutes avant la fin de cuissonajouter la crème fraîche et les lanières de jambon.Mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnementet servir avec une salade de roquette.
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Jambon blanc : Croque monsieur à la
planchaPortions : pour 4 personnes8 tranches de pain de mie2 tranches de jambon blancun morceau de comté20 cl de crème liquide légèresel, poivreDécouper les tranches de jambon en 4.Découper le comté en fines tranches.Dans une assiette creuse, verser la crème.Saler, poivrer.Tremper les tranches de pain de miedans la crèmeet les déposer dans une assiette plate.Déposer sur 4 d'entre elles,des tranches de comté,une tranche de jambonet une tranche de fromage.Déposer une tranche de pain de mie.Faire chauffer la plancha huiléemettre à cuire les croques monsieur2 minutes par face.Couper les croques monsieur en 4Planter un cure dent et servir.
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Lapin : Blanquette de Lapin aux GirollesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignonset les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Ajouter par les girolles, saler,poivrer et faire revenir10 minutes.
Égoutter. Saler, poivrer,fariner les râbles.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotteet faire revenir les râbles.Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.Incorporer progressivement à la sauce de la blanquetteen remuant délicatement avec une spatule en bois,sans faire bouillir.Servir chaud dans la cocotte.Ce plat peut se serviravec des Spaetzles (ou Spätzles)
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Lapin : Cuisses de lapin au jus de carottes par Kaikoux Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 3 heures4 cuisses de lapin1 litre de jus de carottes250 gr de lardons fumés500 gr d'échalotes1 tête d'ail1 cuillère à café de cuminSel, poivre.Peler les échalotes et les gousses d'ail.Allumer la mijoteuse Tournus.Mettre les lardons fumés à revenir.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.Bien secouer la bouteille pour mélanger.Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.Fermer le couvercle et laisser glouglouterpendant 3 heures minimum pour bien confire les cuisses de lapin.Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuissonpour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.Vérifier l'assaisonnement avant de servir
avec du riz ou des pâtes fraîches.
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Cuisses : Cuisses de lapin au jus de carottes par Kaikoux Mijoteuse Tournus
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 3 heures4 cuisses de lapin1 litre de jus de carottes250 gr de lardons fumés500 gr d'échalotes1 tête d'ail1 cuillère à café de cuminSel, poivre.Peler les échalotes et les gousses d'ail.Allumer la mijoteuse Tournus.Mettre les lardons fumés à revenir.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.Bien secouer la bouteille pour mélanger.Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.Fermer le couvercle et laisser glouglouterpendant 3 heures minimum pour bien confire les cuisses de lapin.Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuissonpour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.Vérifier l'assaisonnement avant de servir
avec du riz ou des pâtes fraîches.
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Lapin : Lapin à l'aïoli à la planchaPortions : pour 4 personnes
1 lapin coupé en morceau
1 jaune d’œuf1 litre de lait
huile d'olive
huile de pépin de raisin
4 gousses d'ail
sel, poivreLa veille :Mettre à tremper les morceauxde lapin dans du lait légèrement poivré.Le lendemain :Egoutter les morceaux de lapin et les réserver.
Peler les gousses d'ailet les émincer.
Pour l'aïoli, piler au mortierles gousses d'ail émincées.
Ajouter le sel et le jaune d’œuf.
Monter l'aïoli avec l'huile de pépin de raisinet finir à l'huile d'olive.Préchauffer la plancha huilée.
Badigeonner les morceaux de lapind'huile d'olive.
Les faire cuire sur la planchabien chaude.
5 minutes avant la fin de cuissonbadigeonner les morceaux de lapin d'aïoli.Laisser cuire 5 minutes et servir aussitôt.
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Lapin : Lapin mariné à la planchaPortions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 12 heures
1 lapin coupé en morceaux
2 oignons
6 gousses d'ail
10 branches de thym frais
3 cuillères à soupe de moutarde forte
6 tiges vertes de poireaux
Sel, poivre
La veilleMettre dans un saladier l'oignon coupé grossièrement,les gousses d'ail pelées, les branches de thym,la moutarde, et les tiges de poireaux coupées en tronçons,saler poivrer.
Ajouter les morceaux de lapinet couvrir d' eau,mélanger le toutet réserver au frais 12 heures.
Le lendemain
Mettre à chauffer la plancha huilée.
Égoutter les morceaux de lapinles mettre sur la plancha bien chaude.Faire cuire en retournant régulièrementet arroser avec le jus de la marinade.
10 minutes avant la fin de cuisson du lapinajouter les légumes égouttés de la marinade,les arroser avec le jus de la marinade en les remuant.
Servir chaud avec une salade verte.
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Lapin : Paupiettes de cuisses de lapin, lard et abricot àla planchaPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 grosses cuisses de lapin fermier16 fines tranches de lard 1/2 sel ou fuméhuile d'olive8 oreillons d'abricot2 cuillères à soupe d'armagnacsel et poivreMélanger l'armagnac avec un peu d'eauet faire tremper les oreillons d'abricot30 minutes.Désosser les cuisses de lapinen les ouvrant en deux.Sur une planche en bois étaler4 tranches de lard.Poser la cuisse de lapinouverte en portefeuillesur les tranches de lard.Mettre 2 oreillonsdans la cuisse.Refermer la cuisse sur elle même.L'envelopper avec les 4 tranches de lard.Fermer la paupiette avec des piques en bois.Préchauffer la plancha huilée.Déposer les paupiettes de lapinsur la plancha bien chaude.Faire cuire 20 minutes en retournant régulièrement.Servir aussitôt.
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Lasagnes : Lasagnes à la Bolognaise au
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 40 minutes1 paquet de lasagnes500 gr de tomates200 gr de viande de bœuf hachée1 oignon1 gousse d'ail60 gr de farine50 cl de lait40 gr de beurre1 pincée de noix de muscadegruyère râpéhuile d'olive 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiquesSel, poivre.Préchauffer le four à 180°C.
Thermomix
Peler et couper en morceaux l'oignon et l'ail. Faire chauffer de l'eau. Inciser en croix les tomates, les plonger dans l'eau bouillante30 secondes. Les sortir et les peler. Les couper en morceaux.
Dans le bol du Thermomix verser la farine, le beurre coupé en petit morceauxla muscade, le lait, le sel et le poivre. Programmer à 90°C, vitesse 4, temps 7 minutes. Verser la béchamel dans un récipient et réserver.
Mettre l'oignon et l'ail dans le mixer et hacher vitesse 5 pendant 5 secondes.Ajouter l'huile, les herbes aromatiques. Programmer à 90°C, vitesse 2, 3 minutes. Ajouter la viande hachée, programme vitesse 6 pendant 8 secondes. Sortir la préparation.
Dans le bol mettre les morceaux de tomates, programmer : mijotage, 100°C, 10 minutes.
Mélanger la viande avec la sauce tomate. Dans un plat à gratin mettre une couche de lasagnes,une couche de béchamel, une couche de viande. Réitérer les couches pour finir par une couche de béchamel.Saupoudrer de gruyère râpé.Enfourner 35 minutes et servir chaud.
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Lave vaisselle : Désodoriser le lave vaisselle
Avec du citron :Verser un verre de citron
dans la cuve de lavage.
Faire tourner la machine
à vide pour enlever les odeurs.
Avec du bicarbonate de soude :
Verser 5 cuillères à soupe
de bicarbonatedans la cuve de lavage.
Faire tourner la machine à vide
sur le programme "économique".
Avec du vinaigre ménager blanc :
Verser un verre de vinaigre
dans la cuve de lavage
avant de faire tourner la machine.
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Légumes : Chili aux légumes au Russell Hobbs
Programme Cuisson Lente ou Mijotage
1 oignon rouge1 oignon jaune1 poivron rouge1 poivron jaune1 poivron vert2 gousses d'ail1 petite boîte de haricots de Lima1 petite boîte de haricots de Cannellini1 petite boîte de haricots rouges1 petite boîte de tomates1 petite boîte de piments Jalapenos verts1 cuillère à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe d'origan2 cuillères à soupe de chili en poudre2 cuillères à café de cumin en poudre1 cuillère à café de coriandre en poudre1 cuillère à café de sucre850 ml de bouillon de légumes1 bouquet de coriandre fraîche
Hacher la coriandrePeler et hacher les oignons.Peler et hacher l'ail.Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.Ouvrir les boîtes, égoutter les légumes et réserver le jus. Mettre l'huile d'olive dans le bol cuiseur.Sélectionner la touche « Vapeur » et « Démarrer ». Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant avec une spatule en bois.Ajouter les poivrons laisser cuire 20 minutes. Couvercle ouvert en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de jus des boîtes si nécessaire. Appuyer 2 fois sur Arrêt. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la coriandre fraîche.Couvrir de bouillon de légumes et si besoin du reste de jus des boîtes.Fermer le couvercle et sélectionner la touche « Mijotage ».Faire cuire 20 minutes.Servir chaud avec un peu de coriandre ciselée.
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Pour faire des entailles régulières dans un légume :prendre 2 baguettes chinoises.Les poser sur le plan de travail.Poser le légume entre les baguettes.Prendre le couteau en maintenant le légumeet faire des entaillesjusqu'à ce que le couteau touche les baguettes.Les baguettes servent de butéespour éviter de couper le fond du légume.
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Pour avoir des légumes farcis moelleux
Ne pas mettre le "chapeau"sur vos légumes.
Arroser toutes les 10 minutesl’intérieur de vos légumes.
Remettez le "chapeau" du vos légumes
5 minutes avant la fin de cuisson.
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Lentilles : Velouté de lentilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 gr de lentilles
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.
Laver les lentilles, les égoutter.
Laver et peler la pomme de terre.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir
pour faire un bouillon de légumes.
Couper les pommes de terre en morceaux.
Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.
Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.
Faire revenir les légumes pour les faire blondir
en les remuant avec une spatule en bois.
Couvrir les légumes du bouillon de légumeset laisser glouglouter 30 minutes.
Couper les tranches de pains en petits déset les faire griller.
Mixer finement la soupe.
Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
de crème épaisse et des dés de pain.
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Les Farcis : Légumes farcis au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
4 tomates
4 pommes de terre
2 courgettes
500 gr de bœuf haché maigre
500 gr de farce à légumes
1 œuf dur
du pain rassi
15 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 brins de persil plat.
Hacher le persil.
Prélever la mie de pain.
La mettre dans un bol avec du lait.
Laver et couper en 2 les courgettes.
Prélever la chair avec une cuillère à café.
Mettre la chair dans un saladier.
Couper le haut des tomates et prélever la pulpe
avec une petite cuillère.
Ajouter la chair à celle des courgettes.
Creuser les pommes de terreet mettre la chair dans le saladier.
Écaler l'œuf dur et l'écraser à la fourchettele mélanger avec le persil haché.
Essorer la mie et la mélanger aux pulpes.
Ajouter l’œuf et la farce.Mélanger à la main pour obtenir une pâte épaisse.
Farcir les légumes.
Allumer le multicuiseuret programmer sur "GRILLER".
Mettre l'huile dans la cuveet mettre les légumes 5 minutes à revenir.
Les sortir sauf les pommes de terre.
Programmer le multicuiseur sur "RÔTIR".
Programmer le temps de cuissonavec le bouton "PLUS"pendant 40 minutes.
Fermer le couvercleet laisser cuire doucement.
20 minutes avant la fin de cuissonajouter les tomates et les courgettes.
En fin de programme vérifier l'assaisonnementet la cuisson des pommes de terreavec la lame d'un couteau.
Prolonger la cuisson par pallierde 5 minutes si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
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Litchis : Gâteau au Litchis
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Repos : 1 nuit
1 boîte et demi de litchis au sirop
100 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de rhum
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de caramel
4 œufs
Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
Ouvrir la boîte de litchis et les égoutter.
Mixer les litchis.
Dans une casserole mettre la purée de litchis, 100 gr de sucre.
Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux.
Réserver au frais.
Battre les œufs en omelette.
Dans un saladier mettre la farine, le rhum, la purée de litchis.
Mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.
Dans un moule à charlotte verser le caramelet napper les bords du moule.
Verser le mélange de litchis et enfourner 1 heure 30 au four.Réserver au frais une nuit.
Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante
et le retourner sur le plat de service.
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Litchis : Tarte aux Litchis
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 3 minutesRepos : 8 heures250 g de sablés des prés Bonne Maman50 g de beurre demi-sel255 g de litchis en conserve15 cl de crème fleurette2,5 feuilles de gélatineFaire fondre le beurre à feu doux.Mixer les sablés au robotpuis ajouter le beurre.Étaler ce mélange dans un plat à tarte beurréen appuyant bien pour faire adhérer la pâte.Réserver au congélateur quelques instants.Diluer la gélatine en la laissant tremperquelques instants dans 1 dl de jus de litchi.Porter à ébullition sans cesser de remuer.Retirer du feuet laisser tiédir quelques minutes.Réserver 6 litchis.Mixer finement le reste des litchisavec 5 cuillères à soupe de jus.Incorporer à la gélatine.Dans un saladier,monter la crème fleurette en chantilly.Puis y incorporer le mélange gélatine et litchi.Verser ensuite la préparation sur la pâte,décorer avec les litchis restantset laisser 8 h au réfrigérateuravant de servir.
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Lotte : Blanquette de Lotte à la Margosepar B.de RozièrePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 g de carottes1 piment antillais200 g de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelleset les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes,le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Egoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurremettre le poisson
et faire dorer les morceaux à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotteet réserver.Mettre les épices, les herbes,les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minutesajouter le fond de poisson diluédans très peu d’eau et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.
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Lottes : Brochettes de lottes ananas et mangues à laplanchaPortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutesMarinade : 4 heures600 g de lotte2 cuillères à soupe de gingembre en poudre1 cuillère à café de curry1 cuillère à soupe de thym3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'ail haché1 cuillère à soupe de sauce soja1 mangue1 ananas1 citron vertMielSel, poivre.Mélanger dans un récipient gingembre, thym, curry,huile d'olive, ail haché, citron vert et sauce soja.Couper en dés la lotte,faire mariner au réfrigérateur4 heures.Tremper les piques en bois dans l'eau froide.Couper en dés les fruits.Préparer les brochettes de lotte en alternantles morceaux de mangues, l'ananas et la lotte.Badigeonner chaque brochette d'un peu de miel.Chauffer la plancha huilée.Cuire 10 minutes de chaque côtéen tournant régulièrementpour bien caraméliser les brochettes.Servir chaud avec du riz blanc.
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Macaronis : Macaronis à la CrèmePortions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes500 gr de macaronis200 gr de lardons2 champignons de paris émincés50 cl de crème fraîche liquide24 olives vertes dénoyautéespoivre1 jaune d’œuf.Dans une poêle chaude, faire dorer les lardons.Ajouter la moitié de la crème fraîche,laisser mijoter à feu très doux.Ajouter un peu de parmesan.Mettre l'eau à bouillir dans un faitoutet faire cuire les pâtes al dente.Ajouter le reste de crème,les champignons émincés, les olives.Égoutter les pâtes.Les mélanger à la sauce.Ajouter le jaune d'œuf et mélanger.Servir bien chaud.
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Magrets : Magrets de canardet pommes de terre grenailles au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutesRepos : 10 minutes
2 magrets de canard
1 kg de pommes de terre grenailles
200 gr de girolles
4 gousses d'ail
4 échalotes
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de fleur de Thym
Gros sel, poivre.
Peler et émincer l'ail et les échalotes.
Laver les pommes de terre grenailles.
Les sécher dans un torchon propre.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.
Quadriller la peau des magrets.
Allumer le multicuiseuret le programmer en position RÔTIR.
Ajouter les magrets de canardposés sur la peau.
Laisser saisir 5 minutes.
Les sortir et les réserver.
Faire revenir dans la graisse de canardles pommes de terre grenailles.Mélanger pour les enrober avec une spatule en bois.Ajouter l'ail, le gros sel et le thym.
Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le beurre et laisser reposer au chaud.
Mettre les girolles dans la cuveet les faire revenir dans les sucs des pommes de terreavec les échalotes en programme RÔTIR.
Laisser cuire 10 minutesen remuant de temps en temps.
Saler, poivrer.Réserver au chaud.
Faire revenir les magrets côté peaupendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les girolles.Mélanger le tout.
Laisser cuire 5 minutes à couvertProgramme : RÔTIR.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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Manioc : Gâteau au Manioc
750 g de racine de manioc
3 œufs
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
375 ml de lait de soja
1 cuillère à café de levure
3 cuillères à soupe de rhum.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver la racine de manioc.Avec un économe peler la racinepour éliminer la partie filandreuse.
Râper et laver la pulpe du manioc,la sécher et recommencer une deuxième fois.
Dans un saladier mettre les ingrédients.Mélanger.Beurrer le plat à four.Verser la préparationet enfourner 40 minutes à 180°C.
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Marmelade : Marmelade de Bananes
Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes1 kg de bananes mûres1 jus de 1/2 citron1 kg de sucre1 pincée de cannelle1 gousse de vanillePeler les bananes, écraser les à la fourchette,Arroser la purée de jus de citronpour empêcher de noircir.Dans une casserole à confiturefaire cuire à feu doux la purée de bananesle sucre, la vanille et la cannellependant 25 minutes.Mélanger régulièrement avec une cuillère en boisjusqu'à ce que la marmelade devienne brune et épaississe.Laisser refroidirretirer la gousse de vanille et remplir les pots.
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Marrons : Gratin AuvergnatPortions : pour 4 personnes.
500 g de marrons cuits
500 g de pommes de terre
3 dl de lait
1 œuf
100 g de beurre
chapelure
sel.
Mélanger les marrons cuits,épluchés et réduits en puréeavec les pommes de terre cuites épluchéeset réduites en purée.Battre l’œuf dans le lait.Incorporer petit à petit le lait.Faire fondre 50 g de beurreet l’ajouter à la préparation.Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat à gratin.Saupoudrer de chapelure.Saupoudrer de noix de beurreet faire gratiner au four.
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Soupe : Soupe de mélange de champignons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de mélange de champignons surgelés
4 pommes de terre
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1/2 botte de persil
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
Sel, poivre.
Laisser décongeler les champignons
à température ambiante et récupérer le jus.
Peler l'oignon et l'ail, les hacher.
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Râper de la noix de muscadepour obtenir 1/2 cuillère à café.
Hacher le persil.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le faire revenir.
Ajouter les champignons et remueravec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et l'ail.
Mouiller avec le bouillon chaud et le jus des champignons.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Assaisonner et ajouter la noix de muscade
et le persil haché.
Mixer et ajouter la crème liquide.
Servir chaud.
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Mélange de Fromages : Fondue SavoyardePortions : pour 2 personnes1 baguette de la veille250 g de gruyère200 g de comté100 g d'emmental4 verres de vin blanc de Savoie1 gousse d'ailPoivreCouper la baguette en petits morceaux.Râper les fromages.Frotter le caquelon d'ailpour que le fromage n'adhère pas au caquelon.Mettre la moitié du fromage et couvrir de vin blanc.Mettre à fondre sur feu douxet mélanger doucement.Ajouter le reste de fromage,ajouter un peu vin si nécessaire.Poivrer.Mettre le caquelon au centre de la table.Tremper un morceau de pain dans le fromageavec une pique à fondue.
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Mélange de Fromages :Pizzas aux 4 fromages au Thermomix
Portions : pour 8 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutesRepos : 1 heurePâte : 350 gr de farine10 gr de levure de boulanger déshydratée100 gr de lait100 gr d'eau1 cuillère à soupe d'huile d'olive½ cuillère à café de selGarnitures : 2 boules de mozzarella150 gr d'emmental râpé150 gr de gorgonzola 70 gr de parmesan râpé4 cuillères à soupe de sauce tomateSel, Poivre. Préchauffer le four à 200°C.Dans le bol du Thermomix mettre la levure émiettée, l'eau et 10 gr de lait. Programmer sur 1.30 minutes à 37°C, vitesse 2. Ajouter la farine, l'huile et le sel. Mixer 2 minutes sur « épi » ajouter le lait. Sortir la pâte et former une boule. Filmer la boule avec du film étirable.Mettre au frais 1 heure. Couper la mozzarella en rondelles.Couper le gorgonzola en morceaux et râper les autres fromages. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné avec le rouleau. La mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de sauce tomate. Ajouter les fromages. Enfourner 20 minutes et servir.
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Mélange de fruits : Acras à la banane
et noix de cocoPortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement
la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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Mélange de Légumes : Blanquette de PrintempsPortions : pour 4 personnes
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte d'oignons blancs
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade,sel, poivre,cerfeuil
Couper les fanes des carottes et des navets.Passer les légumes sous l'eau.Éplucher carottes, navets et oignons blancs.Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.A la première ébullition,verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.Faire cuire à feu doux 20 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson,ajouter les radis.Sortir les légumes à l'aide d'une écumoireet garder 1/2 litre de bouillon.Réserver les légumes au chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole,verser la farine et mélanger à la cuillère de boispour obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu, verser petit à petit le bouillontout en continuant de tournerjusqu'à épaississement.Verser un peu de sauce dans un bolet y délayer la crème et le jaune d’œuf.Ajouter sel, poivre, noix de muscade.Bien mélanger.Disposer les légumes dans le plat de serviceet verser la sauce dessus.Décorer avec le cerfeuil haché.
La gourmandise est un super défaut !!!
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